みなさん、梅干しどうしてますか？
買ってくる？　手作り？　私は「黄金の梅」に出会うまで、名人のものを譲ってもらったり、自然食品店でこれぞという梅干しを購入しておりました。

この梅は、福井に住む、食のフードコーディネータ―の佐々木京美さんに、教えてもらいました。

この完熟した梅「黄金の梅」の存在を教えてもらってから、毎年、手作りするようになったのです。なぜなら、香りが杏か桃のように甘く、作業中から部屋がいい匂いにつつまれて幸せになること。なにしろ、完熟なので、超簡単に漬けられるからです！

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↓写真は販売元カリョーさんのHPより

まるで杏みたいです！

どんな人がどんなところで育てているのか、佐々木京美さんにお願いして、現地へ見に行ってきました。

生産者の浜野好巳さんです。おばあちゃんが植えた梅の木を守っています。

「黄金の梅」とは、文字通り黄金色になって、桃のような甘～い香りが特徴の「黄金色した梅」なのです。

樹の上で完熟させて、フルーティな香り、まさに杏や桃のフレーバーを持つ梅なのです。まだまだ青いですが、これから完熟するにつれ、黄色く、赤みをさしていきます。

梅の品種といえば、和歌山の南高梅が有名です。それではこの梅は、どんな品種かといいますと、福井県で生まれた品種で「新平太夫」。これを、樹上で完熟させて香りが最高潮に達し、自然落下した良いものだけを「黄金の梅」と呼んでいるそうです。

杏や桃かと間違えるような甘い香りが特徴で、これまでほとんど流通することなく、農家しか知らなかった梅だそうです。

なぜかというと、完熟させるといたみやすく、流通にのせられないからです。

特徴は、収穫時期は梅任せということ。人間は完熟をひたすら待つのみ！ですから、香りも美味しさも青梅とはまるで違うんです。樹上でじっくり完熟するのを待つ。

完熟するのは一斉なので、収穫担当のみなさんは、てんやわんやの大騒ぎだそうです。

「自然落下って汚くないの？」と思われるかもしれませんが、きれいなネットを敷いて、その上にそっといたまないように、ぽとんと落ちるようにしているそうです。梅の木には、青いネットが待機中でした。

浜野さんに「何が一番大変ですか？」とおたずねしたら、鹿だそうです鹿！

「鹿がこの梅の葉を好んで食べてしまい、枝が枯れてしまうこと」。

なんでも「他の梅の葉っぱはまったく食べないのに、この新平太夫は、鹿が枝を体重をかけてぐっと降ろして、むしゃむしゃと食べてしまう」食べられた枝は枯れてしまうそうです。

まだまだ青い梅ですが、これからじょじょに黄色く完熟してきます。

梅は完熟すると、毒の成分といわれる「青酸」がなくなり、果肉があま〜くなって熟すんです。そのままカプリと食べられる梅に。

梅林は海を見下ろす斜面にあります。

佐々木さんに教わったのが超簡単！なビニール袋での漬け方です。

容器はファスナーつきの厚手のビニール袋で、かめやガラスびん、タッパーは使いません。だから容器のアルコール殺菌が必要ナシ。

思い立ってすぐできるのです。ヘタも完熟なのでほとんど取れています。

梅は洗って水気を切って、塩とまぶすだけ（塩はいい塩が肝心です。私は海の精を使用）。

なんといっても、香りが杏か桃かと思うほど、フルーティなのです。

素材がやっぱり一番大事ということですね！

この黄金梅、福井の、カリョーさんで予約で販売しています。検索してくださいね。とはいえ限定数しかないので売り切れていたらごめんなさい。生梅の発送は6月下旬～7月上旬。

ご自宅に梅の木がある方は、ぜひ完熟で漬けてみてください！

美味しさが大違い。完熟の梅は、実そのものがおいしくなっているので、漬けてもおいしいのです！　梅の木がある家がうらやましい〜〜

◉漬け方はこのブログに詳しく↓

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