てんぷらみかわで「加藤均」を

あきた食彩プロデュースの佐々木章さんが、てんぷらみかわを予約してくれました。高清水の名杜氏、加藤圴杜氏の名を冠した限定酒を楽しもうと企画してくれたのです。みかわはお酒の持ち込み不可ですが、近所で常連の佐々木さんのたっての依頼ということで、今回だけ特別に。

加藤圴杜氏の名を冠した限定酒

https://www.facebook.com/takashimizu.sake/posts/916314858569315

「全国新酒鑑評会15年連続金賞受賞記念加藤均」
https://www.takashimizu-shop.com/product/270403400

じつは、こちらのお店の定番燗酒は高清水の生酛特別純米酒です。

加藤杜氏から「生酛特純の燗酒は、天ぷらによく合います！」と以前教わり試しましたが、想像以上に油ものと相性良しなのです。

秋田県総合食品研究センターの発酵食品担当の尾張かおるさん＆秋田県庁の加藤はなゑさんと

佐々木章さんは高清水の平川順一社長と秋田高校の同級生

さて、女将さんのこの夜のおすすめのひとつが新政酒造の「ニルガメ」！

90%精米です。裏ラベルに思いがギッシリと

来年は精米歩合をグレードダウンという（驚）

揚げたてのアツアツが続々と運ばれてきます

DDMこと、ダダミです！

ニルガメが呼んだ？！

いただいていたら、偶然、蔵元の佐藤祐輔さんが、花の香の蔵元・神田清隆さんと来店。いろいろビックリ嬉しい秋田の夜でした。

◉てんぷらみかわ

◉新政酒造

◉花の香

Topics: 未分類 | 2019/1/29 0:00:26

美酒王国秋田Sake-Navi

秋田市川反にある美酒王国秋田 Sake-Navi さんへ

秋田県内のお酒がズラリと全蔵勢ぞろい！もう困っちゃうリンダ♪状態で（ふるっ）、目移りしまくります。

旬のおすすめを提案いただきました！

ようやく絞り込んでチョイス！

あきた食彩プロデュースの佐々木章さんと。１人だとあまり種類が楽しめませんが、2人だと２倍楽しめて嬉しいです。お燗酒もセルフで出来ます。

観光で秋田へ行く人、秋田のお酒が知りたい人、お値段もリーズナブルでオススメ！

飲めるだけじゃありません

店内には諸井醸造さんの魚醤や、秋田県酒造協同組合さんの前掛け、知る人ぞ知る「あつみのかりん糖」も販売しています。

そして！日本酒関係の本も充実しているんです〜

こちら↑

山同敦子さんの本や葉石かおりさんの本、尾瀬あきら先生の本、そこに私の本「ゼロから分かる！図解日本酒入門」も並んでいます〜。わーい！（購入もできるんです:-o ）

さて、こちらのお店、おすすめセットがあります。

この日のおすすめセット３銘柄のひとつがこちら↑

そして、もうひとつのおすすめ３銘柄セットはこちら↑

セットで楽しむ秋田の地酒✨

おつまみもあります。秋田の冬の旬、魚に神と書く「鰰」＝ハタハタの炙り！

ひとりでも、みんなでも、気軽に楽しめてオススメのお店です。

◉美酒王国秋田Sake-Navi

Topics: ご当地もの, ゼロから分かる！図解日本酒入門, 日本酒 | 2019/1/28 17:35:24

秋田駅からすぐ！日本酒バーのあきたくらす

新幹線の改札口から徒歩30秒！秋田駅ビル内の日本酒カウンターバー・あきたくらす。秋田弁が素敵な女性（右）須田さんの大ファンです。

なかなか飲めない秋田の人気酒がグラス一杯から気軽に楽しめるのが魅力です。

朝８時から夜の８時まで。

秋田県総合食品研究センターが開発したあめこうじを使ったノンアルコールの羽場こうじ店の甘酒もあり！

・羽場こうじ店が手がける食堂が旬菜みそ茶屋くらを

こ〜んなメニュー！

今、トキメキのNEXT5の酒も揃っています！

お品書きの黒板と、Ladies Dayのお知らせ。なんと毎週月曜と火曜は女性のお客さまは100円引き！

秋田のお酒の第一歩は駅から始まりますよ〜

Topics: 日本酒 | 2019/1/25 2:41:15

秋田へ

秋田へ。今回は飛行機ではなく、新幹線こまち号で向かいました。

盛岡から分かれると、こんな雪の光景が広がりました❄️

今年初めて見る、まとまった雪景色。

冬の田んぼは広大な白いキャンパスをつくり、清らかな世界❄️

Topics: ご当地もの | 2019/1/24 8:31:15

20190120静岡生まれ、静岡育ちの酒米「誉富士」を楽しむ会

20190120

静岡生まれ、静岡育ちのオリジナル酒米「誉富士」

一同に楽しむ会が開催されました

誉富士を最大面積で栽培する焼津酒米研究会さん

静岡市のグランディエールブケトーカイで誉富士感謝の会が開催されました。

”誉富士のお酒を愛飲する皆様へ感謝の会” で、応募方法は誉富士のお酒についている「誉富士」シールを３枚集めて専用ハガキで応募するというもの。

事務局いわく、応募者多数で厳正なる抽選。

選ばれしお客さまが、誉富士セミナーと、誉富士25蔵27アイテム勢ぞろい！というありえないラインナップ、そしてグランディエールブケトーカイ24階でのフルコースディナー（生演奏つき！）に招待されたのでした。

それは皆さん、Happy♡笑顔満載

私は、セミナーと司会のお手伝いをしました。

◉誉富士セミナー

・16時10分～　初めの挨拶　静岡県農芸振興課　小川原さん

・16時15分～

酒米を育成開発する外山さん登場！

講師/静岡県農林技術研究所水田農業生産技術科外山祐介主任研究員

お題は「日本酒を支える酒米と静岡県のオリジナル酒米「誉富士」の開発」

そして！酵母を研究開発する勝山さん登場

・16時30分～

講師/静岡県沼津工業技術支援センターバイオ科勝山聡主任研究員

お題は「清酒酵母の働きと静岡県の酵母開発」

酒米の研究者・外山祐介さんの話と、酵母を開発する勝山聡さんの話は、皆さんが目と耳を真剣に釘付け状態。熱心にメモをとられる方が多かったです。

セミナー終了後、何人もの方から「知らなかったことがいっぱいでした。これまで以上に、おいしく飲むことができます！」と、お声がけしていただきました。

・16時55分～　私のセミナーは

「和の酒と食こそ静岡の宝! 自然と伝統を活かした『誉富士』を飲み、静岡を味わう」と題してお話させていただきました

あらためて３人にインタビュー！

セミナー終了後、引き続き

◉誉富士を楽しむ会へ

誉富士を使った25蔵、27アイテムのお酒がどどーんと勢ぞろい！+グランディエールブケトーカイのフルコースディナーの始まり始まり

生演奏つき🎵

静岡市で活躍する「つま恋クインテット」さんによる生演奏です🎵

開宴の挨拶と乾杯は

この会の主催者である「静岡県誉富士普及推進協議会」の会長

そして正雪醸造元「神沢川（かんざわがわ）酒造場」社長の望月正隆さんの挨拶

乾杯酒は「河津桜酵母」で仕込んだ誉富士のお酒！

静岡県沼津工業技術支援センターバイオ科の勝山聡さんが開発した「河津桜酵母」を使った誉富士のお酒！２種

↑勝山聡さん

今年は、正雪さんが河津桜酵母と誉富士を使って、スパークリング酒に挑戦！「正雪 SNOW」です。期待の大一番でした。

そして、「喜平純米河津桜酵母仕込」のお酒も登場！

河津桜酵母の独自の甘酸っぱくて低アルコールの新鮮な味わい。皆さん大喜びでした。

なにより、25蔵の27アイテムは壮観！

「誉富士」三昧！

同じ酒米なのに、どれひとつとして同じ味なし！

誉富士の生みの親！同い年の宮田祐二先生と。

98000個体から選んだ酒米「誉富士」

誉富士に合わせたお料理が続々と

参加蔵元さんの紹介タイム

神沢川酒造場さんは新しい杜氏さんを引き連れて登壇！

東部より順番にお酒の特徴をひとことずついただきました。

↑英君酒造さん

萩錦酒造さん

志太泉酒造さん

大村屋酒造場さん

花の舞酒造さん

・

◉今宵の誉富士ラインナップ

萬燿誉富士純米吟醸

白隠正宗誉富士特別純米酒

富士正純米吟醸あさぎり蔵出

高砂誉富士特別純米酒

富士山誉富士純米吟醸

富士錦特別純米誉富士

正雪誉富士辛口純米

英君特別純米誉富士

臥竜梅純米吟醸誉富士

萩錦駿河の生一本駿河酔

天虹誉富士特別純米

喜平静岡蔵特別純米酒誉富士

君盃誉富士特別純米

磯自慢大井川の恵み薆瞬（かおるとき）誉富士

初亀岡部丸誉富士

純米酒杉錦誉富士速醸仕込み純米酒

志太泉藤枝誉富士

純米吟醸若竹

特別純米酒鬼乙女涙

小夜衣誉富士純米吟醸

開運花の香純米吟醸

葵天下誉富士特別純米

國香誉富士吟醸雅のしずく

千寿ふじのくに純米吟醸

花の舞誉富士純米吟醸世界遺産富士山と共に

出世城誉富士特別純米

◉河津桜酵母(KA2541)+誉富士

正雪 SNOW

喜平純米河津桜酵母仕込

◉蔵元名

万大醸造(伊豆市) 高嶋酒造(沼津市) 富士正酒造(富士宮市) 富士高砂酒造(富士宮市) 牧野酒造(富士宮市) 富士錦酒造(富士宮市) 神沢川酒造場(静岡市清水区) 英君酒造(静岡市清水区) 三和酒造(静岡市清水区) 萩錦酒造(静岡市駿河区) 駿河酒造場(静岡市駿河区) 静岡平喜酒造(静岡市駿河区) 君盃酒造(静岡市駿河区) 磯自慢酒造(焼津市) 初亀醸造(藤枝市) 杉井酒造(藤枝市) 志太泉酒造(藤枝市) 大村屋酒造場(島田市) 森本酒造(菊川市) 土井酒造場(掛川市) 山中酒造(掛川市) 國香酒造(袋井市) 千寿酒造(磐田市) 花の舞酒造(浜松市浜北区) 浜松酒造(浜松市中区)

神沢川酒造(静岡市清水区) 静岡平喜酒造(静岡市駿河区)

皆さま　ありがとうございました！

地域で育む酒米にこそ、とてつもなく素晴らしい価値がある！そのことをお伝えできた充実の一日でした。

◉静岡県酒造組合

◉農芸振興課水田農業班

「誉富士ハンドブック」

Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2019/1/22 0:18:20

January 21, 2019

週刊ダイヤモンド新日本酒紀行地域を醸すもの・播州一献

週刊ダイヤモンド最新号で、兵庫県の山陽盃酒造さんを紹介しています。

2019年1月26日号

『新日本酒紀行地域を醸すもの』

【Number 097】

播州一献（BANSHUIKKON）／兵庫県宍粟市

火災で決意新たに、切れ味さえる超辛口酒

（本文より）

713年に編纂された『播磨風土記』には、兵庫県宍粟（しそう）市周辺で、かびた米から酒が造られたと記されている。古い歴史を持つ宍粟市の中でも、山崎地区は白壁に瓦屋根が並ぶ町屋造りが残る。その一角に立つのが「播州一献」醸造元の山陽盃酒造だ。

～続きは誌面で～

●追記

昨年11月8日、蔵の煙突から出火し、県の景観形成重要建造物指定を受けた歴史ある蔵が、早朝、炎に包まれました。

南北に長い建屋の中心にあった居住部分と、蔵の一部が全焼。

不幸中の幸いで、死傷者や隣家の延焼は免れました。

蔵元杜氏の壺阪雄一さんいわく「敷地の半分が焼け落ちましたが、先祖の火事対策のおかげで、酒造りの仕込み蔵や醸造用設備や器具は残りました」。

壁ひとつ隣が全焼しているというのに、中庭の配置、漆喰壁に土壁、防火樹が延焼を見事にくい止めたのです。ご先祖さまの凄い知恵です。

ですが、搾りたてのお酒や、発酵途中のもろみ、酒米は廃棄となりました。

今も、焼け跡と隣合わせの酒造り。写真↑は、急遽移動したタンクたち。

近所の職人さんたちが40人以上駆けつけてくれて、酒造道具類の引っ越し、足場を組むのを手伝ってくれたそうです。

酒母室がなくなったため、酒母タンクは仕込み室と同居。

飲んで応援を！

再建を誓う蔵元杜氏の壺阪雄一さん

切れ味ドライな「超辛口」は、お燗するのも美味です。今季の生酒は酒質設計をマイナーチェンジしています。ぜひ飲み比べを楽しんでみてほしいです。

●「播州一献」醸造元山陽盃酒造

http://www.sanyouhai.com/banshuikkon/banshuikkon.htm

＃新日本酒紀行地域を醸すもの電子版

●山陽盃酒造義援金専用口座

金融機関名：西兵庫信用金庫

支店名：夢前(ユメサキ)支店(支店番号 016)

口座番号：普通口座 0255440

口座名：姫路酒造協同組合　代表理事田中康博
(ヒメジシユゾウキヨウドウクミアイダイヒヨウリジタナカヤスヒロ)

＊2019年5月31日締切

Topics: 新日本酒紀行地域を醸すもの | 2019/1/21 12:57:14

January 18, 2019

インフルエンザウイルス対策には紅茶！

紅茶の本「厳選紅茶手帖」を編集したことがあるほど、紅茶が好きです。

紅茶という農産物加工品に興味があるので、アフタヌーンティーというよりも、産地と品種、生産する茶園、インポーターさんの考えに興味があります。

一日の始まりは、必ず紅茶です！

マカイバリ茶園の旬の紅茶でスタートします。今、飲んでいるのは秋摘みです。

マカイバリ茶園の秋摘み風景。機械化されていません。

2018年の秋の茶畑

みなさんが飲んでいる紅茶はいつ摘まれたものですか？　賞味期限しか書いてない製品がほとんどだと思います。

なぜ紅茶？このblogに詳しく→http://www.yohkoyama.com/archives/4032

さて、最近、紅茶大手メーカーの三井農林 お茶科学研究所さんの研究が発表になり、SNSでも盛んにリツイートされています。以下の３本が代表記事です（内容は似ています）

・インフルエンザウイルス対策には紅茶！

・ウイルスの99.96%を無力化！インフルエンザ予防に「紅茶」が効くってホント？

・驚愕報告！インフルエンザウイルスを15秒で無力化する「紅茶」の力

私がインフルエンザにかからないのは紅茶をよく飲んでいるから！？だったかも

寒い時期、もっと紅茶を飲みましょう！

↑上の写真は、島根県美保関灯台の灯台ビュッフェ。ここでは、島根県出雲市の地紅茶が味わえます（おまけのゴーフルつき）美保関界隈観光情報

外でおいしい紅茶が飲めるのは嬉しい♡

なのですが紅茶好きなので、外で出されるのは埃くさかったり、古い味がするものが多く、激しくガッカリするのでなかなか頼めません・・・。

国産紅茶は、トホホな味が多いのが難。健一自然農園さん、月ヶ瀬健康茶園さんなど、おすすめです。

いろんなダージリンの茶園を飲み比べたいときは山田栄さんのリーフルさんをおすすめします！便利な地域に直営店があり、量り売りしています★

おしゃれでgift向きの楽しいパッケージや、素敵なブレンド茶が多いのが三田祐也さんのTEAPONDです！ぜひお店に行ってほしいです〜♡

そして、凄いスペシャル紅茶が揃うのが名古屋のtasteaテイスティーさん！

紅茶専門店に卸しを行うプロ向けの茶葉セレクトshopで、目利きの山口夫妻が「これだ！」と思う茶葉だけを扱っています。驚く茶葉が勢ぞろい！

・

紅茶は産地、季節、茶園主の考えにより、味がまるで異なります。

紅茶というと英国だ！と思う方が多いのですが、英国では紅茶がとれませんから…。

・

さて2019年も朝日カルチャー新宿教室で開催するマカイバリジャパンさんの紅茶セミナーをお手伝いします！日程を決めたら情報UPします。

Topics: 紅茶手帖, 茶 | 2019/1/18 11:09:35

January 16, 2019

お正月のARAMASA

年明けに何を飲むか、重要です

（って、いつも飲んでますが…）

思い新たに、年初に口をつけるお酒は特別な１本でありたいと思うからです。

そんな気持ちにピッタリくるのがこのボトル！

新年純米しぼりたて 2019

デザインから気合いはいっています！

なんと絵馬つき！

『新年純米しぼりたて』の中身は、年の瀬から大晦日にかけて搾ったお酒をボトリングし、太平山三吉神社でご祈祷してもらった絵馬をかけて、元旦に出荷する縁起のよいフレッシュな生酒です。

今年の絵柄は狛犬ならぬ狛猪🐗

新政酒造さんHPのトップ画面

佐藤祐輔さんの頭の中なのでしょう

↑ボトルの裏面

製造年月日は2019.01.01

＊日本酒の製造年月日についてはこちらのblogを

こちらは↓去年の新年純米しぼりたて2018 ボトル

こうなってくると、来年の干支絵柄が今から楽しみに

今年はTシャツも制作したという

新政酒造で採取された６号酵母は、現役としては最古の市販清酒酵母

発酵の国、ニッポン！

今、最古の現役酵母の活躍をしみじみと味わって祝うのもいいですね

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↓６号酵母について・新政酒造さんのHPより引用↓

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昭和5年、摂氏10度以下という極低温でも楽々と発酵を完遂する新酵母が東北の最果てからあらわれたことは、驚きをもって迎えられました。これがはじめての寒冷地酵母「きょうかい6号」です。

6号は昭和10年に販売されるや、酒造業界を席巻し、それ以前のきょうかい酵母は必然的に注文が途絶えてしまい、ほどなく1~5号酵母の頒布は中止に追い込まれました。こうして6号という低温耐性酵母の誕生以降、雪深い寒冷地でも、安定して高級酒造りが可能となり、必然的に銘醸地の構造が変化してしまいました。いまとなっては酒どころとして誰もが疑わない東北や北陸、信州が名乗りを上げる土壌がここに築かれたといえます。

6号酵母と第二次世界大戦

「きょうかい酵母」は現在、19号まで存在しておりますが、初期の1号から5号、また12号(浦霞酵母)は、前述のとおり亡失扱いとなっています。このため、「きょうかい6号」は現役としては最古の市販清酒酵母となります。

特に1940年から、(7号酵母が登場した)1945年までの6年間において醸造協会が頒布した酵母は「6号酵母」のみとなります。

これは、ちょうど第二次世界大戦中にあたる時期です。当時は、国家危急存亡の時ですから一切の原料を無駄にはできません。旧来の蔵付きの野生酵母による不安定な酒造りではなく、「きょうかい酵母」つまり醸造用に特化した培養酵母を用いる酒造りへと製法が移り変わったころです。

「きょうかい酵母」のおかげで、日本酒の安全醸造と高品質化が容易となりました。ひいては酒税の安定的な徴収に結びついたであろうことは想像に難くありません。

実際、明治から昭和初期における国税収入の割合を見ると、酒税が一位・二位を争う最重要の税源です。第二次世界大戦中においても、酒税は特に重要な財源でありつづけました。「きょうかい6号」は、国の収益構造に多大なる影響を与え、戦時の日本を支えていたともいえるでしょう。

6号酵母の遺伝的性質

6号酵母は、最近の遺伝子情報の解読により、それ以降の清酒酵母の親であることがわかっています。6号以降の清酒酵母は、すべて遺伝的に6号の突然変異であることが証明されているのです。6号が「清酒酵母のEVE(原初の存在)」と呼ばれる所以です。これは前述のように終戦までの8年間「きょうかい6号」のみの酒造りが全国で行われたことと無縁ではないと思われます。

なお、6号酵母自体は、「酵母無添加」の生酛系酒母の仕込にて生まれた酵母です。天然から現れた酵母ですので、それ以上遺伝的にさかのぼることはできないようです。

このため6号はそれ以前の1~5号酵母とは遺伝的な関係的が薄く、ゲノム情報においても大きな相違があることが実証されております。

この「6号酵母」の味わいですが、現在の最新の酵母たちにくらべると、地味な印象を与えることは否めません。しかしこの酵母がベースとなり、変異株が選抜されたり、改造されたりして、その後の酵母が現れたことを考えると、むしろその慎ましやかな香味は勲章のようなものです。

芳香穏やかにして清冽。長期間にわたる低温状態に耐えうる強健な発酵力を持ち、高いアルコール発酵能力を誇る。「きょうかい6号」は、まさに「清酒酵母」の本質そのものといえる酵母なのです。

http://www.aramasa.jp/around/

・

人気が高く争奪戦のこの１本、貴重なお酒を譲ってくださった天洋酒店の浅野貞博さんに年初から感謝！

Topics: 日本酒 | 2019/1/16 9:46:45

January 15, 2019

いすみのブランド・マダコ！

超立派なマダコちゃんがいすみ市さんより丸ごとが送られてきました！

普通、スーパーに売っているタコは保存のため添加物が使われていますが、こちらのマダコは、茹でるときに使うお塩だけ。味がナチュラルで、なにしろ濃くておいしく食べ応えがあります。

足を切り分け、薄切りにしてスダチをぎゅっと絞ってオリーブオイル（お気に入りはベリタリア）でカルパッチョ風に🍾🥂を。柚子胡椒で🍶を楽しみました。

残りは１本ずつ冷凍庫へ。しばらくゆっくりたっぷり楽しみます🐙

いずみ市のマダコは、近年「ブランドたこ」として認知され価格も上昇！漁師さんも適性評価に笑顔です

◉いすみ市HPより

「いすみ市沖で獲れるマダコは、イセエビを餌に育っていると言われ、伝統的なタコつぼ漁によって１匹ずつ捕獲されます。そのため、傷がつかずにいきの良いタコが水揚げされます。このあたりのマダコは、明石のタコと並んで日本の二大タコと称されるほど味が良く、特に12月～1月に漁獲されたマダコは柔らかく甘みがあり、歯ごたえが良く、市場関係者や料理人などプロの方々を中心に高い評価を受けています」

🐙が🦞を食べているから！うまいという。