August 19, 2008
境港じつは蕎麦どころ
山陰地方は出雲、大山と名だたるところも多い蕎麦どころ。境港もじつは蕎麦やさんが多いのです。というか、うどん屋というのは近年までありませんでした。蕎麦やさんに「うどんもあるよ」程度だったのです。
最近は減反で米から蕎麦へ転向するケースも多く、鳥取県の蕎麦も増産しています。
黒くツヤのあるそば！ それが山陰地方の蕎麦。そして名物は割子蕎麦。丸い器の三段重ねが基本です。好みの薬味を入れ、たれを注ぎます。
黒い蕎麦に真っ白の辛み大根がきれい！
さて、蕎麦やさんは多いのですが ”つなぎナシの10割蕎麦” というのはそう多くはないようです。
ここ「そば工房 伯蕎庵しばた」は10割only！
蕎麦は地元、鳥取県日南町の信濃一号、また北海道幌加内のキタワセの２種を使用。産地から直送された玄蕎麦を、電動石臼２台で自家製粉。
そして、しばたさんは辛み大根、葱とも自家栽培！
目の前でゆだります。蕎麦は２種の中からどちらかを選びます。
山陰地方の蕎麦やには必ずある ”釜揚げそば” です。これは他の地方では見たことがありません。釜揚げというと、うどんはよくありますが。
さてこの釜揚げ、モチロン、冷たい蕎麦のようなつるつるしこしこ感はありません。その代わり、甘〜い蕎麦の風味が充分楽しめるのです。両方頼む人もいるほど。
↓しばたさんのお品書き
日本酒は鳥取県の蔵元、鷹勇、諏訪泉、島根の豊の秋がありました。１合なみなみで400円。
お店の前には蕎麦がプランターに植えられていました。真っ白のお花がお出迎え＆お見送り。
次回は、新蕎麦の時季に食べられるといいなあ〜と願いつつ。
●伯蕎庵 しばた
鳥取県境港市日の出町105-1 日ノ出駐車場ゲート前
電話 0859-42-6056
営業時間 11:00〜16:00 駐車場あり
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