Archive for January, 2007
ペルー料理でベジ三昧
January 31, 2007アマゾングリーンナッツオイル（インカインチヴァージンオイル）の販売をしている大橋さんから、「うちのオイルを使ったペルー料理を食べにいきませんか？」とお誘いが。ペルー料理なんて食べたことありません。これは面白いとマクロビオティック仲間と行ってきました。
店はJR新橋駅烏森口から大門に向かって歩くこと８分。付近に店はなくなり、暗く、不安になってきたところにポツンとありました。
その名も「荒井商店」。およそ料理店とは思えぬ店名です。
ペルー料理は初めてですが、荒井シェフに「じゃがいも、トマト、唐辛子はペルーが原産」と聞いて、なじみの食材のふるさとだとわかりました。そういえばじゃがいもで”インカのめざめ”なんてのもありますね。
初めての出会いも多々ありです。そのひとつが「ジャイアントコーン」の生。ミックスナッツに入った揚げたのは知っていますが、生をゆでただけなんてのは初めてです。見てください、こんなに大粒！ 白いんげん豆のような味わいでした。
ジャイアントコーンは、 Cebicheという料理に入っていました。柑橘たっぷりのさわやか仕立て。すっぱくてスパイシーで、夏に食べたい一品！（本当は魚が入るそうです）。
どれにも野菜がたっぷりですが、普段はお肉もお魚も卵もミルクも使うそうです。「野菜好き」が集まるということで、動物性原料を使わず作ってくれました！ 荒井シェフ頼もしい！
驚いたその１
「普段はゆで卵のせるんですが、今日は植物性だけで作ってみました」
ん？ 上にのっているのはゆで卵じゃないの？ あ、黄身はおいもだ！ 白身は、豆腐！？ Papa a la huancainaという定番料理（普段は卵使います 笑）。これにインカインチオイルが使われていました。フルーティなオイルの風味が料理に合ってまし たね大橋さん。
この日のびっくりその２
特大コロッケ。握りこぶし大です。「普段は具に肉を使いますが、今日は高野豆腐を使ってみました。おいしいですね（笑）」とシェフもびっくり。高野 豆腐に雑穀のキヌワ、野菜各種。それぞれに味がしみこんでなかなかどうしておいしいんです。全員でびっくり。発想が楽しいです。
このほか、おつまみや炒め物も出ました。だいたいコースで3000円〜
最後にキュートなドーナッツの登場。むちむちの味。かぼちゃとさつまいものマッシュだそうです。
とびきり大きなペルー産の無着色のオリーブの実も販売してます。
荒井シェフはフレンチ出身、ペルーで２年修行という珍しい経歴の持ち主。新しい感覚のペルー料理は、野菜料理のアイディアもいっぱい！ ちゃめっけたっぷりのベジメニューに大笑い！の巻でした。
「野菜中心コースは前もって予約すれば大丈夫ですか？」と聞くと
「はい！ 今度はまた違うもの考えます！」と、荒井シェフ。どこまでも独創的で感じのい〜っかたなのでした。サービスは奥さん。お店の内装は二人でしたのだそうです。
仕事中はふたりともいたってまじめな顔つき。あまりに堅かったので、最後に笑ってもらいましたとさ。
荒井商店
港区新橋5-32-4 江成ビル１階
電話03-3432-0368
11:30～14:30、18:00～23:00
土、日曜定休
ときどきペルーに行くので臨時休業もあり。予約時にお確かめください。
＊「野菜中心で！」 という場合は、前もって予約のこと。
メールアドレス araishouten@msn.com
玄米酵母に鉱泉を使ったごぱんのパン
January 15, 2007八ヶ岳のふもと、大泉でパンと玄米定食をだしている「オーガニックカフェごぱん」のかよちゃん。
知り合って８年目になります。そのころは”少女”という言葉がぴったりだったかよちゃんも、今はどっしりと落ち着いたしたパン職人。さて、かよちゃんのパンは
ほかと何が違うかといいますと、イーストや市販の天然酵母を使わないパン作りをしているのです。そして珍しい「鉱泉」を使ったパンもあります。
玄米酵母パン
玄 米ご飯と発芽玄米酒粕・全粒粉で起こした酵母をちょびっといれたモッチリ系パン。アイテムいろいろで、食パン、プチぱん、むしパンのほかに、写真のドーナ ツも！ 国産低温圧搾の菜種油で香ばしく揚げたこのドーナツは、モッチリ、じゅわ〜っとおいしい。粉の味がしっかりするんです。
自然食品店でも買うことができますが、通信販売もあり（詳しくはHPを参照のこと）。このドーナツ、お湯か水でさっと洗い、オーブンで焼くとまるで揚げたてのように再生！
鉱泉ケーキといっても、いわゆるケーキじゃございません。
天然鉱泉水の成分でふっくら膨らませた素朴なオリジナルケーキなのです。これはそのひとつ「鉱泉むしケーキ」。高きび粉入り生地を笹の葉で包んであり、まさにかよちゃんワールド！ 日本人のためのパンという感じがします。プレーン、くるみ、レーズン、塩あんのバリエーションがあります。やわらかでやさしい素朴な味わい。
もうひとつの鉱泉使いは「鉱泉クグロフ」。きび飴を使っていますが、ほとんど甘くありません。おやつに朝にぴったり。プレーン、シナモンレーズン、くるみがあります。
さて、かよちゃん。お昼は動物性素材を一切含まない玄米定食を作っています。
詳細はHP見てくださいね。ただし、ひとりで作っているので、時間によっては、ひーはー(｡≧Д≦｡)言ってる場面も多々あり。電話はひかえてください（笑）
かよちゃんからのメッセージ
八ヶ岳南麗で
玄米ご飯を元にした自家製酵母ぱんを、
温泉地で汲んでくる水でマフィンやケーキを、
未来食を基本とした玄米、雑穀、野菜料理を
作っている小さいカフェです。
無（たまに低）農薬・有機栽培の野菜・玄米・雑穀
・オーガニックドライフルーツを使っています。
粉は岩手県産南部地粉を使っています。
調味料は天然醸造みそ・しょう油、 自然海塩（海の精）、
自家製梅酢、自然酒を使用しています。
お菓子に使う甘味は雑穀きびあめ、
玄米甘酒、ドライフルーツです。
油は国産圧搾菜種油とごま油です。
すべての食材が生産者のわかる確かなものです。
動物性乳製品・卵・砂糖は入っていません。
定休日 水曜 ・ 木曜日 （原則として）
＊一人でやっているのでちょっとおまたせすることもあります。
＊遠方からのお越しの方は、必ずご確認下さい。
Tel＆Fax0551-38-0372
〒４０９−１５０１
山梨県北杜市大泉町西井出８２４０〜１６７７