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May 6, 2009
紫葉玉ねぎのカルパッチョ
前日の近藤けいこさんの野菜を持ち帰りました。旬の紫色の葉玉ねぎがとっても美しかったので、薄〜くスライスし、レモン風味のオーガニックオリーブオイルと海の精の焼き塩、グリーン胡椒を砕いてお皿に。そのままの味を楽しみました。
このレモンオイルは以前、田中あづささんに教わったもの。数滴ずつしか出ないようになっており、少しずつまんべんなく振りかけられます。オーガニックのレモンとオイルの青く爽やかな香りは、ひとふりで南イタリア気分！（このオイルの故郷はカラブリア州。イタリア半島の先端＝長靴のつま先部分です）
自然ってなんてきれいなんだろう！と思う瞬間。農薬や化学肥料を使わない野菜は味がきれいで力強い。しかも日持ちもする！ 命をいただいて元気をもらう、ありがたいな〜。
そして、玉ねぎとキャベツを細かく切って塩をふり、菜種油でじっくり丁寧に炒め、乾燥舞茸を戻しただし汁でスープに。最後にアップルミントの葉を２枚入れたら、なんともいい甘さと爽やかさがON。菜種が違う種類の油になったようでした。
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