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May 31, 2016
楽はせ川さんの酒肴八寸＆白菜漬け
20160528（土曜）湯島の楽 はせ川さんへ
博樹さんの誕生日ということもあり、急に思い立って行ってきました！
冷蔵庫内のお酒ラインナップ！ 神亀、九平次、天明、八海山、純
日高見、綿屋、奥播磨
そして
神亀酒造のひこ孫大吟醸と、正義櫻のふる〜〜〜いお宝酒も発見！
鶴齢
ワインも泡も。この他にまだまだ揃っています。
楽 はせ川の長谷川さん。お顔から想像つきませんが、ソムリエです。ワインも大好き！
博樹さんの55歳のお祝いだったので、熟成した泡を開栓！
泡だち穏やか、まろやかな深い味で和食にあう熟成になってました。
こちらが毎回楽しみな八寸です！
かんぱ〜〜い！
おつくりは何かしら仕事がしてあり、ほとんど醤油いらずです。
それには日本酒でしょう！というわけで、まずはエレガントな「醸し人 九平次」をチョイス
「醸し人 九平次」の裏ラベルを見ると
佐藤彰洋さん、杜氏ではなく
チーフブリュアリスト！
名物の茶碗蒸し！出汁の素材は30種類〜。具なしで黒七味のみパラリという潔さ
飲めといわんばかりのお椀！
「楽 はせ川」さんは、八寸はじめ、どの料理も「飲んでください〜！」と言わんばかりの味つけです。それぞれに、ぴったりな下味をつけて、複雑な味つけがしてあり、八寸だけでもいくらでも飲めそうです（笑）
お酒が好きな人、和食としっかりたっぷりお酒に合わせて食べたい人にはピッタリのお店。
日本酒の他、ワインも泡も揃っていますし、「あ〜っお酒が飲めて良かった〜」を実感。
出てくる料理は全部、酒の肴！（写真はありませんが途中、焼き魚３種も）
お酒が飲めない人には違うかもしれません
季節の稚鮎ごはん
そして！
麹と塩だけで３ヶ月間冷蔵庫で漬けた白菜の古漬け！これがたまらない酸っぱさ！最高☆
店主の長谷川さんは、この酸味が好きで長期間わざわざつけているのですが、いわく「こういう天然の乳酸発酵の味が苦手な方がいるのです…」と残念そう。
うーん、最近の漬物は浅漬けがほとんどだから、そっちの味に慣れているから？でしょうか。ちょっと寂しい話です。私はこの手の味が大好き！
最近、お客さまのリクエストで販売するようになった「しらす山椒」１袋真空パック入りで1000円で販売
カウンターに陣取り、なんでも聞いて教わっている私です。
長谷川さんは強面！？に見えますが、心やさしい方。
お料理のコスパ高し！
過去の「楽 はせ川」blog
◯201412「楽 はせ川で大人の玉手箱」
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