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December 20, 2014
楽 はせ川で大人の玉手箱
昨晩は東京出張のキムこと木村 敬さんと、久しぶりの楽 はせ川へ。
ここの最大の特徴は、手間暇かけた発酵珍味の数々！
１品目は「白菜の熱びたし」。繊維の切り方で、やわらかいのに崩れない！
舞茸と京都のお揚げさんと。胃袋まで一気に温まります。寒い夜のごちそうですね。
「八寸は店の顔ですから」と楽 はせ川の長谷川晋一さん。
「この八寸は、大人の玉手箱ですね」と木村敬さん。まさに！です。お酒をおいしく味わうための楽・八寸。今宵は、ホヤ塩辛、かぶら寿し、鮑酒蒸し、人参の山椒漬け、海老真丈、四角豆辛子醤油漬け…。
いろんな味わいがギッシリ。これだけでもう、大満足！
そしてコースは続くよ
お造り。右後ろから、尾長メジナ、ホウボウ、ヤガラ、赤貝、アオリイカ、サヨリ（紙塩をした）、ヒラメの身、ヒラメの縁側、アジ、サバ、海藻寒天
白身は昆布〆してあり、醤油は不要。 煎りゴマでいただきます。
名物の「お出汁をいただく具ナシの茶碗蒸し」です！
ふるふる〜ぷるるん。ギリギリのところでかためています。お見事。
「牡蠣は三陸産」という長谷川さん。今宵は宮城県産。粉を薄くはたいて焼き、珍しく洋風？トマトのソースです。トマトのグルタミン酸、牡蠣のコハク酸のＷうまみという。食べてみると牡蠣の味が濃い。爽やかなトマトとあいます。「洋風に見えるけど、違うでしょう」と長谷川さんニッコリ。焼いてもこんなに大きい牡蠣、身質のつまり加減にビックリ。「外がカリッと中はふわ、ジューシィで、クリームブリュレみたいな（笑）」と木村さん
長谷川さんが一番得意というお椀
蓋を開けると、白いものが。富山産のアルギット農法の里芋、天王寺蕪、きのこのしんじょう。柚子がいい香り！ お出汁の味がしっかり染み込んでいます。日本の美味しさ、醍醐味は出汁と野菜にあり！
敬さんと博樹さん
超がつくほど大好きな楽 はせ川さんの白菜漬けと三年沢庵の真空冷蔵庫保存。
カワハギの肝雑炊
飲んだもの記録。右冷やで、左お燗で
長谷川晋一さんと千鶴子さん
過去ブログ→ http://www.yohkoyama.com/archives/51174
●「楽 はせ川」
東京都台東区池之端1-1-1 ＭＫ池之端ビル Ｂ１Ｆ
電話 03-3836-0417
お店の界隈、治安が悪くなったので移転を検討中だそうです。城西地区に来てほしい！ いい物件、ないかしら。
・この日いただいた料理は7000円のコースです。
撮影 iPhone6
おまけ
キムくん熊本県庁出向中。ネクタイもバッチも名刺もくまもん〜
過去の「楽 はせ川」料理
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