Archive for May, 2016
Next Entries »新茶の季節到来！豊好園さん
May 2, 2016新茶の季節がやってきました！静岡県の豊好園さんの針のような新茶です。刺さると痛いです
お茶は量りにくいのです。特に針のようなお茶の場合、うまくさじにのりません。
写真は、5ccの小さじ
紅茶の時も原稿書くのに難儀しました。何度も量って実験、その苦労した本が「厳選紅茶手帖」です
こんな書評いただきました→http://blog.goo.ne.jp/good-tasty/e/319c25f8f4fe2eb15795d4bd5cfe0267
さて、紅茶は小さじ１で約２ｇですが（ただし、アッサム茶葉のコロコロ形状CTCタイプは、たくさん入るので約３g、ダージリンの最高級茶葉のアンカットリーフなら、入らないので約１g）
豊好園さんの品評会用である最高級の針状の茶葉も、紅茶のアンカットリーフ同様に、入りません。
さくっとすくって約１gです。当然ですが、お茶は茶葉の量と湯の量、温度で味が決まります。ここが無頓着だと勿体ない〜
↑豊好園さんの茶畑は、凄い急斜面にもあり。豊好園さんの栽培品種はなんと20種類以上で、品種に合わせて茶畑の場所を変えています。出品茶用の茶畑は自宅前の平地です。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
◎豊好園さんに習ったのは、10ｇで100cc（高級浅蒸し茶の場合）
100ccといっても×４煎目までいけます！（何度も飲めるところが紅茶との違い。高級煎茶は10gパックが便利。豊好園さんは10g入りがあるので嬉しい）
●燦（きらら）の煎れ方（４人分）
１ 100ccのお湯を50℃まで冷まします（湯気が小さく上がる程度）。
２ 急須にお茶10gを入れます。
３ お湯は円を描くように、ゆっくりと注ぎます。
４ 茶葉が少し開きかけたら（約１分）、茶碗にゆるりと均等に、最後の一滴まで注ぎ出します。
１人で飲む場合は茶葉５g、湯量50ccで
詳しくは→http://www.yohkoyama.com/archives/52302
煎茶は丁寧にいれるとすこぶる美味。
出汁のような濃いうまみに清涼感。葉っぱからよくまあこんな深い味が出るものだと感心します。
一煎目の後は、湯温を10℃ずつ上げて、 時間をかけずに注いで飲みました。
味は、だんだんうまみが減って苦味が出てきます。それもまたウマシ！
↑こちらが４煎目の茶葉の状態。茶葉が美しく開いています。やわらかくて、このまま食べてもおいしいのです〜。
今、日本茶は「深蒸（ふかむし）」茶が増えていますが、いい茶葉のお茶はぜったい「浅蒸（あさむし）」茶！
豊好園・園主、片平次郎さんの写真をお借りしますと
↓ ↓ ↓
５月３日 絶好のお茶摘み日和
「蒸しを上手く決める事が大切です。ちょっと専門的ですけどね♪豊好園は浅蒸し茶なので、サッと蒸し機を通過して蒸し工程完了です」
（注）この浅蒸し茶は、ひとつ上の写真の葉ではありません
「蒸した後、ミスしないで揉めば針のようなお茶の出来上がりです(*^^*)」
◎blogお茶ができるまでのレポ↓
http://www.yohkoyama.com/archives/4502
◎blog豊好園さんは20品種以上栽培!レポ↓
http://www.yohkoyama.com/archives/4524
豊好園HP
〒424-0415 静岡県静岡市清水区布沢270
TEL:054-396-3336
FAX:0120-263-726
営業時間／平日11:00～18:30
定休日／水曜日
商品案内（←ただし、新茶情報UPナシ。最新情報は電話で）
毎日の情報はこちらを→ 豊好園facebook
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
●blog2008
静岡 超絶景！片平豊さんの茶園
●blog 2009
FOODEXで会う！豊好園の片平豊さん
絶景！豊好園の茶畑再び その１
絶景！豊好園の茶畑再び その2
絶景！豊好園の茶畑再び その3
お茶の豊好園にピエール・エルメさんが！
静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その１
静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その２ 燦の煎れ方
静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その３ 釜炊きとろろご飯α
静岡・豊好園の出品茶を味わう会 その4 傾斜30度の茶畑
●blog 2013
第21回 豊好園お茶飲み会
第21回 豊好園お茶飲み会２
第21回 豊好園お茶飲み会３