ご当地もの
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July 6, 2013境港の実家から父作のトウモロコシが到着。母いわく「今年はうまくできたのよ！」
確かに、かつてない美しい仕上がりにビックリ
皮で包まれて届きましたが、その皮を見ただけで、これは凄いと。そこで皮ごとむかずに焼くことに。父は農薬を使いません。例年だと虫食いがチラホラありますが、今年はパーフェクト。
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そこで皮ごと丸焼きに！さっと表面を濡らし、皮ごとグリラーへ（うちはパナソニックのマルチグリラーを愛用。お掃除超簡単で清潔easy keep。ただし高さある素材には不向き）15分加熱。皮をパラパラはがすと、中の実が適度に蒸され、なんとも甘〜い。美味しい☆ 塩も醤油も油も不要。
”皮ごと丸焼き”おすすめです！
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海辺なら皮ごと海水にザブンとつけてから焼くとベリ美味☆ 海水浴BBQの方、ぜひお試しください
トウモロコシに加えピーマンなども届いたので、何を飲もうか悩みつつクッキング
夜のスーパーで太刀魚30%offで塩焼きに。塩は「なずなの塩」。この塩はピタリと決まります！
太刀魚、反対側から見たところ。淡白でうまい。レモンをギュッと絞って
今宵のひと皿、ちょっとずつ取り分けの図。キャベツ、玉ねぎはオリーブオイル、塩をふってグリルパンで加熱、蓋をして待つだけですが、これだけで、甘く、香ばしく、うまみも引き出されます。お酒のおつまみに最高！（しかもドカンタン ）
焼きピーマンは醤油にさっとくぐらせて
気になるワインを飲み比べることに。同じ生産者さんで同じ葡萄（無農薬）の２種類
左は酵母、亜硫酸塩添加。右はALL無添加。造り手も実験中という。
香りがまず、違いました。左は気になる動物臭あり、味は良し。右はフレッシュな果汁系で、微炭酸チリチリ。
これだけ違う…。生産者さんなら実験したいでしょう。
さて、香りが気になる時はこのグラス登場
極薄ですっきり立ち上がった木村硝子店のコンパクトシリーズです。
なのですが、しばらくすると匂いが気にならなくなりました。最初からデキャンタージュしたらよかった。日本酒もそうですが、最初の味と、時間追うごとの味はどんどん変化していきます。何年かぶりの外の空気、息を吹き返したかのごとく成長。しっかりした醸造だとその変化がとても楽しい！
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それにしても
うちのお父さん、いつのまに腕を上げたのか。う〜ん、長生きしてほしい！
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撮影 RICOH GXR A16 24mm-85mm
羽場こうじ店の味噌胡椒
July 4, 2013羽場こうじ店の新作「味噌胡椒」
「味噌胡椒」といわれても？？でした。味の想像がどうにもつかず…。
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羽場こうじ店さんは、その名の通り「こうじ」が自慢。こうじをたっぷり使って仕込んだ味噌は、甘くてうまみも豊か。出汁いらずでおいしい味噌汁ができます。
以前、なた漬けを取材させていただきました。
●なたで大根ザクザクが醍醐味「なた漬け」は甘酒が決めて
３種類ありますが、中でも、こちら↑にはタマゲました★
このパッケージからは想像だにできない
原材料！インド人もビックリですよ （たぶん）
クミン、グリーンカルダモン、コリアンダー！とくれば、そうですっ
カレー風味！
松田のとうにゅうず or マヨネーズと合わせてバケットに塗るだけで＝おつまみになります（またつまみかよっ！）
どうも、この新製品、英国帰りの息子さんの発想のようです（笑）。それにしても、麹とスパイスはバッチリグー！
左下の「辛味」味噌胡椒はペンネ・アラビアータを作るとき隠し味に入れたら！最高うまし！なピリから味になりました。
原材料はこの通り。添加物不使用。
日本の調味料の底力を知ったの巻！
朝日カルチャー「純米酒と発酵珍味」講座・秋田の会でもお出しします お楽しみに〜。
●羽場こうじ店
今日から７月！東京で唯一の日本の滝百選
July 1, 2013東京で唯一の「日本の滝百選」に選ばれた檜原村の払沢の滝
UPしたい話が目白押しでございますが…滝へ行ってきました。
６月２日は「 鈴鹿うまい酒を楽しむ会」、翌３日は山同敦子さんの「極上の酒を生む土と人 大地を醸す」出版記念パーティ！ 29日は初の「酒器ラボ ワークショップ」を開催。もう、お伝えしたいことだらけですが、おいおいUPします
そんな充実の6月もあっという間に終り、今日から７月です！ 今年も半年過ぎました。
日本酒では新年度がスタート
とあるところから写真の依頼があり！というわけで昨日、滝へ行ってきました！（本日、締め切り）
●払沢の滝ライブカメラ
身も心も
洗われる〜 景色
しばし、滝のしぶきをうけてリフレッシュ☆
滝に打たれたり・・・は、勿論していません！
都会もいいけど自然も大好き
爽やかブルーの紫陽花
探せばあります！東京の滝
撮影 RICOH GXR A16 24mm-85mm
ハーブ研究所スパールのハーブ小枝塩
June 26, 2013キラキラ輝くクリスタルな結晶塩！
山形県・ハーブ研究所スパールの山澤 清さんが考えたタイムを丸ごと使ったハーブ小枝塩です。
ポロポロくずしながら使いますが、そのたびに香りがフレッシュに広がります！
グリルした白身魚や貝にレモンをしぼり、このハーブの小枝塩を枝からはずして、キラキラかけながら食べる〜ステキです
使うシーンや料理が次々に浮かんでくる塩！こんな発想楽しい。
山澤 清さんの発想はいつもナチュラル！ 石鹸も愛用者多し。やさしいのです❤
http://www7a.biglobe.ne.jp/~spur/toppage/toppage.htm
HPのINDEX内＝FOOD&SPICE「小枝塩」に詳細があります。
HPより ↓ ↓ ↓
「ハーブ研究所の小枝塩」は堆肥にまでこだわった
完全オーガニック栽培の様々なハーブの小枝に
沖縄の海の塩をクリスタルのような輝きで美しく結晶させました
最良の状態に仕上げるために４日以上の時間がかかります
お客様が自分の好みの量を使えるように
手指で軽く崩せるように作りました
天然塩のまろやかさに ハーブの風味が広がります
最良の状態のものを作るために生産在庫のない受注生産のため
ご注文は発送希望日の６日前までにお願いいたします
１パックからでもお送りいたします
発送は毎週月曜日と木曜日です
到着日は北海道 中国 九州 沖縄地区は翌々日
その他の地域は翌日になります
原則として代引き扱いになりますので到着時間等ご指定下さい
格安でご提供できるようにとコストを押さえ
受注生産態勢をとっておりますのでよろしくお願い申し上げます
価格等 詳細はお問い合わせ下さい
TEL ０２３４－５６－３８８３
（AM １０：００ ～ PM １０：００）
FAX ０２３４－５１－２０４８
MAIL spur@mvd.biglobe.ne.jp
沼津発 おいしい感動をつくる仕事６
June 21, 2013「おいしい感動をつくる仕事 沼津から考える日本のお茶とお酒」セミナーのつづき
食べて飲んで試して、「おぉ〜っ」という参加者の皆さん。組み合わせはマスクメロンと純米大吟醸、わさび漬けと純米吟醸でした。ここまではお酒を冷たい状態で提供。
そしていよいよ！ 純米酒登場
これに合わせたのは！
３. 純米酒COOL×豆腐と釜揚げシラス＋塩
純米酒はCOOLとHOTで飲用温度を変え、その変化も味わってもらいました。
川出さんいわく「豆腐は沼津市大岡の青木豆腐店製。先代からの作り方を忠実に守り、添加物等を使わず手作りしています。沼津市の豆腐専門店はかなり減って5軒だけに。今や貴重な豆腐となってしまいました。
しらすは沼津市千本港町、沼津魚市場周辺の飲食街にある「横屋」さんで購入。地元のしらすの店を知らなかったので、千本浜に在住の方に聞いたところ「横屋」さんを紹介されました。しらすは日によってとれる量が大きく変動するため、店で提供されるほとんどは冷凍もの。もし新鮮なしらすが手に入ったらそれをください！と頼んでおきましたが、運良く手に入りました」
皆さんラッキー★ そして塩も静岡産！
「塩は戸田の塩です。戸田では古くから駿河湾の海水を利用して塩作りが行われていました。約1500年前に天皇に献上されたという言い伝えが残されています。伝統の塩づくりが10年前から、地元主婦の手によって復活しました。
駿河湾沖１㎞の黒潮、本流の水深15ｍから汲み上げた海水を13時間薪で炊きあげた無添加手作りです」
こう聞いたら、さらにじっくり味わおうという気になりますね。豆の味がしっかりする豆腐に、フレッシュなしらす、しみじみとした粗塩つけて、高嶋酒造の誉富士の純米酒をコクリと飲めば「あ〜〜っ静岡ね〜〜うまいね〜！」と
すでにお楽しみモード全開のやまよ前に、静岡県の茶業農産課・増井裕子さんが持ってきてくれたのは！
４. 純米酒HOT×まるごとくんアジ
再び、川出さん登場「”まるごとくん”は干物をレトルト化したものです。沼津市蓼原町のマルコーフーズで製造しています。この商品は県の水産試験場とマルコーフーズが共同開発し、焼いた干物を頭から尻尾まで残さず食べるようにするため、絶妙な堅さを追及してできた商品です。添加物も薬剤処理も行っていません。常温で1年間保存が可能です。本日は、アジの干物をお出ししましたが、サンマ、カマス、金目鯛もあります。頭から全部食べることに抵抗ある方もいらっしゃると思いますが、無理なく食べられますので、よかったら頭からかぶりついてみてください」
まるごと！
干物を誉富士の純米燗酒と合わせるのが命題でした。会場では直火が使えなかったので、頭をひねった結果「まるごとくんアジ」の採用に。干物といっても色々あります。さすが沼津！バリエーションが豊富。
誉富士の純米酒は冷と燗で。味の違いを酒肴を変えて楽しみました。
今回のお酒は全部純米酒
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日本酒の話をちょっとしますと
戦争中、米不足となり、米以外で造られた「醸造用アルコール」を入れるようになりました。
アルコールにアルコール入り！？なのです。
醸造用アルコールはサトウキビから砂糖をとったカスを発酵させたもの。安く作れるため、戦後も引き続き、醸造用アルコールを添加するようになりました。
米余りで減反している今でも、流通している日本酒の約８割は醸造用アルコール入りの酒です。
それって地酒？
醸造用アルコールの多くは地球の反対側からやってきます。
高嶋酒造は地元静岡の酒米「誉富士」を県内一使用して酒を醸造しています。
農と連携する米の酒
（左）高嶋さんは今年４月に「できるだけ多くの米を使う純米酒造りのみの酒蔵となる純米蔵宣言」を。
（右）この会の担当、増井さん。静岡県の特産であるお茶と、吟醸酒王国といわれる静岡の地酒を一人でも多くの人に知ってもらおうと企画。静岡は魚介類が豊富でお米の消費量も日本一という「和食文化先進県」
＊＊＊
地元の優れたお茶とお酒が、地域の食文化を豊かにし、伝統和食を引き継ぎます。飲み物は単独ではなりたちません。パートナーが必須。それは上質なもの同士が引き合います。
最後に皆さんに伝えたのは「”地元でおいしいをつくる仕事” 若くして起業を決意した沼津の二人の社長さんに拍手！」
そして
「地域は皆さんが「選ぶ食」が支えています」
ということです！
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●追記
「純米酒BOOK」を書いたときにお伝えしたかったのは「１日１合純米酒！」というシンプルなメッセージです。
[純米酒を20歳以上の国民が毎日、１合飲めば減反が不要になります]
今、お米が余り、減反政策がとられています。ひとりでも多くの人が純米酒を飲めば
米は確実に消費され、減反解消につながります。
計算したところ、20歳以上の国民ひとり、毎日１合の純米酒（純米吟醸、純米大吟醸ならさらに良し！）を飲めば、減反の必要がなくなります。
田んぼは日本の大地に必要不可欠
田んぼ１坪で（畳２帖＝3.3m²）純米酒１升瓶が１本できます！
一升瓶を飲みほせば、田んぼ一坪を消費したことになります。
お米の価値を最大化するのは純米の日本酒だと思っています。
田んぼには、貯水効果があり、CO2の削減になり、暑くなりくく、生き物ができる環境が復活します！ 生態として強くなる＝環境が保たれるということ！
誉富士の生みの親、宮田先生いわく
「環境に優しい農地、人と自然が共生していける連続性ある農地が、水田なのです」
田んぼの日本の未来を考えるなら、ご飯を食べ、純米酒を飲む！これが一番簡単でおいしく、幸せの連鎖をつないでいくと思うのです。
日本の伝統食は器や道具にも深く関わります。
純米酒は、お米が命
煎茶は、茶葉が命
だからこそ、産地、お米・茶葉の名やつくり手がいえるお酒やお茶を選びたい！
[...]
沼津発 おいしい感動をつくる仕事５
June 20, 2013ひとつ前のつづき
今回のセミナーテーマは
「美味しい！感動を生む仕事 沼津から考える日本のお茶とお酒」
第二部講演終了後の後半はマッチングtime。お茶を楽しく学んだあとがお酒です。
沼津で唯一の酒蔵、高嶋酒造のお酒と静岡産酒肴とのマッチング！お茶もお酒も相手があってさらにおいしくなるもの。土地のいいもの同士を組み合わせた体験納得型セミナー
今年、純米酒だけを醸す宣言をした高嶋酒造・高嶋一孝さん。柔道家ゆえのナイスバディ、瓶が小さく見えます。（娘さんと100kg体重差があるという ）静岡県の酒米「誉富士」を県内で最も多く使用しています。銘柄は「白隠正宗（はくいんまさむね）」
●blog 2010 白隠正宗醸造元・高嶋酒造さん訪問
オリジナルの干物盃↑
高嶋酒造のモットーは「地の食文化（特に干物！）に合う酒」
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おすすめの干物やさんのひとつが→マルハチ金龍丸さん。ここの金目鯛の干物は凄いです★ http://www.kinryumaru.jp/
皆さんに静岡県産天竜杉のトレーをお配りしました。お酒の種類を印刷した敷き紙付き
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１． 純米大吟醸×名倉プレミアムメロン
まず最初に試してもらったのは純米大吟醸です。最高峰のお酒に合わせるのは、県内最高品質と誉れ高い名倉メロン農場のマスクメロン！
そのメロン（通称＝海パンメロン）についてはこちらに詳しく↓
●blog メロンの気持ちがわかるから！名倉メロン農場
高嶋さん「蔵で湧き出る富士山の霊水（軟水）、静岡県産の酒米「誉富士」、静岡酵母を使い、地元のうまい干物にあう酒を目指しています」
風土を生かした最上の味づくり。蔵では酒の仕込み水を無料で開放、水も販売しています。
静岡の大吟醸は上品な高級マスクメロンの香りがほのかにあり。この組み合わせは繊細で品のいい甘さ同士が引き立て合って、それぞれの魅力をアップ！ 皆さん、ため息。
さて、次なる組み合わせはあの静岡名物！
２． 純米吟醸×わさび漬け
このわさび漬けを選んだ川出さんいわく
「このわさび漬けは伊豆市筏場のわさび農家、小倉良子さんの作ったわさび漬けです。伊豆市筏場は広大なわさびを有する産地として有名。わさび漬けはわさびの根や茎をみじん切りして塩漬けし、熟成した酒粕を加えて塩、砂糖を混ぜて練り合わせたものです。わさびは、抗菌性に優れており、食中毒を起こす菌にも顕著な効果を表します。血栓予防にも効果があり、健康食品としても知られています。伊豆市には知る人ぞ知る「羅漢」という1日1組だけ料理を振舞う隠れ家的なお店がありますが、この「羅漢」がおいしいわさび漬けがあると紹介してくれたのが、この小倉良子さんのわさび漬けなのです。隠れた名店が教える隠れた逸品です」
すご〜い！
爽やか辛い（ツライじゃなくてカライ）わさびのツンとした風味がお酒をよびます。穏やかな甘さと辛さのバランス抜群の純米吟醸酒を口に含めば、わさび漬けの辛さがぐっとマイルドに。そして、爽やかさが倍増！ するすると飲め、目の前を風が通り抜けるよう（笑）酒粕の床ですから、相性がいいのは当たり前★
交互に口に入れるたび、皆さんの感動が増幅！
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そして純米酒のお燗の準備がちゃくちゃくと
この人数を適温でスピーディに提供すべくがんばるスタッフ
次回、最終回へとつづきます。
沼津発 おいしい感動をつくる仕事４
June 19, 2013「沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園３」のつづき。
「日本酒」「日本茶」とひとことでいっても種類は様々。ありすぎるほど!?あります。ですが、どちらもどっこい業界が悲しむほど知られていません。日本酒に”大吟醸から普通酒まで色々ある”ことや、日本茶は季節、形状、仕上げの違いで細かく味も値段も分類されていることなど、知られていません。「新茶」の値段の差はどこにあるのか。業界では当たり前の言葉「みる芽」や、地域で意味が異なる「青柳茶」「番茶」など難解。
今や急須がない家が増え、「お茶は液体で買うもの」「茶葉を見たことがない」子供も（大人も）いっぱい
ぬるま湯でいれ、アミノ酸のうまみたっぷりの上級煎茶、熱めの湯でいれるさっぱりタイプのスタンダードな煎茶。いれる温度も味も（値段も一桁！）異なります。どちらにもそれぞれの良さがあり、場面に合わせて飲み比べたら素敵だと思うのです。
第一部の山二園さん現地でhttp://www.yohkoyama.com/archives/54961 、自然仕立て・手つみによる品評会用の特上煎茶「雲乃関（くものせき）」100グラム 5,250円をいただいたので、第二部ではその次のクラスの上級煎茶「神明（しんめい）」100グラム2,100円を。
うまみが多い出汁のような味の上級煎茶に合うのは上生菓子！ 山二園の後藤さん推薦の沼津市・清光堂のお菓子です。
「神明」の説明をする後藤さん
テーブルにお茶と茶器、湯がセットされ、教わりながら全員でトライ
お茶に合わせた地元逸品の説明を静岡県東部農林事務所企画経営課の川出伸明さんからいただきました。
「清光堂は昭和元年創業の老舗。お団子や大福といった庶民的な和菓子からお茶席で供される上生菓子までを製造、販売しています。沼津ではその名を知られた存在で、遠方からもお客さんが訪れるそうです」●清光堂 静岡県沼津市新宿町4-7
芸術的な上生菓子でした。季節でデザインが変わります。
そして次！
後藤さんイチオシの焼き団子！
初めて山二園さんに伺った時、お茶との相性を後藤さんにヒヤリング。その際、この団子のことを教わったのです。話を聞くだけで、なんともおいしそうで（笑）即、帰り道に担当者全員で寄ったのでした
これに合わせたお茶は「堤（つつみ）」100グラム 1050円の煎茶です。
川出さんいわく「堤と一緒にお出しした団子は上生菓子と同じ清光堂です。この団子、一般的には「みたらしだんご」と呼ばれていますが、清光堂では「焼きだんご」。たれの味と焼いた団子の香ばしさが絶妙で「みたらしだんご」や「みつだんご」とは、また一味違う思いがこめられています。清光堂の1番人気商品だそうです」
なるほど！
今は沼津、出身は掛川の川出さんです。チーム静岡は第二部になると全員が酒米「誉富士」Tシャツに着替えてました
＊余談。川出さんは災害復興の派遣で岩手県に4ヶ月いたそうですが、このとき出合った南部美人のおいしさに感激したとか。「それにしても、東北の人の酒の強さにはびっくりしました。 静岡県の店では飲み放題は2時間ですが、岩手県は3時間が当たり前なので酒との付き合い方が違うなと思いました」
お〜っ、ところ変われば飲み放時間も変わる！
さて次のお茶は、最も値ごろな100グラム 525円の煎茶。お湯も熱めで注ぎます。これに合わせたのは地元の漬物とあられ！川出さんの肝いりセレクト！
「奥が、水掛菜の漬物です。御殿場市小山町の北駿地域では、水稲が収穫し終わった田んぼで、冬場水掛菜を栽培しています。水掛菜はアブラナ科の一種で菜の花とほぼ同じ。富士山の湧水を流して冬場に育成し、2月下旬ごろから、とうが立ち始めます。これを手摘みし、軽く塩づけしたのがこの漬物。各種ビタミン、ミネラル、カルシウムが含まれ、町の特産品として、その名が知られています」
ほ〜〜〜
やっぱり、熱いお茶には漬物があう。口中さっぱり、爽やか！
「キクイモの味噌漬けは、沼津市井出の農家・成島修恵子さんが漬けたもの。イヌリンと呼ばれる食物繊維を多く含み、糖の吸収を防ぎ、血糖値を下げる効果もあるといわれます。ビタミンやミネラル分も多く含み、腸内で善玉菌を増やすともいわれ、健康食品として注目を浴びています。キクイモは沼津市で多く作られているわけではありませんが、研究熱心な成島さんが栽培して味噌漬けにしています。沼津市民病院の近くのJAなんすんの農産物直売所KAU～で購入できます」
しゃりしゃりおいしい、いい塩梅。お茶を飲んでもうひとつ、あ、とまらない…修恵子さんおいしいです。
それから最後に！
「このあられは、沼津市下本町の花見煎餅のもの。明治40年創業の老舗で、手作り米菓子専門店です。商店は100種類以上あり、迷いましたが、どの商品もお茶には抜群の相性があるとのことで、オーソドックスなあられを選びました」
いや、もう、どれもおいしい！ 普段のものがおいしい町は最高です。
次にいよいよ沼津が誇る日本酒のマッチング〜！（参加者は、日本酒初めてさん多しでちょいとドキドキ ）
つづく
沼津発 おいしい感動をつくる仕事３
June 17, 2013「沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園２」のつづき
●↑セミナーでいただいた山二園「堤」と沼津市・清光堂製の焼き団子。静岡産品とのマッチング！
第一部は山二園さんで実地体験。つづく第二部は千本プラザに場を移し、沼津が誇る上質なお茶とお酒に、地元や県産品を合わせて学ぼう講座。お茶もお酒も相手があるとさらにおいしくなります。食べながら飲むと印象も変わってきます。
会場は畳の間！ なごみます〜。
歌っていいですか？ みたいなステージでお話させていただきました（普段はカラオケを楽しむ場でもあるとか。どおりで！）
「日本」という冠がついた日本酒と日本茶。成り立ちから今の状況まで類似点多し。
「日本」という冠が名前につくメジャー食品はお茶とお酒だけ！
明治時代に、政府が生産を管理し 奨励するようになったのも、 日本酒と日本茶の共通点です。
昔は、お茶やお酒は自分の家で作るのが当たり前でした。
お茶は垣根代わりに植えた茶の木や、野山で摘んだ薬草をお茶にして飲んだもの。そしてお酒は「どぶろく」を自家製造。戦争の前までは。
明治時代、日本の近代化のため、お金がたくさん必要になりました。お茶は輸出用に奨励されて植えられ、お酒は税金を徴収するため、家庭では「どぶろく」製造が禁止に。
日清・日露戦争では多くの軍艦が造船されましたが、その費用のほとんどは酒税！
（日露戦争時はなんと国家税収の35％が酒税）
日本酒が軍艦に変わった!?
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日本茶も日本酒も本来のものから変わってきたのが現状です。ですが、中には誠実に丁寧につくられた本物の日本茶、日本酒もあります。飲み比べれば明らかに美味しく、感動的！
とはいえ、安易に作られたニセモノが増えた為、全部が「おいしくない」と誤解も。どちらも人気が減少傾向。日本茶と日本酒はそんなところも似ている！？
そんな厳しい状況の中、高い評価を得ている沼津のお茶とお酒２社。その社長２人に共通点がありました。
日本茶と日本酒・茶園主と蔵元２人の意外な共通点！
●沼津出身 ●東京農大卒業
●25歳で社長就任
●No.1＆Only.1を目指す
●地元産原料で高品質、高い評価
●商品を卸しに出さない ●イケメン!?
セミナーでは「おいしいを地元でつくるということ」へ２人からメッセージをいただきました。25歳の決断、そして継続に拍手！ 学生さん（もちろん社会人にも）とてもいい話を頂戴しました。乗り越えてきた人は凄いです。
そしてセミナーのあとはお待ちかねのマッチング・タイム！３種類のお茶を実際にいれてみよう体験。講師は山二園の奥さんです。
神妙な面持ちの受講者たち。知ってるようで知らないおいしいいれ方。
山二園の社長・後藤義博さんと息子の裕揮さんも。じっくり見せていただきました。
茶葉の量と水分量、時間を計ります。目分量とはいい加減なもの。正確に計ると、それはおいしくはいります！
均等に注ぎ分けて、さあいただきます。
まずは上級煎茶「神明（しんめい）」。これにあうのは！
つづく
「沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園１」
「沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園２」
[...]
山菜のうつろい
June 7, 2013スーパーに京都産等の山椒が並び出しましたね。
これは、昨日20130606＠秋田・新屋で見つけた山椒の木、山椒の実のベビーがたわわ！
秋田市民市場でも
山菜がズラリ！
ついこの前まで、ワラビやゼンマイ、コシアブラだったように思いますが、どんどん季節が夏に向かっているのを感じます。
アイコ、シドケ、ニオサク・・・
かわいい名前がいっぱい！
お店の方が一生懸命、山菜をきれいに整えてました。山菜は処理が大変です。
ウルイ100円！ 安っ。農家さんの出荷価格は…うーん
それにしても毎回、感動！？するのは秋田のおやつのカラフル加減
↑ ですよ！
渦巻き模様sweetsも多々あり。ぐるぐる好きとみました
「焼みそ餅」に「ごまミソ餅」
妖怪ぬりかべのような形。なかなかのボリュームです。これを羊羹のようにカットして食べる…のでしょう（たぶん）
食卓の会話が聞こえてきそうな市場の楽しい品揃えです！
●秋田市民市場
http://www.akitashiminichiba.com/
千秋公園あやめだんごさん
June 6, 2013千秋公園「あやめだんご」さんへ
公園内の奥、そのまた奥の奥にあります。
まず自分では、辿りつけないです。扉を開けていいものかも!? 勇気いります。
普通のおうちのような店内。奥にグランドピアノもあり。
窓からは公園の緑が贅沢に。
八幡平のタケノコ（ササダケの後にでるナワシロダケ）とミズブキの煮物
鳥海山のゼンマイとお麩の煮物
ワラビ。安藤醤油のイワナの魚醤が隠し味
ヤマブキとニシン。秋田ではニシンのことを「カド」「カドッコ」というそうです。
タケノコと白舞茸の煮物
秋田うまいもの販売課の草薙課長の挨拶でスタート
選んでくれたお酒は「春霞うすにごり」と「晴田（せいでん）」
晴田のお米は「雄町」、春霞の米は「美郷錦」と「美山錦」、そして酵母は蔵で発見された亀山酵母！
秋田県産・極太のアスパラガス天ぷら！
超クリアーな味の蓴菜！ 白神山地の水で栽培されたものだそうです。「まだ本番ではなく、これからゼリーが多くなってプリプリになる」と。そしてこんなにきれいな味なのは「白神山地の湧水育ちだから」。湧水は水温が一定。栽培してあるものは（水深が）浅いので、湯になりやすい。だから虫がわきやすく、薬を入れる。溜池で栽培したものは味が悪い」と教わりました。
蓴菜はなにもつけず、そのままでも充分おいしかったです。わさび醤油が用意されてました。右はこの店の大ファンという花谷さんが絶賛するおむすび「ふわっとした結び加減が最高なのよ」と確かに絶妙なおむすびでした！お米は大仙市産で沢の水が潤沢に流れる田んぼ育ちなのだそうです。
あやめだんごさん、宝物のようなお店でした（なんでもその昔、団子屋さんだったという噂）
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20130604秋田市千秋公園内の「あやめだんご」さんへ
「平成25年度 食品事業者製品“改良”事業」の審査で秋田入りしました。４日夜はおつかれさま＋懇親会。場所は千秋公園内にあるという、その名も「あやめだんご」！いったいその名にはどういう意味が？？？と。しかも、千秋公園内にあるというのでビックリ。
千秋公園の奥の奥の、そのまた奥にひっそりとあるあやめだんごさん（絶対、ひとりでは絶対たどりつけない）、見た目はどうみても民家というかなんというか・・・。
こちらの奥様の手料理がそれは見事！
出てくる山菜料理、野菜料理がそれは美味。
特に感動したのは蓴菜！とってもきれいなクリアーな味。よく聞けば、産地を相当吟味しておられる様子（蓴菜は溜池みたいなところで作ると消毒が必要。シブいエグい味もあります）。
どれも、味つけが甘すぎず、素材の味をいかして調味してありました。素晴らしいお料理の連続に大感激〜★
秋田のお宝そのもののようなお店でした
うまいもの販売課の皆様、お世話になりました！
●千秋公園