今回の「日本酒手帖」本で、特にお伝えしたかったのは、上質な酒造りには「杉」が重要な役割を持つことです。おいしいお酒になる麹は、「麹蓋」または「箱麹」と呼ばれる木の箱で造られます。
その素材は、天然杉、しかも柾目。機械製材ではなく、手斧でカット。
最先端素材が次々に開発される現在でも、麹を造るには「杉」なのです。秋田県大館・沓澤製材所の沓澤専務に話を伺った時は衝撃でした。杉を守るには、上質の酒を飲むのもひとつ。

今も、杉にかなう素材は無い！

丁寧に醸されるまともな米の酒ならば、環境を守り、伝統産業が継承されていくという事実。最近、再び木桶が見直され、特別な思いで仕込む酒は、木桶を使う蔵が増えています。広島・竹鶴さんの「小笹屋竹鶴」、秋田・新政さんの「やまユ」は木桶仕込み。栃木・仙禽さんは酒母まで木桶の酒があります。

日本の米の酒は、農業、林業、窯業、漁業ともつながっています。一杯のお酒の選択が、今の日本において深い意味を持つと感じています。

今回の本の見どころひとつは、写真が素晴らしいこと！酒蔵写真家の巨匠★名智健二さんに、お写真をお借りしました（写真↑は富久長の今田美穂さんがUPしたものを拝借）デザイナーの木村さんが素敵にデザインしてくれました！

特に、この↑もろみの写真は、初めて見た時、「酒蔵の日の丸だっ！」とドキドキ。名智さんの写真で感じることはすべて「生きている」写真だということ。リアルを超えるような表現力は圧巻です。

田んぼの四季は天の戸・浅舞酒造の森谷杜氏にお借りしました。田んぼに蜘蛛の巣（農薬まみれの田んぼには蜘蛛の餌がいないため、蜘蛛が巣をはることはない）が、一面に広がる幻想的な風景をはじめ、素晴らしい写真がいっぱい。誠実で丁寧な米作りをする方でしか撮れない光景ばかり（しかも写真が上手じゃないと話になりません）。力を持った方たちに助けられ、一冊となった本です。皆様に大感謝！！！

今回の本の見どころひとつは、写真が素晴らしいこと！酒蔵写真家の巨匠★Kenji Nachi名智健二さんに、お写真をお借りすることができました。

特に、もろみの写真は「酒蔵の日の丸だ！」と初めて見た時に、それは心がドキドキしました。もちろん、他の写真もですが、感じることは「生きている」写真であること。写真がもつリアルを超えるような表現力！圧巻です。

田んぼの四季は天の戸浅舞酒造株式会社の森谷杜氏にお借りしました。田んぼに蜘蛛の巣（農薬まみれの田んぼには蜘蛛の餌がいないので、蜘蛛がいません）が一面に広がる幻想的な風景をはじめ、誠実で丁寧な米作りをする方でしか撮れない光景（しかも写真が上手じゃないと話にもなりません）。素晴らしい力を持った方たちに助けられ、一冊となった本なのです。皆様に大感謝！！！

「ボジョレーヌーボーもいいけれど、日本酒もね」と↓記事にしていただきました。
http://www.excite.co.jp/News/product/20141116/Ovo_531243.html

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「厳選日本酒手帖」本

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http://books.rakuten.co.jp/rb/12925621/

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