ご当地もの
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May 10, 2015なんて贅沢！嬉しいなあ～。ワラビの煮物もうまく出
来ました（自分比）
三重県庁の福島頼子さんがGWにご実家に帰省のさい、子供の頃からおなじみという山で摘んだ山菜を送ってくれました
ワラビの煮物がうまく出来ました〜（自分比）。食べると、トロトロ〜！ たまりません
そして、コシアブラとタラノメは天ぷらに。↑北海道産小麦粉をはたいてみた図
菜種油で揚げました。
カリポリ爽やか！コシアブラの清々しい味を存分に満喫
タラノメは食べごたえあるコックリ味！
揚げものだから、泡を開栓しちゃいました☆
もう、なんて贅沢！頼子さん素敵な春をありがとうございました（とはいえ、雑な揚げ方でスミマセン。早く食べたくて、葉を美しく整えることを割愛。今回は二度揚げしてみました）
コシアブラは別に細かく切って、ご飯と混ぜてコシアブラご飯に！
清々しく、これまた美味（しかも超簡単☆香り満点）
食材は、誰がどう選んで、摘んでくれるのか…そこにつきると思いました
コシアブラご飯をミニおむすびに
海苔は
同じ三重県内、桑名の焼海苔。
JF木曽岬漁業協同組合謹製。じつは購入したのは道の駅・長野県の山間にある「木曽川源流の里きそむら げんき屋」さんです。
木曽つながりで置いていたのをget！そういう連携も素敵ですね。
なんでも、木曽川最上流の「木祖村」と最下流の町「木曽岬町」との交流事業だそうです。
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●海苔はサプリメント以上！
http://www.yohkoyama.com/archives/59281
朝カル「麹違いの純米酒・秋田編」
April 30, 2015前回の朝日カルチャーは秋田県！「麹菌」違いのお酒を飲み比べました。
黒麹と白麹の日本酒、全国でも真っ先に取り組んだのは天の戸 浅舞酒造株式会社さんです。きっかけは鹿児島県・大海酒造の大牟礼杜氏との技術交流にあり！
白麹のシルキー、黒麹の天黒ともに、爽やか＋スパイシーな魅力いっぱい！皆さんに大好評でした。新しい酒のありようをいつも考えている森谷杜氏、心から尊敬しております。また杜氏が唱える「あんだらしたいい味」」についてもお伝えしました。
http://www.yohkoyama.com/archives/69273
それにともなう！？酒粕食べ比べ。酒粕DIP、酒粕と味噌などなど。羽場こうじ店の喜助味噌が大好評。
力ある米が魅力あふれる純米酒になり、そしておいしい酒粕を生む。素晴らしい米の一生です。
浅野 貞博さん手配いろいろありがとうございました。
日本酒といえば麹は黄色！
ですが、今人気の黒麹と白麹で醸す日本酒！ 全国でも真っ先に取り組んだのは天の戸 浅舞酒造株式会社さんです。きっかけは鹿児島県・大海酒造の大牟礼杜氏との技術交流にあり！
●大海酒造訪問記
http://www.yohkoyama.com/archives/38065
http://www.yohkoyama.com/archives/38114
http://www.yohkoyama.com/archives/38132
白麹の「シルキー」、黒麹の「天黒」ともに、爽やか＋スパイシーな魅力がいっぱい！ 飲んだ皆さんにも大好評
新しい酒のありようをいつも考えている森谷杜氏、心から尊敬しています。全国でも稀で貴重な杜氏です。今回は杜氏が唱える「あんだらしたいい味」」についてもお伝えしました。酒粕食べ比べも。
http://www.yohkoyama.com/archives/69273
酒粕DIP、酒粕＋味噌など試してもらいました。羽場こうじ店の喜助味噌が大好評！
力ある米が、魅力あふれる純米酒になり、そしておいしい酒粕を生む。素晴らしい米の循環そして一生です。
天洋酒店・浅野貞博さん手配いろいろありがとうございました。
以下、天の戸・森谷杜氏のfacebookより。写真と文章を拝借！読んでみてくださいね
https://www.facebook.com/asamaishuzo/posts/705821692878260
もう、季節は春を忘れて「夏秋冬」です。
大海さんの「蒼々」ロックです。ずっと寝かせてました。
裏ラベルを見ながら「作りやすいこと = いいものができる」
しばらく考えました。
「とにかく作りづらい。それまでいた職人さんの大半にやめられました」
国産小麦で稲庭うどんを作る佐藤養悦本舗の佐藤信光さん。
「でもね。うまく出来ると今までにないものができる。ほれぼれするくらい。できたものがとにかくいいんです」
同じ言葉を鹿児島の焼酎蔵・大海酒造の大牟禮杜氏さんからも聞きました。秋田の米、とりわけ天の戸がお世話になっている平鹿町酒米研究会の酒米を使って芋焼酎の麹に使ってくれた時のことです。
「とんでもないですよ。とにかく作りづらい。大変ですよ。どんな焼酎なるかわかりませんよ」という電話の声に正直心配しました。でも鹿児島からのその声はどこかはずんでいました。
そして今年、「秋田の米、全量天の戸さんのとこの酒米ってこと考えてますよ」その言葉が「結果」です。
「清酒、しかも大吟醸の麹造りを勉強したい」
秋田今野さんの仲立ちで鹿児島の大牟禮杜氏さんが天の戸に来てくれて13年。はじめの頃は一週間10日は当たり前でした。
「一番忙しい時に・・・・」と言いながら、実は、勉強したのは我々です。「黒麹」「白麹」を清酒に使うことさえ違和感なく感じてきました。
大牟禮さんが来てくれるようになって10年のころ、
「小松田旅館、五十泊して晩御飯二回しか食べてませんよ」
それだけの「交流」です。感謝です。
ニラに卵・・・この取り合わせ、誰が考えたんでしょう。
きょうもごっちぉ～さんでした。
山二園の大走り新茶
April 21, 20152014年の全国茶品評会「普通煎茶4kg部門」で全国1位、農林水産大臣賞を受賞した山二園さん。
http://jashizuoka-keizairen.net/news/img/67sinsakaikekka.pdf
4月19日に、「大走り 自然仕立て さえみどり」お披露目がありました。
今年はなにしろ寒い日が続きました。
自然仕立ての手摘みする茶畑です。茶の高さ１mくらいですね。
自然仕立ては、手摘みレディースたちの雇用促進にも一役買っています。
●2013blog 山二園さんの新茶「さえみどり」
http://www.yohkoyama.com/archives/53293
2014年の全国茶品評会「普通煎茶4kg部門」で全国1位の山二園さん。
本日お披露目の「大走り 自然仕立て さえみどり」を味わいに、エイやっと沼津
まで。
「大走り・手摘み、初摘み、さえみどり」
この日は工場内の見学も（可動はしていません）
さて、お茶祭りですが、高嶋 一孝さんが醸す「白隠正宗」純米酒のお振る舞いもありました。なんと一升瓶６～７本空いてしまったとか！ 火入れと生があったそうですが、生酒の方を皆さん、よく飲まれたそうです（桶の中に保冷剤がたっぷり入っていました）
お酒は、芹澤酒店・芹澤直茂さんのセレクト★
沼津市内のおいしい同士！
初摘みの新茶に期待でワクワク
新茶は、初摘みならではの爽やかさ、上品な漉し餡のような甘み、きれいで豊かなコクがありました。感動的！
エグミや渋み、しつこい旨味は皆無。
マイナーチェンジを続ける後藤さんの挑戦はどこまでも続きます。
後藤さんに改良点をうかがうと「業界外（果樹栽培）にもヒントがあった」とのこと。常にトップを目指す後藤さん、「熱湯でいれても、渋みが出ないようにしたい」とチャレンジャー発言！
●blog 2014年５月、山二園さんの露地機械刈りの茶畑を見せてもらいました↓
http://www.yohkoyama.com/archives/64502
新茶祭りの名物！摘みたての新茶かき揚げ入り蕎麦もいただきました。
爽やかサクッサク！
わさびもすりたて！さすが静岡県です。
お友達のお茶農家さんが作る山葵（わさび）が立派！
類は友を呼ぶの図
明日から品評会用の「やぶきた」茶作りが始まるそうです。
いよいよ、お茶農家さんのシーズン本番！
それにしても、昨年、「普通煎茶4kg部門」で全国1位を取っただけに、プレッシャーは並大抵ではないはず。ですが、土壌改良もさらにこだわり、ますます上質な味のお茶づくりに邁進です！今年も目が離せません。
●blog 2013年山二園さん新茶祭り↓
http://www.yohkoyama.com/archives/53471
●blog 掛川の人はお茶で健康長生き
●blog 朝カル講座「八十八夜に楽しむ純米酒」塩茶がお酒にあう
●blog 朝カル講座「八十八夜に楽しむ純米酒」産地と米を味わう
撮影／iPhone6
福井・へしこの学校
April 19, 2015“福井の伝統料理・へしこを味わう”をテーマに「へしこの学校」が開催されました。へしこと言っても鯖だけじゃない福井県。イワシ、フグ、シイラ、イカとバラエティ豊かな商品があります！連続講座の第一回目は、へしこ博士の小坂先生が登場！授業がそれは面白く、時間がまったく足りませんでした〜〜っ。先生は単なる博士じゃなくて、本当に「へしこで博士号」をとった博士。へしこで博士は、世界で小坂先生だけでしょう。言葉の置き換えができる楽しい貴重な先生だと思いました。福井の宝！
京美 佐々木さん、Keiko Asaiさんありがとうございました。次回も楽しみにしています〜＼(^o^)／間違いなく、人生で一番たくさん”へしこ”を味わった一日でした。はい。
“福井の伝統料理・へしこを味わう”をテーマに「へしこの学校」がふくい南青山291で開催
ザ・へしこの学校
「へしこ」と言ってもサバだけじゃない福井県
イカのへしこ
ぬかちゃんいか！ひざカックン
シイラ！
サバ、イワシ、フグ、イカとへしこのバラエティ豊かです
「ピロール米使用のサバへしこ」
これが、おいしゅうございました！好み
↑おいしさの証。メイラード反応で赤くなった身。
干物の色とは違うことをへしこ博士こと小坂先生に教わりました。
連続講座の第一回目、へしこ博士・小坂康之先生が登場！
授業がそれは面白く、時間がまったく足りませんでした〜〜っ。
先生のプロフィール。神奈川県出身。先生は単なる博士じゃなくて、本当に「へしこで博士号」をとった博士！へしこで博士は、世界で小坂先生だけでしょう。
先生が教鞭をとる若狭高校海洋科学科
３つのコース・海洋探究コース 海洋を中心とした自然科学系大学進学を目指します。普通科目の充実と大学との連携を行います。・海洋技術コース 小型実習船を使用し、海洋資源、船舶について学びます。様々な資格を取得し、海洋分野の即戦力となる人材を育成します。・海洋資源コース 生産から加工、流通まで幅広く学びます。様々な資格を取得し、地域の即戦力となる人材を育成します。
言葉の置き換えが楽しく↑↓わかりやすくできる貴重な先生です
福井の宝！
へしこは美しい♡
ローズ色！
イカへしこの細切り
ミンチ状にしてオイル漬けも！
トマトバジルあえも美味
パンとチーズにのせてもgood★
オイル漬けはシイラへしこもあり！
「あるもの探し」
佐々木京美さん、県庁の朝井さん皆さん、ありがとうございました。次回の「へしこの学校」も楽しみにしています〜＼(^o^)／
ぬかごと焼いても香ばしく、中の身はジューシーに！
お刺身、大根ではさんで。
いやはや、間違いなく、人生で一番たくさん”へしこ”を味わった一日でした。
写真は一部です。
● ふくい南青山291
●「へしこの学校」
馬野農園・まごころ巻
April 17, 2015馬野農園・まごころ巻
http://www.yohkoyama.com/archives/52108
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Hiroyuki Asamiさんに教えてもらった馬野さんちの柚子皮入りの「巻き柿」を先 日の鳥取旅で発見！大人買いしました〜。発見場所は「物産館ことうら」です。 季節限定品
http://kotoura-umaimonya.jp/p/umaimonya/5/
http://www.yohkoyama.com/archives/52108
http://www.kotoura-kankou.com/bussankan.html
物産館 ことうら
http://kotoura-umaimonya.jp/
干し柿だけだと甘さが単調でしょう。芯に柚子皮でピリリと柑橘が香るんです。 スライス前は巨大なソーセージみたいでした！
18分前 · 編集済み · いいね！ · 1
加藤 美奈江 これはチーズを添えてお酒のつまみですね(∩´∀｀)∩ これは干して から巻くんですよね？作れるかな～。
14分前 · いいね！を取り消す · 1
山本 洋子 干してから巻くようです。企業秘密だそうです！（真似された商品が できて憤慨されていたという噂も）機会があったら一度、購入してみてください〜☆
http://www.yohkoyama.com/archives/52108
今年も会えました！馬野農園さんの「巻き柿」
http://www.yohkoyama.com/archives/52108
以前、鳥取県庁の淺見さんに教えてもらった馬野さんちの「巻き柿」は、柚子皮入り。
干し柿だけだと甘さが単調になるところ、芯に柚子皮が入って柑橘がピリリと香る優れもの。スライス前は巨大なソーセージみたいでしたが（笑）、これは便利なスライス！ 砂糖に頼らない自然のフルーツの甘みを活かした郷土菓子。ほっこり和みます。繊維質もたっぷり！
発見場所は「物産館ことうら」です。 季節限定品
●物産館ことうら
http://www.kotoura-kankou.com/bussankan.html
http://kotoura-umaimonya.jp/
鳥取県のふるさと認証食品にも認定
CAFÉ ROSSO beans store+café
April 16, 2015門脇洋之さんがバリスタ、ロースターをつとめるCAFÉ ROSSOがCAFÉ ROSSO beans store+caféに店名変更。
リクエストに答えて久々に行きましたが、豆にいっそう、力を入れるようで、店内の半分が販売スペースに。
take outもあり
お得意のエスプレッソを頂きました！
エスプレッソのブレンドは３種類
CAFÉ ROSSOと言えば、有名なのがラテアート！
Cafe in Shop メニュー
注文する２人。絵柄はパンダとクマ！ さすがになかなか緻密で、長時間、絵柄がキープ
店外のロースタールームを外からパチリ。
さて、このお店、雑誌を読んで来店した方がまず驚くのは、お店のロケーションです。田舎のほのぼのしたところにポツンとあると思いきや、実際は国道９号線に面して、車の往来が激しい
アクセス
店内に入ってしまうと、窓の外は中海（の端っこ）が見えて、抜けのよい光景が広がります。
店の前は交通量が激しい９号線。
駅からは遠く、車がないと行きにくい場所。とはいえ、山陰道、松江自動車道が開通し、他県からのアクセスがグッと早くなりました。
今回、東京からお連れした皆さんに何度も聞かれるのは
「ここは島根？ 鳥取？」
似てますけど、違いますっ。
ここは鳥取ではなく、島根（下のMAP黄色部分が島根県）
鳥取は島根の右側です
リメンバー・トットリ！
スタバとセブン-イレブンがないのは本当です
CAFÉ ROSSO beans store+café
●http://www.caferosso.net/
島根県安来市門生町４－３
電話 & FAX : 0854-22-1177
10：00〜18：00
定休日：毎週日曜日 ※祝日は営業
島根県安来市門生町４－３
電話 & FAX : 0854-22-1177
10：00〜18：00
定休日：毎週日曜日（祝日は営業）
鳥取市・酒肴処しもむら
April 15, 2015知らないと入れないお店があります。
鳥取市の酒肴処しもむらはまさにそんなお店かも
故上原浩先生とご一緒させてもらい、このお店で横並びで飲んだことは宝物のような思い出です。
ご店主は畑と田をもち、この豆腐は黒大豆から作ったまさに手作り！
その豆腐の副産物「おから」もおいしい。
セリのごまあえ…しみじみする酒肴が並びます。
大豆の味が濃い〜お豆腐！一人分がたっぷりあります。
●blog 2011鳥取市ではしご酒「しもむら」
料理通信の鳥取取材でリオネルシェフも「しもむら」へ。この豆腐を食べて「大将そのものの味」と言ってました。確かに！
しもむらさんの純米酒ラインナップ！燗酒に良いお酒ばかり（常連はこのメニューは見ず、並んだ瓶を指して注文）
辯天娘さんのお燗酒をいただきました♡
ご店主のしもむらさんです。お店は今年で20周年！
おめでとうございます。
山葵の醤油漬けにふきみそ
やわらかくて甘い烏賊の煮つけ
しもむら名物の蟹味噌フローズン
肝！
しみじみ、ホッ！懐かしいような居心地の良さ。それがしもむらのいいところ。時間がタイムスリップしたような空気。
お花で言えば、タンポポみたいなお店です。
●酒肴処しもむら
鳥取県鳥取市弥生町27TEL&FAX：0857-29-0554営業時間：17:30～23:00(月曜定休) カウンター10席
鳥取市でお酒を探すなら！谷本酒店
April 14, 2015鳥取のお酒情報をお聞きするのは、谷本酒店の谷本暢正さんです。店内には全国の日本酒、本格焼酎、世界のワインがギッシリ。そして鳥取県の酒米「強力」のお酒も勢揃い。
●blog 2008年 名ではなく味で勝負の品揃え 鳥取・谷本酒店
●blog 2011年「料理通信」取材で訪問↓webで読めます
http://r-tsushin.com/food_of_japan/travel_tottori.html
谷本暢正さんはワインも焼酎もよくご存知なので、日本酒選びのアドバイスもセンス抜群！なによりお人柄が明るく楽しく、偏見ナシ（笑）
気の利いたチーズや辯天娘さんの珠玉の粕漬けも販売。
日置桜のお酒も揃ってます。
こちらは、数馬豊さん栽培の「銀坊主」で醸した「山眠る しぼりたて生原酒」
ファンにはたまらない！内田百種園の「内田米・強力」
そして、食中酒として人気の辯天娘さん！
鳥取のいい酒蔵のお酒が勢揃いします。
そして、埼玉県・全量純米酒蔵・神亀酒造も勢揃いするのです
ほかにも
秋田の天寿や、栃木の開華
せんきん・霧降
ほ〜〜っな どぶろくも発見！
そして「お寿司にあう酒を探してましてね。これがなかなかいいんですよ」と谷本さん
スペインの白ワイン☆ 鳥取は魚介類が美味しいので、それにあう酒は必須です。
店内でパチリ
お世話になりました〜！
株式会社 谷本酒店
〒680-0833 鳥取市末広温泉町274番地
TEL 0857-24-6781 FAX 0857-23-5965
メールアドレス info@meishu.co.jp
代表取締役社長 谷本 光正
ショップ責任者 谷本 暢正
営業時間・休日 AM9:00～PM9:00 毎日曜及び年末年始休業
●谷本酒店
〒680-0833 鳥取市末広温泉町274番地
TEL 0857-24-6781 FAX 0857-23-5965
AM9:00～PM9:00
毎日曜、年末年始休業
鳥取県大山・精進料理の山楽荘
April 13, 2015鳥取県の伯耆大山は、中国地方最高の霊峰。酒米の雄町や強力が発見された地でもあります。
標高830mにある「宿坊 観証院 山楽荘 」へ。
山深い宿坊であり、「とっとりの名木100選の樹」に選ばれた大杉も。
大山の雪解け水が、もの凄い勢いで流れていました。
●天狗伝説
「宿坊 観証院 山楽荘 」では大山寺に伝わる、大山の恵みを活かした山菜精進料理がいただけます。
●blog 2007年の山楽荘訪問
典座さまが刺繍されたコースター！和みます。
大山寺のあるこの地は、何しろスキー場。雪深い地ゆえ、食事のみは冬季間お休みです。春は4月１日から（雪の状況では少し早くても可能とのこと。要電話相談）
クリーミィで味が濃い胡麻豆腐。おろし生姜と葛餡で
白和え。緑色はセリ、黄色は粟麩だそうです。上品でやさしいお味
山のイカ刺身と湯葉。山葵で。イカは葛を練ったもので、甘くすれば「葛餅」！
心身ともにきれいに（祈）
般若湯もいただいてみました。山楽荘ラベル、純米酒！
椿の花が雅び。山菜の天ぷらです。
ほっこりする古代米の黒米団子入りのお椀。
こちらは〆の赤米デザート（とはいえ甘くなく、清らかな味わい）
この他に豆乳のお鍋など各種出て、大満足！
お世話になりました。ありがとうございます。合掌。また別の季節も訪れたいです。
宿坊・観証院 山楽荘
〒689-3318 鳥取県西伯郡大山町大山14 TEL 0859-52-2006 FAX 0859-52-2474
●宿坊・観証院 山楽荘
〒689-3318 鳥取県西伯郡大山町大山14
TEL 0859-52-2006 FAX 0859-52-2474
大神山神社、大山山腹の奥宮へ
雪が残っています！ あたりヒンヤリ
拝観後、記念撮影（落伍者出ず、全員あがってこれました）
●宿坊・観証院 山楽荘
●大神山神社
●水木しげる先生の妖怪絵がある圓流院 http://www.enryuin.jp/
島根県美保関・佛國寺
April 13, 2015子供の頃、何度も訪れた美保関ですが、佛國寺（ぶっこくじ）はお初！
「佛國寺には国宝の仏像などありますので、ご覧になると良いですよ」美保館の社長さん。
佛谷寺(ぶっこくじ)／八百屋お七の恋人の墓もあるという
恋人がなぜ？美保関へ？
〜以下、自分備忘録〜 美保関地区活性化協議会・HPより
もともとこの地は、「三明院」と呼ばれ後鳥羽上皇や後醍醐天皇が隠岐に配流される折の行在所。寺には、浄瑠璃など芝居の題材として度々取り上げられる「八百屋お七」の恋人、小姓吉三の墓があります。
今でも港から寺に向かう道が行幸(みゆき)の路と呼ばれており、他に美保小路、月名小路の名も残るなど都の面影を偲ばせてくれますが、その後は衰退し、天正年間に再興されたのがこちらの仏谷寺です。
大日堂に安置される古色の美しい薬師如来、日光・月光・虚空蔵・聖観音菩薩の5体仏像は、出雲様式と呼ばれる一木造りで、天平様式を残す貞観時代の作。山陰最古の木仏像は国指定重要文化財にも指定されています。
また寺には、浄瑠璃など芝居の題材として度々取り上げられる「八百屋お七」の恋人、小姓吉三の墓があります。
伝えによると、お七の処刑後、吉三は発心して「西運」と称し江戸より巡礼の旅に出発。各地にお七の地蔵を建てながら、元文2年(1737年)に70歳で亡くなり、それを葬ったのがこの地であるといわれているのです。
この地は、「三明院」と呼ばれ後鳥羽上皇や後醍醐天皇が隠岐に配流される折の行在所。寺には、浄瑠璃など芝居の題材として度々取り上げられる「八百屋お七」の恋人、小姓吉三の墓があります。
今でも港から寺に向かう道が行幸(みゆき)の路と呼ばれており、他に美保小路、月名小路の名も残るなど都の面影を偲ばせてくれますが、その後は衰退し、天正年間に再興されたのがこちらの仏谷寺です。
寺には、浄瑠璃など芝居の題材として度々取り上げられる「八百屋お七」の恋人、小姓吉三の墓があります。
伝えによると、お七の処刑後、吉三は発心して「西運」と称し、江戸より巡礼の旅に出発。各地にお七の地蔵を建てながら、元文2年(1737年)に70歳で亡くなり、それを葬ったのがこの地であるといわれているのです。
そうなのですか！ 8-O 地蔵を
拝観料300円で国指定重要文化財の山陰最古の木仏像を拝んできました。薬師如来、日光・月光・虚空蔵・聖観音菩薩の5体仏像は、出雲様式と呼ばれる一木造りで、天平様式を残す貞観時代の作ということです。
距離がこれほど近い重要文化財はないっ！というくらい近くで拝観できます。
海に3つの怪火が現れ、波風が荒れ狂った。人々はこれを三火(みほ)と呼び恐れていた。そこに東大寺建立に尽力した僧行基が訪れ、三火を封じるために仏像を彫り一堂を建立した。
海の移動、その時代は港町が一大都市でありました。
北前船が積んでいたのは北海道のニシン肥料。化学肥料が入り、北前船が廃れたとも聞いたことがあります。
http://www.mihonoseki-kankou.jp/spot/spot2/bukkokuji.html