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April 8, 2010
料理通信５月号は初の日本酒特集！聖地にて
『料理通信５月号』 いろいろな記事がたっぷり。
山同敦子さんが担当した『新世代蔵元杜氏』。これを読むと、今をトキメク☆七本鎗の富田さん、貴の永山さん、而今の大西さん、宝剣の土井さん＝みな、なんと1975年生まれ（年下のオトコノコ！） なにかあるのか1975。
そして私にとっても大切な記録となったのが、愛してやまないあの店のことを書かせてもらったこと。
名物のひたし豆（乾燥青大豆をもどし、歯ごたえ残して堅めに仕上げたおつまめ）、野菜のうま煮（ヒラメなどの刺身のアラで出汁をとり、それで旬の野菜を煮たやわらかなおいしさ）
このお店は連日、常連さんでいっぱい。これ以上混むわけにはならずで取材は一切受けていません。今回は日本酒とつまみについて、店主に考え方を教わるということで特別に。
出汁、そして日本の発酵調味料をきかせて旬を大切に調理する。そんな家庭的料理が日本酒をすすめます。こと”日本酒と相性”というと考えすぎたり、考えしなさすぎたり（笑）。
日本の発酵もの同士は相性がいいとつくづく。この店のような肴があれば日本酒は幸せでいられます。
鰯の梅干し煮。大きなお刺身用の鰯を丸ごと（包丁を一切入れず）、たっぷりの煮汁で煮含めたもの。砂糖を使わない塩らっきょう、味噌らっきょう。
１人平均４合飲む！ というこの店にいると、日本酒が売れない…って何のこと？と思ってしまいます。２人で店を切り盛りする努力は、つねに学ぶとこ大です。
夜22時集合するものの、お店はまだ混み混み状態。なのでカメラマン三東サイさんは照明を組まず、その場の光で撮影することに。編集の八木京子さん、白布を持つ。腕力の見せ所!?
最後にご店主さまの顔写真撮影。それを撮るTルさん。お世話になりました！
撮影終了後（左）三東サイさん（15年位前の雑誌NAVIでよくお名前を見てました。だからうんと年上かと思ったら年下だった…）。（右）スナップきかせて飲む編集の八木さん。お若いのに頼もしい！ 働く編集女子
おまけ
素敵な親子に乾杯！
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