« フルーティ純米＆梅純米 | Home | 朝カル講座５月は”梅純米”１ »
May 23, 2014
季節酒肴を味わう「楽 はせ川」
20140514（水）湯島駅からほど近い「楽 はせ川」さんへ。
まずはじめの一品は、九州産コハダやクラゲなどを玉味噌でさっぱりコックリあえたもの。濃厚な玉味噌は何度も細かい網でこした「楽 はせ川」さん自慢の酸味のきいた味噌。コリコリした食感がよくあいます。てっぺんにはコゴミ。和食は季節を味わう料理だとつくづく思います。
そして日本酒好きにはたまらない酒肴バラエティ！
何から食べようか、どのお酒を合わせようか、心踊ります。
今宵はホヤ、カラスミ、キンメのしらこ、ニシンの柚子山椒漬け、こんにゃく蕗味噌、タケノコ木の芽あえ、アジ、ホタルイカ土佐漬け、イカ酒盗焼き、人参の味噌漬け、そら豆塩茹など。当たり前ですが全部手作り。「楽 はせ川」さんは発酵珍味や時間をかけて漬けたものがお得意！
お造り。白身はコチ、タイを昆布でしめたもの。白身は塩でいただきます。
他はイナダ、アジ、キンメ、サヨリ、アオリイカ。添えてあるのは防風。「この季節の防風はぜひ食べてほしいんです！」と長谷川さん。なんでもお天道さまがあたるとガソリン！？くさくなるので、今季は今が最後とか。白瓜の塩漬け、ミョウガ、飾り切り大根添え。
焼き物。ふぐの白子の酒粕漬け（この漬け床は日本酒ではなく、焼酎でのばすのがコツという。この酒粕床が完成するまでに20日かかるとか！）、そして、キンメ、タケノコ。香ばしいかおりがなんとも！
お碗は、三陸の新ワカメに、粟麩、タケノコ、白子、マフグ！ 新ワカメもこの時季だけのご馳走です。
最後は、自家製柚子胡椒がピリリと爽やかにきいたお稲荷さん
楽のはせ川さん。右の小皿は冷蔵庫で３ヶ月寝かせた白菜漬け。天然の酸っぱさがじゅわ〜ん。たまらない美味しさです。材料は白菜、塩、麹、昆布だけ。こういうのが好き！
シンプルなものでも、味わいしっかり。「ご馳走は、かけて走り回ってできるのが、ご馳走ですからね。手間ひまかけて当然です」
この夜いただいた純米酒
東北泉、日高見、王祿、白隠正宗
今宵の料理は5000円コース
丁寧な仕事が味わえる「楽 はせ川」さんは、ビルの地下１階にあります。それが、ビルの１階に激安焼き鳥店ができてしまい、ただでさえ場所が、う〜ん…という場所にあるので、ますますわかりにくく、入りにくく…。
店はご夫妻２人で切り盛り。コスパは間違いなくいいと思います！ 
前回訪問時↓
http://www.yohkoyama.com/archives/51174
http://www.yohkoyama.com/archives/28075
●楽 はせ川
電話03-3836-0417（予約した方が安全）
東京都台東区池之端1-1-1 ＭＫ池之端ビル Ｂ１Ｆ
千代田線・湯島駅下車。１番出口を出て、階段を上がり、地上へ出たら左へ。すぐひとつめの横断歩道のある道を左（手前は♡ホテル）、すぐ右手側にあるビルの地下一階です。地上に出てからは60秒くらい。
日曜・祝日休み
Topics: 季節もの, 日本酒 | コメントは受け付けていません。