麹の話第二弾！味噌は簡単に試せても醤油はハードルが高い・・・そう思っている人は多いはず。かくいう自分もそうでした。この商品に出会うまでは！

陰陽ライフの花井良平さんの企画「醤油を育ててみませんか！有機手づくり醤油の素」です。良平さんとはマクロビオティックの本の編集者時代からの付き合いです（その当時はオーサワジャパンの社長）

商品に「生きてる醤油のうまさ格別」とキャッチコピー！生醤油の風味はまた独特ですからね。

とはいうものの発酵熟成はいいけれど、どうやって絞るの？と良平さんに聞くと「一番簡単なのは、コーヒードリッパーに濾紙を敷き、コーヒー豆の代わりに醤油モロミを入れ自然にこせば良い」と。その昔、知人が自宅で醤油を製造し、絞り期間に遊びに行ったら家中、醤油の匂いだらけだったことが。醤油屋さんの絞るところを見ても、自宅ではちょっと難しいなあと思い込んでおりましたが、ちょっとずつ使う分だけ絞れば良いのだ！と合点☆

「有機手づくり醤油の素」作り方は至って簡単。水を入れて混ぜるだけ！以上。

このまま、つまんで食べたら香ばしくて滋味（笑）

原材料は国産有機大豆、国産有機小麦を使った醤油麹、塩は国産天日塩“海の晶ほししお”（太陽と風の力だけで結晶化させた希少な天日海塩）をブレンド。麹は蔵付き麹菌という。有機JAS認定品。製造者は福井県のマルカワみそさんです。

詳しくは「陰陽ライフ」HP を →「醤油を育ててみませんか」

↑水を入れて混ぜる

良平さんいわく、生もろみを食べると、かつてないくらいの！？ものすごいスムーズな”快便”になるという。
「玄米ご飯を一口200回噛んで食べていた時も、商品開発のために数々の健康食品や健康茶を飲んでいた時も、こんなに快便になったことはありません。酵素の働きや、生きた発酵食品の良さが、食べた翌日にはわかるって面白いですね。塩麹の浅漬けの整腸作用は翌日の午前中ぐらいで効果なくなりますが、醤油の生モロミの効果は数日持続する感じです。それも、とても健康的な整腸作用です」と。
ありとあらゆることを試したきた良平さんだけに妙に説得力あります。