というわけで、発酵食品の生産者さんを３カ所訪問したのでした

それがいかに秋田の日本酒にあうか、番組でお伝えしたのです。

いぶりがっこの高橋朝子さんのいぶりがっこ。もちろんそのままでもおいしいですが、上等のオリーブオイルをたら〜りかけると、不思議と卵黄のようなコクが。そこに、ベジタリアンのキャビア、ぷちぷちの食感が楽しい”とんぶり”をパラリ。粗挽きの黒こしょうパラパラリで辛みもプラス！するとベリーお酒向きの一品に。

『いぶりがっこのカルパッチョ風』

材料

いぶりがっこ　適宜

エキストラ・バージン・オリーブオイル

トッピング=とんぶり、黒こしょう

作り方

いぶりがっこを薄くスライスする。皿に並べ、EXVオイルをかけ、トッピングをふる。

それから

白神大豆を丁寧に蒸したコクある味。十四代目に教わった秘伝タテマゼで、ふんわり上下混ぜ混ぜ。おすすめは「塩」

コシあります。

温かい玄米ごはんにかけると最高です！

もちろんお酒のつまみにもグーッ！

諸井醸造所のしょっつるを醤油の代わりに入れると深みがゴツンと出てよかったです。それをオムレツにするとよりおおつまみ向き！　火を通しすぎない半熟でどうぞ。ネギもたっぷりがいい感じ！

しょっつる納豆のオムレツ↑

しょっつる＋納豆に、いぶりがっこを合体させると最強でした！

『しょっつる納豆いぶりがっこ』

材料

納豆90g

しょっつる　小さじ１

いぶりがっこ２cmくらい(細かく刻む)

細ネギ　１本(細かく刻む)

作り方

納豆を混ぜ、粘りがでたら、いぶりがっこ、しょっつる、ネギを加えてよく混ぜる。まずは、そのままで！　そこからアレンジも楽しいです。

例えば

●アレンジその１　卵１個加えて混ぜ、そのまま食べる。

その１の２　フライパンで焼いてオムレツにする。炒り卵風にしてもよい。

●アレンジその２　油揚げに入れて焼き、稲荷風に。

●アレンジその３　厚揚げか水切りした木綿豆腐にのせて焼いて田楽風に。

「混ぜる時は、タテマゼでぜひ！」

そして！

『いぶりがっこと大根の親子サラダ』

いぶりがっこ、大根、しょっつる、ごま油……適宜

いぶりがっこと大根をせん切りにする。しょっつるとごま油を１：１で混ぜ合わせたドレッシングであえる。好みでカイワレ大根をのせる。

発酵食品は実に柔軟で奥が深いです！

飲みたくなってきました〜

Topics: ご当地もの, 日本酒 | No Comments »

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