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November 19, 2015
香酸柑橘・熊野の新姫
熊野にしかない柑橘「新姫（にいひめ）」が届きました！
久保 智さんが育てたもので、農薬化学肥料は不使用。
久保さんいわく、今年はいろいろ忙しくて（!?）小さくなってしまったそうです。
ですが、なかなかドッコイ！
小粒でキリリとしたスパイシーな香り。まさに香酸柑橘の名の通り！青いきれいな酸が、鼻の中をスルーっと、カキーンと通りぬけて、突き抜けるような清涼感あるフレッシュ感が楽しめます。
「私は全く農薬使っていません。今年は有機肥料を２度ほど施肥しただけですので、安心してお使いください。ちなみに、近くに農薬使う畑もありませんので、もらい農薬もないと思います。
生果のまま使うことが多いので、よほどのことがない限り農薬は使いません。
ちなみに私の住んでる所は標高300ｍくらいです。海から直線距離で数キロですが、冬には氷点下の朝が続きます」
昨晩はまず、気になっていたAB認証・ディオニーの箱ワイン「マス・ド・ジャニーニ」をオープン！想像以上においしくて（普段飲みにgood）嬉しくなってジャージャーとグラスに注いで楽しんでしまい（箱ワインはそこが楽しい！）、頭はすっかりワインモード
そこで、冷凍庫にあった「伊勢まだい」を解凍（フィレなのですぐに解凍できて超ベンリ！ ）
オリーブオイル、ハーブ塩、ケッパー、にんにく薄切り＋最後に新姫スライスで簡単調理。焼き目をつけてあとは蒸し煮する感じに。
いやはやワインの肴にピッタリ〜でした。その後、日本酒・日高見「弥助」を合わせたくなりトライ、極めて相性良し！ 日高見「弥助」オソルベシ。ひね知らず。
この伊勢まだいは脂肪分が豊富なので、焼いてもふっくら。グリルやしゃぶしゃぶにピッタリ
冷凍庫に伊勢まだいがいる幸せを噛み締めました〜（文字通り！）
新姫も贅沢に使えて嬉しい 
果汁に使ったら、残った皮は入浴剤にするつもり！
◎新姫のお取り寄せは熊野市ふるさと振興公社が便利↓
http://www.kumano-furusato.com/shop/niihime.html
たくさんあるので、これで塩レモンならぬ、塩新姫を試します！
●塩レモンについてはコチラ↓を参考にしようかと。
http://m3q.jp/t/2152
有機栽培の玉ねぎスライスには、杜の蔵特製「塩麹」と塩ふき昆布であえて、最後に新姫をギュッ！
↑「塩麹」はこれが一番好き！さすが酒蔵、クオリティが違います。よくある塩麹の、ひねた、なんといいましょうか、日に焼けたような古い畳の味と香りは皆無です（って畳を食べたことあるんかいな）
◎塩麹→ http://www.yohkoyama.com/archives/53359
新姫をギュッとするだけで、辛味と旨味がバランスよくなり、good★
うどんにも新姫をギュッ★
香酸柑橘・新姫があるだけでレストラン仕様になりました〜。久保さんありがとうございます！
◎三重県の伊勢まだい
http://osakana-mie.com/home/madai/
Topics: cooking, wine, ご当地もの, 日本酒 | コメントは受け付けていません。