Archive for May, 2012
« Previous Entries Next Entries »天の戸・森谷杜氏の酒粕料理
May 16, 2012豪雪地帯、秋田県横手市にある天の戸 浅舞酒造さん。
夏は田んぼや畑で農作業、冬は蔵で酒造り＝夏田冬蔵こと森谷杜氏は料理名人。
今年の２月に蔵訪問。美しい雪景色にうっとりしたのはホンの一瞬。あまりの寒さにめまいがしそうな蔵の中。
純米大吟醸用に磨かれた酒米。新雪のように真っ白！まぶしいような白。
森谷杜氏は、酒粕料理の研究家でもあります。「酒粕というにはもったいないから、酒香寿と呼んでます」
その酒香寿、使いやすいよう、水でといてペットボトルに入れて放置したら、爆発してしまったという。掃除が大変だったとか。
蔵で出されたお茶っこ。お相手は、がっこ！
青菜やキノコとあえたり、汁に入れたり酒香寿はおいしくて便利！
酒香寿料理 ↓
http://www.yohkoyama.com/archives/29901
渋谷ヒカリエで
May 15, 2012渋谷ヒカリエに行ったら、コンランショップにイデーなどインテリアショップの出店多し。
クラスカは鳥取県境港市の弓ヶ浜絣、福岡県久留米の久留米絣、オリジナルの器など民芸好きには見逃せない商品がチラホラある店。遠いのが難でしたが、街ナカにあれば便利！
久留米絣は手触りよく気持ちよく甘過ぎない柄も好き。ただ、今の暮らしにそのまま取り入れるには重たい部分もあり。クラスカはそのあたりセンス良しです。
めったにモノを買わないワタクシですが…。
そのクラスカ戦法に見事ひっかかり、買っちゃいました〜。久留米絣。そして、マグ！
普段使いの器は白がメインで、パステルの器など…ですが、この独特のスモーキーなピンクにやられちゃいました。断捨離いずこ。
器は使ってみなくちゃわからない
ヒカリエは食品も面白い！
マクロビオティックのショップ（なんと元タカラジェンヌがウリという）や、ベジタリアン向けの食品、オーガニック・フードも各ジャンルが揃い、時代を反映。好きな人はハマリます。
ポール・バセットはすぐ見えるところで自家焙煎。自慢のエスプレッソは単一豆とブレンド豆の２種類あり。
黒地に白文字のメッセージ
黒に白は露出が難しい…。もちろんオート撮影、リコーGXRにて。
５月野菜と塩麹
May 14, 2012季節の移り変わりは野菜で一番実感します。
三重県鈴鹿で農薬、化学肥料を使わない野菜作りに励む近藤けいこさんの５月の野菜。葉たまねぎにルッコラ、アスパラ、カモミールと、先月とまるで違う顔ぶれです。
甘いリンゴの香りのカモミール
●2011 blog ８月の思い出・近藤けいこさん畑
スナックエンドウを塩茹でし、塩麹とEXVオリーブオイルでいただきました。オイルはオリーブランドの茅野由美子さんがセレクトしたLE MARSICANE。コクあります！
塩麹はなかなか面白く、豆乳とオリーブオイルをミックスするとマヨネーズ風の味になりますし、黒胡椒をパラリふると、ピリッとパンチが出ます。
塩麹はそれだけで勝負というよりも、何と合わせるか！だと感じています。おいしい酒粕を混ぜるのもよかったです。
左はキヌサヤエンドウ、右のスナックエンドウは筋がなく肉厚。
さて、この塩麹。
米麹は静岡県沼津市の蔵、高嶋酒造の高嶋一孝さんが造った米麹で造りました。
こちら！
きれい！
純白です！
そして、今回の塩麹、塩と水はこちらを使いました。
とっておき！大分県のなずなの塩
mus musの定番水、「温泉水99」を。
高嶋一孝さん ↓
柔道一直線の100kgオーバーなniceバディ。お料理大好きで、先日は、お手製の「煎り酒」を味わわせていただきました。もぅ絶品！
酒造りする人は食いしん坊に限ります！
奥さんの祐圭さんと一孝さん。
●2010 blog 白隠正宗さん蔵訪問
●2012 思い出しblog あの沼津再び！
2012GWをRICOH GXRで６
May 12, 2012宝塚市中山寺の姉の家に行くと、黄木香（キモッコウ）が満開！
2008 BLOG つるバラのカーテン＋陽春園
モッコウバラはこれからでした。時差開花。
そして陽春園へ
白〜淡いピンクがひと鉢の中に！スプリングパル（って春の仲間!?）
ピンクのつぼみが開花するにつけ、淡いピンクから白へと変化するスプリングパルは、サマースノーの枝変わりとか。トゲも気にならず、一粒で二度おいしい薔薇！こんな花が家にあったらどれだけ幸せかと。
陽春園は薔薇以外にも果樹、ハーブ、花苗と圧倒的なボリューム、相変わらず見応えあり！
しかも、状態のいい苗ばかりです。
そんな陽春園にカフェが誕生！
見飽きることがありません。
そしてそして！2012GWのフィナーレは！
787搭乗！
眩しい
機内入りますと
レインボーLED照明
ひとりひとりに画面。国際線みたい。って、国際線でも使われてますから。
それはそれは、カメラ小僧がいっぱいでした！（機内360度撮りまくりの輩、席に座って自分撮りする輩、CA狙いの輩と、好み様々）
窓席がとれなかったのが残念でしたが、その代わり機内プログラムをいっぱい楽しみました。いつもの落語も音よく聴けました。好きなところから聴けるのが最高！志の輔師匠バンザイ。
次回は窓席と心に誓うの巻。入ってみたいなコクピット！
●ANA 787
秋田の一白水成のコーエイさんもこの日、初787フライトだったという。コーエイさんは福岡便、ヤマヨウは伊丹便でしたとさ。
2012GWをRICOH GXRで５
May 11, 2012心斎橋を歩いていたら玄米カフェを発見。玄米酵素の会社が経営するHI-genki カフェ。大阪にもあるんですね。動物性素材不使用。カレーやスイーツもあり。
スタンダード ブック ストアこの店、ほんま楽しいですわ。イベントを常に開催しているという広〜〜いカフェへ。どかーん、すかーんとこの空間気持いい。
そして！ 行きました。久保本家酒造直営の初かすみ酒房
席はぐるりカウンターのみ。目の前にこのお品書き！ おでんが自慢という。
そして久保本家酒造の限定入荷・３年熟成純米酒、季節限定の生もと純米酒、どぶハイもあり！
正しい一合でこの値段！安い！
「こんなスッキリしたにごり酒、初めて」
お燗いただきました〜。おでんは淡いだし味でなかなかおいしい。
小鉢料理も待機中。
どぶハイをオーダー。目の前で計りながら作ってくれました。
じゃ〜ん！どぶハイ！ すっきり爽やか新しい日本酒の飲み方です。
おでんは豆腐もこんにゃくもみなgood。おでんは季節限定素材もいろいろ。「新わかめ」もあり。だしがおいしくこざっぱりして美味。こんな素材シンプルで温かい料理がお酒に一番あいます。
おでんの欄に「そうめん」もあったので、注文。するとお椀にこれが登場。なるほど〜。
大阪は楽しい店がジャンルさまざまいっぱいあります。
2012GWをRICOH GXRで４
May 9, 2012やってきました大阪・日本酒の聖地！
山中酒の店、店主の山中基康さんです。ガラス、錫、磁器、陶器とお酒を楽しむ器も勢揃い！
カネコ小兵さんの一献盃もあります。
温度管理された酒貯蔵室には銘酒がズラリ！
JUNGIN GLASS PROJECT（秋田は完売しました！応援感謝）の山形県・鯉川酒造さんが仲間入り！
冷蔵室は寒いので防寒着が用意されていますが、オリジナルが誕生！「純※酒」ジャンパー
山中社長、炭焼笑店 陽の店主 行友さん、そしてスーパー記憶力を持つオトコこと井上店長！
店舗２階がカップ販売と試飲スペースで、３階がジャンパー必須の酒貯蔵室です。
名残惜しい店を後にして、向かったのは
山中酒の店、直営飲食店である本舗 さかふね。この３月に大リニューアル！
直営飲食店はここの他、佳酒真楽 やまなか、まゆのあな、おばんざいやまなか、立ち呑み やまなかがあります。どこも当然、お酒が素晴らしく、良心的価格。↑調理中のおふたりをパチリ！
数多い店舗数ですが、山中さんが一代でここまで立ちあげたのです。その昔、日本酒を広めるために自転車で飲食店を一軒一軒ローラー作戦で回ったり、王祿を育てあげた話もつとに有名。
銘柄は見つける、育てる、そして飲んで納得してもらう…。
生粋の大阪人なのに、「わてがわてが〜っ」がまったくなく、穏やかな人柄の山中さん。この冬は東北の蔵に何回も足を運ばれていました。山中学校卒業生も増えました！
この店の最高の席は、カウンター右端席でしょう。 カウンター内にはお燗がすぐつけられるよう大きな燗器が完備。
爽やかな冷酒をリクエストしたら、やんちゃな呉の土井鉄が！今宵は八反錦でスタート。
バンビグラスで乾杯！
お料理もいろいろ。左は野菜のバーニャカウダ風。右はおつくり。
夜もふけてくると器談義が始まり、カウンターの皆さんと全員で、グラスを変えて味の違いを楽しみました。
王祿を４種類の器で飲み比べ。形状により、甘みや酸味があらわれず辛口に思えたり、逆に香りとふくらみが強調されたり…見ただけではなかなかわからないのが器です。だから楽しい、面白い、勉強しなくちゃなりません。
１つのお酒、１つの温度帯で４つの味が楽しむことができます。器でこれだけ味が変わるので、提供する側は神経使うと思いますし、使ってほしいです。
お店ではガラス以外にも、勿論！燗酒がおいしくなる盃もたくさん用意されています。お燗も上手です。
〆に古酒をいただきました。時間をじっくり凝縮したお米のお酒。昭和58年のお酒はその当時のお米が、水が、造り手の技が、ぎっしり詰まっているのです。平和な夜に、こうしていただけることに感謝。
偶然、お隣の席に座られたのが、中庭を担当された杉景の住谷晃也さん。樹木の名前を教わりました。庭に敷石として使われた瓦は、奈良のお寺さんで使われていた古いものだそうです。雰囲気よく庭に馴染んでいました。
こうして再利用されて新たなステージへ活かされて。日本のいいものは、長持ちです。
とはいえ、たとえいいものでも、活かす視点、実行するセンスと技術がなければ、真の有効活用とはいえません。感動がそこにあるかどうか。
いいものを造るだけでは難しい。米の酒、日本酒の姿を重ね合わせてみてしまいました。
●2010 blog 大阪・山中酒の店へ ３
2012GWをRICOH GXRで３
May 8, 2012ボタンの花で有名な大根島。島内、唯一のカフェがcafe Celeste
前から一度行ってみたかったカフェ。入口、中庭、出口が同じ位置にあり、すべて開放すると入口から外の海が見えるという。
どんよりしたグレーの空、まさに山陰sky。
珈琲はPOTで２杯分出てきます。ゆっくりしてくださいのメッセージかも。
こちらのカフェ、人も車も、まるで通らない道に面しています。よく成り立っていると感心しました。
島内はボタンで溢れています。
この島は、このボタンの花と、雲州人参に特化した２大作物産地。
ある意味ユニーク・アイランド。
●大根島
・
そして
目玉おやじ列車で
東へ向かうのでした！
2012GWをRICOH GXRで２
May 7, 2012GWの境港に、イカしたライダー・Harleyくんが東出雲より登場！
境港で一緒にランチと、お蕎麦やさんへ。兄から聞いた最近のイチオシ「新見」さん。
好きが高じて蕎麦屋になったという新見さん。つなぎ一切ナシの蕎麦。お蕎麦の味が甘くやわらか、その蕎麦の味を引き立てるあっさりしたきれいな味のつゆも美味！好みです。
せっかくなので、Harleyくんポーズを決めて撮影しようと、近くの隠岐汽船乗り場へ。
Harleyくん。その１。顔がなかなか決まらない〜っ
Harleyくん。その２。これは決まった ！
Harleyくん。その３。信号待ちで車からパチリ。「未来は俺にまかせろ！」的な顔
Harleyくんは、蔵元杜氏です。なかなかおいしいお酒を醸します。冬の間は外の誰とも会いません。
お蔵の近くにある揖屋神社
新緑が眩しい５月の東出雲です。
特別神社・揖屋神社、歴史がそれは古いのです。
●カメラはRICOH GXR A16 植物の描写がなんとも美しいです。
その揖屋神社にほど近い、松浦珈琲もおすすめ！ 松浦珈琲、駐車場も味あります。
珈琲は雑味のない、きれいな味が特徴。最近の”コロンビア サントゥアリオ”は極上のカカオのような風味で久々に感動した珈琲豆でした！
●2008 blog 澄んだ琥珀色 島根 松浦珈琲
2012GWをRICOH GXRで１
May 7, 2012GW前夜の４月27日金曜は、新丸ビル７階・丸の内ハウス５周年イベントで、桂文珍師匠を聴いたあと駆けつけました。７階テラスから見る、雨に煙る東京駅。カメラはすべてRICOH GXR A16。↑暗い中の手持ちですがよく写ってます！
秋田県さんの特設ブース。ひより会の焼きイカを勧めながら秋田を売り込む県庁の☆加藤はなゑさん。
mus musも大賑わい。誕生日イブという今野典さんを獺祭スパークリングでお祝いしました。
翌朝は６時20分のフライト。三遊亭圓生の「花筏」を聴きながら神戸空港へ。空と海が眩しい朝。
先日、携帯カメラ写真をアップしましたが、リコーGXRはやっぱり全然違うな〜っであります。ズームがあると便利だな！おおいに実感しました。
境港の実家、食卓をパチリ。家では魚介類が３種類は出ます。安くておいしい！ 境港の魚介類。このきれいな味に慣れていると、県外のお店、旅館等で出される刺身には、ツライことが多いです。
お寿司の出前はいつも「いろは寿司」さんです。ここのガリ大好き。
宝塚中山寺に住む姉が作ったくぎなご煮。（以前、「宝塚の姉が〜」と言ったら「お姉さん、踊ってはるんですかっ！」とびっくりされたことがあり、それからは中山寺もつけることにしました^^）
母の２年もの梅干し。見てるだけで酸っぱい〜
母が作るしめ鯖は昆布しっかり、酢に漬ける時間も長いため、身が白っぽいのが特徴。これに慣れて育ったので、今でもしめ鯖は生っぽいよりも、しっかり漬けてあるのが好き。
境港は、魚介類が安いです。しかもピカピカ！
真だこさんも安い
猛者エビ＝ドロエビだって、安い！ 焼くと最高の天然エビです。
300円あればいろいろ買えます！
猛者エビ焼きたての図
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米子へ。アーケード内にある居酒屋ひさ。ここはお酒の品揃えがなかなか良いのですって１回しか行ったことありませんが。今回見たら、秋田の一白水成とゆきの美人が！
●2008 blog 日本酒っていいな！米子の「ひさ」
米子のレトロな喫茶店「珈琲屋せつ」初めて入りましたが、意外なほど！おいしくて嬉しかったです。検索したら門上武司さんも褒めてました。そうですか自家焙煎で、ほー。
初めて入る店でアタリがでると嬉しいもんです。
境港の商店街、アーケードがなくなる東側は人通りが少ないため、いろんな企画が。そのひとつが「元気みなと市場」手作り感100％満開！
ひと網全部で1000円という破格の安さ。
むらおのかまぼこ屋さんの新製品「イカ」カツをバーガーで販売も。こういう熱い調理場面の撮影にはズームレンズが大助かり！ リコーGRDの時はレンズをよく汚してました…。リコー銀座カメラサービスセンターさんに何度お世話になったことか。いつもお世話になってます！
昔からあるストロー巻きのかまぼこ（左）。その昔は本物のストロー＝麦わらだったそうです。むらおさんに理由を聞いたら「わらの香りがいいって好まれた」とか。板より手軽だったからかもしれませんね。
左）むらおさん。右）ボランティアでイカカツを揚げていた小学校の同級生・早川浩くん！
ただいま帰省中３
May 4, 2012ただいま帰省中その３ カメラはiPhone4
大阪到着！居酒屋さんの看板見ているだけでオモシロイ
大阪の日本酒の聖地へ☆
JUNGIN GLASS PROJECT 山形県の鯉川さんが山中酒の店でデビュー
山中社長、炭焼笑店 陽の店主・行友さん、井上店長！
●2010 blog 大阪・山中酒の店へ ３
そして本舗さかふね
最初は広島県「呉の土井鉄」を冷で。造り手と酒の味は似ているを思う。
そして天の戸「伍風十雨」お燗酒で！
やわらかい味がテーマとなり、福岡県・旭菊の「綾花」、庭のうぐいす「ぬるはだ」を。
最後に、飲む器のお勉強を兼ねて、王祿をグラスを変えて頂きました。器を変えるとまるで印象の違う味になるので、気を抜けませんね。
お酒の味はひとつじゃないを実感します。山中さんお世話になりました
そして翌朝
久しぶりの玄米菜食！ GENMAI CAFE
心斎橋にて
スタンダードブックストア
もうひとつの大阪を感じる複合書店！このお店は、こんぶ土居さんに教わりました。まわりの喧騒を忘れてしまうお店です。地下にひろ〜いカフェがあります。
●2007 blog からほり通りのこんぶ 土居さん「日本一のだしのとり方教室」開催
なんなんタウンには久保本家のお酒が飲める初かすみ酒場があるという。蔵元直営！？
なんと朝９時15分オープンという
どぶ燗！
おでんもあっさり味でよかったです。大阪には安くて楽しい店が多いですね。
大阪伊勢丹のワイン売り場で見つけた「たこ焼きと合わせてほしい大阪シャンパン」
たこシャン！
カタシモワイナリー
スタンダードブックストアさんが応援しているワイナリーです。デラウエアの辛口の泡でした。
スタンダードブックストアで提供している白。これなかなか良かったです。大阪にワイナリーがあるとはねえ…でした。
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