Archive for July, 2016
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July 16, 2016らっきょう漬けというと甘酢が多いですが、大の苦手 塩だけで漬けたのが好きです。
先日、出張の前日というのに、鳥取県産らっきょうを見つけ！思わず購入。時間がないため、ざざっと洗って塩を多めにまぶし、ビニール袋に入れました。空気をしっかり抜いて出張へ。冷蔵庫がいっぱいのため常温で放置。
ビニール袋で漬けると塩が少なくてすみ、場所もとらず便利！
写真は黄色みがかってますが、もっと白いです。根っこもそのままで！
「食べる時に切れば良い。味が抜けなくて良い」と達人に教わってから、そのままにしています。
ですが、保存用に塩をしっかりきかせたので、そのままだと塩辛い…。水で塩抜きするには、せっかくのいい塩（海の精）が勿体ない（ケチ。お客さまには塩抜きします）
というわけで、薄切りにして、シャキシャキ感と塩味をいかして楽しみました！
広島の中川家が育てた無農薬の紫玉ねぎをスライスし、塩らっきょうスライスと合わせました。
血液サラッサラ〜になりそうな最強コンビです！
この塩漬けの薄切りらっきょう、なかなか便利です。
静岡県のカツオのなまり節
日持ちがするので、冷蔵庫に常備するとツマミが欲しい時に重宝！
ハーブソルトに「松田のマヨネーズ」かけて（やんちゃ居酒屋風）
お皿に盛ったの図
薄切りのらっきょう＆玉ねぎ＋粒マスタード、太白胡麻油をかけて
でも……、なまり節は細かくほぐして、混ぜた方がうまいですね。
↑よく混ぜたの図。挽きたて黒胡椒がよくあいます！
らっきょうは梅酢に漬けてもgood
じつは、タッパーに梅酢や梅干、紫蘇を入れ、少しだけ残った生姜や大根を入れてます。そこにも、らっきょうを入れました。色と香りがほんのりうつっていい感じ。
関係ないですが、豆好きです。
大豆をもどして、茹でたので
らっきょうと紫タマネギスライスに、コーンと大豆でさっぱりサラダ！
焼いた油揚げの上に茹で大豆、らっきょうの粗みじん切り、青のり、醤油でおつまみに（また、おつまみか）
塩漬けらっきょう、薬味に抜群☆
塩漬けらっきょう＋紫タマネギスライス、カレーに添えたり（ご飯は玄米）
この豆は↑ひよこ豆。ジャガイモは中川家のもの（まろやかなめらかで美味。また食べたい〜）
塩漬けらっきょうの薄切りシャキシャキは、何かと良いのです！酢漬けにしてもgood
問題点があるとすると、食べたあと「らっきょうを食べたことがすぐバレる」くらい匂いが強いこと
●自分メモ
カレーに使った風と光さんのオーガニックベジタブルカレールウ
世界で初めて開発したというので、購入。お店はオーサワジャパンリマ池尻大橋です。
夏はカレーが食べたくなる季節！
そこに、らっきょう＝塩味は欠かせません
福井かどや丸からイカ＆秋田から蓴菜
July 15, 2016福井県小浜のかどや丸、角野正典さんから釣れたてのケンサキイカが届きました！
http://minnaga.com/kadoyamaru/
鮮度抜群で、足が手にくっついてきます
お刺身は勿論のこと、そのまま軽くグリルすると甘い香りが引き立ちます！そこに上等のオリーブオイルかけただけでもう悶絶☆ かどや丸でイカ漁に出たいです！角野さんは漁師民宿をしています。
こんな商品も→めかぶそのままドライ
イカがあまりに美味しかったので、ご近所ワインバーミルヴァン フィオーリ（ワインバーですが日本酒もあり！この夜は、喜久酔、仙禽）の藤木シェフ兼店長におすそ分けしました。
やまよ「釣りたての福井のイカいる？」
藤木さん「もちろんです〜！」
藤木さんとイカ
超チャチャチャッと
イカをフレッシュトマトとバジルで合わせてくれました。
イカの甘みと酸味、バジルの香りがピッタリ！！！
思わず、ドリンクおかわり
かどや丸のイカ
次の朝は、醤油と味醂で煮物にし、お弁当へ
そして、夜は、豆苗とナムルに！
イカは洗って開いて塩をして冷蔵庫で保存すると、長持ち！と佐々木京美さんがいうのでマネ。長野の塩イカは茹でてから塩するようですが、今回は生に塩です。冷凍庫にお宝イカがいる喜び！
適度な塩気は、また、イカをおいしくしますね。
タイミングよく、秋田県能代の天洋酒店の浅野さんから旬のじゅんさいが届きました！
美しい〜〜〜！三種町のじゅんさいです
http://junsaijapan.com/
http://www.aishite-akita.com/?p=378
http://andofoods.com/?mode=f1
https://www.facebook.com/andofoods/photos/?tab=album&album_id=207883865915682
じゅんさいと軽く塩したイカを茹で合わせて、つるんぷるん〜でいただきました！
爽やか☆美味
器は佐賀県唐津の赤水窯・熊本 象さんです（実物はもうちょっとペパーミントグリーン色）
どうしても酒の肴ばかりになってしまいます（笑）
イカ＆じゅんさい＝季節のごちそう絶品でした☆
皆さんの温かいお気持ちでおいしい毎日！
感謝感謝の毎日です。
朝カル新宿教室「純米酒を識る 日本を味わう」講座７〜９月
July 14, 2016朝日カルチャー新宿教室。前３回は秋田県特集を組みました。
７〜９月は季節の純米酒を楽しみます！
３回連続講座は次の７〜９月をもっていったん終了と致します。
単発受講OK 最後の回をお見逃しなく！また、新企画でお目にかかりましょう。
オーガニック・ダージリン紅茶の勉強会を11月12日（土曜）朝10時〜12時で企画中
「自然派紅茶を楽しむ 2016春夏秋摘みの最高級ダージリン」
※ご興味ある方は朝カル・伏木淳子さんまで電話 03-3344-1946（以下の日本酒の問い合わせもこちらへ）
７月＝「クリアー、ミルキー、ロゼに、強発泡～微発泡まで、スパークリング純米酒特集」
大手酒メーカーのみならず、各地の酒蔵で人気沸騰のスパークリング日本酒。シュワシュワとした泡が、乾杯酒として、食前・食中酒としてもふさわしく、日本酒初めてさんにも飲みやすいとあって大人気。
「どうして日本酒がシュワシュワするの？」、「どんなタイプを選べばいいの？」という素朴な疑問にお応えします。
シャンパーニュ方式と同じ本格的な瓶内二次発酵タイプから、搾った後に炭酸を加えるタイプのもの。クリアー、ミルキー、ロゼ、また、強い発泡に微発泡など、さまざまなスパークリング純米酒を飲み比べます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/6bcb5deb-4aab-a216-f449-5715be6db984
８月＝「暑い夏に楽しみたい！とびっきりのキラキラ夏純米、夏ならではの飲み方、カクテルまで」
全国各地の酒蔵から夏季限定出荷で、夏専用に酒質設計された純米酒を飲み比べます。その味とは？そして、夏だからこそ楽しみたい純米酒を使ったカクテルも楽しみます。
純米原酒に氷を入れた「純米ロック酒」
泡がプチプチ音をたてて爽やかな「純米ソーダ割」
純米酒ならではの米の甘さで美味しく仕上がるレモンとミントたっぷりの「純米モヒート」など…。
アルコール度数も下がって、ゴクゴク飲める新感覚の純米酒の夏アレンジを楽しみます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/473ce4c9-e23b-8ab0-486e-5715be7aa132
９月＝「一度火入れの熟成感を楽しむ！純米酒ひやおろし大特集」
「ひやおろし」とは、冬に醸造したお酒を一度だけ火入れ（加熱処理）して、タンクのまま、春～夏～秋口まで半年以上貯蔵させ、ボトルに詰めて出荷する酒のこと。熟成期間を経て、どのように米の酒が変化していくのか、搾りたての荒い苦味を感じる新酒にはない、おだやかでまるみのあるやさしい味が特徴です。
とはいえ、最近はオールシーズン製造する四季醸造の蔵が増えました。また、搾ったらすぐ瓶詰めし、冷蔵貯蔵する蔵も増えています。昔のようにタンクで寝かして熟成させる蔵は減少。
そんな今だからこそ、「ひやおろし」の面白さとは何か？ 飲んで考えます。「ひやおろし」だからできる味比べを全国８蔵のお酒で楽しみます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/a255072a-a276-0f92-a9f9-5715be0432a3
※テーマ変更の可能性あり。
日時・期間 土曜 18:30-20:15 7/23 1回
●７月23日（土曜）＝「クリアー、ミルキー、ロゼに、強発泡～微発泡まで、スパークリング純米酒特集」
大手酒メーカーのみならず、各地の酒蔵で人気沸騰のスパークリング日本酒。シュワシュワとした泡が、乾杯酒として、食前・食中酒としてもふさわしく、日本酒初めてさんにも飲みやすいとあって大人気。
「どうして日本酒がシュワシュワするの？」、「どんなタイプを選べばいいの？」という素朴な疑問にお応えします。
シャンパーニュ方式と同じ本格的な瓶内二次発酵タイプから、搾った後に炭酸を加えるタイプのもの。クリアー、ミルキー、ロゼ、また、強い発泡に微発泡など、さまざまなスパークリング純米酒を飲み比べます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/6bcb5deb-4aab-a216-f449-5715be6db984
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●８月27日（土曜）＝「暑い夏に楽しみたい！とびっきりのキラキラ夏純米、夏ならではの飲み方、カクテルまで」
全国各地の酒蔵から夏季限定出荷で、夏専用に酒質設計された純米酒を飲み比べます。
その味とは？そして、夏だからこそ楽しみたい純米酒を使ったカクテルも楽しみます。
純米原酒に氷を入れた「純米ロック酒」
泡がプチプチ音をたてて爽やかな「純米ソーダ割」
純米酒ならではの米の甘さで美味しく仕上がるレモンとミントたっぷりの「純米モヒート」など…。
アルコール度数も下がって、ゴクゴク飲める新感覚の純米酒の夏アレンジを楽しみます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/473ce4c9-e23b-8ab0-486e-5715be7aa132
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●９月24日（土曜）＝「一度火入れの熟成感を楽しむ！純米酒ひやおろし大特集」
「ひやおろし」とは、冬に醸造したお酒を一度だけ火入れ（加熱処理）して、タンクのまま、春～夏～秋口まで半年以上貯蔵させ、ボトルに詰めて出荷する酒のこと。熟成期間を経て、どのように米の酒が変化していくのか、搾りたての荒い苦味を感じる新酒にはない、おだやかでまるみのあるやさしい味が特徴です。
とはいえ、最近はオールシーズン製造する四季醸造の蔵が増えました。また、搾ったらすぐ瓶詰めし、冷蔵貯蔵する蔵も増えています。昔のようにタンクで寝かして熟成させる蔵は減少。
そんな今だからこそ、「ひやおろし」の面白さとは何か？ 飲んで考えます。
「ひやおろし」だからできる味比べを全国８蔵のお酒で楽しみます。
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/a255072a-a276-0f92-a9f9-5715be0432a3
※テーマ変更の可能性あり
●時間 18:30-20:15
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◎番外編！ ７月29日金曜日 フライデー・ナイト
「今の日本酒のトレンドが、飲むだけでまるわかり！？」
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/69338dda-f29b-3023-ed28-572038a51534
初の｢日本酒・はじめて・女子・限定｣講座です 日本酒って美味しいの?どう選べばいいの? 大吟醸って何? おつまみはどう合わせるの? 簡単で美味しいつまみは? 飲む器はどうやって選ぶの? 美味しい温度って? 等々、日本酒にまつわる素朴な質問にお答えします。講座では、フレッシュでクリアー感がある、エレガントな味の純米酒を中心に、おつまみとのマッチングを楽しみます。アイテムは、純米系のスパークリング、純米大吟醸、純米吟醸、純米酒の温度違い、ビンテージ古酒など。キラキラ輝くような味のお酒と、それに合うベジつまみや、日本各地に伝わる魚介系発酵珍味をペアリングしていきます。飲んで食べて納得の、楽しいsake時間を過ごしてみませんか？
7/29金曜 19:15-20:45 1回のみ
日本橋とやま館・富山BAR
July 13, 2016日本橋とやま館へ！素敵な「富山BAR」http://toyamakan.jp/bar で、満寿泉さん、羽根屋さん、勝駒さんの３TOPをいただきました。きれいでするっとすべりこむようなおいしさ！ 富山の杉で作ったという清々しいカウンター、オリジナル椅子も居心地満点！酒器もおつまみも富山県の逸品が揃って、富山ワールドが満喫できますヽ(^。^)ノ建築材に県産材や県の布地が使われているのも好感度満点！おつまみは、名物の昆布巻かまぼこや赤蕪漬けなど珍味各種。特に、料亭直送のホタルイカの漬け各種はたまらない美味しさ！必食です。
http://toyamakan.jp/ 地下鉄B5出口、地上でたら目の前です。
佐藤俊博さん、玉田 泉さん、あおい有紀さん素敵な富山timeありがとうございました！
●バーラウンジ 営業時間 11:00～21:00
日本橋とやま館へ！
一番のお目当ては
「富山BAR」http://toyamakan.jp/bar
富山県の酒蔵が一同に勢揃い
満寿泉さん、羽根屋さん、勝駒さんの３TOPをいただきました。
きれいでするっとすべりこむようなおいしさ！
富山の杉で作ったという清々しいカウンター、オリジナル椅子で居心地満点！
佐藤俊博さんが手にするのは、立山連峰が形どられた錫の片口。酒器もおつまみも富山県の逸品が揃い、富山ワールドがゆっくり満喫できます。
有名な能作さん
立山のぐい呑み
玉田泉さんと「勝駒」と錫の酒器。盃はひっくり返すとあの山の形に！
あおい有紀さんが選んだ３種類・・・
富山名物のぐるぐる巻が特徴の昆布巻かまぼこ
おつまみは、名物の昆布巻かまぼこや赤蕪漬けなど珍味各種。特に、「割烹あらき」直送のホタルイカのヅケ３種はたまらない美味しさ！必食です。
立山連峰を模したという壁面も県産材の杉！
壁面には、県オリジナルの布地が使われています。
杉がこんなに清々しいとは！そこに感激でした。品種は、タテヤマスギだそうです。
●富山県の杉の種類
http://www.toyamakitosumai.net/event/faq/t-tree/t-tree06.htm
http://www.toyamakitosumai.net/event/faq/t-tree/t-tree03.htm
素敵な富山timeが過ごせます。↑杉のスツールが見た目よりも座り心地がよくてビックリ
http://toyamakan.jp/
地下鉄三越前駅・B5出口、地上でたら目の前です。
●富山バーの営業時間 11:00～21:00
◎facebook 日本橋とやま館
米コンテスト2016
July 12, 2016米作りに関わる方へ。静岡県庁主催の「米コンテスト2016」へ出品されるといいと思います(^^) １社の機械では偏りがあるかもしれませんが、それがないように３社のマシンでテストしてくれるのがgood☆ そのメーカーとは、(株)サタケ、静岡製機(株)、東洋ライス(株)3社で、各メーカーの機械検査による、食味評価。他も、もろもろついてます！
出品料は、県主催ゆえ破格の1万円！（個人で検査出したらこの価格では到底ムリ）。
審査の、発表会場では、上位入賞のご飯が試食できます。みんなのカルテもチェックできます。お米屋さんも参加され、いい農家さんのお米を探しています。
この米コンで、いい点とって、米の値段が上がった生産者さんも多数。自慢の米、客観的に評価してもらうのはいいことだと思います！それにしても、県費を一切使わず、これだけのコンテストを、民間を入れずに開催してしまう静岡県庁は恐るべし！です。
https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/komekon2016.html
2015年の様子。
https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/komekon2015.html
群馬の川場村や限界集落強し！
米作りに関わる方へ
静岡県庁主催の「米コンテスト2016」へ出品されるといいと思います
１社の機械では偏りがあるかもしれないと、３社のマシンでテスト。メーカーは、(株)サタケ、静岡製機(株)、東洋ライス(株)。これら３メーカーの機械検査による、食味評価に、他もろもろついてます！ 出品料は、県主催ゆえの破格の1万円！（個人で検査出したらこの価格では到底ムリ）。
審査の発表会場では、上位入賞のご飯が試食できます。私も参加したことがありますが、おいしいお米は本当に凄くおいしい！と感激しました。
みんなの栽培カルテもチェックできます。お米屋さんも参加しており、いい農家さんのいいお米を探しています。
この米コンで、いい点とって、米の値段が上がった生産者さんも多数。自慢の米、客観的に評価してもらうのは、とてもいいことだと思います。「自分の米は世界一うまい！」と思っている方、ぜひご応募を！
それにしても、県費を一切使わず、これだけのコンテストを、民間を入れずに開催してしまう静岡県庁、恐るべしです！
https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/komekon2016.html
●2015年の様子
https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/komekon2015.html
●2014年
https://www.pref.shizuoka.jp/sangyou/sa-350/komekon2014.html
群馬の川場村や限界集落は強し！
お弁当のおかずはほぼ茶色！
July 12, 2016朝起きてちゃちゃっと短時間で作るお弁当は瞬発力勝負！
朝一workとして楽しいのです。
夫一人分なので、お遊びみたいな量ですが、多めに作って自分用にも。
今朝は、金時豆EXVオリーブオイルがけ、茶樹キノコの酒煮＋白胡麻、きゅうりと人参、生姜を海の精で浅漬（マルシマの塩昆布あえ）、大根の胡麻油べっ甲色炒め煮＋黒胡椒ガリガリ挽きたてをトッピング
これにパスタも
先日ブラウンマッシュルームを箱買いし、オリーブオイルと酒で煮ておきました。これを汁ごとからめて（キノコは簡単でウマウマ便利！）
私は、煮物の水分は酒だけで煮ます。何しろお酒がたくさんあるので☆
おつまみみたいなおかずばっかり！？
ご飯はふっくら炊いた玄米ご飯！
玄米を一日に一回食べると食べないでは身体＋気分がまるで違います。
ちりめん山椒と、梅干は玄米ご飯に必須ですヽ(^。^)ノ
思えばほぼ、茶色いおかずばっかり（笑）
ですが！お弁当には茶色いおかずが一番あう〜と思っています（地味滋味）
ほのぼのUPでした
SAKE2020Projectイベント
July 11, 2016７月９日（土曜）SAKE2020Projectは、プロジェクトメンバーで日本酒伝道師のJohn Gauntnerさんによる「日本酒セミナー」を開催。映画KANPAIで登場のジョンさん、今の活動拠点はアメリカです。
２時間のセミナーでは、こと複雑な日本酒を、シンプルに楽しく的確に覚えてもらうためのメソッドが凝縮！その後の懇親会も賑やかで楽しいものでした。
2020年までに日本酒＝SAKEが語れる人を増やしたいSAKE2020Project。
ジョンさんのセミナーに続き、次回は７月30日（土曜）に開催！次回の担当は柴田亜希子さん。日本語で行います。
↓ ↓ ↓
http://sake2020-04.peatix.com/
今まさにその扉が開き始めた「酒蔵ツーリズム」や「SAKEガイド」に取り組んでいるプレイヤーのリアルトークから、事例や実態を知り、未来の可能性を考えていくセミナーを開催します！
「酒蔵ツーリズム」「SAKEガイド」にはどのようなビジネス機会があるのでしょうか？
どういう人材が求められるのでしょうか？
どんなことを学び、取り組むとよいのでしょうか？
ニッポンの観光とSAKEの可能性を感じ、何かしたい、という気持ちを抱いている皆様にお集まりいただき、共に考える情報交換の場としたいと思います。
◼︎セミナー内容：
（１）基調講演
「酒蔵ツーリズム」現状と今後の展望」
平出淑恵氏 （株式会社コーポ・サチ 代表取締役、酒サムライコーディネーター）
「ニッポンの観光とSAKEその派生効果を考える」
（２）パネルディスカッション
（３）ショート懇親会 （講演者、参加者、SAKE2020プロジェクト委員が参加予定、45分ほど）
◼︎開催日時： 2016年7月30日（土）
◼︎対象者 SAKEガイド志望者、メーカー、飲食店、小売店、旅行会社、地方自治体関連
◼︎参加費 ¥5,000
◼︎申し込み方法 http://sake2020-04.peatix.com/
◼︎主催：SAKE2020 Project
＜「酒蔵ツーリズム」「SAKEガイド」について＞
お酒がその国の文化の「顔」となっている事例としては、フランスにおけるワインが突出しているでしょう。
フランスのみならず、イタリア、アメリカ、スペイン、オーストラリアそして日本でも同様の取り組みがなされています。
転じて日本。この国でも、４７都道府県全てで日本酒は作られています。焼酎や泡盛といった土地のお酒もあります。
実際に、人口３万人の佐賀県の鹿島での 「酒蔵ツーリズム」には、初年度から３万人もの人が訪れました。翌年は約50,000人、翌々年は約40,000人、そして2015年には約70,000人。
2019年、ラグビーワールドカップ、
「酒蔵ツーリズム」「SAKEガイド」にはどのようなビジネス機会があるのでしょうか、そしてどういう人材が求められるのでしょうか、どんなことを学び、取り組めばよいのでしょうか？
今回のセミナーには、ニッポンの観光とSAKEの可能性を感じ、何かしたい、という気持ちを抱いている皆様にお集まりいただき、共に考える情報交換の場としたいと思います。
http://sake2020-04.peatix.com/
７月９日（土曜）お手伝いしているSAKE2020Projectは、プロジェクトメンバーで日本酒伝道師John Gauntnerさんの「日本酒セミナー」を開催しました。映画KANPAIで登場のジョンさん、今の活動拠点はアメリカです。
今回の２時間のセミナーでは、こと複雑な日本酒を、シンプルに楽しく的確に覚えてもらうためのメソッドが凝縮！
その後の懇親会も賑やかで楽しい！
お酒はひとをつなぐ！
一升瓶の蓋を顔に貼り付けて飲む受講生Joe Larabellさん。こんな蓋芸があったとは〜。自分も真似してみたところ、簡単にくっつきました。蓋を濡らして肌に当て、ちょっとねじると完璧です（笑）
さて
SAKE2020Projectは、2020年までに「日本酒＝SAKEがおいしい」を世界中の人たちに、語れる人を増やしたい！そんな活動をしています。今回のジョンさんのセミナーに続き、次回は７月30日（土曜）に開催！次回の担当は柴田亜希子さん。日本語で行います。
↓ ↓ ↓
詳細はコチラ→ http://sake2020-04.peatix.com/
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今まさにその扉が開き始めた「酒蔵ツーリズム」や「SAKEガイド」に取り組んでいるプレイヤーのリアルトークから、事例や実態を知り、未来の可能性を考えていくセミナーを開催します！
＜「SAKEと旅」について＞
世界における「日本食」の広がり、健康・自然志向、日本のものづくりの見直し、そして地域色が豊かな日本文化の一角として、語られる機会が増えてきているのが日本のお酒です。お酒がその国の文化の「顔」となっている事例としては、フランスにおけるワインが突出しているでしょう。
フランスでは、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドー、アルザス地方など全域で、それぞれの土地のワインが生産されています。特色豊かな各生産地のワイン畑を散策し、セラー（カーヴ）に訪問し、生産者と語り、テイスティングを行い、購入するという「ワインツーリズム」は、第二次世界大戦後から始まり今や観光スタイルの一つとして定着してきました。
昨今は、ぶどう狩りやライブなどのイベントや、生産者のシャトーに宿泊し、その土地の食事とワインをとことん味わう生活体験、セミナーやミュージアムでの学習体験など、各地域の風景や自然、文化全体を楽しむものに広がっています。 フランスのみならず、イタリア、アメリカ、スペイン、オーストラリアそして日本でも同様の取り組みがなされています。 転じて日本。この国でも、47都道府県全てで日本酒は作られています。焼酎や泡盛といった土地のお酒もあります。
日本の美味しいお米で醸された「SAKE」に着目することは、各地域の特色を生かした観光、ひいてはまちづくりへの推進にもつながるでしょう。 実際に、人口３万人の佐賀県の鹿島での 「酒蔵ツーリズム」には、初年度から３万人もの人が訪れました。翌年は約50,000人、翌々年は約40,000人、そして2015年には約70,000人。
決して平坦ではなくとも大きな可能性を秘めていることは、この数字からも読み取れます。2019年、ラグビーワールドカップ、
2020年、東京オリンピック・パラリンピック。
今後、海外からの訪問者が増えていく中で、日本酒の魅力、そして日本酒を通じてこの国の魅力を伝える機会も増えていきます。 酒蔵見学、その土地の食とお酒を味わう旅、居酒屋ホッピング、お土産としてのお買い物など、「SAKEと旅」には、様々なスタイルの、様々な楽しみ方があることに気がつきます。ビジネス機会としても、今後の成長が期待できます。 また、アルコール飲料としての「SAKE」の美味しさだけではなく、自然や文化といた背景を含め、より広く、多くの人に、楽しく、そして正しく日本酒を伝える重要性も高まっていきそうです。この度のセミナーは、ニッポンの観光とSAKEの可能性を感じ、何かしたい、何かできるのではないか、という思いを抱いている皆様にお集まりいただき、共に考える情報交換の場としたいと思います。
http://sake2020-04.peatix.com/
◼︎セミナー内容：
（１）基調講演「酒蔵ツーリズム」現状と今後の展望」平出淑恵氏（株式会社コーポ・サチ 代表取締役、酒サムライコーディネーター）
（２）パネルディスカッション「ニッポンの観光とSAKEその派生効果を考える」
パネリスト：
石川 彌八郎氏（石川酒造株式会社、石川家18代目）
あおい有紀氏（一級フードアナリスト・きき酒師、酒サムライ）
和田直人氏（株式会社アンカーマン）
Tyler Palma氏（Inside Japan Toursコンテンツマネジャー兼ガイド）
柴田亜希子 （株式会社東京酒店、SAKE2020 Project実行委員）
ほか
ファシリテータ：
山本 洋子（酒食ジャーナリスト、SAKE2020 Project実行委員）
＊パネリストは、変更となる場合があります。
（３）ショート懇親会 （講演者、参加者、SAKE2020プロジェクト委員が参加予定、45分ほど）
◼︎開催日時： 2016年7月30日（土）
13:30 受付開始
13:45 セミナー開始
16:30 閉会
◼︎対象者 SAKEガイド志望者、メーカー、飲食店、小売店、旅行会社、地方自治体関連
◼︎参加費 ¥5,000
◼︎申し込み方法 http://sake2020-04.peatix.com/
◼︎主催：SAKE2020 Project
松田美智子先生の梅純米酒work shop
July 8, 2016尊敬する松田美智子先生が開催するCOOKING CLASSのworkshop。2016年新設の日本酒部門をお手伝いしています（すでに満席〆切）
センス抜群で、クオリティが高い先生の料理に、合わせる日本酒（＝純米酒のみ）
汗が吹き出すようなご依頼で、毎回それは真剣に選んでいます。
６月12日（日曜）レギュラーの教室以外に、シーズン番外編がありました。
「純米酒で漬ける梅酒」
「純米酒」で漬ける梅酒、しかも「無糖」で。そして「無糖の梅酒」を使った料理の提案も！しかも、今回のレシピは、デザートではなく料理！これが素晴らしかったです。
漬ける梅は、先生が選んだ無農薬栽培の奈良県産「龍神梅」
漬ける純米酒は、兵庫県・竹泉さんのアルコール度数20度の超辛口純米酒
「龍神梅」水洗い中。この後、水分をふきとって準備OK
↑生徒さんの人数分がセットされたキッチン、壮観です！
梅酒というと、漬け込む容器は、赤い蓋の広口瓶が定番です。「あの瓶を部屋に置きたくないでしょ」と松田先生。
先生が選んだメーカーはWECK！こんなサイズがあったとは〜
http://matome.naver.jp/odai/2136296890730957101
今回使った純米酒の酒米は、兵庫県産山田錦100%
もちろん、このまま飲んでもおいしい純米酒。商品名は「超辛口」ですが、米のうまみもしっかり感じられるキレの良い味（このお酒のいい点は、開栓しても悪くならず、お燗も美味☆）
梅酒にするベースは、「そのまま飲んでおいしいこと！」これにつきると思います。
無味無臭のホワイトリカーでは、飲む気にもなりません。
シンプルゆえに原材料が味に出ます。いい素材を使わねば勿体ない！
●竹泉さんでは、この純米酒を使い、マイナス５度で長期熟成させた梅酒も販売しています→ http://www.yohkoyama.com/archives/55788
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◎家庭で「純米酒」で梅を漬ける場合、アルコール度数20度以上で漬けないと法律違反！
●自家醸造について 国税庁HPより
Q1 消費者が自宅で梅酒を作ることに問題はありますか。
A しょうちゅう等に梅等を漬けて梅酒等を作る行為は、酒類と他の物品を混和し、その混和後のものが酒類であるため、新たに酒類を製造したものとみなされますが、消費者が自分で飲むために酒類（アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのものに限ります）に次の物品以外のものを混和する場合には、例外的に製造行為としないこととしています。また、この規定は、消費者が自ら飲むための酒類についての規定であることから、この酒類を販売してはならないこととされています。
1 米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ若しくはでんぷん又はこれらのこうじ
2 ぶどう（やまぶどうを含みます）
3 アミノ酸若しくはその塩類、ビタミン類、核酸分解物若しくはその塩類、有機酸若しくはその塩類、無機塩類、色素、香料又は酒類のかす
根拠法令等：酒税法第7条、第43条第11項、同法施行令第50条、同法施行規則第13条第3項
今回、私も参加して漬けました！
梅純米酒作り、それを使った料理の説明する松田美智子先生。いつもスリムでお洒落！
そして毎回、テーブルコーディネートが楽しみです。
６月のテーブル↑
ティスティング用のグラスは、木村硝子店のベッロシリーズ
SMLの３種類がセットされたプレート。凛としてカッコいい
☆松田美智子先生はalfrexでもイベントを開催しています。
http://www.arflex.co.jp/topics/20160516/
皆さんにティスティングしてもらった梅酒たち。すべて純米酒で漬けたものばかり。
●兵庫県 竹泉さん「超辛口 山田錦 純米原酒」、「竹泉 山田錦 純米酒仕込み梅酒」（山田錦70%精米、兵庫県産南高梅・玉英梅使用）
●茨城県 月の井酒造店さん 月の井オーガニック梅酒（美山錦80%精米、奈良県「南高梅」使用）、月の井赤い恋梅（茨城県産「露茜」使用）
露茜→http://www.naro.affrc.go.jp/patent/breed/0400/0402/001246/
●千葉県 木戸泉酒造さん afs UME FLAVOR （千葉県産青梅使用）
●岡山県 酒一筋さん 「酒一筋 純米梅酒」（岡山県産雄町米・鴬宿梅使用）
●奈良県 久保本家酒造さん「梅酒 きもと純米酒漬け」
・奈良県宇陀市・久保本家酒造 飲みたいんだから真剣
・奈良 生酛のどぶ！久保本家酒造
●鳥取県 梅津酒造さん「野花」
甘みは、無糖、てんさい糖、はちみつなど様々。そして古酒まで、バラエティ豊かにティスティング
淡いグリーン色でまとめられた松田美智子先生のレシピ「夏野菜の純米梅酒漬け」。煮切った無糖の梅酒で、味わい爽やか！
無糖の梅酒を料理に使うと、クエン酸がきいた独特の清々しさが加わります。なるほどでした！
梅酒のきれいで爽やかな風味が味わえる「梅酒ご飯」。土鍋炊きです。土鍋は先生オリジナルの香味鍋で、ふっくら美しい炊きあがり。このまますし飯にもよさそう。お料理はこの他にも披露あり。
”甘くない純米梅酒”は、梅酒の可能性を広げます。
今の梅純米酒は、酒米・梅の種類も様々。そして糖類の添加有無。糖類の質もバラエティ豊かです。
お教室終了後に、松田美智子先生とパチリ☆
毎回、学びが多い先生のwork shop！
日本酒ができること、役割使命、まだまだたくさん！
次回のテーマも頑張ります
漬け込んだのは20160612で、写真は20160704 ↑
お楽しみはコレからです〜（普段はボトルに布を巻いて日光を遮断）
先生のおすすめは、”梅をケチらず、贅沢に、エキス分濃く漬けること”
料理には、その方がいろいろ使えること。
梅酒が完成してからでは、薄めることはできても、濃くすることはできません。
飲む時に、濃いと思ったら、純米酒や炭酸で割って飲めばよし、甘みは好みのものをその時に合わせて入れたらOK！
いい梅、いい純米酒、いい熟成！
純米梅酒！可能性がぐんと広がりました
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
◎私は先生の「自在道具」のファン。使い込むほど愛おしくなる道具ばかり。しかもキッチンに置いていて気持ちいい！これ大事なことですね ↓
http://www.m-cooking.com/cookingitem/jizai/
0629大阪初「秋田の酒きき酒会」レポ
July 4, 2016撮影／三浦 環
2016.6.29（水）大阪初！「秋田の酒きき酒会」＆特別企画パネルディスカッション「美酒王国・秋田の純米酒の魅力について」コーディネーターをつとめました。
森谷杜氏と祐輔さんだけで、３日分は話しがありますから（笑）
今回は、秋田の上質な米の酒を、関西の皆さんに知ってもらうこと！しかも１時間で！
ゆえに歴史から米の最先端品種から、山内杜氏についても、コンテンツを考え抜いて凝縮させました。
秋田ならではの個性をご紹介。
冬の豪雪、北から南、地図も盛り込んで、耳から目から、頭の中でイメージしやすいよう、印象に残りやすいよう工夫してパワポを作成しました。
秋田のしぼり方も独特であること。今でも、舟だけで全量を搾る、天の戸さんと刈穂さん。遠心分離機も秋田発！
個性派蔵元として、創業528年目の飛良泉さんを紹介。酒米といえば、100年前の「陸羽132号」を復活栽培させている秋田清酒さんも、農事試験場が秋田の大仙市にあったことからつながっております。
また、重鎮の山内トリオは、全員が黄綬褒章受賞なので
＝３nai Golden Trioに命名しようと思います(^^)
2016.6.29（水）大阪初！「秋田の酒きき酒会」の特別企画パネルディスカッション「美酒王国・秋田の純米酒の魅力」コーディネーターをつとめました。
チケットは指定席（会場の都合で200人お断りしたそうです ）
パネラーは、天の戸・森谷康市杜氏と新政・佐藤祐輔さん！この２人だけで、３日分はゆうに話しがあります（笑）とはいえ今回は、秋田県の紹介ですから、構成を練りに練りました
ちなみに、２人は原稿も上手です。杜氏は歌もウマシ♪
◯天の戸・森谷杜氏コラム
・杜氏が担当する天の戸facebook
・今年も開催！2016「テロワール 天の戸・稲の花見 2016」のご案内 ／ TERROIR AMANOTO
◯新政・佐藤祐輔さん
佐藤祐輔さんTwitter、blog
・佐藤祐輔さんを取材した記事↓
http://gqjapan.jp/more/business/20130311/satoyusuke
http://www.nikkeibp.co.jp/article/column/20140522/398665/?rt=nocnt
http://www.shiseido.co.jp/auslese/iikotoba/interview_sato.html
撮影／東海林剛一
今回の司会は白瀑の山本友文さんです！
撮影／三浦 環
秋田の上質な米の酒を、関西の皆さんに知ってもらうこと！しかも１時間で。歴史から米の最先端品種、山内杜氏のこと、コンテンツは盛りだくさん！
撮影／三浦 環
個性派揃いの秋田の酒蔵。地域の特徴もいっぱい！冬の豪雪で田んぼが半年以上休むこと。県オリジナルの酵母に、新政さんの世界最古の６号酵母。
県内広しなので地図も盛り込み、２人が話しやすいよう。秋田を知らない人でもイメージできるようにパワポを作成。
撮影／三浦 環
半径５kmの米と水で酒づくりする「夏田冬蔵」こと森谷杜氏
メッセージは
「私たちは稲の種を醸して飲んでいるのだ」
撮影／三浦 環
全量純米酒蔵の「天の戸」さん
酒米は蔵から半径５km以内の米と水だけ。
お米が春〜秋に育ったお水で、冬は蔵内で同じ水に再び会い、酒になります。
撮影／三浦 環
農薬・化学肥料に頼らない米づくりの結果、田んぼに蜘蛛やタニシが蘇りました。杜氏から話してもらいました。
歌もお願いしました！ 秋田の杜氏は酒もウマけりゃ、歌もウマイ！ イケメン多し！パワポでは刈穂の斎藤泰幸杜氏を紹介→ http://www.yohkoyama.com/archives/25241
撮影／三浦 環
平成27年度の全国新酒鑑評会、秋田県は純米酒、県産米の出品が多かったことも。
白瀑さんは秋田のオリジナル酒米「秋田酒こまち」＆「６号酵母」で金賞です！
その日本最古のきょうかい酵母である「６号酵母」について、新政の佐藤祐輔さんに紹介してもらいました。
そして、祐輔さんには
「新政酒造が描く、酒蔵の形 」を伝えてもらいました。
↑写真は新政酒造が無農薬栽培の酒米を目指す土地、秋田のへそにあたる鵜養（うやしない）地区
また、秋田はしぼり方も個性があること。今でも、舟だけで全量を搾る天の戸さんと刈穂さん（６台の舟だから「六舟」という銘柄名！ 夏の六舟）
最先端の搾り機「遠心分離機」も秋田発です！元場長の田口隆信さんが開発。
個性派蔵元として、創業なんと！528年の飛良泉さん。
酒米といえば、100年前の「陸羽132号」を復活栽培させている秋田清酒さんも、農事試験場が秋田の大仙市にあったことから、すべて、歴史がつながっております。
陸羽132号の参考資料↓
https://www.jataff.jp/senjin2/40.html
http://yamahiko-farm.jp/blog2/2013/11/post-702.html
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1111/spe1_01.html
撮影／三浦 環
秋田の様々な個性をご紹介しましたが
中でも、村上隆氏のデザインボトルで話題のNEXT5は、メンバーも総登場。シャッター音も凄かったです（笑）。５人の笑顔をしっかり見てもらいました
そのNEXT5に対して、改めてご紹介したかったのが、山内杜氏の重鎮たち！
撮影／三浦 環
今の秋田の上質な酒の礎を築いた３人！
撮影／葉石かおり
バリバリ活躍中のセブンティーズトリオ。佐藤祐輔さん、森谷康市杜氏からも、重鎮から受けた影響、技術、考え方などエピソードをまじえて語っていただきました。
撮影／東海林剛一
重鎮の山内杜氏、３人とも全員、黄綬褒章を受賞
撮影／三浦 環
その３人山内杜氏を、この度、勝手に命名しました
山内村出身の山内杜氏、３人ともほぼ同い年
「3naiTRIO」と！
また、全員が黄綬褒章受賞者なので
「3nai Golden Trio」＝「3GT」でもいいですね！
撮影／東海林剛一
最後の写真は、収穫直前の秋の田んぼ。森谷杜氏の美山錦の田んぼです。
秋の田＝秋田
まさに米どころに相応しい県名だと思います。
撮影／三浦 環
コンテンツはこちら↑
ご紹介した写真の一部↓
秋田の酒の美味しさは、山の天然杉からつながっていること
山内杜氏の故郷、山内村の天然記念物「筏の大杉」樹齢1,200年とも言われています。
http://www.yohkoyama.com/archives/50572
http://www.yohkoyama.com/archives/73655
白瀑・山本友文さんの蔵にある、秋田杉の新品木桶。
中のお酒は勿論、秋田の酒米、秋田の酵母、秋田の水です。
「福八」思いがつのった大森三四郎さんが依頼した特別なお酒です。
「福八」木桶を上からのぞいたところ。内側は漆が塗ってあります。
●おまけ
天然秋田杉を使った「麹蓋」。なぜ樹齢100年以上の天然杉でなければならないのかも説明しました。「ゆきの美人」さんは、近代的でクリーンな新しい酒蔵ですが、麹はすべてこの蓋麹を使用。
詳細→ http://www.yohkoyama.com/archives/67143
６月３日、酒造組合で打ち合わせ時パチリ
その後、祐輔さんと森谷杜氏＠「はれとけ」にて
大阪イベント前夜、６月28日夜うろこ屋さんでスタッフ顔合わせ。この秋、秋田市で開催される酒造組合主催「秋田のお酒講座」を担当する葉石かおりさんも参加！
6月29日当日の朝９時から、最終の打ち合わせを行いました。
皆さんお世話になりました！
●サンスポの記事
http://www.sanspo.com/smp/geino/news/20160629/sot16062919030006-s.html
●SAKETIMEの記事
http://jp.sake-times.com/special/report/sake_g_akitakikizake_oosaka
毎日新聞「質の追求、日本酒ブームに」
July 3, 2016都内の百貨店、西武デパート、伊勢丹でも日本酒フェアが開催されるなど、日本酒が注目を浴びています！
毎日新聞の記者・三輪晴美さんから取材をうけ、米の酒について話しました。
記事の文中、選ばれた部分は話した中の1000分の１くらいの部分です（笑）
「飲んで農業活性化」
続き↓
地酒専門店では問題ないですが、（やる気のない）酒屋＆スーパーでは、玉石混交に並ぶことが多く、商品説明もほとんどナシ（商品管理も日当たり陳列ありで恐ろしい限り）。
酒の情報を知らない消費者は、酒の価値は値段でしかわからず、TVで宣伝した酒を飲めば安心と思う人もいっぱい。本当に残念な出会いが日本酒には多いのです。
続き↓
記事のメイン取材は、福岡の井上宰継さんです。神戸酒心館、秋田県酒造協同組合・東海林 剛一さんも意見を寄せられています。
●井上宰継さん
http://www.1e-sake.com/story-kuramoto/post-76.php
http://fujitora.net/?p=1024
◯毎日新聞・記事はコチラ
↓ ↓ ↓
くらしナビ・ライフスタイル 「質の追求、日本酒ブームに」
日本酒がブームという。「クールジャパン」の一環で、和食と共にその魅力を海外に伝える動きも大きく、輸出量はこの１０年で倍増。日本酒全体の出荷量は依然、減少傾向にあるものの、「純米酒」や「純米吟醸酒」の出荷量は顕著に伸びている。ブームの内実は、米と米こうじによる本来の酒造りへの回帰と言えそうだ。
福岡市から３０キロほど南東の大刀洗町。のどかに広がる平野を横切る小石原川沿いに、「みいの寿酒造」がある。１９２２（大正１１）年創業、日本酒「三井の寿」で名高い蔵元だ。現在は、専務で４代目の井上宰継さん（４５）が蔵を仕切る。「酒造りは科学とセンスと情熱」と語る井上さんは、食品関係の外資系企業に勤めた後、１８年前に家業に就いた。
井上さんのように、蔵元が実際の酒造りも行う「蔵元杜氏（とうじ）」が近年、存在感を増している。「蔵元杜氏は、とことん質を極めようと冒険ができます」と井上さんは胸を張る。自ら経営者でもあるため、設備投資も惜しまない。酒造りで最も重要な温度管理も、今はモニターを使って的確に行えるという。質を高めるための条件がそろっているのだ。
●「純米酒」にかじ
井上さんが造る酒は現在、９割以上が「純米酒」だ。日本酒の原料は本来、米と米こうじだったが、戦時中の米不足により、アルコール（トウキビなどの蒸留酒）の添加が始まった。みいの寿酒造も、かつては大きなタンクでアルコール添加の普通酒を造っていた。
しかし３０年ほど前、現社長である父の茂康さんがフランス・ボルドーのワイナリーを視察して刺激を受け、「地元産の原料で地元に根ざしたブランドを」と奮起。純米酒中心にかじを切ったという。
「昔は質の低い酒に大量にアルコールを加えて飲めるようにした。でも、それはまがいものです」。現在、国内で流通する純米酒は全体の３割。醸造用アルコールを少量添加すればすっきりした味わいになり品質も安定するが、「今もかさ増しのために添加する場合が多い」と井上さんは嘆く。それでも技術やハード面の進歩で、日本酒の質はここ数年で確実に上がっているという。
●ブランド確立意欲
質の高い酒造りは各地で進んでいる。一大産地、兵庫の灘で１７５１（宝暦元）年に創業した神戸酒心館は、ノーベル賞の晩さん会で供された「福寿」で知られる。
同社は１０年前、１３代目が社長に就任した際、酒造りを担う蔵人を全て社員に登用。会社としてデータを共有しつつ技術を高めることで、２００８年以降、生産量が２倍以上に増えたという。現在、純米酒は全体の６割で、「特定名称酒」主体の酒造りを進める。営業推進部部長の坂井和広さんは「大手メーカーと同じ土俵では戦えない。酒米に応じて味を変えるなど、多様化と個性化を図ってきた」と話す。規模が小さく販売先にも目が届くので、保存が難しい繊細な酒も出荷できるという。
韓国やヨーロッパ、米国への輸出も進むが、今後は「これ以上、本数を増やすより、ブランドイメージを確立させたい」と坂井さんは話す。
●飲んで農業活性化
質を追求する中小の造り手が増える一方、「今、売り場に並ぶ日本酒は玉石混交。初心者は最初の選択を誤ると二度と手を出さなくなる」と、酒食ジャーナリストの山本洋子さんは危惧する。「蒸留酒の焼酎と違い、日本酒は味の幅が広い。添加物によっても質が損なわれがちです」。山本さんが勧めるのも、味に豊かなふくらみがある純米酒だ。
セミナーなどでは必ず「１日１合の純米酒を」と訴える。計算によれば、その量を成人１億人が１年飲めば、ちょうど減反で休む田の面積分の酒米が必要になる。純米酒で農業を活性化できるという。「今、大人気の『獺祭（だっさい）』は全て『山田錦』という酒米を使った純米大吟醸です」。獺祭のようなスター級の銘柄が増えたことも、日本酒ブームを後押しする。「獺祭は、たとえ生産量が増えても、洗米を１２キロずつ手で行うなど、醸造の要で小さな仕込みを続けています。『全て味のため』と徹底している」と山本さんは話す。
東北にももちろん「十四代」（山形県）「新政」（秋田県）など蔵元杜氏による人気銘柄は多い。秋田県酒造協同組合によれば、「東北の酒を飲もう」という震災の復興支援も、日本酒ブームのひとつのきっかけだったという。脚光を浴びたことで酒造りの技術も進んだ。秋田の酒は地元と東京への出荷が主だったが、最近は大阪で初の試飲会を開くなど、西日本への販路拡大に努めているという。
みいの寿酒造の井上さんは、酒造りが休みの４月から１０月初めまでは、イベントなどで「４日に１回は飛行機で移動しています」。他の造り手との仲間意識も強く、情報交換も盛んだ。「みんなで日本酒の質を上げたい」。日本酒の世界は今、転換期にあるといえそうだ。【三輪晴美】
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先月の朝日新聞の記事もですが、一般紙で、広告ではなく、記事として日本酒が取り上げられていくのは嬉しい限り
朝日新聞より「酒米 蔵から５キロ圏産だけ」
↓↓↓
新発想で挑む 地方の現場から
地元の素材にこだわる 酒米、蔵から５キロ圏産だけ
秋田県の横手盆地は今年、例年より早く桜の季節を迎えた。「天（あま）の戸（と）」の銘柄で知られる浅舞（あさまい）酒造（横手市）では、毎年冬に行う酒造りを４月１５日に終えた。「今年の冬に使う酒米の苗作りを自分たちで始めています」。杜氏（とうじ）の森谷康市さん（５８）は話す。
酒蔵は一般的に、農協などを通じて酒米を仕入れる。地元で酒米作りに直接かかわるのは珍しい。
「酒蔵から半径５キロ以内で作られたコメだけを使う」。浅舞酒造は１９９７年から、こんな酒造りの方針を掲げる。２０１１年には、造る酒の全てを地元のコメの純米酒にした。大事な水も、蔵から約５０メートルの所にあるわき水を使う。
■ワイン参考に、産地アピール
意識したのは、原料の産地にこだわるワインだ。フランスでは、法律に基づくＡＯＣ（原産地呼称統制）という制度がある。「シャンパーニュ」「ボルドー」といった名称は、その産地のブドウを使うなど一定の基準を満たさないと使えない。ブドウ畑の格付けも決まっていて、消費者からみて価値がわかりやすい。
こうしたワイン造りの考え方をフランス語で「テロワール」と言う。「その土地の特徴」という意味だ。
一方、日本酒の原産地の表記には、フランスほど厳密なルールがない。コメはブドウと違い、運搬や貯蔵が簡単にできる。別の地域のコメで造っても「地酒」と名乗れる。
酒米は全国的に生産量が少なく、他県のコメを仕入れることも珍しくない。酒米の王者と言われる「山田錦」の主産地は関西だ。
日本酒もワインのように、もっと原料の産地にこだわって造れないか――。
そう考えた森谷さん。地元で酒米を作る農家の研究会に入れてもらい、自ら酒米作りを始めた。
酒米は、稲の背が高くなるため倒れやすく、育てるのが難しい。「農家に感謝するべきなのに。こんなんじゃだめだ」。買い入れる酒米の批評ばかりしている自分に気づいた。
市町村合併が進み、名前が消える町や村も多いなか、「狭い産地をアピールした方が、蔵の存在感を出せるのでは」。そう思うようにもなった。
いまは周辺の契約農家１９戸に限ってコメを買い入れている。１０アールあたり５千円の「補助金」を農家に払い、種もみの補助などもする。すべて自腹で、「毎年の総額は、うちの社長の給料より多い」（森谷さん）というが、最近５年間の売上高は毎年２ケタのペースで伸びている。
昨年８月、全国の得意客５０人と契約農家を集めて「半径５キロ以内」の酒米の田んぼを訪ねるイベントを開いた。田んぼを一望できる道満（どうまん）峠に向かい、ワイングラスに注いだ純米酒で乾杯した。「この景色をボトルに詰めたいと思っていた」と森谷さん。
参加した京都市の団体職員、仲島俊夫さん（５４）は「地元のコメだけで造る酒にはロマンがある。コメに関心を持つようになった」と話す。
■落ち込む生産、純米酒は奮闘
日本酒の生産量（課税ベース）は長期低落傾向にあり、１４年度は５６万キロリットル。ピーク時の約３割に落ち込んだ。ただ、コメや水などだけで造る純米酒（純米吟醸酒含む）の生産量は、１０年度から５年連続で伸びている。１４年度は９・７万キロリットルと、前年より６％伸びた。
値段は高くても、添加用アルコールを使わず、自然の素材で造った酒が支持を集めつつある。やる気のある酒蔵が、純米酒に力を入れるようになってきた。
「水尾」の銘柄で知られる田中屋酒造店（長野県飯山市）も、蔵から半径５キロ以内の契約農家などからコメを買って純米酒を造っている。６代目の田中隆太さん（５１）は青山学院大を卒業後、システムエンジニアを経て１９９０年に家業を継いだ。
高齢の得意客が１人亡くなると、売り上げが年に１００本減ることも。「日本酒を飲む人を増やすためにいいものを造らないと大変なことになる」と痛感し、試行錯誤を繰り返した。
モノや情報がたやすく手に入る東京暮らしをやめて戻ったからには、「地元でしかできないことをしよう」と思ってきた。地元の酒米「金紋錦（きんもんにしき）」を使うと、とても良い酒ができた。４合瓶の値段を１２００円から１００円上げたが、前よりよく売れた。
売り方も変えた。酒屋任せにせず、ファンを少しずつ着実に増やすよう心がけた。観光客が多い近くの野沢温泉や、百貨店などで試飲会を繰り返し、ここ１０年間で売上高は７割増えたという。
■輸出量に伸び、ＴＰＰ期待も
自ら酒米作りをする酒蔵も増えている。渡辺酒造店（新潟県糸魚川市）の渡辺吉樹社長（５５）は「自分たちで作るしか選択肢はなかった」と話す。良い純米酒を造るには良い酒米がたくさん必要だが、コメ農家が年々減り、良い酒米を安定的に確保するのが難しくなっているからだ。
日本酒の輸出もアジアや米国向けを中心に伸びていて、１５年の輸出額は１４０億円。５年前から６割強増えた。環太平洋経済連携協定（ＴＰＰ）が発効すれば、日本酒の関税は撤廃される。これも追い風とみて、輸出に本格的に期待する酒蔵も出てきた。
泉橋酒造（神奈川県海老名市）もその一つ。橋場友一社長（４７）は「アジアで日本酒に関心がある人は、ワインを飲んでいる人。『（原料の産地にこだわる）ワインと同じです』と言うと、良さを分かってくれる」と話す。地元の酒米にこだわって、海外にも通用する「ＳＡＫＥ」を造っていくつもりだ。
（編集委員・小山田研慈）
◇
■地元産のコメにこだわる主な酒蔵
◆渡辺酒造店（新潟県糸魚川市）
銘柄：根知男山（ねちおとこやま）
特徴：地元産米を使い、昨年産は８割が自社生産。「田んぼすべてを見せられるのが強み」
◆泉橋酒造（神奈川県海老名市）
銘柄：いづみ橋
特徴：地元産米を使い、地元７農家のコメが８割。自社生産も。今は純米酒のみ生産
◆山根酒造場（鳥取市）
銘柄：日置桜（ひおきざくら） 純米酒
特徴：全量が県内農家の契約米。農家ごとにタンクを分け、ラベルに農家の名前を入れる
◆高橋庄作酒造店（福島県会津若松市）
銘柄：会津娘 純米酒
特徴：地元産の酒米が９割弱。うち自社田が２５％程度
◆平和酒造（和歌山県海南市）
銘柄：紀土（きっど）
特徴：紀州の風土を表現するため、自社田で栽培も。全国の蔵元が味を競う「酒―１グランプリ」で優勝
地元の素材にこだわる
浅舞酒造の森谷康市杜氏
地元産の米にこだわる酒蔵
全量日本産原料の、純米酒が広がりますように！
飲んで農業活性化
質を追求する中小の造り手が増える一方、「今、売り場に並ぶ日本酒は玉石混交。初心者は最初の選択を誤ると二度と手を出さなくなる」と、酒食ジャーナリストの山本洋子さんは危惧する。「蒸留酒の焼酎と違い、日本酒は味の幅が広い。添加物によっても質が損なわれがちです」。山本さんが勧めるのも、味に豊かなふくらみがある純米酒だ。
セミナーなどでは必ず「１日１合の純米酒を」と訴える。計算によれば、その量を成人１億人が１年飲めば、ちょうど減反で休む田の面積分の酒米が必要になる。純米酒で農業を活性化できるという。「今、大人気の『獺祭（だっさい）』は全て『山田錦』という酒米を使った純米大吟醸です」。獺祭のようなスター級の銘柄が増えたことも、日本酒ブームを後押しする。「獺祭は、たとえ生産量が増えても、洗米を１２キロずつ手で行うなど、醸造の要で小さな仕込みを続けています。『全て味のため』と徹底している」と山本さんは話す。