ペルー料理でベジ三昧

アマゾングリーンナッツオイル（インカインチヴァージンオイル）の販売をしている大橋さんから、「うちのオイルを使ったペルー料理を食べにいきませんか？」とお誘いが。ペルー料理なんて食べたことありません。これは面白いとマクロビオティック仲間と行ってきました。
店はJR新橋駅烏森口から大門に向かって歩くこと８分。付近に店はなくなり、暗く、不安になってきたところにポツンとありました。

その名も「荒井商店」。およそ料理店とは思えぬ店名です。

ペルー料理は初めてですが、荒井シェフに「じゃがいも、トマト、唐辛子はペルーが原産」と聞いて、なじみの食材のふるさとだとわかりました。そういえばじゃがいもで”インカのめざめ”なんてのもありますね。

初めての出会いも多々ありです。そのひとつが「ジャイアントコーン」の生。ミックスナッツに入った揚げたのは知っていますが、生をゆでただけなんてのは初めてです。見てください、こんなに大粒！　白いんげん豆のような味わいでした。

ジャイアントコーンは、 Cebicheという料理に入っていました。柑橘たっぷりのさわやか仕立て。すっぱくてスパイシーで、夏に食べたい一品！（本当は魚が入るそうです）。

どれにも野菜がたっぷりですが、普段はお肉もお魚も卵もミルクも使うそうです。「野菜好き」が集まるということで、動物性原料を使わず作ってくれました！　荒井シェフ頼もしい！

驚いたその１
「普段はゆで卵のせるんですが、今日は植物性だけで作ってみました」

ん？　上にのっているのはゆで卵じゃないの？　あ、黄身はおいもだ！　白身は、豆腐！？　Papa a la huancainaという定番料理（普段は卵使います　笑）。これにインカインチオイルが使われていました。フルーティなオイルの風味が料理に合ってまし たね大橋さん。

この日のびっくりその２

特大コロッケ。握りこぶし大です。「普段は具に肉を使いますが、今日は高野豆腐を使ってみました。おいしいですね（笑）」とシェフもびっくり。高野 豆腐に雑穀のキヌワ、野菜各種。それぞれに味がしみこんでなかなかどうしておいしいんです。全員でびっくり。発想が楽しいです。

このほか、おつまみや炒め物も出ました。だいたいコースで3000円〜

最後にキュートなドーナッツの登場。むちむちの味。かぼちゃとさつまいものマッシュだそうです。

とびきり大きなペルー産の無着色のオリーブの実も販売してます。

荒井シェフはフレンチ出身、ペルーで２年修行という珍しい経歴の持ち主。新しい感覚のペルー料理は、野菜料理のアイディアもいっぱい！　ちゃめっけたっぷりのベジメニューに大笑い！の巻でした。

「野菜中心コースは前もって予約すれば大丈夫ですか？」と聞くと

「はい！　今度はまた違うもの考えます！」と、荒井シェフ。どこまでも独創的で感じのい〜っかたなのでした。サービスは奥さん。お店の内装は二人でしたのだそうです。

仕事中はふたりともいたってまじめな顔つき。あまりに堅かったので、最後に笑ってもらいましたとさ。

荒井商店
港区新橋5-32-4　江成ビル１階
電話03-3432-0368
11:30～14:30、18:00～23:00
土、日曜定休
ときどきペルーに行くので臨時休業もあり。予約時にお確かめください。
＊「野菜中心で！」　という場合は、前もって予約のこと。
メールアドレス　araishouten@msn.com