« 2017年 1/28は朝カルで「自然派インド紅茶の三大飲み比べ」開催 | Home | 寒中お見舞い申し上げます。 »
December 31, 2016
2016年12/17朝カル「純米酒総決算！」レポ
12月17日（土曜）＠朝日カルチャー新宿教室の「純米酒を識る 日本を味わう」特別編の「純米酒総決算！」そのタイトル名からか、毎月開催を不定期にしたせいか、去年の凄さ！？を覚えている人からか、総勢28名の皆さんにご参加いただきました。ひと部屋丸々使用したため、準備は隣の教室で。朝カルの担当、この講座企画者の伏木 淳子 (FushikiHorikoshi Junko)さん、他、スタッフさん４名の皆さんに、おつまみの盛り付けやお運びなど、サポートしていただきました。ありがとうございます！＼(^o^)／
今回の「純米酒総決算」では、日本に現存する最古の現役バリバリ酵母・新政さんの「６」酵母を、蔵違いで飲み比べました。また、「麹違い」（黄、白、黒麹）もティスティング！ そして、酒粕の食べ比べ（天の戸さんの美稲のささにごり、その新酒の酒粕と熟成した甘みとろとろの粕。そして貴醸酒の酒粕）。酒米違い。
そして、龍力さんのしぼりたて！まったく同じスペックによる、米焼酎（山田錦使用）入りの特別本醸造と、それが入らない特別純米酒の飲み比べ。
最後に、ビッグ・ビンテージの神亀、七本鎗、睡龍の、熱々燗酒などなど。
日本酒の多様性！を盛りだくさんにご紹介しました。
また詳細、別にアップします。写真のお酒は一部です(^.^)
12月17日（土曜）朝日カルチャーセンター新宿教室の「純米酒を識る 日本を味わう」特別編の「純米酒総決算！」そのタイトル名からか？ 毎月開催を不定期開催にしたせいか？ 去年の凄さ！？を覚えている人がいたからか、定員マックスの28名の参加者あり。
朝カルの担当この講座の企画者・伏木淳子さんはじめ、スタッフ４名の皆さんに、おつまみの盛り付けやお運びのサポートをいただきました。
今回の「2016 純米酒総決算」では、様々な飲み比べを試しました 
●日本最古のきょうかい酵母「６」を蔵違いでティスティング
日本に現存する最古の現役バリバリ酵母・秋田県は新政酒造さんの「６」酵母を、蔵違いで飲み比べました。本家本元の「新政」。新政から徒歩７分のご近所蔵、NEXT5リーダー「ゆきの美人」、三重県・森喜酒造場の「はなぶさ」
●「麹違い」（黄麹、白麹、黒麹）をティスティング
●酒粕の食べ比べ！
天の戸さん「美稲」の「ささにごり」、その新酒の酒粕と、熟成した甘くクリーミィなとろとろの酒粕と。そして新政さんの「貴醸酒」の酒と、その酒粕の飲み食べ比べ！ 酒米違いの話しも。
そして
●アルコール添加違いのティスティング
兵庫県「龍力」さんの「しぼりたて」を２種類ティスティング！
その２種類とは、同じ米、同じ精米歩合、同じ酵母で、かたや自家製の米焼酎（山田錦使用）を加えた「特別本醸造」。もう１つは、米焼酎を入れない「特別純米酒」の飲み比べです。雰囲気は似ているけれど、飲みごたえが違う！を体験してもらいました☆
●生酒のお燗酒 古酒とは何か？をテーマに
最後に、ビッグ・ビンテージの埼玉県・神亀と、滋賀県・七本鎗の生酒！お燗酒で
神亀さんの「搾りたて生酒」。田中農場の五百万石のお酒です。
出荷は2000年の１月！ 沼津の芹澤酒店さんに譲ってもらった貴重な１本を開栓。
七本鎗の生酒は純米吟醸。使用米は「玉栄」の生原酒です。
出荷は2009年９月。
・
そして奈良県・久保本家酒造、加藤杜氏が醸す「睡龍」の熱々燗酒で〆ました。
日本酒の多様性！を盛りだくさんにご紹介
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
合わせたおつまみは３皿
１・ひたし豆、塩豆腐など、ライトな味わいのひと皿目。
２・発酵したものや茸、いぶりがっこのカルパッチョ風味、塩鯖、炙りわかめ、アイゴの塩焼き（どちらも福井の「かどや丸」謹製）などを加えた２皿目。
３・最後は甘辛味のもの、松前漬け、酒粕DIP、濃厚なチーズケーキ、くるみやじゃこの佃煮などを加えた３皿目。
おつまみはお正月を意識したアイテムでした！
お酒の味わいは、酒だけ飲んだ時、何かを食べてから飲んだ時で、かなり印象が変わるので、いろいろ試してもらうことにしています。その分、準備はたいへんですが。
講座に初めて参加された方が「こんなに出るのですか？」と、よくいわれます（笑）
「お酒だけ飲んだら◯◯だったけれど、◎◎と合わせたら、ぴったりあいました〜！おかわり」という声を聞くと本当に嬉しくなります。
そういう言葉を聞くために、講座を開催しているようなものです。
2017年もいろいろ企画しております！
３月は桜酒・花見の純米酒を開催！
４月８日は「山田錦のお米を丸ごと味わう（仮題）」を開催予定です。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
◯補足
●天の戸さんの蔵訪問
http://www.yohkoyama.com/archives/44152
http://www.yohkoyama.com/archives/44152
●天の戸さんの酒粕のこと・aff取材
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1103/otakara.html
●新政さんの酒粕でDIP
Topics: セミナー, 新日本酒紀行 地域を醸すもの, 日本酒 | コメントは受け付けていません。