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August 24, 2017
堀河屋野村18代目・野村圭佑さん醤油の会レポ
堀河屋野村18代目・野村圭佑さんによる醤油Workshop ～現代醤油事情と本当の醤油の作り方を学ぼう～ ◉OnJapanCafe
８月23日（水）。いやもう、達成感でいっぱいです！
現状の醤油事情が即わかる貴重なデータ満載。テキストに書けない話もいっぱい！
脱脂加工大豆そのものも見てもらうなど、盛りだくさんの醤油の会となりました。
↑圧巻は卵黄の「漬け」！三ツ星醤油に２日間漬けるだけ。食べたひとから騒然となりました。その他にマグロの漬けや、茹でタコの径山寺味噌など
醤油を使わない日はないくらい、醤油は私たちにとって欠かせない調味料ですが、原材料や製造方法に、思いをよせない人がなんと多いことか。まるで、ひと昔前の日本酒のようです。
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というわけで、今回は醤油のことを学ぶ会。醤油のブラインド・ティスティングも行いました。三ツ星醤油は全量、丸大豆仕込み。もちろん大豆も小麦も、全量国産です。石油もガスも使わず、薪火で加熱。少量仕込みの、まさにクラフト醤油。
http://horikawaya.ocnk.net/product-list/14
今回は醤油のほか、径山寺味噌ほか３種類も登場！
生野菜や蒸し野菜で試してもらいました！
http://horikawaya.ocnk.net/product-list/7
http://horikawaya.ocnk.net/product-list/18
それらを使ったおつまみも、野村さんの提案でいろいろご紹介。
パンにチーズ、その上に径山寺味噌を乗せてオーブンで焼いたのも美味！
和歌山色満開でのセミナー！ 日本酒も和歌山しばりでご紹介。
株式会社九重雜賀、平和酒造株式会社 日本酒「紀土」、鶴梅の梅酒、平和クラフトの蔵元、紀勢鶴と様々に味わいました。
↑美味しい海苔を教えてくださった生駒さん。三ツ星醤油との相性抜群！
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堀河屋野村家に伝わる「茶粥」
径山寺味噌と茶粥は切っても切れない関係だそうです。
香り高いお茶は「かたぎ古香園 特上ほうじ茶」無農薬栽培
http://horikawaya.ocnk.net/product-list/31
野村さんのお母様からアサコシェフが電話で取材した直伝レシピで
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「卵かけご飯」道！
三ツ星醤油で味わう卵かけごはんを、野村家に伝わる方法で試しました。
卵は、野村家の大定番である、富山県の
Ferver フェルヴェール 本店 セイアグリー健康卵 を現地からお取り寄せ。
野村 圭佑 (Keisuke Nomura)さん 充実の時間！ありがとうございました
😃
◉堀河屋野村
◉「OMUSUBIぜん」
野村圭佑さんの弟さんのお店。「OMUSUBIぜん」。こだわりの美味しいおむすびをぜひ現地でも召し上がって見てください。弟さんセレクトの素晴らしい日本酒が冷蔵庫に勢揃いしています。おつまみはおむすびの具が大人買いできたり（笑）しっかり飲んで楽しめますよ！
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浦野 純一 (Junichi Urano)さんのblog
http://urapyon.net/category/%E9%A3%9F/ に、野村さんが話していた生ハムの話も！
http://urapyon.net/2017/08/14/今まで食べてきた生ハムに告ぐ！お前らどういう/
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フルネットの中野 繁さんのfacebookのコメントより↓
先日は、原宿のOnJapan CAFEで開かれた「醤油」セミナーに参加しました。わかったのは、醤油の世界も、本物志向の伝統的な製法の醤油と技術改革に裏打ちされた革新的且つ安価な製法の醤油があること…。
どちらを製造するかは、造り手側の考え方と価値観の違いによって分かれますが、憂うべきは、その他に、日本酒の世界に例えると「合成清酒」のような「まがい物」の醤油も存在していること…。消費者がどれを選ぶかは、買う人の、こだわりや価値観、CPの評価などにかかっていると言えますが、残念ながら、無関心派が多いのが現状のようです。毎日使うものですから、原材料表示をよく見て、納得のいく、添加物が少ない醤油を選びたいものです…。たかが醤油、されど醤油！
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（以下、自分備忘録・告知文）
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８月23日「白扇酒造・本みりんworkshop」に続く、第二弾！堀河屋野村の野村圭佑さん（18代目）による「堀河屋野村・醤油workshop」を開催！
醤油の原材料を見たことがありますか？
大豆、小麦、塩
それが醤油の原材料です！
もう一度いいます。
醤油の原材料は、
大豆、小麦、塩 たった、それだけなのです！
それらは本来、不要のもの。
本当の材料とは？
なぜ、毒入り添加物醤油が多いのか
そして、
醤油ティスティングも。
和歌山県の酒蔵の純米酒も登場！
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◉「OMUSUBIぜん」
野村圭佑さんの弟さんが恵比寿におむすびやさん「OMUSUBIぜん」を開店。そのこだわりの美味しいおむすびもお出しします。お店では素晴らしい日本酒各種が飲めるんですよ。
今、皆さんの家にある醤油はどうでしょうか。不思議なカタカナ言葉は記載されていませんか？
それでは、醤油はいったいどう作るのでしょう。
創業元禄年間、300年の伝統を誇る堀河屋野村の18代目、野村圭佑さんをお招きして、本当の醤油の作り方を教わります。
醤油、味噌、徑山寺味噌をつくり続けるこちらの蔵は、昔ながらの製法を守り、現在も手造り一筋。
一貫して「日本の味は日本の材料で造るのが一番」が信念。化学調味料や防腐剤などの添加物は一切使用せず、丸大豆も小麦も国内産を使用。
麹は、杉製の麹ぶた仕込み。今も、薪を使ってたきあげています。まさに自然派のクラフト醤油！
昔ながらの製法で、もろみを搾った濃口醤油が「三ツ星醤油」なのです。
今の醤油事情、そして本当の醤油のつくりかたとは何か？を学んでみませんか
日本の醤油のルーツとは？
三ツ星醤油をとことん、味わってみます。
もちろん、日本酒と合わせてみます。
◉お土産もつきます！家でも楽しさが続くよう、三ツ星醤油をお持ち帰りしていただきます。
またとない貴重な機会だと思います！
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