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December 11, 2014
ホテルメトロポリタン秋田で「ご当地日本酒プロジェクト」
20141127 「純米酒×和食 秋田産純米酒と和食を愉しむ会」
「ご当地日本酒プロジェクト」を開始した、ホテルメトロポリタン秋田でセミナー開催 
お世話になったホテルの宇都宮英則さん、小林良江さん、小山徹さん受付に立つの図
今回の嬉しいビックリ参加！佐藤勘六商店の佐藤玲さんが一番乗り！天の戸・森谷康市杜氏もなんと〜 
山上料理長が、佐藤玲さんの「北限のいちじく」を使って酒肴にアレンジも→ 「北限のいちじくラ・シャンテ煮」玲さんがblogにUP★
第一部・セミナー中のワタクシ
セミナーでセレクトした秋田の純米酒。味が異なる４種類を仕込み水とともに試飲していただきました。すべて秋田県産の酒米。個性が明確なタイプをチョイス。地の酒とは！がわかる美味しさばかり。西日本にはない味わいですね。
秋田県の酒米は「秋田酒こまち」が有名ですが、「美郷錦」「吟の精」「星あかり」など色々あるのです。「美山錦」もたくさん栽培されています。
４番めのお酒はサプライズで 宮沢賢治が愛したと言われる約100年前の復活米！「陸羽132号」で醸したやまとしずく。寒冷地、秋田の米づくりの歴史を感じることができます。
↓セミナーのテーブル
永須昭夫さんの画像を拝借↑↓
料理長のレシピも公開あり！カードでお土産に。
やまとしずく「陸羽132号」の説明カード。昔の米を使った純米酒には、なんとも言えない滋味深さを感じます。
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そして待ってました！
第二部では山上料理長の和食と秋田純米酒とのマッチング〜☆
爽やかシュワシュワの「ゆきの美人スパークリング」からスタート。
そして、今、人気急上昇の春霞さん「美郷錦100％ 純米大吟醸」の登場！
春霞さんの酵母は、蔵オリジナル「亀山酵母」を使用。
そして先月、秋田県知事賞を受賞した「高清水 純米大吟醸」と（ほぼ）同じお酒を特別出品してもらいました。流石の味わい。
天の戸さんからは業界初の黒麹を使った「天黒」と、通常の黄麹を使った「美稲」を。麹違いを楽しんでもらいました！
森谷杜氏「厳選日本酒手帖」をご持参（恐縮です。本には杜氏の生原稿と写真が載ってます！）。
天の戸さんは「半径５kmの米と水だけの酒造り」です。
雪の茅舎の斎藤真紀さんも参加してくれました！（久々の再会です。本持参（涙）〜 
） 森谷杜氏と真紀さんには、蔵のお酒の説明もお願いし、皆さん大喜び。
デザートタイムには、新政酒造の「陽乃鳥」 を。貴醸酒ですが重たすぎず、ライトで甘酸っぱさが凝縮した新ティスト♡
そして、きれいな甘みがでる「あめこうじ」を使った太平山さんの甘酒を！ 今までの甘酒とはひと味もふた味も違います。甘酒というとモニャ〜とした（よく言えば）鄙びた味があったもんですが、それが皆無。きれいな甘さです。甘酒を選ぶ時「こうじ」は何か、「あめこうじ」に注目です！
そして「やまもとしずく」も、いろんな温度で頂きました お燗酒に歓声があがりました〜。
【秋田産純米酒と和食を愉しむ会 日本酒ラインナップ】
厳選の「純米酒＋甘酒」をご紹介
◆ゆきの美人 純米吟醸生 にごり酒
～ 秋田醸造株式会社（秋田市） ～
◆春霞 純米大吟醸 白ラベル
～ 合名会社栗林酒造店（美郷町） ～
◆高清水 純米大吟醸
～ 秋田酒類製造株式会社（秋田市） ～
◆雪の茅舎 純吟
～ 株式会社齋彌酒造店（由利本荘市） ～
◆天の戸 黒麹仕込 純米原酒黒麹仕込 純米原酒
◆天の戸 美稲 特別純米酒
～ 浅舞酒造株式会社（横手市） ～
◆新政 貴醸酒 陽乃鳥
～ 新政酒造株式会社（秋田市） ～
◆太平山 酒蔵の杜氏が「あめこうじ」で造った甘酒
～ 小玉醸造株式会社（潟上市） ～
＋ 和食調理長 山上さんが腕を揮った和食！
料理長にお願いしたのは、最初に秋田のフルーツを使ってほしいと。勿論この季節ですからリンゴです！ フレッシュな歯ごたえ、クリア感ある蜜の甘さを生かしてあえものに。秋田のキャビア＝とんぶりの実がプチプチ☆
精進出汁で「初雪」を見立てたお椀です！ 純米大吟醸の味に寄り添ってくれました
純米大吟醸のように繊細で美しいお酒の時に最も嫌なのは、酒器内の酒に油や脂が浮くことです。きれいな液面を見ながら、丁寧にじっくりいただきたいのです！
お造りに関しても打ち合わせのさい「醤油をつけて食べる…のは」と生意気発言（本当にゴメンナサイ）。生魚は日本酒にあう…わけですが、それではつまらないのです。生魚ばかりも疲れます。そこで、今回チョイスした特別なお酒たちに、主役をはれるお造りにしてほしいとお願いしたのです。
そうしたら！甘いヤリイカにはオリジナル塩麹であえて
鮪には料理長十八番の特製辛味調味料を使って「ヅケ」に、そして河豚は炙って、ぽん酢と！
ハタハタもビックリ丁寧なロール状の仕上げ。地元の皆さんたちも「こんなハタハタ見たことないねえ〜」と感嘆
まさかのあのフルーツと魚介の春巻き。揚げたクワイほこほこ
スペシャル！この会のために料理長が仕込んだ「唐墨」
佐藤勘六商店特製のいちじくを使ったデザート。なんと「ラシャンテ」で煮たという。その煮たシロップがあまりに美味しいので、ソーダで割ったドリンクも特別に登場。
ありがとうございました！
懐かしい皆さんも 左の永須昭夫さんが秋田県東京事務所にいた頃、某居酒屋で秋田の皆さんとよく飲みました。これが秋田のお酒に惹かれるきっかけだったかも。当時は酒というより人？（こんなラテンな人たちが育った背景とは）かれこれ15年くらい前でしょうか。地域の魅力は、誰が誰にどう伝えるかが重要。永須さん→佐々木一生さん→加藤はなゑさん、この３人の秋田魂は強固。
というわけで、おかげさまで
チケットも完売☆
お酒がいいのは勿論のこと、お料理がどれも細やかに丁寧に相性を考えられていたこと
↑photo by 佐藤 玲さん
料理長そこまでしますか！？なほど手間暇かけてあり、それぞれの純米酒に寄り添った素晴らしい提案でした。酒粕と味噌の豆腐漬けや、ホテル仕込みの唐墨にも驚きました。塩麹含めて１ヶ月以上前から仕込んでくれた逸品ずらり。 発酵には発酵！をきかせたおつまみいっぱい。お客様が皆さん「おいしい」連発の笑顔を見て、手をかけた分はすべて伝わる！（料理もお酒も）を実感しました。
お料理とお酒の写真がカメラで撮れなかったことが残念です…。
越中谷多美さんが写真を送ってくれました
作り手の想いが伝わる地の米の酒と料理は、みんなを幸せにしますね！
Topics: event, 旅館・ホテル, 日本酒 | コメントは受け付けていません。