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May 10, 2013
境港で紅蟹三昧！蒸し＆坊主殺し
紅ガニつづき。そして！「蒸し」
新鮮な生蟹を蒸す。これが繊細なカニの甘さがよくわかります。きれいな味わい。
身の色が白くふっくら仕上がって、これまた美味。これだけで味が完成されているので、調味料はまったく不要！
泡が進みます〜。（右）川口さんセレクトの「地ウニ」！ 島根半島産でふるふるっとした舌ざわり、品のいい甘さとうまみ。これにあうお酒ってなんだろう。
こちらの出番かな！ 
蟹の甲羅はひとり２つずつ
ひとつは味噌、蟹味噌〜！
そしてもうひとつは出汁を味わう具なしの茶碗蒸しプルプル。茶碗じゃないから「甲羅蒸し」ですね
そして隠岐島産、春が旬の岩牡蠣です。海そのものを味わうようなクリーミィでミネラリー、ぷるぷるんとした弾力
こちらはお造り。サヨリ、猛者（もさ）エビ、鯛、マルゴ（ブリとハマチの中間） 、アジ。
そして、初めて食べた海藻！ 真っ黒クロスケでツヤぴか
「バーズゴロシです」と川口さん。バーズ！？
随分、ブッソウな名前がついた海藻「坊主殺し」とは↓さてはて
http://www.pref.tottori.lg.jp/secure/646640/sakana100sen-80.pdf
なるほど！葬式が減って…坊主いらず。医者いらずじゃなくて、坊主いらずと。なになに食べ過ぎ坊主説も！？
今が旬の海藻「坊主殺し」（ネイティブは「ボーズ」ではなく「バーズ」と発音）風味も食感も抜群の季節のごちそう。まだまだ知らない日本海の幸がいっぱいです！
緑は山葵、オレンジ色の薬味は地元ウニ、針ネギ、そば出汁だそうです。凝ってます。
蟹とお酒が進んで、ベニガニ川口さん脱皮。すると新たな蟹仲間が増え、お酒を注ぐの図。
サインはVでも、ピースでもなく、蟹の手足を表現（らしい）
そして、川口さんが立ち上がった！ 甲羅を持って！
王祿の「丈径」をトクトクと注ぐ
甲羅違いで注ぎ分けです。「焼き」と「蒸し」だと甲羅の風味、みそ味がまるで違い別の甲羅酒になります。
おいし〜っ！！ 
感激して隣の石原丈径（蔵元杜氏）さんに伝えると、目を細めてポツリ「そんないい酒を…あたりまえだがね」
「丈径（たけみち）」という酒は本人の名前をつけたほどのコダワリ酒。地元契約農家に委託した無農薬無肥料栽培の山田錦を使った純米吟醸酒。しかも、ひとタンクで数本しかとれない貴重な「直汲み」。おいしいのはアタリマエ。つくり手から言えば、甲羅酒にするには「もったいない…… 
」
そのおかげでありえないほどうまい！蟹のブイヤベースかコンソメか。いや、もうおいしかったですわ。酒はいいものに限る。
宴たけなわ、料理も出し終えた美佐のオーナー料理長・濱野さん登場！ 蟹ポーズでパチリ。もうお約束です。濱野さんは境港の魚食文化振興のため子供向けの料理教室をしたり、境港ベニガニ有志の会の会長をつとめ、境港ベニズワイガニ推進協議会の活動もがんばっておられます。濱野さんの想い（一部）
まずは「丈径」を一盃！
そして「王祿」も一盃！ありがとうございました
赤ワインも登場。最後は蟹雑炊！
いつのまにか蟹さんが増えて２人＋脱皮中の人。そうこうするうち脱皮蟹さんからbodyの蟹Tシャツが奪われ
嬉しそうに着てる人がいて全員で記念撮影。最後にシャンシャンと〆！ごちそうさまでした
お茶をいただいたら！ 甘く香ばしい茶色のお茶。蓋を開けてみるとやっぱり！「浜茶」でした カワラケツメイをブレンドしたお茶でこの地域ならではのもの。濱野さんのセンス、最後まで素敵だな〜と思いました。地の料理には地のお茶がピッタリです。
最終の境線で帰る田村さんと順子さん。電化されておらず電車ではなく列車です。目玉おやじに鬼太郎ねずみ男もありますが「ねこ娘」列車でした。さよ〜なら〜。二晩ありがとう！
おいしいは幸せだなあとあらためて。
いい人が原料から選んでつくるおいしいは幸せもイッパイつくります。おいしいイッパイ、蟹イッパイ、それに合わせたお酒もイッパイの紅蟹三昧ナイト★ 皆さまありがとうございました 
●SAKE 王祿
丈径直汲 23BY
王祿純吟限定生原酒 23BY
●WINE マヴィ
Eugen Meyer クレマンダルザス Brut
Diwald ツヴァイゲルト&ポルトギーザー ロゼ （１L)
Eugen Meyer クレマンダルザス Brut （2本目)
Diwald グリューナーフェルトリーナー白
Chovin アンジュ白
Eugen Meyer アルザスピノノワール 赤
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●川口さんの直営店 http://kani.ocnk.net/
●味処 美佐さん http://www17.ocn.ne.jp/~kuimono/
●美佐・濱野さんブログ http://ajidokoromisa.blog.ocn.ne.jp/blog/
やまよ蟹 
蟹カブリの生地が意外にソフトで温か。顔にしっくりなじんでいい感じでした（笑）つけてる顔、その時は自分じゃ見ませんが〜っ
Topics: wine, およばれ, ご当地もの, 日本酒 | No Comments »