August 24, 2018

2018夏の思い出景色・阿賀野川

先日の秋田からの帰り、夜、新潟の宿に泊まりました。

翌朝、窓を開けたらこの景色が目の前に！

雄大な阿賀野川です。

毎日この光景だったら人生変わってくるのではないかと真剣に思いました。まわりはセミの大合唱♫ 夏の思い出景色より

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◉阿賀野川メモ

日本一の穀倉地帯を潤す阿賀野川

阿賀野川は、栃木県藤原町と福島県岩館村の境にある荒海山にその源を発し、山間部から会津盆地に入り、猪苗代湖から流下する日橋川等の支川や阿賀野川水系最大の支川である只見川を合わせて、新潟県に入ります。以後五泉市馬下より新潟平野に出て、新潟市松浜において日本海に注ぐ、流域面積7,710km2、流路延長210kmの河川。

◉一級河川阿賀野川流域図

◉阿賀野川とは

◉現在の阿賀野川ライブ映像

Topics: ご当地もの | 2018/8/24 12:58:28

August 22, 2018

楽はせ川さんが９月15日で閉店

楽はせ川さんが、移転のため、いったんクローズとのこと。湯島での営業は９月15日まで（日曜も要予約で営業するとか）。
あの伝説の30種類以上のスープからなる具なし「茶碗蒸し」が、湯島で食べおさめ！？

食器市も企画中とか。あのお宝ワインはどうなるのだろう〜〜〜（行かなくちゃ）

●楽はせ川 http://www.yohkoyama.com/archives/83325

東京都台東区池之端1-1-1池之端ビル地下１階

電話 03-3836-0417

Topics: shop | 2018/8/22 10:06:04

August 15, 2018

天の戸・稲の花見2018 田んぼ巡り

20180811「山の日」は、浅舞酒造・天の戸さんの「稲の花見2018 」へ。

この峠から見える浅舞地域に、酒蔵があり、酒米を育てる田んぼがあります。

この土地で、すべての稲を育て、酒を醸しているのです。

それが半径５キロの酒づくり！

「この風景を瓶につめたい」

と杜氏の森谷康市さんは言います。

酒米を担当するグループ「平鹿町酒米研究会」は今年、結成30周年の記念年！

「天の戸稲の花見2018 」まずは、森谷杜氏が育てる「亀の尾」の田んぼからスタート！

亀の尾は、古い品種で、交配していない原生種。

穂のまわりをノギ（ノゲ）が包み、精米しづらいのも特徴。

ノギは白〜銀色に輝き、風が吹くと、稲が海の波のように流れるように動きだします。

いっせいにキラキラと眩しいきれいな光景が広がるので、遠くからでも「亀の尾」の田んぼだと、すぐにわかるのです。

亀の尾を使った代表的なお酒が「天の戸亀ノ尾」

こちらの田んぼの稲は 「星あかり」です。

東北電力が開発した寒冷地向きの酒米品種で、栽培は副杜氏の菅原康晴さんです。

星あかりを使った代表的なお酒が「夏田冬蔵星あかり」「SILKY」にも使われています。

●2011年blog Silky http://www.yohkoyama.com/archives/34918

そして！

こちらは「吟の精」の田んぼ

栽培しているのは「平鹿町酒米研究会」の会長、御年84歳の武内竹蔵さんです！

「吟の精」は、最近めっきり見ることがなくなりました。作り手が減り、奨励品種から外されてしまい、減ってしまった酒米です。

そして、再び、森谷杜氏の「美山錦」 の田んぼです。

減農薬栽培を10年以上続け、タニシがこんなに復活！

美山錦を使った代表的なお酒が「Land of Water」

↑田んぼも蔵も全て一望できる峠で、最高峰の35%の秋田酒こまちの純米大吟醸をいただきました。

秋田酒こまちを使った代表的なお酒が、鑑評会に出品する最高峰「天の戸純米大吟醸35」

IWCでも高得点！https://www.sakigake.jp/news/article/20180518AK0052/

●天の戸・商品ラインアップ

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「稲の花見2018 」は、それぞれの田んぼの前で、その品種100%で醸した純米酒をいただく田んぼ巡るツアー。単独品種だけを酒にするということは、コーヒーで言うところのシングルオリジンですね。

お米の品種ごとに、ひとりの栽培家がいる。

平鹿町酒米研究会は今年で結成30年！

田んぼで、尊い稲の花を愛でながら、酒米品種の背景と今の状況をお聞きしました。
風と太陽の暑い日差しのもと、稲と同じ環境を味わい、いただく一杯のお酒。

稲、発酵で生み出される生命力溢れる味を、身体で感じる格別な機会。

杜氏いわく、「私たちは稲の種で酒を醸している」

「お米はなにも酒になりたくて、粒をつけるのではない」ということ。忘れがちな視点です。

稲の命が醸されて、日本酒になる！

「命の種を醸して飲むのが日本酒」

その素晴らしさ、ありがたさを感じながら、その地域で完結する日本酒。

米の作り手、醸し手、売り手、飲み手が集結した暑い、熱い、8月11日、山の日でした！

（このあと、平鹿町酒米研究会の30周年を振り返りる会が開催されました）

森谷杜氏に教わったこと＆レシピを「ゼロから分かる図解日本酒入門」で紹介しています。

浅舞酒造天の戸「半径五キロ・地元の米だけで醸す純米蔵」

秋田県横手市平鹿町浅舞字浅舞388番地

●天の戸・森谷杜氏がよくわかるblog

2016年1月21日天の戸の森谷杜氏は五感を大切にする人です

http://syukoukai.cocolog-nifty.com/blog/2016/01/post-5ec0.html

Topics: 日本酒 | 2018/8/15 16:40:50

天の戸・稲の花見2018 仕込み水で蕎麦

20180811「山の日」は、浅舞酒造・天の戸さんの「稲の花見2018 」へ。まずは酒蔵で、手打ち蕎麦からスタート！「翁から達磨へ」名人・高橋邦弘さんの技術を継承した一番弟子、#阿部専助さんが、今年も打ちます、茹でます、仕上げます～～！の、みずみずしいお蕎麦！

蔵から湧き上がる冷たい軟水の仕込み水で、茹でる！さらす！とこんなにも極上の味わいに。酒蔵の仕込み水蕎麦に感激でした。

この仕込み水は、田んぼに注がれる水と同じ水系なのです。

天の戸さんは「半径５キロの酒づくり」をしています。

Topics: 日本酒 | 2018/8/15 15:57:26

August 8, 2018

週刊ダイヤモンド新日本酒紀行地域を醸すもの・月の井酒造店彦市

↑月の井酒造店の坂本直彦さん

週刊ダイヤモンド今号は副編集長・清水量介 (Ryosuke Shimizu)さん渾身の合併号！「決算書100本ノック」週刊誌では異例の増刷重ねた大ヒット特集の2018年版です。

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2018年8月11日号

http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/24222

そして、連載中の「新日本酒紀行地域を醸すもの」 は、茨城県の月の井酒造店

「彦市」を紹介しています。

↑大洗の海から近い、大洗町ただ一軒の酒蔵！

月の井酒造店の坂本敬子さんは、私が出版社オレンジページで、マクロビオティック関連本の編集長をしていた時代に知り合いました。体に良い糖についてのお問い合わせがきっかけでした。

その時、小学生だった直彦さんが成長し、農大へ進み、蔵に戻り、自分の設計で地域のお米で酒を醸し始め、そのお酒がどんどん美味しくなり・・・。

全国新酒鑑評会でも金賞受賞！

敬子さんと同い年ということもありますが、月の井さんのお酒に関しては、祈るように味をみておりますが（笑）酒質が上がり、ウルウルです。

彦市は、直彦さんが、大洗に揚がる新鮮な魚介類に合うよう設計した食中酒！お米も町内産。
いやもう、親戚のおばさん状態ですわ。

長期間に渡り、蔵の変化を見続けていたから書けたと自負する、良い原稿なので（爆）多くの方に読んでもらえたら嬉しいです！

彦市は

農・醸・海をつなぐ地元一貫造りの米の酒

137ページですよ！

麹室。壁面には節の穴がない杉板を使用

↑ガールズ&パンツァーのお酒！

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というわけで、この合併号は買って、損ナシ！大充実号★

それにしても、

この特集、ページをめくってもめくっても続く数字のボリュームに圧倒！

（このページを校正しろといわれたら・・・発狂しそうです）

というわけで、特に！太鼓判の合併号でございます

2018年8月11日号

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●副編集長の清水量介さんより↓

今週号担当しました！

昨年、週刊誌なのに

異例の２回も増刷した人気特集の

July 31, 2018

週刊ダイヤモンド新日本酒紀行地域を醸すもの・乾坤一

週刊ダイヤモンド 2018年8月4日号

「新日本酒紀行 地域を醸すもの」

今週号は宮城の「乾坤一」醸造元・大沼酒造店の大沼健さんを紹介しています！

健さんで17代目という老舗蔵です。震災で大きなダメージを受けましたが、再建を決意。

お米は宮城県産をメインに使います。

雄町のお酒は「雄町サミット2018」で受賞するなど評価も高く、それぞれのお米の特性を生かした酒造りを得意としています。

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中でも、ササニシキの親品種「ササシグレ」で醸した純米吟醸酒に力を入れています。その味は、やさしくまろやか。

「お酒は常温が好きです」という健さんが考えるお酒らしい仕上がりです。

今の「ササシグレ純米吟醸」のお米を育てているのは、お米クリエーターの　佐藤裕貴 (Yuki Sato)さん。自然派志向の佐藤さんが育てるササシグレを全量100%を使い、純米吟醸酒を醸しているのですが、佐藤さんのお米に変えてから、一段と、まるくバランスの良いお酒になりました。

↑コンクリートのU字溝ではなく、土の溝！

ササシグレのお酒は、根菜の煮物や青菜のおひたし、良い発酵調味料を使ったお料理、お漬物などの発酵食品など、毎日の晩酌に寄り添うお酒です。

乾坤一 KENKONICHI

宮城県柴田郡村田町

ササニシキの親、ササシグレで醸す地域をつなぐ純米酒

（本文）

乾坤とは陰と陽、天と地を表す。そこに一を付けて「天下一に！」と願いを込めた酒が「乾坤一」だ。醸造元は創業1712年の老舗、大沼酒造店。「米の8割が宮城産の飯米で、7割がササニシキ」と17代目蔵元の大沼健さん。酒造好適米よりも地元の飯米を多く使うのが特徴。

～～この続きは誌面で！～～

新日本酒紀行地域を醸すもの　乾坤一

Topics: 新日本酒紀行地域を醸すもの | 2018/7/31 12:51:33

July 23, 2018

猛暑つづきますね Instagramの紹介

朝日カルチャーセンター新宿教室の夏酒編！ご参加の皆様ありがとうございました。今回もとっておきの５アイテム+３アイテム！を楽しんでもらいました〜。
酵母の違い、米の違い、度数の違いで味わいがあんなに変わる！？！？を、皆さんに驚いてもらいました。「わっ、おいしいっ！」と目を見開いてもらえる瞬間が大好きです（笑）

こちらは時々UPですが、Instagramでは、最新情報をお伝えしております

↓

https://www.instagram.com/yohkoyama/

Topics: 未分類 | 2018/7/23 9:17:50