6月１日（土曜日）のNIKKEI プラス１の名物企画「何でもランキング」は、 ”調味料”特集。依頼を受けアンケートに参加。

調味料をいろいろ試すのが好きゆえに、あれもこれも推薦したい商品が山ほど！

じつは、基本調味料の「サ・シ・ス・セ・ソ」の「サ」は「サケ＝酒」だと思っています・・・ですが、少数意見のようで（笑）。料理にもコーヒーにも砂糖を使いませんが、酒はた〜っぷり使います。だから「サ」は「酒」派！

さて、今回のアンケートは三部門あり、それぞれ「基本のさしすせそ」「味わい深める万能な１本」「隠し味やアクセントに」で各ジャンルごとに商品を推薦する仕組み。

「味わい深める万能な１本」部門の一位は福来純本みりんでした。もち米、米麹、米焼酎という「米」原料だけで仕込んだみりんを３年間熟成。コメントが採用され、読んだ知人が笑う笑う

まともなみりんの原料は「米」だけなのです。お米が発酵、糖化作用のおかげで素晴らしい旨みを含んだ濃い甘みに変化！最初にみりんを思いついた人はスゴイ！
できたばかりのみりんはトレーシングペーパーみたいに白く、キーンとした甘さ。それが３年間熟成させることで琥珀色になって甘みがマイルドに変化。ほんのちょっとの量で煮魚、照焼きの味がピタリと決まり、輝くようなテリも。

ラベルの原材料表記が見えにくいですが、材料は国産の「米」のみ。
近年、お米が余り、減反していますが、お米は食べてよし、飲んでよし、料理によし！
日本人は米を最大限に活かしてきたとつくづく思います。

「その昔、みりんは、ご婦人がたのナイトキャップでした」と以前、白扇酒造の加藤社長に聞きました。飲んでおいしいみりんが本来。米だけが原料が本来。そうでないみりんが増えすぎて、元々のみりんに「本」をつけなくてはならない時代。
白扇酒造では原料の焼酎も自家製。日本酒、焼酎、みりんの３つの酒を醸造しています。