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August 7, 2010
「誉富士」全銘柄を味わう3
前日からのつづき。さてその誉富士（ほまれふじ）
↑『左から「山田錦」「誉富士」「若水」。誉富士は山田錦の良い点を受け継ぎながら、短稈種化した品種と考えると分かりやすい』（静岡県酒造組合HPから写真、コメント拝借）
●誉富士の特性
- 出穂、成熟期は「山田錦」と同等の晩成熟期。
- 稈長が「山田錦」より24cm短く、穂長もわずかに短く、穂数はほぼ同じ。
- 下位節間が短く、稈質がやや硬いため極めて倒伏しにくい。
- 止葉は「山田錦」と同様になびき、穂は穂軸が柔らかくなびきやすい傾向。
- 玄米の品質・粒大は「山田錦」と同等で、収量性は「山田錦」より高いと推測。
- 「山田錦」と同様に、いもち病に弱く穂発芽しやすいものの、脱粒性はやや難に変化。
- たんぱく含有量は「山田錦」並みで低く、優れている。
- 心白の発現は「山田錦」よりも多く、玄米断面における心白の形状は線状。
- 精米特性は、ほぼ「山田錦」並みで高度精白にも耐えられる。
誉富士100%を使ったお酒。きれいでドライ。ミネラリーな印象＝臥龍梅・蔵元→三和酒造 鈴木克昌さん。
白隠正宗の高嶋一孝さんいわく「誉富士は山田錦の突然変異（意図的に）です。山田錦よりタンパク質が少なく、またそのタンパク質がアミノ酸に変わりにくい特徴があります」→誉富士誕生秘話
「そして、出来上がりはシャープな味わい。熟成していくと柔らかさがでますがダレにくいです。白隠正宗ではアイテムの半分以上に誉富士を使用しています！」と高嶋さん。
はばたけ！
静岡県初の酒造好適米、誉富士！！
＊ ＊ ＊ ＊ ＊
さて、今回いちばん若いお客さま
こりんちゃん。千恵子さんのお嬢さんです。今回のキッチン重要お手伝い要員！なにせお飲みになられないので（小学６年生）いつまでもしっかりしています（笑）
生まれた時から知っていますが、時が立つのは早いもの。身長があんまり変わらなくなりました。嬉しいような寂しいような。
持っているのは赤峰勝人さんの大根です！立派！！ 今回、料理写真は忙しくて撮らずじまい。（右）途中でお出ししたホタテ入りトマトのペンネ（隠し味に麦味噌入り）。
こりんちゃんアート↑ ピスタチオの殻で作ったカエルさん。やっぱり12歳だな〜。
9月５日は「第13回 静岡県地酒まつり in Tokyo」あり
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