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July 28, 2015
７月25日朝カル「静岡」新旧を楽しむ
７月25日（土曜）朝カル「純米酒を識る」今回は地域シバリシリーズで「静岡」特集。静岡の酒と聞いて頭に浮かぶのは？洞爺湖サミットで選ばれた磯自慢さんはじめ、爽やか＆きれい＆みずみずしい清涼感ではないでしょうか。県の酵母には、華やかな香り系はありません。食にあう酒。味のグラデーションが緻密に重なる酒、上質なイメージ、それが静岡の酒
ですが、それだけじゃないのが最近の静岡！というわけで
「吟醸王国・静岡県の爽やか純米系代表と、新しい酒米・誉富士VS古い米・愛国の純米。速醸、きもと、ぼだいもとまで！」
をテーマにセレクト。自分でもかなり面白く、今の静岡最先端ではないかと 
爽やか静岡純米系３トリオ
磯自慢 純米吟醸 山田錦50%・55% 日本酒度➕4 酸度1.25 アミノ酸度１ アルコール15度
喜久醉 純米吟醸 山田錦50% 日本酒度➕3〜➕７ 酸度1.2〜1.5 アルコール15度
開運 涼々 純米 山田錦55% 日本酒度➕4 酸度1.3 アルコール15度以上16度未満
大人気の磯自慢さん。銀座君嶋屋さんでget！神村彰子店長に持ってもらってパチリ（お一人様１本限り。入荷と共になくなる人気酒）
そして、こちらも人気の喜久醉（きくよい）
余談＝銀座君嶋屋さんは有料試飲があり、気になるお酒が買う前に飲めて助かります。新潟の緑川と石川菊姫のBY大吟醸の珍しい生（生は君嶋屋さんのオーダー）、直輸入のコルシカのワインに興味津々。そして気の利いたおつまみも揃っています。山形正宗さん直輸入の生ハムも！
全国の酒屋さん、ぜひ有料試飲お願いします！ 只ですと、図々しいようで遠慮しますし、とくに試したいのは普段の酒ではなく、値段の高い酒。買ったあとで「違った……」となると超寂しいので、ギフトで送るにしても、ちょっとだけその場で試飲したいのです。
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さて、静岡県オリジナルの酒米「誉富士」が、県内酒蔵（２箇所以外で）取り組み始め、勢揃いの感あり！
その逆に、古いお米「愛国」での酒造りも。初めて「愛国」の酒を知ったのは2012年、高嶋酒造・白隠正宗さんでした。
http://www.yohkoyama.com/archives/45216
一番古い米 愛国 VS 新しい米 誉富士
高嶋酒造さんの「愛国」ですが、今は、きもと造りで挑戦。なんでも、農家さんが「きもとで飲みたい」とリクエストがあったとか。そして「誉富士」も、きもと造りあり。
志太泉さんが同じ農家さんの「愛国」で、速醸もとの純米吟醸を醸造。
http://shidaizumi.com/rice/aikoku/aikoku.htm
そして「誉富士」も、速醸もとで純米吟醸あり。
この飲み比べ！お米と造りの違い、蔵の違い、これは楽しかった！
「愛国」のファンも続出しました。
お燗酒も試しました。好みも分かれ、ナルホドがいっぱい！
その他、変わり種として、杉錦さんの「菩提もと」も！
相談にのってもらった沼津の芹澤酒店さん 
前掛け、Tシャツは白隠正宗製（Tシャツは蔵風景をデザインしたもの）
白隠正宗 きもと純米 愛国70% 日本酒度➕9 酸度1.4 アルコール15度
白隠正宗 きもと純米 誉富士65% 日本酒度➕6 酸度1.4 アルコール15度以上16未満
杉錦 菩提もとは「 静系94号」使用。酸度は2.0でアルコール13.8度
左）芹澤さんの妹さんとお嬢さんと開運「涼々」。HD-1酵母発祥蔵である開運さんの夏酒「涼々」！貴重なラスト１本でした。
右）芹澤さんの奥さまと志太泉の身上起（しんしょうおこし）＆誉富士。
志太泉 身上起「愛国」純米吟醸55% 日本酒度➕3 酸度1.3 アルコール16度
志太泉 誉富士 純米吟醸55% 日本酒度➕2.5 酸度1.2 アルコール16度
清涼感あるタイプには、静岡酵母系の香り、マスカット、メロン、紅清水白桃（静岡産）、ブルーベリーなどフルーツと。きゅうりと味噌（ちょっぴり豆板醤と酒粕入り）
２皿目は駿河湾は用宗漁協のしらす、桜えびの釜揚げ、小メロンの塩麹漬け、わさび漬け、お刺身湯葉、枝豆豆腐、枝豆
ひじきの粒マスタードサラダ、モロッコいんげんとしらす、キノコの酒粕煮、手前がカツオのなまり節の味噌あえです（喜助味噌＋豆板醤＋生姜＋ネギ＋煎り黒ゴマ）
鰹のなまり節、日持ちするので便利です
来月、8月22日は「衝撃の酒!ジャケ買い正解のオンザロック、フローズン純米酒」
白瀑さんのブルーハワイ！などなど
Topics: セミナー, 日本酒 | コメントは受け付けていません。