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May 6, 2011
滑川のホタルイカ６丸ごと＆地酒
滑川のホタルイカおさらいです。
富山湾に春をつげるホタルイカ。なんと一生はわずか１年間！
行為終了後、役割を果たしたオスは海底。メスは海上へ。上の写真、左側がオスで、右の大きい方がメスです。子孫を残して一生を終えるホタルイカ、なんと潔い人生でしょう。『神秘の光 ホタルイカ』
というわけで、前々回も紹介しましたが『ホタルイカのメスの各部位』調理By 倉本禮子さん。
お刺身は内臓、骨、目玉、卵をはずして、ボディと足にするのがナメリカワ流。「竜宮」スタイルと呼ばれています。これは澄んだ味わいが特徴。現地でしか、味わえないおいしさです。お刺身は本当に鮮度が命！
そして取り外された各パーツをそれぞれにおいしく！料理するのがホタルイカ名人・倉本流。
こちらはホタルイカの骨！ これでおよそ200パイ分だそうです。こんなふうに食べたのは初めて！
↑こちらが元の骨。
骨を集めてかるく油で加熱すると、このようにパリッと美しいクリスタルな仕上がり。できあがりに塩をパラリで味わいかろやか、食感もグー！ こざっぱりとして美味。
こちらは集めた卵と内臓をそのまま加熱したもの。ほどよい塩分があり、ふわりとして、うまみもたっぷり。何もせずとも超おいしいです。日本酒を欲する味（笑）。
こういう部位は骨ともども、つい捨ててしまいがちですが、なんのどっこい。単品がおいしい！
もちろん
丸ごとをゆでたてホタルイカも美味。
倉本さんいわく「ホタルイカはゆですぎないこと」が肝心。「色が真っ黒になると味も変わってきます。春を告げる食べ物ですから、桜色で。ゆですぎるとワタも出てきますしね」。東京のスーパーで”黒い”ホタルイカ、よく売ってますが、黒ではイカンのです。
ホタルイカの大定番料理、酢味噌あえはワカメ、ネギを入れますが、「昔は田んぼの土手にはえていたアサツキを入れたものです」と倉本さん。「セリ、三ッ葉もいいですよ」。なるほど、香りがあいそうです。
「昔は酢味噌をごちゃまぜにして出していましたが、今は酢味噌を別にしてます」食べる時に好みで酢味噌をつけられるよう、別添えにしているとか。美しい！
こんなホタルイカには、地元のお酒が一番！
滑川市唯一の酒蔵、千代鶴さん。「恵田」いただきました。
富山湾の海底を思わせるロイヤルブルーカラーのお酒も。
大観峰のお土産として名高い「まぼろしの酒 大観峰」は陶器入りの酒。
地元のお米で仕込んだ「恵田（エデン）」
蔵にもどって９年目。今季のお酒で初の入賞を果たしました。おめでとう黒田一義さん！ 訪問した前日が受賞式。記念の賞状の前でゴッド大谷と三人で記念撮影を。おばちゃんに囲まれて（困ったであろう）黒田さんであった。
平成22酒造年度金沢国税局酒類鑑評会 優等賞受賞
海沿いの道には、古い建物が残っています。
こちらは元酒蔵。改装して、イベント等に利用されているそうです。
奥の奥まで蔵がつづいています。
現役のポストも味があります！
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