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« Previous Entries Next Entries »静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その２ 燦の煎れ方
December 11, 2009「お茶飲み会」の主旨は、出品茶を味わうこと。
出品茶を味わうことはなかなかできません。ましてやきちんといれてというと難易度高し。
しかも！ 茶産地の「水」で入れていただくことなんて不可能に近い。
だいたい知らないのです。きちんとしたいれかた。お恥ずかしながら…。コーヒーは豆をミルで挽いて温度も考え丁寧にいれるというのに。
部屋に通されると４人でひと組がセット（茶葉の量は計量ずみ）。指導は静岡県農林技術研究所から先生が３名いらしてボランティアで説明を。このあたりの連携、素晴らしいですね。
このお茶会「飲んでほしい」の気持ちからでもちろん無料。お食事も出るので近所の人はお祭りだと思っている感じ（笑）
お湯の温度もきっちりと計ります。針のように繊細で美しい茶葉。
お茶名は「燦（きらら）」。
●燦の煎れ方（４人分）
１ 100ccのお湯を50℃まで冷まします（湯気が小さく上がる程度）。
２ 急須にお茶10gを入れます。
３ お湯は円を描くように、ゆっくりと注ぎます。
４ 茶葉が少し開きかけたら（約１分）、茶碗にゆるりと均等に、最後の一滴まで注ぎ出します。
１人で飲む場合は茶葉５g、湯量50ccで。
一煎目はまるでお出汁！ 天然のアミノ酸がじゅわ〜っといっぱいあふれんばかり。上品な緑茶お出汁をいただいている感じです。そして片平のおばあちゃんmadeの栗の渋皮煮がくばられました。甘さ控えめで滋味深い味。この渋皮煮ピエールさんにもお出ししたそうです。
ダイジェストでご紹介。50℃に冷ましたお湯を急須に注ぐ。１分待つ。揺すらず円を描くようゆっくり注ぐ。
お湯が残らないように注ぎきる。２煎目は65℃で時間は20秒で注ぐ。３煎目、４煎目はお湯の温度を上げ、量も増やしてお試しを。
この会の常連さんという近所のおねえさんたちと一緒にいただきました。
「出がらしのお茶もらっていきなさいよ」と強くすすめられましたが、「今日は泊まりなので」と丁重にお断りしました。おねえさんたちは昨年、もらって帰ったそうです。
「茶がらは湯通しをして、おひたし、佃煮、油炒めにするといい」と片平さん。
このあと、感動のかき揚げ姿で茶がらと再会するのでありました！
つづく
来年はトラ
December 9, 2009あっという間に12月。2009年も残りわずか…。今年は、年女だったやまよ。ウシさんありがとう。来年はトラさん。
月に１回、蕗翠先生に教わっているお習字。11月のお題は干支でした。
「トラ」とひとくちに言っても、いろ〜〜んなトラがあると先生がいろいろ見せてくれました。↑も「トラ」。かわいい！ トラそのもの。まるで絵みたいですが、文字なんですと。
まずはじめは「寅」。蕗翠先生がお手本を目の前で書いてくれます。サラサラのスルスル。筆の動きがとってもなめらか。筆先がくるりと回転して生きてるみたい。見ていると簡単そうですが、これがどっこいそうは問屋が卸さない。
全員で「寅」の字を。なんとか「寅」っぽいですが、次に書いた「虎」は見た目よりも難しく、下手がまんま露呈。タイガースファンは練習するのだろうか。
こちらもトラ！
なんともトラっぽい！
いつ頃のなんという種類の文字だったか忘れてしまいましたが（生徒失格）、トラの顔そのものみたいです。もちろん先生の書です。
普段、パソコンばかりで漢字をまじめに書くことはまずありません。こうして筆でひとつの文字を丁寧に書いてみると、字の成り立ちがなんとなくでも伝わってくる気がします。
筆で文字を書くときは、背筋がまっすぐでないときれいに書けません。指先でなく、肘を動かして書く…など、姿勢が大事と先生に毎回教わります（いい加減に覚えろよってかby先生）。
文字を書いて姿勢を正す、月に１回の貴重な時間です。
・
「書きたいでしょ！」と嬉しそうに見せてくれた先生。その昔々、大谷ゆみこさんに教わり、言えるようにはなりましたが、書いたことはありませんでした。なんでも書いちゃう先生、チャレンジャー。
新丸ビルで鳥取フェア 「だんだん」
December 5, 200911月18日。沖縄からの帰り、新丸ビルへ。
新丸ビル７階で鳥取県フェア「おいしい鳥取 in 丸の内ハウス」が開催されました。18日の初日はムスムスでパーティが。やまよはその終了後にお邪魔。鳥取県のお酒がずらり並んだムスムスです。
24日は「純米酒県 鳥取！酒米強力を飲み比べる」というイベントも。
秋田県東京事務所のはなえちゃんにアシェット婦人画報社野々山さん、博樹さん３人は国立演芸場帰り。そこへ合流。
鳥取県の海山畑の産物が並んだメニュー。
鷹勇・純米吟醸なかだれ。
やわらかな味の強力も。
（左）丸の内ハウス マネージャーの玉田泉さん。（右）ムスムスのこんたさんと野々山さん。
00過ぎて日付が変わり19日に。ボジョレーヌーボー解禁dayに。
一日ってあっという間！
新丸ビル７階フロアは鳥取県でいっぱい。
壁面に鳥取の方言紹介が。
「しょうから」子どもの時によく言われた記憶が…。
「しょうからげな子」と使います。意味は塩辛いなんでしょう。
そして
「だんだん」
徐々に、ではなく、ありがとうの意。
お年寄りがよく口にしていました。やわらかでいい言葉。とはいえ最近、使う人は皆無。
それから、あった、あった。
「でこ」 ＝ 絵
最近はさすがに言う人おらしまへんで。出雲地方出身の父80歳はまだ使うかも。
ただ、この「でこ」。「おでこ」と言葉が非常に似ており、「このでこが…」と父が言った時、額がいったいどうした？と父の顔をまじまじ見て、会話が成り立たなかったこともありました。
でこってデコメールの語源！？
懐かしい言葉、楽しい！ いい言葉なのに忘れてました。
方言は使ってこそ生きるもの。
話し言葉もメールも秋田弁onlyで「えがっすな〜。なぁ」を連発する、はなえちゃんの秋田弁に対抗だ！
こうして移動の多い一日が終わる。帰りはタクシー。四輪車で。
マヴィで月の井酒造店さんの会
November 21, 200911月２日月曜日。マヴィさんのshop&キッチンで月の井酒造店さんの会がありました。挨拶するマヴィ田村 安さんと月の井酒造店の社長、坂本敬子さんです。
敬子さんがつくりたかったオーガニック日本酒
亡くなられたご主人の名を入れた「和の月」です。
今宵のラインナップ
和の月６０ 火入れ、生原酒
和の月８０ 火入れ、生原酒
特別純米 阿波山田
ひやおろし 美山錦
オーガニック梅酒
お料理は齋藤料理長による野菜、月の井酒造店のある茨城県大洗の魚介類を使ったメニュー。
煮びたし、しらあえ。
しらすあえ、里芋煮。
炙りサンマと鯛のお刺身、秋景色。柑橘の切り方は料理人によってさまざまです。
オーガニックのお酒を語る敬子さん。
そして
サプライズで『純米酒BOOK』の紹介をしてくれました。花束まで用意してあってビックリ。敬子さんとは同い年で昭和サンロク組です。美人の敬子さんの横で、満月…みたいなやまよ。
有機JAS認定でお世話になっているという皆さんの紹介あり。精米を担当の千田みずほ㈱ 千田法久社長。
認証を担当しているリーファースの水野葉子さん。
大粒でぷっくりした茨城のはまぐり。汁は小さなグラスで提供。
牛蒡と春菊の天ぷら。取り皿には根菜類がちょこっとずつ並んで、楽しいかわいい。
今回、感激した一品↓
ちぎったキャベツにタレをかけたもの。齋藤料理長に聞くと、黒酢と醤油を「生合わせ」しただけという。キャベツがおいしく、調味料がよければ、おいしさ二乗が生まれるのですね。バランスがとっても上手なんだと思います（えっ。他のもの誉めろよってか）
〆のご飯は静岡の松下明弘さんが発見したキタアカリを茨城で栽培したお米。
おむすびで登場！ ごま塩まぶし。
狭いうえに調理器具がまるで少ないキッチンでもスピーディ、余裕でこなす齋藤料理長。プロはさすがです。
プレゼントしてもらったお花。
敬子さんのLovelyな雰囲気♡そのまま
帰ってきました
November 18, 200912日に旅だって、今、東京へ帰ってきました。
超楽しかった＆そして充実した６日間！！ お世話になった皆さま。ありがとうございました。
カメラに記録された画像を見ていたら、汗が出るような自分がそこに。
おつきあいいただいた皆様、いやはや。
あーっ。恥ずかし。どうして酔うと椅子の上に立つのだろう。。。
仲良し椎茸
November 11, 2009ガイアの清水仁司さんから原木椎茸をいただく。むぎゅっとやけにくっついた椎茸２つ。
裏を返すと、ひとつからふたつ！
サインはV状態！
切り離すのが忍びなくなります。
今日は
November 5, 2009急に寒くなってびっくりです。３日は北鎌倉S宅におよばれし、トコトコと湘南新宿ラインで伺いました。快晴の青空で気持ちよさ満点でしたが、気温があまりにも低くて身体ビックリ。
そこで、同じ鳥取県出身のカノウユミコさん、王祿の会でお世話になった根本きこさんにも何年ぶりかでお目にかかかりました。年齢の重ね方が素敵です。
昨日、朝６時５７分品川発の新幹線に乗り、三重県松阪市にきています。朝から晩までびっちりスケジュール。今日は９時スタート。今夜は某宿の視察ありで明日、東京へもどります。
６日のガイアにご参加の皆さま。『純米酒BOOK』から５品の料理、そしてあのそのこのお酒が！ どうぞお楽しみに！！
yohko yamamoto
お昼寝猫
November 4, 2009お休みの日の下北沢でよく出会うお昼寝猫ちゃん。
いつも飼い主のお父さんの膝の上でぐっすり寝ているのです。最高に幸せそう！
わ〜っかわいいね。と言っていたら、目をパチンとさまして
「でもまだ眠いんですけど」
「写真撮るの？ しょうがないねー」 シャキン！
いっつもこんな感じ。秋になり寒くなって毛布が出たのでありました。
お昼寝猫ちゃんの名前はミントちゃん。３歳。しっぽが決まってます。
国際フォーラムから東京駅へ
October 17, 2009９月２６日土曜日。有楽町の国際フォーラムで開催された中食総研の勉強会に講師で参加。
いい天気の土曜日。ガラス張りなので、館内通路は超明るい！
同じ講師仲間の上田誠司先生。この日はマインドマップのご指導に。本業はエクセルの専門家で最新著は「いますぐ！ Excel やりたいこと事典」です。サインしてもらいました〜。とってもわかりやすく説明してある見事な一冊。執筆にあたって１００枚以上のマインドマップを描いたとか。上田先生は20年間大手メーカーに勤務。英国で3年間の駐在経験あり。英語も堪能。企業財務のプロ発信の実践的エクセル読本。詳しいプロフィールはこちら。しかし、all カラーで630円とは安いです。
この本をバンバン使いこなせる日！が…くることを夢みて。
ばりっと講演中。
皆様のなにかしらのヒントになれば幸いです。
終了とともに向かったのは東京駅。taxiでビュッ。
富山県（株）源の「ますのすし」を購入。見事なデザインです。添加物入っていません。エラい！本当のロングセラーには理由があります。
新幹線のぞみ号
車窓からは、田植えが終わった田んぼが。緑、黄色、緑、黄色。
４時間乗ると着きました。
福山駅。外はすっかり暗くなってました。
お迎えの車に乗って
間に合いました〜！ つづく☆
タクシー犬
October 16, 2009といっても、タクシーになる犬じゃなくて、
タクシーに乗る清野小梅ちゃん。走る車窓から景色を観るのが大好きという。
乗れるか否かは運転手さん次第。いい運転手さんで良かったね。