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August 20, 2015
種から育てるパン屋を目指す「&BREAD」
池田里和子さん&直志さんの店にようやく訪問！
2人は「種から始まるパン屋」を目指しています。
暖簾は染色作家の加納容子さん作！
●コロカル取材記事
http://colocal.jp/topics/think-japan/local-design/20120307_4795.html
小さいお店ながら、御前酒の酒と、ヴィナイオータのワイン、アサクラのオリーブオイルなど自然食品も揃っています。
２人が無農薬栽培で挑戦した小麦！初収穫は農林61号です。
もちろん、パンにするには量が足らないので、信頼できる生産者さんの小麦を取り寄せてパン作りしています。
●&BREAD 主な原材料は
小麦：北海道平譯さんのハルヨコイ・滋賀県廣瀬さんの古代小麦スペルト
酵母：自家製レーズン酵母
水：笹尾山系流紋岩伏流水・奥大山の原水
塩：カンホアの天日塩
可能な限りオーガニック又は昔ながらの造りのものを厳選！
食パンはバター不使用なのですが、モチモチ！ 今回、実験的に冷蔵庫で10日おいた食パンをいただきました。やわらかで自然な小麦の甘み。1o日たってもOKだねえ…と（マネしなくて結構です）
「こちらの生産者さんと、ドンドンつながりができてきたんです〜」と嬉しそうに話す里和子さん。レモンは広島の生産者さんに分けてもらったもの。スライスをソーダで満たすだけで超美味☆
直志さんが作る季節のジャム
スモモの水分を抜いて、ラベンダーと合わせたというジャム。不思議な風味！
２人へのお土産は純米酒にしました。１本は、里和子さんが大好きな森谷杜氏の天の戸。絶対飲んだことがないであろう新発売の「こま美」にしました＼(^o^)／ じつは、里和子さんがGAIA代々木上原店の店長時代、森谷杜氏の会を主催したことがあるのです。人の縁は大事ですね。&BREADはお取り寄せもできますヽ(^。^)ノ
http://www.gaia-ochanomizu.co.jp/shop/g/g1500001SC/
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Topics: shop, おやつ＆パン, ご当地もの | コメントは受け付けていません。