Archive for March, 2009
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March 31, 2009
伊勢神宮の奉納のあと、津市へ移動。この日はもうひとつ重要な用件があったのです。
「三重ブランドアカデミー フォーラム」コーディネーターをつとめるアカデミーの成果発表会と交流会の開催日。１年もしくは２年間に渡り、おつきあいさせていただいた事業者の皆さん、現在進行中の事業者の皆さんと再会です。
三重県農林水産商工部マーケティング室の山戸さんから２年間の総括と今後について、そして三重ブランドアカデミーの目的と特徴の説明等がありました。
自分の強みを見つめなおす！ マーケット・消費者の視点
特徴を消費者に伝える！ 情報の編集・表現の重要性
それらを克服した事業者さんに大いなる改善があったことなどが紹介されました。
玉沖さんのセミナー「地域産品の魅力を高めるには」
商品を見直し、絞り込み、デザインをリニューアルし、量より質に転換して収益を大幅に改善した横山食品の横山社長。決断力の早さは感動ものでした。
三重県芸濃町で1993年から有機JAS認定を取得し、家族４人でお茶づくりに取り組む竹尾茶業の竹尾さん。この２年間は10年分の意味があったとスピーチ。ここまでの道のりがいろいろありましたので感涙もの。ブログもあり。
卒業生の皆さんとパチリ。本日、伊勢神宮に奉納したチームあだこの岩牡蠣の皆さんも卒業生です。前列左端は農産振興分野総括室長の望田さん、右端は高橋室長。
交流会では展示、試食も行われました。
竹尾茶業さんのブースでは
紅茶とウーロン茶のいいとこどりの半醗酵の食中茶、有機龍茶をサービス中。口中がさっぱりする香ばしくほのかに甘いお茶です。
竹尾さんと初めてお会いした時は結婚のケの字もなかったと思うと時が経つのは早い！ ２人で楽しくいいお茶づくりを！
今期から２年生となる近藤けいこさん（右端）。農薬を使わず多品種の珍しい野菜作りに実直に取り組んでいます。隣は実のお姉さま。素敵な女子チームパワーなのです。今期、バッチリ成果を出したいですね。
濱中朋美さんは熊野の丸干し 朝漁れさんまを手がけています。今月号の「料理通信」でその仕事ぶりが取り上げられました！ 初めて会った時は奥さんで、商品はなかったことを思うとすごい進歩！ 詳しくは過去ブログに。
左）鳥羽市神島・山海荘の山本さん！ 伊勢エビ食べてる神島の蛸を使った名物弁当の開発に取り組んでいます！ その名は「潮騒弁当」詳しくは山本さんのブログでどうぞ。タコカツバーガーも気になります（笑）
右）三重県亀山市の市川大楽園製茶の市川さん。日干茶葉は桶で蒸し、天日干しを何日も繰り返して仕上げる地元に伝わる珍しいお茶。小パックもできておめでとう！
堀製麺の堀哲次さん。「感動する麺！」 三重県産小麦と、全粒粉を使うことにこだわっています。持っているのは伊勢うどん。三重県産小麦の全粒粉入りでちょっと黒いのが自慢！「小麦色の健康麺をお届けします」
横山食品さんのブースでは金色した自慢のお揚げを使ったいなり寿司と新商品のがんもが。
横山食品さんは女社長と代々決まっています。（左）先代社長（母）と現社長（娘）。先代はモチロン現役。一時もじっとしておらず新商品作りが大好き。ただ、どの商品も重量ずっしり傾向になるのが難！？「大きい方がおいしいでっしゃろ」。女子がリードするお揚げと豆腐の会社です。
〆の挨拶をする三重県農水商工部マーケティング室の高橋室長。今月で農水省にリターン。おつかれさまでした。霞ヶ関でもがんばってください！
長い一日が終わりました。おつかれさまのチームあだこの岩牡蠣の皆さん。どこからみてもその筋！？
伊勢神宮奉納に参加
March 31, 2009３月23日。三重ブランドアカデミーでお付き合いがある畔蛸（あだこ）の岩牡蠣ブランド「的矢湾あだこ岩がき協同組合」の皆さんが初収穫の岩がきを伊勢神宮に奉納。今年で２年目。
五十鈴川の水系は畔蛸の海までつながっており、畔蛸の岩がきは伊勢神宮の恩恵に預かっているという背景があるそうです。
１ヶ月程前「奉納に参加しませんか？」と代表の北川さんからお誘いが。普段は入れない内宮の奥まで入れるとか。お神楽も見られるという。そんな貴重な機会はめったにないので、ぜひ！とアカデミー仲間の玉沖さん、遠藤さんと参加。
集合は五十鈴川の橋の前。この橋、今年は20年に一度の架け替えのため、今までの橋は工事中。
「めったにない貴重な仮橋を通っての奉納ですよ」と神宮の宮島さんから言われました。なるほど確かに。
工事中の橋を仮橋から望む。
まだまだ風が冷たかったものの奉納にコートを着るわけにいきません。チーム岩牡蠣から「法被着ませんか？」と。面白いし何しろ暖かそうなので喜んで着させていただきました。おかげで気分も満点！
神宮の宮島さんを先頭に仮設橋を進んでいきます。
代表の北川さん、右は三重大学の渡邊先生。 天気も快晴で気持ちいい！
お神楽殿で岩牡蠣をお預けします。
ここで仮置き。
そして玉砂利をじゃりじゃりと進みます。
存在感がある樹木がいっぱいの神宮の森。
宮島さんと北川さん。いよいよ内宮の奥「御垣内（みかきうち）」へ。正式参拝である「御垣内参拝」です。
静かな空気に満ちています。手続きをする上野さん。
ここ以後は撮影御法度エリア。
お清めの伊勢神宮のお塩でおはらいいただき、報告も終わり、奉納無事終了！
始終、厳かな時間が流れていました。
その帰り。お神楽殿に向かう途中に空を見上げたところ。 このすがすがしさは徹底管理された神宮特有なのかもしれません。
さてお神楽です。その前に、ありがたいお話とともに、お抹茶をいただきました。玉沖さん。
落雁は紅白！ 遠藤和さんとやまよ。
奉納された抹茶茶碗の展示が。この志野茶碗は人間国宝、荒川豊蔵先生。その他もそうそうたる作家の方ばかりでした。さすが伊勢神宮！
神聖なるお神楽（撮影禁止）を拝見し、すべてが終了。貴重な経験をさせてもらいました。的矢湾あだこ岩がき協同組合に感謝！ これからも天然採苗にこだわる素晴らしい牡蠣を育ててくださいね。
外はすっかり春！ 花も紅白が咲いていました。
秋田・きりたんぽ＆どピンク
March 30, 2009 どピンク！
「秋田の酒きき酒会」でお世話になった秋田県酒造組合さんから”きりたんぽ鍋”が５〜６人前届くというのでご近所さんに一声かけたところドドドと集合。秋田の鍋には秋田の酒でしょう…と、能代の天洋酒店さんから山菜と一緒に取り寄せしました。天洋酒店さんはリクエストに応じて近所の市場で秋田素材の買い物代行OK。お酒と一緒に送ってくれるのです。またの名「天洋食品」といいます（笑）
その秋田から午前中便でやってきた！ お酒に、ウド、ひろっこ（あさつきの芽）、あざみ、たらの芽。そしてきりたんぽ一箱。いつものヤマトさん、重たかったせいか息がちょっときれぎみ。
喜久水酒造の危険な酒「一時」も！ 名前の由来は「ほんの一時（いっとき）しか飲めない」酒だからとか。
合貝食品のきりたんぽ鍋セット。きりたんぽは主食と副食（根菜のごぼう、そしてせりは根ごと！ 長ねぎ、舞茸、椎茸、糸こんにゃく）が同時に入るバランスの良い鍋。
ごはんを入れる鍋は全国どこでもありますが、ほとんどは最後の雑炊。米を香ばしく加工して鍋に入れるというのは秋田だけでは。
冷蔵庫の立てるコーナーは危険などピンク、一時、「山本」が占領。
同じ日に王祿酒造の丈径も到着！ タイムリー。
じわじわ鍋準備中。にごりが２種類、そして純米吟醸の生原酒に丈径……。グラスがいくつあったら。
同じ下北沢住人の畑口ジャンさんと勇人くん親子登場。
勇人くんの手みやげはお手製かぼちゃの甘酒！
ご近所さんその２、レイコさん。ドライトマトのマリネ。これは「どピンク」にあいました！ もう一品は山菜の煮もの。
ご近所さんその３、知子さん。今日はご主人も一緒。
秋田の山菜は知子さんにおまかせ。「ウドとフルーツは合うんですよ、フレンチではイチゴを合わたりします」。イチゴはなかったので八朔と黒胡椒を合わせてく
れました。爽やかな苦みと柑橘と胡椒のスパイシーさは日本酒にグッ！ 他、ウドすりごまあえや、ネギのナムル風２種などベジな肴が続々。
菜の花の白和え衣のせ。菜の花おひたし風海苔のせも登場。
そしてメンバーが揃ったところで主役のお鍋タイムへ！
秋田の本場の味を満喫！ いよいよお燗へ突入。知子さんご持参の「美酒の設計 山廃純米」、そして「王祿」をお燗。
なんと勇人くんが生まれて初めて買ったお酒は「王祿」だったとか。大阪の山中酒の店に叔父さまに連れて行ってもらったのがきっかけだそうです。王祿のちあきさんと初電話してもらいました。
勇人くんオリジナルのかぼちゃ甘酒をいただきました〜。麹と野菜だけの甘さにみんなうっとり。
勇人くんが「気になってます！」と言っていた柿太水産さんの氷見ぬかいわしも用意。糠ごとこんがり焼いて食べてもらいました。「おいしいですーっ！」
柿谷政希子さんうけましたよ！！
〆はパスタ！ ジャンさんがイタリアから買ってきてくれたトリュフ入りのタリオリー二、 イカスミのペンネ、パルメジャーノレッジャーノ。
知子さんがタリオリー二と田中農場の白菜、オリーブオイルと黒胡椒でクッキング！ 伊×和コラボで最後まで日本酒で。
ジャンさんセレクトの逸品、ごちそうさまでした！
翌朝みた瓶の感じ。
なぜか小鳥のさえずりまで！ 秋田を肴に埼玉、島根も堪能。楽しい時間に感謝。皆さんからの豊かな素材に感謝！
丸窓からの富士山
March 30, 2009あまりにきれいだったのでお裾分け富士山！
丸窓から見るというのが新鮮！
頂上は雪が舞ってます。
窓はこんな形。船みたいです。
窓の外は青い海ならぬ、青い空。
白い波ならぬ、白い雲。
海と空は構成が似ています。
鳥取酒蔵巡り 諏訪酒造
March 29, 2009鳥取の酒蔵巡り最後のお蔵は諏訪酒造さんです。＊前回、訪問時のブログはコチラ
まずは蔵内にある梶屋茶屋へ。純米大吟醸「鵬（おおとり）」の熟成酒粕を使った「酒蔵うどん」がバージョンアップした！と社長の東田さんから聞いていたのでそれも楽しみのひとつ。お出汁も鰹節からアゴへチェンジ。
左は定番の上原先生名言つきの盃。そして右のレトロな盃は、今回我々も行った境港の権田陶器店で20個まとめて購入したそうです。知ってる人は知っている権田陶器店。
噂の酒蔵うどん！ 鵬の酒粕は上品できれいな味わいです。
諏訪酒造を代表する３本。真ん中が泣く子も黙る！？純米大吟醸の鵬、そして、純米吟醸 満天星（まんてんせい）。1994年の満天星。お燗が最高！「この３種類があればどんな場面でもいけますね」と東田さん。
1994年の満天星。前夜もいただきましたが、こっくり感あるナッツのフレーバーが心地いい15年ものの熟成酒。おだやかな時の経過を感じる甘さとコクです。
左）エリンギと豆腐ちくわの天ぷら。奥の小皿は出汁で使ったアゴを煮付けたもの。右）板井原ごうこ。原生種の小さな大根を糠と塩だけで漬けたたくあんです。
去年の夏改造した蔵。洗米した袋が待機中。
噛むとほんのり甘く香ばしい麹。
売店鍛屋で地元の大塚さんが作る包丁を販売しています。
手へのなじみが良く、刃の感じが素晴らしく、値段も良心的。持っていなかった柳刃を購入！
使ったらそれはすばらしい切れ味でした。断面がなんともなめらかな切れ上がり。料理上手になった錯覚さえ（笑）。道具は大事ですね。
諏訪酒造さんの前にて。お世話になった４名。左から知子さん、やまよ、東田さんをはさんで、レイコさん、明子さん。
なぜか左から三人目まで同じカラーコーディネートに。
そして最後に
諏訪酒造さんの山田錦をつくっている田中農場の田中さんです。神亀酒造の「小鳥のさえずり」のお米も田中さんの作。いつか田中農場お酒の会を開催し、同じ米による作り手違いの味わい比べをしてみたいと思っています。
田中さんの野菜を使ったかぶら寿司。砂糖、旨味調味料は一切不使用。乳酸醗酵した天然のうまみがぎっしり！ 絶品！ 骨太の日本酒にあうあう。
一箱1000円。詳しくは田中農場さんへ。
たくさんの出会いに感謝いっぱい！ 充実の鳥取ツアーが終了。この出会いはつないでいきたいと思います。
鳥取酒蔵巡り 辨天娘 太田酒造場
March 27, 2009前夜、いただいた辨天娘さんの蔵へお邪魔しました。鳥取県八頭郡の若桜町（わかさちょう）にある、仕込みは社長を含め３人体制という小さなお蔵さんです。
じつは、日本酒友達である（味の好みが同じ）コジマフーズの小島さんが「おいしいお酒に出会いました〜っ！」と昂奮＆感激して送ってくれたのがこの辨天娘。なんで名古屋の人が（笑）と思いましたが、その気持ちわかるなあ〜っ。食中酒にぴったり、かつリーズナブルな価格。これは嬉しく、楽しい、そして誰も知らない銘柄。それは送ってビックリさせたいと思ったでしょう。やまよが鳥取県出身でなければ。
舟で搾っています。杜氏さんは地元出身で、お酒とまるで縁がない世界から酒づくりへ。亡くなられた上原浩先生の指導をうけたそうです。
山田錦を自家栽培しています。あとのお米もすべて契約栽培。詳しくはHPの「酒屋の仕事」を参照。
太田酒造場のもうひとつの名物が「蔵仕込み なら漬」です。なら漬けは甘くて苦手でしたが、ここのは違う！と言われて食べたらその通り。なんでも塩を３回漬け直し、粕には７回も漬け直すそうです。「なぜその回数に？」とたずねたら「それがおいしいから」とのこと。
「どうぞ味みてください！」
ずらり並んだお酒の瓶。そしてお燗ができるようにバッチリsetされています。
お料理も自家製。春に山菜を取り、それをおからと塩で漬けて保存するのだとか。山菜の煮物というと甘すぎて閉口することが多いのですが、太田家に伝わる煮物はいやらしい甘さがまるでなく、調味料が薄く程よく効いて、素材の味がしっかりわかるそれはおいしい味つけ。盛りつけも美しい。このお酒にはこの素材なんだとわかりました。
海には海の酒が、山には山の酒があると思いますが、まさにここのお酒は山里の素材に良く合うお酒です。
まるで温泉につかっているようなぽかぽか状態のお酒たち。気持ち良さそう！
おからが入ったお寿司です。
太田酒造場の太田ご夫妻と愛娘のヨウコさん。次々にお燗で出してくれました。
３回＋７回漬け直すというこだわりのなら漬け。大根ときゅうりの２種あり。一緒に盛られた緑色はふき。爽やかな苦みが心地いい味でした。大根のなら漬けは150g450円と良心的価格。
にごりもお燗で！
藤田千恵子さんから「ヨウコさんとヨウコさんは目から上がそっくりなの〜！」と言われていたので、会うのが楽しみでした。似ていると思えば似ている！？ よっぽどかわいい方です。姉妹みたいね〜と会話したあと、年を聞いたら22歳も離れてましたー（驚）
鳥取酒蔵巡り 時を楽しむお酒の会
March 26, 2009夜は鳥取市の谷本酒店・谷本さんがお酒をコーディネートしてくれて「時を楽しむ」と題した会が「ひろ介」で開かれました。
鳥取県庁の木村さん、レーちゃん、アッキー、ともちゃん。
右を向くと
左を向くと。
鳥取の蔵、鳥取の酒米を使った日本酒が集まった素敵なラインナップ！
○食前酒
日置桜 純米活性にごり（玉栄）
○食中酒
千代むすび 純米吟醸 大山の香り（有機栽培山田錦）
神亀 純米吟醸 小鳥のさえずり（田中農場の山田錦）
日置桜 八割搗き山田錦（山田農場の山田錦）
日置桜 八割搗き強力（山田農場の強力）
鷹勇 純米生もと 山田錦
鷹勇 純米生もと 強力
日置桜 純米生もと 山田錦
諏訪泉 長期熟成純米吟醸古酒（五百万石）
乾杯は日置桜の純米活性にごり！ 弁天娘の太田さんも参加！
鳥取の海であがった地魚づくし。
わさびの量もハンパじゃない。わさびも鳥取産。
わいわい次々と飲み進めます。
谷本さんの膝元にはお燗セット
日置桜の山田錦と強力を栽培している内田さん。
その日置桜の秘蔵酒。蔵見学した時に山根さんに話したらご用意してくれた１本。それは加藤克則さんが平成14年度に醸した生もとのお酒。出来立ては堅くてゴツい味でしたが、７年の時を経て、円熟したお酒に。いわゆる古酒古酒（コシュコシュ）してなく穏やかでおいしい〜。お燗にすると最高に丸くなりました。
感動して加藤さん（今は奈良県の久保本家の杜氏）にその場で電話。加藤さんいわく
「時の力ですよ！！」
こういうことが起こるので日本酒はすごいなあと思います。
鳥取の地エビ、 猛者海老（もさえび）の塩焼き。自己紹介タイム。
鳥取名産の山芋。お酒は谷本さんのお燗でいろんな温度帯を試しました！
素晴らしいお酒のセレクト＆お燗番を担当していただきありがとうございました！ どんぴしゃな温度で飲めて幸せ！ お酒も”生かしよう”だとつくづく思います。
ひろ介のご主人です。ごちそうさまでした！ 最後の出た刺身のアラ汁、塩気がきちんと効いていて良かったです。
←ブログあり！
鳥取酒蔵巡り 日置桜
March 26, 2009夕方、青谷町の日置桜さん到着！ 青谷は因州和紙の産地でもあります。雪深く、湧き水に恵まれる豊かな地は、酒づくりにも絶好のロケーション。ものすごく寒く、吐く息も真っ白に。芯からの底冷えを体験。
ひと雨きそうな薄曇りのなか。寒椿が出迎えてくれました。
しだれ梅もボリューム満点に咲き誇っていました。
日置桜さんは鳥取県の米しか使わない本当の地酒蔵。 今季の仕込みは二日程前に終了とのことでしたが、山根社長に蔵内で説明を受けました。
杜氏さん。タンク図が丁寧に描かれています。蔵の姿勢が出ますね。
美酒ずらり。どのお酒も筋が１本通っています。
今回の鳥取酒蔵巡りのきっかけとなった稲垣知子嬢と試飲中（photo by reiko)
きっかけと言えば、２月15日にこんな出会いが新丸ビルであったこともきっかけでした…（怪しい）
日置桜さんの蔵は周りを田んぼや山に囲まれています。
自然にそこにある、そういう光景に何度も心奪われました。
田んぼの前が蔵。土壁に赤瓦がいい雰囲気。
資料館もあります。
日置桜さんのお米を作っている内田さんのお宅へお邪魔しました。
すべて自家製！（海苔のぞく）
自家製甘酒もごちそうになりました。
大根のハリハリ漬け、するめの麹漬け。お酒にあいそうな気のきいた一品がちょこちょこ。
内田さんの美人の奥様です。奥様が漬けられた桜の塩漬け。瓶をあけたとたん桜のいい香りがいっぱい！ 楽しい生活されておられます。
内田さんの農法は自然の力を生かすことにあり。田んぼには笹を粉砕したものをまくのだそうです。父と息子の情熱米づくりは１年中とどまることがありません。
内田さんに栽培してもらっている強力の酒。80％と50％。80％は木村 敬さん絶賛の一品。以前、しもむらでもいただきました。このお燗は心をほぐす食中酒！
鳥取酒蔵巡り 鷹勇 大谷酒造
March 26, 2009鷹勇さんへやってきました。↑ 元気な酒母。
鷹勇はの新製品は生もとの純米酒。生もとづくりを始めて２つくり目だそうです。酒米は山田錦（精白60％）と強力（精白65％）の２種。天才杜氏（今は顧問）と言われたあの坂本杜氏が初年度陣頭指揮をとり、今季は同じ出雲杜氏の曽田宏さんが主に。技術の継承のようです。
味の印象は、生もとなのにライト！
蔵見学させていただきました。
さすが！坂本杜氏。
酒づくりは一に清潔、二に清潔！は基本の基本。汚い蔵は汚い味と香りがしますから（稲垣知子さん曰く「剣道部のにおい！」）
ステンレスは磨かれ、鉄部は白でペイントされ、清潔感があります。風通し良く、明るく爽やかな蒸し場。
出麹です。米の一粒一粒が美しい。
要所要所に名言が大きくあり。
↑ 製麹室の重厚なドア。
鷹勇さんは専用の試飲台があります。ステンレスのテーブルトップに並ぶお酒。
お酒の説明は白いチョークで書いてあります。しかもすぐ吐けるように手前は水が常時出て、流せる仕組みになっています。吐き出した香りが一瞬で消え、常時爽やか。スマートに試飲できます。
鳥取酒蔵巡り 千代むすび酒造
March 25, 2009３月11日（水）朝、７時10分羽田発の便で東京から清野玲子さん、川村明子さん、稲垣知子さんの３人が米子空港へ到着（３人ともブログでアップずみ。一番報告が遅いやまよであった。本日、伊勢神宮他から先ほど東京に戻ってきました）
まずは境港の駅前にある千代むすび酒造さんへ。岡空社長と知子さんと。朝９時。
岡空京子さんが抹茶をたててくれました。白椿を思わせる和菓子とともに。（写真左）蔵案内をしてくれた若手スタッフと京子さん。
蔵見学は精米所からスタート！ 精米歩合によって糠の分類も変わります。上白糠、白糠、中糠、赤糠…。これらの糠の行方が気になりますね。
そして蒸し米の現場へ。湯気もうもう。最後の仕込み中。
タンクの上に置かれたもろみのテストビーカー群。
理化学系の道具はそそられます！ 実用の美ですね。欲しくなっちゃうものばかり。
ひととおり見学したあとは試飲タイム！ ずらり並んだ千代むすびさんのラインナップは微発泡純米吟醸 小悪魔から、強力米を使用したもの、大吟醸…。それらをそのままで、そして温度帯を変えてもらって試飲。
鳥取県産のそばだけを使ったそば焼酎「すいちょう」、芋焼酎「浜の芋太」も加わってなんとも幅広い試飲となりました。
そして境港といえば モチロン！
妖怪ざんす！ 意外にも３人は
妖怪好き（笑） レイコさんは子どもの頃の愛読書が妖怪図鑑だったとか。記念写真を何枚も撮ってきゃ〜きゃ〜してました。
そういうものを撮るか！の知子さん。旅をすると意外な趣味がわかりますね。
おそばのみやべといろは寿司の間にある権田陶器店。超レトロな食器を売っていて発見の喜びがあるお店。棚卸しはどうなっているんだろうと心配してしまうほど。大昔から鎮座している商品ばかり！
「これっ、子ども頃、家にありました〜」
ちょこちょこはまる皆さん。やまよも１個50円の推定50年前の盃を購入。
権田陶器店の入口の鍵 ↑ 現役です。
そして、お昼は千代むすびの岡空夫妻が推薦する、そば・みやべさんへ。
割子そば ↑ 釜揚げそば ↓ をシェアしながらいただきました！ みやべさんのそばはなんとも素朴系。じつは境港はそばどころなのです。コチラにも。
甘酒ぜんざいは岡空さんちからの持ち込みです。小豆に甘酒で甘みつけたもので粘度、こっくり感があります。
ごちそうさまでした！
この後、境港水産物直売センター内、従姉のみっちゃんがいる浜橋水産へ。ここのエテカレイの干物は絶品。そしてこの店で、稲垣知子嬢にスイッチが。
顔つきが違います。真剣に品定め。タコの足、他お買い上げの巻。
肉厚で透明感あるみっちゃんとこのエテカレイの干物を紹介。包丁を一切入れていません。淡白ながらうまみぎっしりという白身の魚。
のどグロの干物も名物。鰯もあります。酒の肴にも事欠かない境港でありました。
境港を後にして、次は鷹勇さんへGO!