梅酒講座のおつまみ。梅酒で口が甘くなるので、リセットする塩味と、梅酒を使ったおつまみを出しました。

・白菜の塩麹もみ

・コウナゴの純米酒煮（鍋にコウナゴを入れ、ひたひたに酒を注ぎ蓋して加熱。水分が減ってふっくらしたら塩麹、醤油ほんの少々入れて仕上げる。山椒を風味づけに）

・蕪の浅漬　・水茄子漬

これはあると重宝↓

塩茹でした青菜にさっと混ぜるだけで気のきいた酒肴に。田セリや根三つ葉など、香りのある青菜にも寄り添います。

かつおの天ぱくさんのアイテムはどれも上質。

かつお節はおいしいマズイがはっきりしているので、生産者さん選びが大切。
天ぱくさんは製品も素晴らしいですが、パッケージが全商品、何しろ楽しい（内容と楽しみ方が丸わかり！）ゆえにギフトにも最適。伝えて売るとはこのことです。提唱のメロンとマンゴーとはまだ試しておりません〜ヽ(^o^)丿

こんな商品も→●blogだし押味＝ダシオシミ！

そして

いぶりがっこ「いぶりばでぃ」いぶりがっこのカリスマ高橋篤子さんを師に仰ぎ、学生が挑んだといういぶりがっこです。

・人参がっこ 山内村の高橋キヨコさん作

・岡山県真庭の河野酢味噌製造工場の「ひしおもろみ」on自家栽培大葉。

・えのき茸と蕪の茎を酒と塩麹で煮て

・らっきょうと新生姜、茗荷を梅純米酒を使った甘酢漬け

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”梅純米酒”はそのまま飲んでよし、sweetsによし、甘酸っぱさを生かして料理にもよし！なのです。

「砂糖と酢」を使うレシピには、その代わりを梅酒がしてくれます！

梅酢に梅酒を加え、茗荷を漬けました。すぐよりは2日目以後〜がおいしい

らっきょうと新生姜も、梅純米酒を加えた甘酢漬けがピタリ！砂糖いらずで香りほんのり。米酢＋塩＋梅酢を煮て漬け液を作り、冷ましてから香りづけで梅酢を足して。らっきょうは薄塩したものを、生姜はスライスしてそのまま漬けています。

コウナゴを酒でふっくら炊いた酒煮。シラスやチリメンジャコでもよく作る大定番。簡単で、しかも日持ちするので大助かり！青菜とあえたり、豆腐やサラダのトッピングに便利

山椒の実も酒と塩少々で煮ます。以前は茎を全てはずしてましたが、今年から短い茎はそのまま良しとしました。やわらかで特に違和感がなく、これならよかろうと判断。手抜きですが、家で楽しむなら簡単一番！

えのき茸と蕪の茎の酒塩麹煮。から炒りして水分をかるく飛ばしてから、酒で炒め煮に。塩麹や醤油少々で味つけます。

白菜と生姜のせん切りを塩麹でもむだけ。

塩麹好きなので、つい何にでも使います。その塩麹も酒を加えて仕込みます！ツヤがでます。

商品でおすすめはコチラ

米麹＆塩麹は酒蔵・天鷹さんの製品はクリーミィ仕上げ！通年販売。羽場こうじ店さんは季節商品で登場。

手作りするなら陰陽ライフの製品は玄米、白米、大豆、大麦の４種類があって面白い。完成品もあり。

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さて梅酒ですが、そのままでは甘いので食中酒にはちょっと…という感じもあります。

以前、久保本家酒造の加藤杜氏に教わった「割って飲むおいしさ」！講座でも披露しました。これはおすすめです！

白いにごり酒の「きもとのどぶ」。暑い日には、梅酒を少し入れて酸味をプラスする「どぶ梅ブレンド」＝「梅どぶ燗」が身体に沁み入ります！作り方は60〜65度まで湯煎した「きもとのどぶ」に梅純米酒を入れる。こ・れ・が hotなのに爽やか〜。夏は梅の酸を酒に加えると疲れがとれるようです。「適度な酸味が加わると夏はグッと飲みやすくなる」と杜氏。いいこと教えてもらいました。夏こそ燗！梅酒もね！

●blog 蔵訪問「久保本家酒造きもとのどぶ」

●blogきもとのどぶのスペシャル飲み方を加藤杜氏に教えてもらう