茶
« Previous Entries Next Entries »苺が浮かぶ、紅茶。
September 11, 2014ネーミング通り！そのままの苺の紅茶です
静岡県両河内の茶園・豊好園の片平次郎さんの和紅茶と、海野農園さんの苺がドッキング！
●blog 絶景！豊好園の茶畑再び その１
袋を開けただけで、苺キャンディのあま〜い香りが広がりますよ
とはいえ
市販のフルーツティーにあるような人工香料、甘味料は一切使っていません
フリーズドライされたドライ苺、静岡県産あきひめです
ティーパックの中にも、苺粉末がたっぷり入っていまーす
だから、お湯を注いだだけで、もう苺の香りと味いっぱい★
最後にドライ苺を浮かべて、出来上がり！
デザートみたいな苺の紅茶。
まさに「苺が浮かぶ、紅茶」です（笑）
がんばる農業青年同士の自慢の品がコラボすると素敵な逸品になりますね。
やるからにはトコトン！こだわったのも良かった（じつは、相当な原価が掛かっていると次郎ママに聞きました）
以前は５つずつ梱包されていましたが、１パックずつになって便利！
作るならトコトン本物で！そんな「苺が浮かぶ。紅茶。」です
ですが、豊好園の面白さは日本茶の品種茶がバラエティ豊かにあるところです！ 18種類ものお茶の個性が1軒の農家さんで楽しめるのは、日本広しといえど豊好園だけかも！
●blog 豊好園のお茶ができるまで
●blog 第21回 豊好園お茶飲み会
●豊好園にピエール・エルメさんが！
◯豊好園のfacebook
紅茶も新茶！マカイバリDJ-1
June 3, 2014紅茶も今朝から、新茶です！ 待ってましたのマカイバリさんの春摘み、ファーストフラッシュ FTGFOP－1S‼︎ DJ－1★ これは、特に選ばれた茶畑の一芯二葉の手摘みで、爽やかな香りと甘みがあります。
マカイバリ茶園は、30年以上、バイオダイナミック農法を実践、2001年に有機JAS認定取得。2003年にコルカタ・ティーオークションで歴代世界最高値を記録した実力派です。
マカイバリ茶園では、日本人の口にあうよう発酵工程を調整。それを空輸（一部船便もあり）。だからできる味わいです。
マカイバリ茶園の紅茶を
紅茶も新茶となりました。
今年も待ってましたのマカイバリさんの春摘み
●マカイバリ紅茶についてのブログ（なぜ好きかその理由！）
2009年 http://www.yohkoyama.com/archives/4032
2009年 http://www.yohkoyama.com/archives/4044
2010年 http://www.yohkoyama.com/archives/18160
●春摘み ファーストフラッシュ FTGFOP－１S
DJ－１
これは、特に選ばれた茶畑の一芯二葉の手摘みで、爽やかな香りと甘みが特徴です。
袋に鼻をつっこむように茶葉の香りをかぐと、それはもう幸せ〜！
マカイバリ茶園は、30年以上、バイオダイナミック農法を実践、2001年に有機JAS認定取得。2003年にコルカタ・ティーオークションで歴代世界最高値を記録した実力派です。
マカイバリ茶園では、日本人の口にあうよう発酵工程を調整。それを空輸（一部船便もあり）。だからできる味わいなのです。
マカイバリ茶園の紅茶を扱う総代理店は、アメリカ、イギリス、フランス、ドイツそして日本と５つあるそうです。以前、輸入食料品店で英国の会社が扱うマカイバリ紅茶を買ったことがありますが、グレードがかなり違いました。その人が何をどう買い付け、売りたいかの違いですね。お茶文化も違いますしね。
「イギリス経由のお茶は、イギリスの水やミルクをいれるなどから、強い発酵他の調整をしています。日本向けのお茶は繊細な香りを出すように、製造過程で調整しています」とマカイバリ茶園の石井道子さん。
日本人は、日本茶の新茶の味を知っています。水は軟水。お茶には独自文化があります。紅茶の仕上げも違って当然です。
マカイバリの紅茶には、春、夏、秋、冬と様々
同じシーズンでもクラス違いあり！
↑ ヴィンテージ ↓クラシック
季節により、味がまるで違います。茶園主のラジャさんは、一日の中で五行をとらえ、朝は春、昼は夏、夕方は秋を楽しむとか。
春摘み ファーストフラッシュ FTGFOP－１S DJ－１
一般に販売されているほとんどの紅茶は、インドから、イギリスなど他国に運ばれ、様々な国の茶葉と（収穫年不明の）ブレンドされて、日本に届きます。ブランド名をつけて。
もちろんそれらは船便です。赤道付近を往復、長期間かけて運ばれます。ゆえに、いたまないように調整仕上げされているのです。
かすかに燻製臭がしたり、埃っぽさを感じるのは、そんな理由があります。
お茶はワインのブドウ同様、一度も洗いません。
どこで、誰が、どんなふうに栽培したのかが味にそっくり出ます。
旬の紅茶を販売しているマカイバリでは
今回初のミックス茶を販売！ シーズンオフのお茶をブレンドし 100g 1000円とお得。高級茶葉のシルバーチップスが入っていることも。
「紅茶は製造された後も発酵が続きます。シーズンオフ紅茶は味が熟成されて、まるみがあるのが特徴。リーズナブルな価格なので、毎日たくさん飲む方におすすめです」
だそうです。
↑木版画のイラストがかわいいティーパック。値段も手頃で説明がわかりやすいので手土産に愛用。
＿＿＿＿＿＿＿＿
ロイヤルブルーティーというところから、ワインボトルに入った液体が販売。素敵な発想だな〜と思いましたが、ちょいと値段にビックリでした。特殊な技術があるようです。
山二園の新茶でお茶会
May 20, 2014先週の土曜日の朝
野々山 豊純さんから「ブログで紹介していたお茶を買いたい」と連絡あり。先日訪問した山二園さんのお茶に興味を持ってくれたようで嬉しい！
「そこはHPで買えますか？」HPありません〜。そこで、少しお譲りすることに。受け渡し場所を考えましたが、まずは実際にお茶を飲んでもらった方が？と我が家でお茶会を思い立ちました。
その日は、野々山さんの奥さん久美子さんが仕事「遅くなら参加したい」と。
夜なら「魚武の魚を仕入れていきます！」と嬉しいメッセージつき！というわけで夜に開催。
先週の土曜日の朝、野々山豊純さんから「ブログで紹介していたお茶を買いたい」と連絡が。山二園さんのお茶に興味を持ってくれたようで嬉しい！
blog 山二園
2014 http://www.yohkoyama.com/archives/64502
2013 http://www.yohkoyama.com/archives/54961
「そこはHPなどで買えますか？」・・・HPありません〜
先日多めに購入したので、少しお譲りすることに。受け渡し場所をと考えて、まず実際にお茶を飲んでもらった方がいい！と我が家でお茶会を
その日は、野々山さんの奥さん久美子さんが仕事「遅くなら参加したい。夜なら魚武の魚を仕入れていきます！」。そこで６時からお茶会開始
野々山ご夫妻。クーラーバッグに魚武さんの魚介類ぎっしり！
じつはその朝、立派なマンゴーが到着
宮崎県庁東京事務所の後藤英一さんからです。お礼方々連絡すると、夜あいているというのでお誘い。以前から後藤さんを紹介したかったピラティス仲間で町内会・原田有紀子さん（ご両親が宮崎在住で２ヶ月に１度は宮崎に行く宮崎愛すgirl、ご親戚が宮崎県庁勤務）にお声がけ。
急遽、お茶と魚と酒を楽しむ夕べとなりました。
シングルエステートを楽しむお茶会です。
●飲んだものメモ
まずは「水出し茶」から。深蒸しで色鮮やかグリーン
次は新茶！早生品種「さえみどり」
山二園さんは高級煎茶は10g単位で販売も
2013年の「さえみどり」茶園→http://www.yohkoyama.com/archives/53293
そして新茶「雲井」やぶきた
そしてクライマックス！
山二園さんの最高峰「雲乃関（くものせき）」自然仕立て・手摘みのやぶきた
達筆すぎて読めませ〜〜んが、「くものせき」です。
昨年の全国茶品評会出品茶審査会「普通煎茶4kg（自然仕立て・手摘み）」部門で息子の裕揮さんが農林水産大臣賞を受賞。最年少の日本一です。山二園さんは、これで計５回受賞。
●山二園の後藤義博さん・沼津ジャーナル記事
http://numazujournal.net/2013/12/stberryyamanien/
●日本茶
山二園さん 水出し茶（深蒸し）
新茶「さえみどり」
上級煎茶「雲井」
品評会出品茶「雲の関」
「くき茶」
＊違いを味わうために 掛川・「深蒸し茶」も
それぞれの茶葉を見て、１本そのまま食べてもらったあとで、飲んでもらいました。
そして、飲んだあとの茶葉を見て、それを口にしていただきました。
そうすると！違いが本当〜〜に、よくわかります。同じ茶葉なのに、育て方、仕立て方、いれ方でまるでうまみが異なってくるのです。葉の力もよくわかります。
「雲の関」は昨年度の普通煎茶部門・日本一を取得した自然仕立て、手摘みの浅蒸し煎茶。アミノ酸のうまさがただものではありません。なのですが、しつこさ、エグミとは皆無。さすがです！
日本茶をしっかり堪能した後は、日本酒スタート。
お持たせのお刺身を並べました
◯野々山さんご持参の魚武さん魚介類
お刺身 タイ、サヨリ、マグロ、アオヤギ
イサキは「なずなの塩」で塩焼きに
魚武おじさんイチオシという三陸産・本鱒の切り身。特製の照焼に（醤油＋本味醂＋梅酵素＋ワインのたれを本葛粉でとじて）
茹でタコ足は、薄切りにしてオリーブオイルと柑橘の汁で。付け合せは粒マスタードなどであえたホワイトセロリ
新玉葱とカイワレ大根、人参サラダ
ワカメと三つ葉を熊野・新姫（にいひめ）果汁と、醤油、柚子胡椒であえて
日本酒はありとあらゆる種類を合わせて（撮影しそびれ）
デザートは宮崎マンゴー（切り方いまひとつ）
原田有紀子さんご持参の黒木本店「百年の孤独」と合わせて。どちらも引き立ち合いました！さすがご当地カップル♡
http://www.yohkoyama.com/archives/38966
最後は玄米小豆ご飯と、野々山さんのおみやげ「海の精たくあん」・・じつはこのたくあん最も好きなたくあんです。
最後に熱い「くき茶」で閉会。
日本の季節のごちそうを楽しみました！
山二園さんの新茶の刈り取り
May 7, 2014GWも終了。爽やか五月の再スタートです。
八十八夜が過ぎて、新茶シーズン真っ盛り！
山二園さんの路地栽培、機械刈りのお茶現場を見せてもらいました。茶畑の中の後藤親子です
新しい生命の息吹！ 爽やかな新茶の葉は、見ているだけで元気をもらえます！
一芯二葉といって、お茶にするのは、先端部分だけ。ここを刈りとってお茶に仕上げます。この写真、色補正まったくナシ。美しい淡い黄緑色で、ワックスをかけたように力強いツヤツヤ！ もちろん、自然そのままです。冬の間にためたエネルギーがこの新葉に蓄えられているのです。
山二園さんは一番茶しか使いません。今、新茶を１回刈り取って終わり。勿体ないようですが、二番茶、三番茶はとりません。一番茶が終わると刈りこんでしまいます。理由は、樹を休ませること、二番茶以後は虫や病気の害が発生しやすくなること＝おいしいお茶が出来ない。それから、仕事が忙しいのが好きじゃないこと！？だそうです（笑）
とはいえ、土壌分析は常に行い、ゆくゆくは熱湯でも渋くならないスペシャルな特上茶を目指しているといいます。
左が刈り取った茶、右が刈り取る前です。ビフォーアフター☆
先っちょだけ刈っているのがわかりますね。
●山二園さん↓自然仕立て・手摘みの茶畑について
http://www.yohkoyama.com/archives/54961
右が山二園さんの新茶の葉。左は同じ地域の別の栽培者さんのものです。
同じ「やぶきた」でも、こんなに違うのです
見た目ではわかりませんが、蒸した茶葉を食べさせてもらったら、味がまるで異なりました。山二園さんの茶葉は、清々しい青いお茶の苦味と甘み、あと味キレよく豊かな風味。おひたしでもいけそうでした。
対して左の茶葉は、アクが強く、雑味が多くいやな苦味が。香りもやや油のような…。
見た目ではわかりませんでしたが、その味の違いに非常に驚きました。後藤さんに伝えると、こういう味の茶葉の場合、深蒸しにした方がマイルドになって飲みやすいそうです。
ただ、一般的に買い付けされる場合は、左の形が喜ばれるそうです。
茶葉を買い取る方は、食べてみてから買うのでしょうか？ その基準とは？ アミノ酸度、窒素分など機械で計るのでしょうか。
以前、真鯛養殖の方の話を思い出しました。買取価格は、重量でいくらなので、”太らせるのがいい鯛だ” と聞いてナルホドと…。食べて美味しいとは別の世界があることを知りました。お茶とは関係ありませんが…。
朝七時半から刈り取り、茶工場ですぐに仕上げに入ります。
こちらは、出来上たばかりの「荒茶（あらちゃ）」です。このままでもおいしく飲めますが、商品にするさいは、さらに最終の仕上げ加熱をし、きれいな部分のみをより分けて販売。
香りを生かし、うまみをきれいに出す「浅蒸し」仕上げです。
蒸し時間が長くなると、コクは出るそうですが、香りは減るそうです。
特に海外の方は、香りを重視するそうです（アメリカNYでも販売中）
山二園さんは特選クラスのお茶は、畑限定、仕上げ方法はひとつのシングル・オリジナル。
ただ、水出し用のお茶には「浅蒸し」に「深蒸し」をちょっとブレンド。すると、色鮮やかな緑色とコクが出て、良いバランスになるとのことでした。
最も上級のお茶の色は「金色」。紅茶でもダージリンが水色が薄いのと近いものを感じます。赤ワインではピノ・ノワールも色が淡いですね。
・
茶農家さんには２つタイプがあり、１つはお茶を栽培してJAに納品する栽培のみの方。もう１つは山二園さんのように、栽培し、仕上げして販売する方の２パターン。
「今は、大量の茶葉を大型の機械で一貫生産することが多いです。最先端の機械はよく出来ていて、まずいお茶はなくなりましたが、特別にうまいお茶も減って、平均的になりましたね。味の幅が狭く、一定になった感じです。昔は、茶農家がそれぞれに工夫をこらし、うまい、まずいにも幅があり、それは個性がありました」と、ちょっと残念そうな後藤さん。
全国的にお茶の品種は「やぶきた」がほとんど。それを今は大型機械で仕上げるため、地域の味の差がなくなりつつあり。昔は地域の差があったため、それぞれの茶店ではブレンドが腕の見せ所でした。
どんなお茶を仕上げたいか、味を設計して栽培する茶農家さんに魅力を感じてしまいます。
いわば、ワインと似ていますね。
・
●先日の朝日カルチャー「楽しむ純米酒」ではお茶とお酒のマッチングを楽しみました
http://www.yohkoyama.com/archives/64149
●豊好園さんでは17種類以上の茶葉を栽培しています
http://www.yohkoyama.com/archives/64102
掛川の人はお茶で健康長生き
May 2, 2014本日は八十八夜
●掛川の人は健康で長生きという話
掛川新幹線ホームにも「健康 長寿 掛川」と看板があるほど、掛川はお茶で健康を宣伝中↓
●blog 健康長寿のお茶の里・掛川
掛川の深蒸し茶を有名にしたのはNHK「ためしてガッテン」です
→ お茶！がん死亡率激減！？超健康パワーの裏ワザ
静岡県掛川市は
がん死亡率日本最低の街
がん死亡率が低いだけでなく、医療費が全国平均と比べて20%以上も低い
掛川の健康長寿のヒミツを解明するため、地元の学校や大学、国の研究機関が集まり、大規模な調査を開始。結果浮かび上がったのは
「お茶をたくさん飲む」という生活習慣＆深蒸し茶！
掛川市立総合病院の副院長、鮫島庸一先生によると、掛川市は静岡県の平均と比べて、
心疾患で亡くなる方が１５％ほど、
脳血管疾患で亡くなる方が３０％近く低い
治療が長期化する、これらの生活習慣病が少ないということは＝＝医療費がかからない！
日本全体の長寿獲得コストが、
掛川市まで下がると
３兆円もの国家予算が削減☆
掛川の人が飲んでいる
深蒸し茶って
どんなお茶？
「深蒸し茶（ふかむしちゃ）」とはその名の通り、製造工程の最初で、茶葉の蒸し時間を通常の2～3倍かけたもの
普通煎茶は、30～60秒
深蒸し煎茶は、60～120秒
お茶の葉をじっくり蒸すことで、渋みをやわらげマイルドな味に。深蒸し茶はカルキ臭にも強く、水を選ばない（→東京でうけた） 普通煎茶に比べると香りは弱め。
深蒸し茶の特徴↓↓
普通の緑茶よりも
濃くて濁っている！
普通の緑茶よりも、濃くて濁っている深蒸し茶！
掛川は日照時間が長いため、茶葉の渋みが強くなりやすい。渋みを和らげるために蒸し時間を通常の倍にして作った
蒸し時間が長いため
茶葉の細胞が通常のお茶より破壊されやすく、本来溶け出さない茶葉の栄養成分まで、お茶に含まれる！
「深蒸し茶」
色が濃く、細かい浮遊物がたくさん
含まれているのが特徴。
この浮遊物を分析すると
普通のお茶にはほとんど含まれない成分が！
βカロテンには抗酸化作用、
ビタミンＥには血行促進作用や免疫機能改善効果、
クロロフィルには腸内環境を整える働きがある
と言われています。
掛川の茶畑の多くが、なだらかな丘に
あり日差しをたっぷりと浴び、
カテキンをたっぷり含んだ渋いお茶に
渋みを和らげ、飲みやすくするために
編み出された方法が、「深蒸し」製法。
長時間蒸すことで茶葉の組織がぼろぼろになり、様々な成分が出やすくなります。
渋み成分カテキンと、細胞のかけらがくっつきあうことで、渋みを感じにくく、飲みやすいお茶に。
お茶の生産地としては最上とは言いがたい土地で、おいしいお茶を作ろうとした昔の人の知恵が、
結果的に健康成分もUP☆
http://kakegawa-kankou.com/chagusaba/
茶園に敷く草を刈り取る「茶草場（ちゃぐさば）」
2013年 【静岡の茶草場農法】は 『世界農業遺産』に認定
茶草場農法とは
http://kakegawa-kankou.com/chagusaba/about/index.html
本日のラインナップ
●お茶
山二園 水出し
新茶 さえみどり
金賞受賞茶「雲乃関」
掛川・深蒸し茶
●お酒
白隠正宗
開運
喜久酔
blogにも書きましたが静岡県掛川市はがん死亡率が日本一低く、医療費が全国平均と比べて20%以上も低い（驚）
掛川の健康長寿の秘密を解明するため、地元の学校や大学、国の研究機関が集まって調査した結果
「お茶をたくさん飲む」という生活習慣、そして飲んでいる深蒸し茶にあった？！
（あちこちのお茶屋さんもこぞって健康＋長寿＝深蒸し茶をPR中。「長寿、深蒸し茶、掛川」で検索してみてください）
HPによりますと
「掛川市は静岡県の平均と比べて、心疾患で亡くなる方が15％ほど、脳血管疾患で亡くなる方が30％近く低い」と。県内でも抜群の健康度。
治療が長期化する、これらの生活習慣病が少ないということは
⇒⇒⇒ 医療費がかからない！
日本全体の長寿獲得コストが、掛川市まで下がると
３兆円もの国家予算が削減☆
＊ちなみに、がんの死亡率が低い町は、お茶どころが多いそうです⇒http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20110112.html
とはいえ、お茶＝がんに効くとは解明されていません。
”お茶をよく飲む食生活”がいいのではと思います。日本茶を飲む＝和食をよく食べるのだと。また、日本茶にはミルクも砂糖も入れません。０カロリー
●静岡は和食推進県『ふじのくにから和の食文化を発信』
ためしてガッテンでも書いているように、がんに効くとは言えないけれど
「お茶をたくさん飲む掛川市で、がん死亡率が日本一低いことは事実」
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では、掛川の人が飲んでいる「深蒸し茶」ってどんなお茶？
「深蒸し茶」とは＝製造工程の茶葉の蒸し時間が「深め」で「浅蒸し」よりも2～3倍かけたもので
普通煎茶は、30～60秒
深蒸し煎茶は、60～120秒
●blogお茶ができるまで（豊好園さんでプロセスを教わる）⇒ http://www.yohkoyama.com/archives/4502
じつは、普通のお茶より、もっとたくさん蒸すのかと思ったら、実際は、普通のお茶の２〜３倍。
お茶の葉をよく蒸すことで、渋みをやわらげ、マイルドな味に。色も味も濃いので、水を選ばずよく味が出る（ゆえに、水の悪い東京でうけたという説も）
ただ、普通煎茶に比べると香りは弱め
深蒸し茶の特徴
↓↓
普通の緑茶よりも、お茶の色が濃くて濁っている！
では、なぜ？濃く、濁らせたか？
掛川の茶畑の多くが、なだらかな丘にあり、日照時間が長く、茶葉の渋みが強くなりやすい。渋みをやわらげるために、蒸し時間を通常より多くして作った…のだそうです。工夫ですね。
日差しをたっぷりと浴び、カテキンをたっぷり含んだ渋いお茶だから、渋みをやわらげ、飲みやすくするために編み出された方法が、「深蒸し」製法！
蒸し時間が長いため、茶葉の細胞が普通のお茶より壊れやすく、本来溶け出さない栄養成分が、含まれる・・・その分、葉がやわらかで急須の穴につまりやすい（そこで急須はメッシュ使いが増えた！？ 想像ですが）
色が濃く、細かい浮遊物が含まれる。
その浮遊物を分析すると、普通のお茶にはあまり含まれない成分が多い。
βカロテンには抗酸化作用
ビタミンＥには血行促進作用や免疫機能改善効果
クロロフィルには腸内環境を整える働きがある
と、言われているそうです。
渋み成分カテキンと、細胞のかけらがくっつきあうことで、渋みを感じにくく、飲みやすいお茶になった。
お茶の生産地としては最上とは言いがたい土地で、おいしいお茶を作ろうとした昔の人の知恵が、結果的に健康成分もUP☆
なるほどですよね。お茶の葉、丸ごと食べてもいいかも（笑）
掛川は勤勉な街で「報徳の教え」の存在も大きいと思います。地区で勉強会が今でもあるのです。凄い！
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●2013年 静岡の茶草場農法が 『世界農業遺産』に認定
茶園に敷く草を刈り取る「茶草場（ちゃぐさば）」農法
http://kakegawa-kankou.com/chagusaba/
茶草場農法とは↓
http://kakegawa-kankou.com/chagusaba/about/index.html
地元では、当たり前の農法だったそうですが、他ではないそうです。
この会でも↓ この深蒸し茶を紹介
●blog 静岡県漁業協同組合・女性部大会「魚で肴★ブランドのつくりかた」
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日本茶は日本酒と運命が似ていることを、以前にも書きました。
存在が当たり前すぎて知らない（知ろうともしない）ことが多いですね。
日本酒は原料となる「米」が酒の味を左右します。いい米がいいお酒をつくるのですが、普段お酒を飲まない方は、そんなことはまったく知りません。酒の米に種類があることもご存知ないのです。
日本茶も、普段「液体」で購入している人は、茶葉を見たことがない人が多く、「お茶の葉に種類なんてあるの？」状態です。最近は急須がない家が多く、「お茶って家でいれられるんですか？」といった高校生がいたとか。液体しか見たことがなければ、それも仕方ないかもしれません。
日本酒はなんといっても米は「山田錦」が有名です。品評会で賞をとるのは殆どが山田錦。
一方、日本茶は「やぶきた」です。品評会出品茶も殆どやぶきた。
お酒は大吟醸から本醸造、普通酒と種類が多すぎてわかりにくいです。
お茶も、一番茶、二番茶、三番茶、青柳、番茶と種類様々。地域により青柳、番茶は解釈が違うので、ああややこしい〜。
値段が高い「一番茶」も同じ茶農家さんの中で、値段の差があるのはどうして？というのも、一般人にはわかりにくい。明確な理由があるのですが。
まずい日本酒もあれば、まずい日本茶もあり。
当たり前すぎた「日本」を冠にした２つの食品。
じつは、知れば知るほど面白いのですが！
これからも、その楽しさを皆さんに伝えていきたいな〜と思っております。
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↓写真は沼津の山二園さん。
お茶は茶農家さんによって味わい様々。だから、面白い、楽しいのです。
新茶祭りでは、新茶とお茶を使ったおもてなしを
新茶の天ぷら、お蕎麦、山葵、お茶ごはんのおむすび、たくあん、お茶。
お茶にあうのは自然と和食なんです！ いいお茶はいいお酒にもあいます
山二園・後藤さんファミリー。いいお茶目指して「一番茶しか作らない」茶農家さんです。
お茶もお酒も、いろいろあるから楽しい！！！
朝カル講座「八十八夜に楽しむ純米酒」産地と米を味わう
May 1, 2014ひとつ前のブログ続き。というわけで、朝カル講座で「八十八夜に楽しむ純米酒」特集。
お茶の新葉の天ぷらや
シラスの酒蒸し緑茶風味、塩茶などを、そのお茶の産地の純米酒と合わせました
ひたし豆の緑茶風味バージョンも！
”お茶をからめた”おつまみ＋お茶＋お酒です
・・・・・
産地の特産品同士も相性がいい！
というわけで
こんなおつまみも作りました。
「子メロンの塩麹漬け」
静岡型の酵母は、品のいい高級メロンを思わせる香りがあります。
こんな生産者さんも↓
●blog メロンの気持ちがわかるから！名倉メロン農場
というわけで、メロンもあう♡
小さな生の子メロンを塩麹で漬けた一品。今回の塩麹は栃木の天鷹酒造さんのお酒を使った「酒塩麹」を使用。この塩麹は、粒がなく、とってもクリーミィ
●子メロンの塩麹漬け
作り方
スイカのように６等分にカット。ビニール袋に入れ、そこに塩麹を加えて、よくまぶす。冷蔵庫で一晩以上おく。それだけ！ ど簡単（笑） 皮ごとおいしいです〜
そして生の親！？メロンも。これが、静岡の上質な純米酒に意外にいけるのです！
お米の違いを学ぼうと掛川市の土井酒造場さんの純米酒を米違いで楽しみました。
お茶は、掛川は深蒸し茶が有名ですが、今回は中でも、世界農業遺産の茶草場農法の深蒸し茶を！
開運さんの純米酒。まずは静岡県オリジナル酒米「誉富士」の純米吟醸。すっきり清涼感ある飲みくち、キレも抜群。人気ありました！
岡山県産の酒米・赤磐雄町を使用した「開運・雄町」。ふくよかでグラマラスなタイプ。「これが大好き♡」というマダムも。はっきりと違いが出るお米です
開運・純米吟醸 赤磐雄町の裏ラベル☆
同じ蔵元さんで、お米違いをさらに。「開運 純米吟醸 山田錦 火入れ」こちらは火入れタイプです
同じ山田錦でも、こちらは「ひやづめ」。１回火入れで、フレッシュさをキープしたタイプ。お米でも違いますし、火入れの仕方でも変わってきます。日本酒は面白い！
そして、いろいろな相性を探るおつまみプレートその２
ここからは好きに飲んで合わせて、食べてから飲むとお酒の印象がまた変わります。
ホタテの酒蒸し、タタミイワシ、えのき茸の酒炒り、静岡県産カツオなまり節は味噌、粒マスタードなどでしっとり味つけ
そして、最後のお酒は「喜久酔・松下米 純米大吟醸」
松下明弘さんが育てた山田錦です！
●その昔、松下さんの田んぼを訪問。その時の松下語録をまとめたブログ→「山田錦！こんなに面白い米はないね。欠点だらけ！ わがままで作りにくい。どうなるかわからない。ましてや平地の暑い静岡でね！」松下米は一反あたり５俵半の収穫量。それ以上増やす気はないという
その松下さんの完全無農薬栽培の山田錦を使った純米大吟醸。クリスタルのような透明感、クリーンで繊細な味の喜久酔・松下米バージョンです。
その松下明弘さんが本を書きました
「ロジカルな田んぼ」
・
山田錦もいろいろであります！！！
朝カル講座「八十八夜に楽しむ純米酒」塩茶がお酒にあう
April 28, 2014朝日カルチャーセンター・新宿教室「楽しむ純米酒」4月講座は「八十八夜に楽しむ純米酒」
つまみにも緑茶をからませて考えていて、辿り着いたのが「塩茶！」お茶の上品なアミノ酸の味は、すぐれた出汁に近いのです。そこに塩を加えると……最高のおつまみに！塩茶がお酒にあう！が今回の大発見でした。
–
銘茶の里のお茶とお酒の相性を探った今回の講座。おつまみに緑茶をからませて考えて、辿り着いたのが「塩茶！」
お茶の上品なアミノ酸の味は、すぐれた出汁に近いのです。ゆえに、塩を加えると最高のおつまみに。 「塩茶がお酒にあう」が今回の大発見でした。
さて、八十八夜
立春から数えて88日目です。“八十八”という字を組み合わせると「米」という字になることから、農業人にとって重要な日とされています。
昔から「夏も近づく八十八夜」、「八十八夜の別れ霜」と言われ、八十八夜から霜がなくなることから、春から夏へ移る境目の日。
そして、八十八夜から、新茶の摘み取りが行われます。
今回お出しした山二園のお茶ラインナップ
●雲乃関
●新茶「さえみどり」
●水出し茶
●粉茶
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「日本」という冠が名前につくメジャー食品はお茶とお酒だけ。日本茶＆日本酒はともに、明治時代、政府が生産を管理、奨励した品目。その後の運命も似ており、日本酒と日本茶の共通点は多いのです。
「米」
田んぼから生まれる米の酒、純米酒を思う日でもあります。
こちらは「開運」の「誉富士 純米吟醸酒」。誉富士は静岡県産のオリジナル酒米
すっきりとして爽やかさ満点。上質な甘みに、後味も豊かでバランス良
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今回は、沼津・山二園のお茶を「水出し茶」、新茶「さえみどり」、そして昨年、全国茶品評会・普通煎茶４キロ部門で農林水産大臣賞受賞した「雲乃関」を。これに、同市内の「白隠正宗」を
・
長寿の町として話題騒然となった掛川の世界農業遺産・茶草場農法の畑で作られた「深蒸し茶」に、同市内の「開運」を
・ ・ ・
◎なぜ掛川が長寿なのか?ためしてガッテンで紹介されました
→ お茶！がん死亡率激減！？超健康パワーの裏ワザ
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そして最後に「喜久酔 松下米 純米大吟醸」をお出しして、計４種類のお茶＋８種類の純米酒をティスティング！ そしておつまみもお茶をからめました。
お茶とお酒、どちらも品のいいアミノ酸が決め手です。
お米の違いもお勉強
白隠正宗の兵庫産山田錦を使った純米吟醸酒
白隠正宗の静岡県産山田錦を使った山廃純米酒
白隠正宗の静岡県産誉富士を使った特別純米酒。ワイングラスでおいしい日本酒アワードで金賞受賞
おつまみプレートその１
お茶とお酒がテーマなので、おつまみにもお茶を使いました。「ひたし豆の緑茶風味バージョン」
普通に作ったひたし豆の最後に、塩緑茶を注ぎ、香りをうつしました。とっても爽やか
使ったお茶は山二園さんの粉茶です。新茶祭りでお出しになるお茶ご飯、色が淡いグリーンできれい。そこで、その秘密を奥さまにお聞きすると「水出しのお茶で炊く」。
その時のお茶は粉茶。そこで早速試しました 粉茶というとクズ茶のイメージがちょっとありますが、どのお茶の粉かが重要！ 一番茶しか作らない山二園さんの粉茶は風味が違います。
粉茶を水だしにすると色も香りも鮮やか！
２cupの水出し茶に自然海塩を小さじ１を入れ
これが、お酒のおつまみにピッタリ！ 発見でした☆
粉茶の水出し茶で炊いた「お茶むすび」香りがいいのです。すでに細かいので茶葉も少し入れて炊きました。
山二園さんでわけていただいた「やぶきた」の新葉を天ぷらに！
自然なお茶の苦味が、最後にホロリとして美味！
しらすを酒でふわっと炊いたもの。ここにも粉茶を入れて風味をオン。いいお茶は野菜として使えます。
これは「雲乃関」の出しがら。そこにぽん酢をかけていただきました
いいお茶は最初から最後まで美味しいを実感！
つづく
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●山二園さんを紹介したブログ
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●2013 山二園さんの新茶さえみどり
●2013 沼津・山二園さんお茶祭り
●2013 沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園２
●ぶれないお茶～山二園 日本一の受賞茶を楽しむ会～
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●「楽しむ純米酒」講座
５月は「風薫る５月の爽やか純米酒」
新緑を抜ける爽やかな風のような純米吟醸酒を中心にセレクト。メロン、ぶどう、白桃、柑橘などフルーツの香りがする冷涼感あふれるタイプ、甘酸っぱいタイプなどバラエティ豊かに味わいます。フレッシュハーブを使った純米酒や、“梅酒の純米酒”バージョンも。自分で作るときのヒントやコツ、アレンジも紹介します。
自然仕立てのお茶の樹
April 22, 2014静岡県沼津市の山二園さんの”自然仕立て”のお茶の樹です。機械で刈り込まない、自然に栽培したものを”自然仕立て”といいます。
初めてこの自然仕立てを見たのは両河内の豊好園さんでした（両河内は静岡茶市場初取引で30年以上最高値を記録する産地！）
品評会で一等賞をとるようなお茶は、まず間違いなく自然仕立て＋手つみです。
どれくらいの高さ があるか、わかりにくいので一緒にパチリ☆ 私の身長は156cmです。
お茶の樹は「カマボコ形をしている」と思っている方がいます が、あれは刈りこんでいるからあの形なのです！
冬を越えて待ってましたの新茶です！
愛おしいじゃありませんか
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●豊好園さん関連ブログ
http://www.yohkoyama.com/archives/341
http://www.yohkoyama.com/archives/342
http://www.yohkoyama.com/archives/4492
豊好園さんでお茶が出来るまでを追ったブログ↓ 必見！
http://www.yohkoyama.com/archives/4502
http://www.yohkoyama.com/archives/4524
http://www.yohkoyama.com/archives/6714
http://www.yohkoyama.com/archives/52249
次の朝カルは「八十八夜に楽しむ純米酒」
April 21, 2014新茶の季節ですね。写真は静岡県沼津市の山二園さんの「さえみどり」です。母は「やぶきた」父は「あさつゆ」を交配した品種。清々しい新葉のグリーンを見ると、”夏もち〜かづく〜八十八夜♪ ちゃんちゃん♪”が口をついて出ます
さて、今月の朝日カルチャーセンター「楽しむ純米酒講座」は４月26日土曜日
テーマは「八十八夜に楽しむ純米酒」
「夏も近づく八十八夜♪」でおなじみの八十八夜は、立春から数えて88日目。八は末広がりで縁起がよいことから、夏支度を始める吉日。
また、八十八は組み合わせると「米」であり、まさに米を思う日でもあるのです。
そこで、夏直前、八十八夜に相応しい、銘茶どころの日本「酒」８種類と日本「茶」、新茶を使ったおつまみなども合わせて楽しみます。お茶は自然仕立て、手摘みの極上新茶をご用意します
●朝日カルチャー「楽しむ純米酒講座」
http://www.asahiculture.com/LES/detail.asp?CNO=239484&userflg=0
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●山二園さんを紹介したブログ
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●2013 沼津発 おいしい感動をつくる仕事・山二園２
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一番茶しか作らない、山二園の後藤ファミリーです！
山二園のマダム後藤に教わった煎茶飯（グリーン色！）の作り方も伝授します！
マカイバリ・シルバーニードルズ
January 14, 2014毎朝いただく大定番！マカイバリ紅茶ですが、その中でも希少価値の高いシルバーニードルズを味わう会が1月22日にあります。今朝、あわてて申し込みました。
●マカイバリ紅茶を書いたブログ（なぜ好きかその理由！）
http://www.yohkoyama.com/archives/4032
http://www.yohkoyama.com/archives/4044
http://www.yohkoyama.com/archives/18160
http://www.yohkoyama.com/archives/69503
マカイバリジャパンの石井道子さんに聞いたら、まだ席に若干余裕があるとのこと。シルバーニードルズの他、オータムナル・ファーストフラッシュも出るとか。シルバーの本当の味のいれ方を知るチャンス！
40年間、無農薬栽培のマカイバリダージリン紅茶は、エレガントかつ力強い味。紅茶といっても味はひとつじゃありません。茶の底力＆発酵力、飲む価値大です！
http://www.makaibari.co.jp/
↓ ↓ ↓:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 「Makaibari シルバーニードルズを楽しむ会」のご案内::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
お茶会のご案内です。2014年最初のお茶会は「シルバーニードルズを楽しむ会」です。
シルバーニードルズはマカイバリ茶園の贅の限りを尽くしてつくられた最高級紅茶です。2013年コルカタのティーオークションで世界最高値を記録してまだその記録は破られていません。
バイオダイナミック農法やフェアトレードの話、マカイバリ茶園のユニークな経営などマカイバリの話をききながら贅沢なティータイムをお楽しみいただけましたら幸いです。
お茶会ではシルバーニードルズに加えてオータムナル、ファーストフラッシュなども召し上がっていただきます。
少人数のお茶会ですので定員になり次第受付を終了させていただきます。皆さまのご参加をお待ちしております！
●日時：2014年1月22日（水）
●時間：午後3時～5時30分
●場所：グランドセントラル
東京都千代田区大手町２-2-2 アーバンネット大手町ビル1F
電話： 03-5255-1488
●会費：3,000円（お茶・スウィーツ付）
●お申込み方法：電話： 03-3338-6718 Fax 03-3338-6732
e-mail tea@makaibari.co.jp マカイバリジャパン：石井まで
https://www.facebook.com/makaibarijapan