玄米
« Previous Entries誉富士の田植えに！
June 11, 2019６月９日（日）静岡の酒米「誉富士」の田植えに行ってきました。
手植えする田んぼは、焼津酒米研究会の松村さん（右）の田んぼです。左は梅原会長です。
焼津に到着すると雨がざあざあ降ってきて、小降りになった時に田んぼへ！
誉富士の生みの親である宮田さん（右）と、新たな酒米研究にいそしむ外山さん。
私はこの２人に、酒米のことをいろいろ教えてもらっています！
うっかり雨合羽を忘れてきてしまい、workmanでブルーの防水仕様を購入！workmanは噂に聞いていた通り、ありとあらゆる農作業着にオシャレ着！？が揃い、お店の方も明るく楽しく、ついつい長居をしてしまいそうな楽しい店でした！また行きたい！
誉富士の収穫は10月〜。今年も上質な酒米「誉富士」が健康的に実りますように！
幸せなお米、誉富士です
「誉富士の特性」
静岡県では晩生品種に分類され、平坦地から準高冷地までの栽培に適します。
かん長（茎長）が短く、耐倒伏性が極めて優れる。
収量は一般の飯米品種より少ない。
病害などに弱く、穂発芽しやすい。栽培は一般の飯米品種より難しい。
米粒は飯米品種よりかなり大きく、米粒の中央にやや大きめの心白が安定して現れる。
米のタンパク質含量が低く、雑味のない酒が作りやすい。
端麗ではなく、ふくよかで味のある酒になりやすい。醸造方法や酒造会社によって味の差を出しやすいとともに、新酒～貯蔵酒までに対応できるため、幅広く酒を醸造できる。
注)心白とは…米粒の中央部に白く見える酒米に特徴的な組織。デンプンがしっかり詰まっていないため、麹菌や酵母菌が繁殖しやすい。
・
◉関連blog
●blog 静岡生まれ！「誉富士」の地酒で女子会１
http://www.shizuoka-sake.jp/wordpress/?p=402
●blog 2012年静岡県の酒米・誉富士１
大分・赤峰勝人さんのなずなへ
May 6, 2019↑大分合同新聞社の三股秀明さんおすすめの宿！JR大分駅に出来たJRホテルブラッサム大分からパチリ。最上階に別府湾が一望できる天然温泉もあり！ななつ星in九州のデザイナー水戸岡鋭治氏による木や障子を使った和モダンなインテリアも素敵★
GWも終わってしまいました（今年のGWは予想外の過ごし方となりました）
その前に、４月24~25日は、大分県出張でした！
大分政経懇話会が終わった翌日、尊敬する赤峰勝人さんの「なずな農場」へ行きました。
なずな農場へ行くときは、いつもレンタカーでしたが、今回は初めてのバス旅！
赤峰さんの考えを知り、赤峰さんの追っかけとなり！
オレンジページ時代に、この本を編集させてもらいました。
『百姓 赤峰勝人の野菜ごはん』
百姓という言葉は赤峰さんの自慢です（一説には百人の女性を生き生きさせるとも）
農薬と化学肥料を一切使わない農法に30年以上、取り組んでいる赤峰さん。
一般的には、畑のなかでの嫌われ者、雑草・菌・害虫を「神草・神菌・神虫」と呼び、「すべての命はつながってる」ことを伝える循環農法を実践。全国にお弟子さんも多数。
なずなの住所は大分県臼杵市野津町大字落谷2181-1
佐伯駅行きの急行 11:48発 13:38着(110分乗車) に乗車しました
大分駅前から佐伯（さいき）行きバスで約1時間のプチトリップ！
落谷停留所で下車。バスの進行方向に進んで徒歩5分のところに
「なずな農園 NAZUNA ランチ＆カフェ 野菜ごはん」があります オープンは2017年
営業日は木、金、土日で営業時間は11時から15時
カフェの向かいには
自然食品店の「なずな」があります。
野菜に玄米、調味料など、暮らしに必要な自然食品関連を扱っています。10時から17時まで。ほぼ年中無休。
本日のランチプレートは！
超ワクワクするラインナップ✨
なずなの玄米小豆ごはんのおいしさったら、世界最高だと思います。
調理には一切、砂糖を使っていません。使うのは「なずなの塩」そして、誠実に作られた調味料のみ。シンプル調理ですが、素材力も凄いので、すこぶる美味！
調理を担当する赤峰茂さんと山崎圭子さん♡
こちらが本日のランチプレートです！玄米小豆ご飯、料理どれもこれも超絶おいしいっ
赤峰勝人さんと茂さん。「だんだん顔が似てきました（笑）」と茂さん
（大事な後藤靖子さんの写真を撮りそびれました・・・）
勝人さんは５月17日で76歳に！年齢をまるで感じさせません
自然海塩の「なずなの塩」も手がけています。
「塩くらい大事なものはない」と勝人さん。
この塩が絶品で、味がピタリと決まる力強い味。「あらしお」と「てんぴしお」があります。なずなのお店で販売しています。
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◉赤峰さんと「なずな」を紹介したblog
↓
2012年５月
なずなへ。畑の赤峰勝人さん！
赤峰農場・人参畑のカエルくん
爽やか人参葉のかき揚げ
2011年２月
野菜の底力・赤峰勝人さん
2010年
なずな赤峰勝人さんのネギ
2008年５月
赤峰勝人さん東京講演会報告←クリックして読んでください！
2009年８月
赤峰勝人さんの料理レシピが掲載。温故知新的生活Vol.3出ました！ その１
赤峰勝人さんの料理レシピが掲載。温故知新的生活Vol.3出ました！ その２
赤峰勝人さんの料理レシピが掲載。温故知新的生活Vol.3出ました！ その３
2007年７月
赤米の田植えをしました！
2006年10月
赤峰勝人さんの野菜
カフェで使われているテーブルは、赤峰家の敷地内で伐採した樹齢200年の「くすのき」を加工。一番ロングのテーブルは長さが１m70cm！（最長6mだったとか）
加工したもの。持たせてもらったら緻密で超重たかったです。
赤峰さんは、みなさんの疑問質問に答えるべく、月に一度、無料で問答塾を開催しています。
問答塾、次回は５月は26日（日曜）です。
なずなには、HPがあるものの・・・あまりというかほとんど更新されていません。どうも忙しくて後回しになっているようです。カフェや売店の営業時間などの確認はお電話が良いかも。
●電話０９７４－３２－７１１１
ですが、農場と出荷業務、カフェも少人数で担当されており、毎日多忙の皆さんゆえ、電話はご配慮お願いしますね。
命をいただくことを実感する心と体に響く野菜ごはん、ぜひ一度食べてほしいです！
新丸・ムスムスで蒸しランチ
January 14, 201720170113（金曜日）今年初！ムスムスで佐藤俊博さんと、玉田 泉さんとランチ
このお店は、地域のいい食材が揃っているんです！
大好きな、秋田県能代の檜山納豆も♡
香ばしくって、食べ応えがあって、藁ラッピングも大好きなのです。
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1108/otakara.html
http://www.yohkoyama.com/archives/32679
檜山納豆さんから教えてもらった
「秘伝・縦混ぜ」する佐藤としひろさん
名物の蒸しご飯は、具がいろいろチョイスできます。
私はひじきと加薬が定番。ひじきは、三重の北村物産・北村 裕司さんが手がける本物の伊勢産ひじきを使った蒸しご飯なのです。
●ランチメニュー＝ http://www.musmus.jp/syokuji/lunch.html
リーズナブルなのです。平日のランチは、お替わりOKの「ごちそうビュッフェ」＋コーヒー付きです（この日のごちそうの一つは「かぼちゃと小豆のいとこ煮」！ 絶対、原価割れだと思う）
↑伊勢ひじきの蒸しご飯、玄米が選べます
加薬ご飯！こちらにもひじきが。
そして、近藤 啓子さんの無農薬野菜が、当たり前に食べられる丸の内のオアシスなのです！
お米はオーナーの佐藤俊博さんの故郷、山形産で自然栽培＋天日干ししたお米。佐藤さんが絶大な信頼をおく、名鳥を飼うお友達が、その鶏糞などを使って育てたもの。店長の今田 篤子さんも、田んぼの手伝いに年に何度も足を運ぶそうです。
また、調味料がいいのも嬉しい！醤油は、和歌山の三ツ星醤油醸造元 堀河屋野村さんのもの（檜山納豆に最高）、テーブルには香川県のかめびし醤油が置かれています（そんな飲食店は、かめびしさんの直営店しかないと思います）。
みりんは岐阜の福来純本みりんと、何を聞いても、どこの何かがすぐわかる、まさに顔が見える生産者さんのものばかり。気取りなく素直、何より食べてホッとする味なのです。
赤い大根のスープ！椎茸もたっぷりで美味しい〜〜
この日は、かぼちゃと小豆のいとこ煮も！
平日の営業時間は朝11:00〜からなんと、28:00まで⭐︎
日本酒も揃っています。お燗酒もしてくれます。
http://www.musmus.jp
●新丸の内ビル 蒸し料理レストラン musmus ムスムス
TEL：03-5218-5200 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング7F 丸の内ハウス
営業時間 平日11:00～28:00 日祝11:00～23:00
2006年から食べ続け！佐渡の「トキひかり」
October 26, 2016ご飯といったら玄米ご飯が大好きです！
菊水酒造の髙澤大介さんに教わった佐渡のコシヒカリ「トキひかり」
無農薬無化学肥料栽培です。
もちっとして甘みもうまみも豊かで、玄米ご飯にしてもおいしいのです。
佐渡のトキひかりを売っているのは新発田市の村山米店さん。
このお米の詳細は↓
生きものと共に育む
佐渡の自然耕米トキひかり
稲の根が耕すから自然耕。この田んぼには稲ワラが分解してサヤミドロという緑藻がびっしり張り出し、それが水中でたくさんの酸素をはき出します。すると動植物プランクトンが大量に発生、どじょう、たにし、メダカ、トンボなど小さな生き物が湧きます。 やがて昆虫から鳥類もやってきます。にぎやかな生き物たちの楽園となる自然耕田から、健康によく、おいしい「トキひかり」が生まれます。来年、トキの野生復帰に備えて、この「トキの田んぼ」を増やしていきます。 佐渡・トキの田んぼを守る会会長 斎藤 真一郎
NPO法人メダカのがっこうも、初期から応援しています。
お弁当に、この玄米ご飯と梅干、胡麻塩と、ちりめん山椒（湯島・楽謹製）があれば、もう最高！
お弁当箱は静岡の平形裕子さんに教わった井川メンパ。形、艶ともに凄くいいのです！
2006年から食べ続けているので、もう10年たつのですね〜
●blog 2006年のトキひかり
●blog 2009年のトキひかり米
昔の米袋の裏面に、毎年、生き物が少しずつ増えてくるのが楽しみでした。最初は１行くらいしか見つからなかった田んぼの生き物たち。
2009年にはコウノトリ、トキの名が！
田んぼはどんどん変わります。そこになるまで食べて応援！その後も応援です！
この１kgパックはプレゼントにも好適です♡
おまけ
2013年のblog玄米ご飯の海苔弁
http://www.yohkoyama.com/archives/58556
おいしい玄米ご飯が食べられる東京の店
June 15, 2016●池尻大橋 キュイジーヌ・エ・サンテ リマ
http://www.ces-lima.com/
http://lima-cafe.com/
●新宿 リマカフェ（玄米ご飯の弁当類も充実）
http://www.lima.co.jp/shop-shinjuku.html
＊上記２つのリマはマクロビオティックshop併設。玄米、調味料も充実
●表参道 ８ablish
http://eightablish.com/restaurant/#lunch
＊日本酒は竹鶴と辨天娘があり（お燗OK）
●下北沢 アリシア
http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13087312/
http://www.geolife.jp/mimiyori/alicia.html
この道30年自然食の食堂。定休日は水・木
●原宿 クレヨンハウス オーガニック・レストラン「広場」
http://www.crayonhouse.co.jp/shop/pages/restaurant.aspx
●原宿 オンジャパンカフェ（発酵玄米）
http://cafe.onjapan.tokyo/menu/
●丸の内 ムスムス（ランチタイム。ない時もあり…）
http://www.musmus.jp/
●その他にも↓こんな便利なまとめサイトあり
食べたことない店多々あり。増えましたね〜
http://matome.naver.jp/odai/2140905762089159001
パスタもうどんも好きだけど、おいしい（←ここ大事）玄米ごはんが大好き！
よく聞かれるので、東京都内で食べられる店を紹介します
●池尻大橋 キュイジーヌ・エ・サンテ リマ
http://www.ces-lima.com/
http://lima-cafe.com/
●新宿 リマカフェ
http://www.lima.co.jp/shop-shinjuku.html
↑上記２店はマクロビオティックショップ併設。玄米、玄米ぽんせん、玄米味噌、玄米甘酒など、玄米バリエ各種販売
●新宿 チャヤマクロビ 伊勢丹新宿店 日比谷、汐留にも店あり
http://www.chayam.co.jp/restaurant/index.html
●表参道 ８ablish
http://eightablish.com/restaurant/#lunch
＊ヴィーガン。日本酒は竹鶴と辨天娘があり（お燗OK）
●下北沢 アリシア
http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13087312/
http://www.geolife.jp/mimiyori/alicia.html
この道30年の自然食・食堂。定休日は水・木
●原宿 クレヨンハウス オーガニック・レストラン「広場」
http://www.crayonhouse.co.jp/shop/pages/restaurant.aspx
●原宿 オンジャパンカフェ（発酵玄米あり）
http://cafe.onjapan.tokyo/menu/
●丸の内 ムスムス（ランチタイム。ない時もあり…）
http://www.musmus.jp/
●その他にも↓こんな便利なまとめサイトあり.食べたことない店多々あり。増えましたね〜
http://matome.naver.jp/odai/2140905762089159001
今宵のOJCは玄米三昧！
March 17, 2016OnJapan CAFÉYY居酒屋vol.2
テーマは
「THE ニッポンの丸ごと米力」
玄米ごはん、玄米もち、玄米飴、玄米甘酒、玄米ぽんせん、玄米せんべい、玄米味噌・・・・と、玄米で集めたのでちょいとユニーク！なものばかり。
玄米って本来はおいしいのです。某メーカーが古古古米の発芽玄米など出すからよくなかった。おいしいお米は玄米こそが美味★
高橋篤子名人の「限定品・砂糖不使用のマクロビオティック仕様」も出しますよ！
その作り方説明も〜〜します。私は日本語で（笑）原田 有紀子さん通訳よろしくお願いします。
米を糖化させる話しは……有紀子さんは通訳ちょっと大変かもですが、楽しみです〜よろしくです〜〜＼(^o^)／
紙芝居的に説明しようかとも思います。
というわけで、今宵は
「米の酒を飲み、米由来の発酵つまみを食べながら、お米を丸ごと味わう〜〜〜 オコメ・NIGHT 〜〜〜」
米を丸ごと味わうのは玄米＝BROWN RICEというわけで
今回は、すべて選び抜いたオーガニック！だから本来の美味しさが伝わるはず。
米の副産物、ヌカで漬ける漬物といえば、たくあん！
ヌカではなく、甘酒で漬ける「べったら漬け」も（勿論、砂糖不使用）
強力な助っ人、オーサワジャパンの綿貫恭子さんも参加♡超美肌美女です。
＊なお、お酒は玄米の純米酒…ではありません
今回は、いつものめくるめくハード！？なセミナーではなく、ショートバージョンの居酒屋ナイトです。気軽にジョイン！ あと２人くらいなら大丈夫かも？
◎詳細はコチラ↓
http://www.yohkoyama.com/archives/78031
小畑幸治さんのコシヒカリと志太糯
November 10, 2013白米をいただくこともあります！
誉富士の稲刈りで焼津酒米研究会のメンバーから、新米の白米を頂戴しました！
皆さん酒米が上手なだけあって食米もお上手。
高草ファミリー農産の小畑幸治さんは、酒米・食米のほか、もち米「金太糯」と「志太糯」も栽培しています。
誉富士の産みの親・宮田祐二先生が「志太糯という地元品種は、今や小畑さんしか栽培してないのです」と教えてくれました。えっ小畑さんだけ！絶滅寸前危惧品種ではありませんか。希少なもち米は、杉錦酒造さんの「純米本みりん飛鳥山」の原料にも使われているそうです。へ〜〜〜〜〜っ
「志太糯は先端がこんな風に実るんですよ」と小畑さん。とはいえ、想像があまりつかずで、きっと？な顔をしていたのでしょう、車を走らせてとってきてくれました。
●もち米 志太糯（したもち）
本当でした！ 志太糯、先端が２つずつ ( ♥ᴗ♥ )仲良く実っています。Loveを感じるもち米品種じゃありませんか！
地の在来品種を守り育てる人がいて、種の命が続いていきます。小畑さんが地元品種を大切に思う気持があってこそ。杉錦さんのみりんが上質なのは存じておりましたが、あらためて「へ〜〜〜っ！」と見直しました（すみません〜。杉井さん）
世の中には、海外産のもち米を使っているみりん、それ以前になんちゃってなインチキみりんも多い中、地元の栽培農家さんと手を結び、地のもち米を大事に使う！杉錦酒造の杉井さん素晴らしいです☆ ラベルにもそれを書いて情報発信すればいいのに…と思いますね。それ以前にその地元もち米を使ったみりんの名前が「飛鳥山」でいいんですかねえ（おっと失礼）
小畑さんの米袋に貼られた顔シール ↑ ちょっとヤング!?
土鍋で炊いてお弁当に。甘いお米でした。次回は玄米でも食べてみたいです（笑）
＊杉錦さんの「純米本みりん飛鳥山」は大塚屋さん芹沢酒店さんなどで販売しています。
玄米で海苔弁！
November 9, 2013ご飯は玄米が大好きです！ しっかり吸水させ、時間をかけて炊きあげた玄米はモチモチ輝き、何ものにも変えられない力強いおいしさです。
玄米なら何でもいいかというとそうではありません。一物全体、丸ごといただく玄米だからこそ、おいしい米に限ります。
お気に入りの玄米！新潟の高澤大介さんに教わった佐渡の自然耕米トキひかり
毎年、この裏ラベルを見るのが楽しみなのです。
「私の田んぼの生きものたち」が毎年変わるからです。年々増えて、とうとうサギ、ツバメ、コウノトリ、トキ！が戻ってきました★ 応援しがいのある「トキひかり」です
●村山米店 佐渡のトキひかり
そして
今年は宮城県出身・今野典さんのオジサマが、身内用に栽培した「ひとめぼれ」を譲っていただきました。これがなかなか美味！冷めてもおいしい。家族愛を感じます。
大袋でいただいたので3合ずつ小分けにして保存。オジサマ★ありがとうございます！
玄米はじっくり浸漬するのがコツ。時間のかけかたで、炊きあがりがまるで違います！
というわけで、お弁当もおいしい玄米ご飯です。玄米と海苔はよくあうので海苔は毎回たっぷり使用。醤油をうすく塗りますが、ちょっと前までは秋田の羽場こうじ店で購入した「みそだまり」を塗ってました。コクがあって粘度もあって、海苔を塗るのにピッタリ。このみそだまり、数が少ないため売店のみの販売。しかもある時だけ。出会えたらハッピー❤ 濡れたように光る喜助味噌も絶品です。
お弁当は玄米ご飯だけでなく、おかずもあり（笑）。この日は小松菜の胡麻あえ、ししゃもの塩麹焼き、塩鮭、シメジとシラスの純米酒山椒炊き、カイワレのおひたし鰯削り節入り。底にはレタスをたっぷり敷いて
＋有機納豆つき！
今、海苔に塗っているのは、梶田醤油の「再仕込み醤油 梶田泰嗣」です
再仕込み醤油とは、醤油を醤油で仕込む贅沢な製法
「再仕込み醤油 梶田泰嗣」
玄米のお相手選びは楽しい！
大山山麓で実り豊かな黄金色
October 12, 2013先日、帰省したさい、大山麓の酒米を見に行きました。
酒米の王者、山田錦です！
”黄色・黄金色は、金運アップのお金持ちの色”と風水では言われています。ゴールド＝ずばり「金」の意味もあるでしょうが、風水の先生に「日本人は稲穂の豊かな実りの黄色（金色）を見て、”豊か”を実感してきた国民ですから」と聞いて膝を打ちました。
日本人にとって豊かな色は、実り豊かな田んぼの色！
黄色は豊穣のシンボル★
田んぼ一面に広がる黄色い稲穂。風が吹けば、さざ波のように一斉に同じ方向に流れていく様は、豊かそのもの。
こちらは酒米「強力」
実るほど頭を垂れる稲穂かな
です。まさに！
酒米・強力の稲はアゴまで、山田錦は胸までの背丈です。
右が山田錦、左はすっかり刈り取り終わった飯米の田んぼ。今、田んぼに残っているのは、ほとんどが晩稲の酒米ではないでしょうか。
刈り取り終わると、ちょっと寂しい感のある田んぼです（って、そんなこと言ってられませんが！）
今季の造りも楽しみです。酒蔵の皆さん、楽しみにしています
一番好きなのは玄米ご飯
September 4, 2013「一番好きな食べ物はなんですか？」と聞かれたら
「玄米ご飯！」と即答します。食べておいしいからです。マズイのを無理してるわけではまったくありません。その代わり、おいしいお米を選んでいます。
定番は宮城・遊佐さんのミルキークィーン。浸水時間をたっぷりとると、モッチモチで甘く食べごたえがあります。丸ごと食べる玄米なので、おいしさが丸ごとわかるのです。
初めて玄米を試す人にも、おすすめしています。 先日もオリーブランドの茅野さんに聞かれたので遊佐さんミルキーQを推薦。「オリーブオイルともよくあいます！」と喜ばれ、再注文したというので嬉しくなりました。おいしい玄米と上質のオリーブオイルは相性抜群です。
「白米」という字は＝まさしく米の「粕」。芽の部分がなく、すでに死んでるお米です。
対して、玄米はまけば芽が出る生きてるお米。生鮮食品です。
『玄米はおいしい』という本を編集するときに、浸水時間をいろいろ実験しました。
当時、発芽玄米がブーム。自分で何度か試しましたが、発芽させると気が抜けたようになり、おいしくありません。ですが浸水時間が短かすぎると、うまみが出てきません。ひと晩、８時間〜つけると、玄米が「えっ、起きる時間かしら！？」と思うような感じで（笑）力強くおいしく炊けます。
圧力鍋は使わず、土鍋か、パナソニックの釜が分厚い炊飯器で炊いています。
パスタも好きですが、玄米を食べるとその後が絶好調なのがわかります。お酒もおいしく飲めます❤
玄米には摂取しにくいビタミンB群や微量ミネラル、食物繊維が含まれます。ゆえに＝”玄米はおかずいらず”といわれるのです。
こんなに簡単においしくて、日持ちもする嬉しい素材はありません。玄米バンザイ！
海藻料理も大好きで、左は切り昆布と玉ねぎ、豆腐をごま油、純米酒と塩で炒り煮したもの。
それから、ひじきと玉ねぎの煮物です。ひじきは多めに煮ておいて、あとで、茹でたキノコや、青菜、ジャコを加えてアレンジも。茹でてくずした豆腐に加えてもOK。汁気をきっておむすびごはんに入れても楽しめます。
絹揚げの煮物。
料理に砂糖はまったく使いません。玉ねぎを最初に炒めればそれだけで充分甘いので、必要ないのです。純米酒が潤沢にあるので、煮る時にもたっぷり使います。
ひじきは、柑橘の果汁を使って、さっぱりサラダ風にも。甘くない海藻はたくさん食べられます。
海藻も他に含まれない栄養素が多いので積極的に食べます。
というわけで、玄米、そして海藻、豆腐など大豆加工品、具だくさんの味噌汁、他には梅干、漬物でもあれば最高なのです！
それから、具合が悪いときでも「薬」を飲みません。
不調の時は、よもぎ茶、三年番茶、梅醤番茶、醤油番茶など、身体の声を聞いていただきます。そして、食事を減らします。これでだいたい治ります〜。普段、質素にしていると単純な身体になるようです。砂糖など甘いもの、お肉類が苦手。なんて安上がり！
●ミルキークィーンは通販OKです
＝遊佐農場 電話＆fax 0228-52-2166
http://www.yohkoyama.com/archives/232