« 「飲んで応援！食べて応援！熊本・九州のお米力」義援金をお届けしました | Home | OnJapanCAFÉ地域食材×純米酒×山本洋子 Vol.7 »
April 25, 2016
SALUS 5月号で日本酒の見つけ方
SALUS 5月号で、「おいしい日本酒の見つけ方」について取材を受けました。
スーパーの日本酒売場では、いい酒とツライ酒（合成清酒など、米・米麹以外の原料が添加されたもの）が、一緒に並ぶため、初めて日本酒を選ぶ人には難しいのです。
日本酒は「米と水」だけが原料というとわかりやすいのですが…。
今、販売されている８割の日本酒には、「醸造アルコール」が添加されています。
「醸造」アルコールという名前なので、ほとんどの方が「醸造酒」と思っています。
なのですが、醸造アルコールは「蒸留」酒で、ホワイトリカーのようなもの（と、セミナーでお伝えすると皆さんビックリ。「えっ、日本酒じゃないんですか？」と）
昔は「醸造用アルコール」と明記されていましたが、今はなぜか「用」を省いて表記して良いことになってます。
わかりにく〜い 
醸造用アルコール入りの大吟醸の味が、悪いわけではありません。
高い大吟醸と安い酒、両方に使われているため（酒質向上 or 水増し？）、こと海外の方には？のようです。
日本酒の原料は「Rice＆Water」
とだけいえば、その後の田んぼの話や、水源含む環境の話にスッと入り、その土地の自然背景がダイナミックに伝えられます。
醸造アルコールの質問があると、その説明に時間がとられるため（何しろ、突っ込みどころ満載！ どうして入れるの？ どんなアルコールなの？ どこで造っているの？ 原料は何？ じゃ、入れない酒があるのはナゼ？）、肝心の地域の話に入るまで時間がとられるのが難…と、私は思っています。
ワインはブドウだけ
ワインにアルコール度数の高い蒸留酒を加えたのものは「シェリー酒」（酒精強化ワインまたはフォーティファイドワイン）となるように、日本酒も定義分けしてほしいのです。
日本酒と呼べるのは米と水だけ。他は清酒とか……。
また、日本酒の「辛い」（「ツライ」ではない…）が、わかりにくいこともお伝えしました。詳細は記事を
東急沿線の方、フリーペーパーですので、見つけたらお手にとってくださいね。
その他の特集も「調味料選び」が、なかなか面白い！
特集記事で紹介された味噌に、私が昔から大好きな「まるや 有機八丁味噌」と「海の精 玄米味噌」も登場。HP内で味噌の紹介もあり→ http://salus.jp/
このお味噌たち、そのままお酒のつまみになります（笑）
◎2009年に「純米酒BOOK」を出版しました。
当時から「１日１合 純米酒」を唱え続けております。いえ、もっと飲んでますけど（笑）
http://www.yohkoyama.com/archives/9690
Topics: 日本酒 | コメントは受け付けていません。