March 24, 2017
新幹線こまちの車窓より
20170323 春間近な田園風景。盛岡付近
葛根田川。イワナが釣れるそうです
生保内川
そして吹雪いてるの巻
あなどれない秋田県南３月末
Topics: ご当地もの | 2017/3/24 18:13:36
March 22, 2017
松田美智子先生とSAKE WORKSHOP 2017
2016年に松田美智子先生にお声がけいただいたWORKSHOP。
毎回、季節感あるおしゃれなテーブルと、お酒に合わせた料理の数々は、ため息ものでした。手早く、無駄なく、美しく、おいしい、そして、お酒によく合う！
私自身が、素晴らしい体験をさせていただきました。
http://www.yohkoyama.com/archives/82103
http://www.yohkoyama.com/archives/83169
そして2017年も、継続してご依頼を受けました 
内容は下記の通りです（HPには詳細が載っていない特別クラスです）ご興味ある方は、直接、松田美智子料理教室へお問い合わせください。
↓ ↓ ↓
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松田美智子料理教室では、酒食アドバイザーの山本洋子さんをお招きし、
４月より全４回のワークショップを開催いたします。
・
ですが市販酒の約８割には、醸造用アルコール（蒸留酒）が添加されています。
米と水、余計なものを一切添加せず、醸造した酒「純米酒」は
米の力、醸造の技が丸ごとわかるのが魅力です。
純米酒を地域別にセレクトし、米の品種やグレード別、温度違いなど
酒の香りや味がどのように醸成されるのか、酒米、酵母など、様々な視点からアプローチ。
お酒の背景となった地域から、松田美智子が厳選した食材や調味料を取り寄せ、酒肴を提案します。
地の米で醸した純米酒と、マッチングさせながら楽しみます。
各回５種類の酒をティスティング。お土産酒もご用意します。
＜Schedule & Menu＞
〜連続４回講座〜 地域と酒米
第１回目 ４月15日（土曜日）15：00〜 静岡県の純米酒。酒米「誉富士」「愛国」他
第２回目 ７月8日（土曜日）15：00〜 秋田県の純米酒。酒米「秋田酒こまち」「美郷錦」他
第３回目 10月未定 鳥取県の純米酒。酒米「強力」他
第４回目 12月未定 全国から選ぶ「年末年始」の酒。酒米「山田錦」他。お屠蘇、新酒、古酒
定員：8名
受講料：全4回コース ￥55,000-(税込)
＊教室生徒の方以外は、￥56,000-（税込）となります。
（ご入金後のご返金は致しかねます）
＊受講料は全4回分前納となります。
＊毎回、特別な日本酒をお持ち帰りいただきます。
〜お振込先〜
三菱東京UFJ銀行 恵比寿支店 普）1311718 （有）ミチコセレクション
＊お手数ですが、ご入金をいただきましたら、ご連絡をお願い申し上げます。
＊定員になり次第締め切らせていただきますことご了承くださいませ。
150-0011 渋谷区東3-9-12-3F
TEL 03.3797.4095 /Fax. 03.3797.4096
松田先生の新著です！和食が英語でわかります。伝えられます（先生は英語がペラペラ。英語のクッキングクラスも開講）。ハンディサイズで持ち歩きにも便利な一冊
「和食調味料バイリンガルガイド
BilingualGuide WASHOKU SEASONING」
HPより
英語を学びながら、和食の基礎がわかる!
和食が世界無形文化遺産になり、和食関連の英訳本は多々出ているが、味噌、醤油、みりんなど和食の基礎となる調味料を解説したものはほとんどない。調味料検定試験も始まり、いまや海外のスーパーマーケットでも普通に売られている時代である。和食調味料をきちんと和・英バイリンガルで解説したガイドブックは、正しく和食を伝えるために必要不可欠。
「さ・し・す・せ・そ」と昔からいわれるように、和食の調理法には日本人でも知らない秘訣がたくさんある。伝統と科学をふまえ、写真でわかりやすく解説し、人気レシピ、商品紹介と用語集も付いた貴重な一冊。
This is the one and only guidebook about Japanese seasoning written in English and Japanese. SHOGAKUKAN’s Bilingual Guide to Japan is a useful series of cultural guidebooks for foreign sightseers who are planning to visit Japan.
◉松田美智子先生の本は他にもいっぱい！ ↓
http://www.m-cooking.com/book/
Topics: セミナー, 日本酒 | 2017/3/22 13:18:28
March 17, 2017
週刊ダイヤモンド連載「新日本酒紀行 地域を醸すもの」岡山/御前酒
杜氏の辻 麻衣子さん
（本文より）
「晴れの国」岡山にも、雪国あり。鳥取との県境に近い真庭市勝山は、瀬戸内海側の温暖気候と異なり、冬は雪深い寒冷地。この地で酒造りする辻本店は、創業1804（文化元）年の老舗。酒名の「御前酒」は江戸時代、2万3千石の三浦藩の献上酒を務めたことに由来。
◉続きはwebで！ http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/19531
＊バックナンバーもさくさく読めるデジタルサービスが便利 
http://dw.diamond.ne.jp/list/subscription/digitalservice
七代目蔵元・辻 総一郎さんとGOZENSHU ９ NINE(ナイン)
そして、元米蔵だったレストラン西蔵が、NISHIKURAへ。にしくらカフェなどに今年の２月にリニューアル。地域の発酵食品も勢揃い！
風情ある勝山の町並み
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2017/3/17 0:00:07
March 16, 2017
３月18日は朝カルで「桜酒」を楽しむセミナー
◉３月18日土曜日18:30-20:30 は、朝日カルチャーセンター新宿教室で「桜酒」を楽しむセミナーを開催
日本酒の代表的な「桜」銘柄から、「酒米」違いで飲み比べます！
お花見気分を盛り上げる春季限定のフレッシュな新酒や、にごり酒など、春酒のテイスティングを楽しみます。
同じお酒の温度違いも試します！
「花冷え」とはどんな温度なのか？ そして同じお酒を温めると、どのように変わるのか？ いろいろな角度から、様々に味わってみましょう。
●酒粕ティスティング
・同じ蔵の酒粕の新酒バージョンと熟成バージョンの味比べ
・純米酒粕を使ったディップ
・あの県の、酒粕が決め手の郷土料理も登場！
知っておくと役立つ酒粕情報など、あわせてご紹介します。
この春、日本酒デビューしたい初めてさんも、毎年花見は日本酒！というベテランさんも、お気軽にご参加ください
酒の魅力を地域の酒米品種から、蔵情報などまじえてお伝えします。
５種のティスティングを〜とHPにはありますが、もっとたくさん登場します（笑）
それは来てのお楽しみ〜！ということで
●お申し込みは→ https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/ee37e5a5-825e-ea0a-ad55-5808517b7a74
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◉４月8日（土曜）18:00-20:00 は
「酒米・山田錦を丸ごと味わう 純米酒を識る特別編・獺祭」セミナーを開催
日本酒のために開発されたお米が「酒造好適米」。大粒でお米の中心に「心白（しんぱく）」があり、たんぱく質が少ないのが特徴です。中でも王様と呼ばれる品種が「山田錦」。誕生して70年以上。今も酒米生産量のトップを誇ります。その山田錦だけを原料に、「純米大吟醸」を醸しているのが、山口県の酒蔵「獺祭」醸造元・旭酒造です。
最も有名なものが23%精米（76%を削る）の酒。エレガントで、余韻のある美しい純米大吟醸として大人気。（大吟醸酒は日本で製造される日本酒のうち３％のみ！）
いい日本酒はなぜ削るのか？それはどんな味わいなのか？削った米は、その後どうなるのか？精米歩合の違いでお酒の味はどう変わるかを実際にティスティングして学びます。また、削った山田錦を使い、糖化させたノンアルコールのライスミルクも味わい、酵素の力とは何かを学びます。
日本が誇る、日本唯一の品種、酒米「山田錦」の可能性を探る初企画！獺祭の蔵の方をゲストにお招きしています。
●テイスティング「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分。獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分。獺祭 純米大吟醸50。獺祭 ライスミルク。獺祭 酒粕。」などを予定。
◉朝日カルチャーセンター新宿教室 講座部
〒163-0210 新宿区西新宿2-6-1新宿住友ビル10階
TEL 03-3344-1946 / FAX 03-3344-1930
https://www.asahiculture.jp/shinjuku
Topics: セミナー, 日本酒 | 2017/3/16 13:23:07
March 15, 2017
週刊ダイヤモンド連載「新日本酒紀行 地域を醸すもの」神奈川/丹沢山
連載「新日本酒紀行 地域を醸すもの」【Number 024】
食中酒の大定番！
丹沢山（TANZAWASAN）／神奈川県山北町 を紹介
タイトルは
ひとつの川でつながるお酒と肴がありました！
市販の塩辛で最も気に入っている小田原・鈴廣かまぼこさんの超熟塩辛
https://www.kamaboko.com/shiokara/
これに合うお酒を、露木 雅一 (Masakazu Tuyuki)蔵元に聞きました。
Shigehito Yoneyama工場長の名技燗の数々も（ちょっぴり）文字で紹介！
工藤 恵美子 (Emiko Kudo)さんのリアル現場写真に感謝！の巻
（本文より）
酒の匂う川と書いて、酒匂川（さかわがわ）。神奈川県西部最大の河川だ。その名は奈良時代に編纂された「記紀」までさかのぼる。日本武尊（やまとたけるのみこと）東征の際、この川に神酒（みき）を注いで龍神に祈念した故事に基づく。
この続きは〜
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/19380
＊バックナンバーもさくさく読めるデジタルサービスが便利です
http://dw.diamond.ne.jp/list/subscription/digitalservice
お燗名人の米山繁仁工場長！ 細〜く、長〜く、空気に触れさせながら温めたお酒を、とっくりへ移す技を披露してもらいました。
名付けて「ど燗タージュ」。別名「酒水の滝」！
杜氏の高橋健一さん。南部杜氏歴約30年のベテラン
（左）食いしん坊蔵元の露木雅一さん（右）蔵人の工藤恵美子さん
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2017/3/15 10:26:11
March 14, 2017
「観光Re:デザイン」地酒と港の名物で味の向こうに、地域を見える化
観光Re:デザインに寄稿しました。テーマは「地域資源の生かし方」です。
タイトルは
地域の酒米で醸した純米酒と、港の名物のマリアージュが魅力を倍増！
（本文より）
人を呼ぶ施策は山ほどあるが、何といっても強いのが「食」だ。
ミシュランガイドで紹介された店に、何百キロも車を走らせる客がいる。価値を感じらればどこまでも食べに行く、そう駆り立てるものが食にある。たとえその土地に歴史があろうとなかろうと、買い物施設がなくてもだ。
改めて、地域の食の魅力を持つ商品とは何かを考える。商品開発のベース設計をどうすべきか。
地域とどうつながりを持つべきか。観光客は何を一番面白いと感じるか？
今冬、海と山、里を連携させた米の酒が誕生した。
日本一のベニズワイガニ量を誇る鳥取県境港。このまちの酒蔵が開発したのが「蟹に合う酒」。
海の名物と、地の米のみで醸した純米酒。最強のマリアージュの挑戦を追った。
続きは→ https://kankou-redesign.jp/pov/5393/
Topics: ご当地もの, 日本酒 | 2017/3/14 13:47:23
March 10, 2017
「J.S.A.SAKE DIPLOMA」教本
「J.S.A.SAKE DIPLOMA」教本の編集を、お手伝いさせていただきました。
編集長の佐藤由起さんと２人で、プチ打ち上げしました
お店は、何を食べても気が利いている江戸蕎麦手打處 あさださん（しかも、編集長のご近所だった）
編集自体は数字が多く（米の生産量と酒製造量のアップデート時期が異なり、他ページとの兼ね合いや、どのデータで揃えるかで、そのつど、数字がガッチャンガラガラ崩れ、順位が変わり・・・）
いやもう、なかなか大変でした（笑）
なのですが
ここ数年の酒米生産量、品種の推移、気象庁のデータなど、じっくり向き合うことができ、非常に有意義でした。
私が関わらせていただいたのは３章のみですが、中身が濃く、読み応えある一冊です！
応募申し込みも多いと聞き、関心の高さがうかがえました。
●2017年度 J.S.A. SAKE DIPLOMA認定試験
日本中のソムリエたちが、ワイン同様に日本酒を熱く語るようになれば、どんなに素敵でしょう！
↑撮影/佐藤由起さん
「教本はとくに料理と日本酒との相性について詳細に紹介しています。この部分の書き手は日本酒にも造詣の深い田崎さんです。教本のみの販売もあります」
佐藤編集長、機関誌sommelierも編集しています。
●関係各位に原稿を見ていただき、心より、感謝申し上げます。
ポソリ。思いますに、ワインの場合、小さな村の土壌成分までも、しっかり言えるのに対し、田んぼの土壌や水質、気温、水温を思う人はあまりいません。最もそれ以外のことが、日本酒の場合、あまりにも影響が大きいこともありますが…。田んぼへの興味も、もっとあると良いなあと思います。
さて、「江戸蕎麦手打處 あさだ」でこの日、いただいたお酒は
cool 写楽、羽根屋
warm 奥能登の白菊、澤屋まつもと など
若旦那がお酒を選んでいます。
◉江戸蕎麦手打處あさだ http://www.asada-soba.co.jp
・
この日いただいたお蕎麦は、季節感いっぱいの若竹そば。お蕎麦で一足早い春満喫！
甘いものは普段食べない私ですが、これ悶絶！左はゴマ豆腐の「よもぎ」バージョン！中はフレッシュグリーン色のよもぎ風味で、いとうまし。
あさださんは何を食べても美味しいのです。
・
過去訪問記
2017 http://www.yohkoyama.com/archives/83632
2012 http://www.yohkoyama.com/archives/42540
2010 http://www.yohkoyama.com/archives/26310
Topics: 日本酒 | 2017/3/10 14:35:35
３月23日は再びの秋田・湯沢へ
紹介したい地域情報（静岡＆富山＆鳥取）がたまる一方であります。が、目の前の締め切りとイベント参加でなかなかUPできません・・・。
「最近、秋田ばっかり行ってますね。お酒ですか？」という質問をよく受けます。
お酒も勿論ですが、最近の秋田行きは、６次産業化のサポート講座のご依頼が多いのです
お役に立てるなら！と喜んで出かけています〜〜。
仕事は１日でも、その後、「日本秘湯めぐり」＆酒蔵＆居酒屋さんなど、行きたいところだらけでありまして、一度行くと、３泊することも（笑）
行くたびに発見が多く、秋田は何日いても飽きることがありません！ 東北は面白い！
３月23日（木曜）は再びの秋田・湯沢です！
農林水産部 農業経済課さんからのご依頼で、『商品・サービスの魅力を伝える』デザインセミナー」講師を務めます。
視点を変えることで、今の商品が輝きを増し、ググンと魅力UPする！ そんなことをいっぱいお伝えに行きますよ〜。農業が強い日本へ。
それには、まず、お米のお酒を飲むことから！
「１日１合 純米酒」
https://www.pref.akita.lg.jp/pages/archive/22358
Topics: セミナー | 2017/3/10 9:34:01
March 8, 2017
SAKE2020 “Sake Salon” 03/17
海外の方向けに、SAKE2020が開催している日本酒サロン
次回は2017/03/17 (金) 19:00〜です。
海外のお知り合いの方がいらしたら是非！
●申し込み→http://peatix.com/event/242032?platform=hootsuite
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Amazing experience of warm sake by Suehiro!
“Sake Salon” will offer non-Japanese speakers living in Japan a great experience to enjoy warm sake!
Inokichi Shinjo, the president of Suehiro-shuzo (Aizu Wakamatsu, Fukusima) will be the guest this time. In his very special humorous way, he will talk about his brewery and sake.
The main topic will be Kan-zake (warm sake). He will be the Okanban (sommelier special for serving warm sake) of the night, and serves his sake in various temperature.
Warm Suehiro must be very good.
↑Inokichi Shinjo
We are sure that it will be an unforgettable experience for you.
◆ Date Friday, March 17. 2017 19:00~21:00
◆ Place JSS Information Center (3 minutes walk from Metro Toranomon Station)
http://www.japansake.or.jp/sake/english/jssic.html
◆ Language English
Topics: セミナー, 日本酒 | 2017/3/8 9:34:29
February 28, 2017
２月21日は湯沢で秋田の伝統野菜「三関せり」の講演
三関せり
一番の特徴は、この白くて長〜い根にあります。
これこそがご馳走！
こんな長い根を持つせりは、三関だけでしょう。
と、いうことは世界でイチバン長い？
今回は、湯沢市さんからのご依頼でしたが、「あきた郷土作物研究会」さんともジョイントで、秋田市から参加の方もいらっしゃいました。
写真↑↓は会のfacebookからお借りしました。
https://www.facebook.com/akikyo/posts/1891136554434972
https://www.akikyo.net/2017/02/07/2月21日-火-秋田の伝統野菜-三関セリ-産地をたずねる会/
２月21日（火曜日）三関地区の圃場は、まだまだ雪で真っ白です。元は田んぼで、減反対策で「せり」栽培のハウスに。
雪中ハウスの中は、三関せりの最盛期
膝近くまで水に浸かっての作業。その水が、冷たいのなんの（だから、根がゆっくり深く、長く育つ）長靴では事足らず、作業には、ウエーダーを着用。
ハウスを出ると白い世界！
雪が横殴りに降って顔に当たると痛くて、さぶっ、さぶっの図
（どんだけ自撮り下手）
三関せりは、豊富な山からの冷水で、丁寧に洗われて出荷されます。
長さが揃わないものは、ブランドではなく、ただの「三関のせり」に。
三関せり出荷組合の箱。
JAこまち・・・新幹線でも、なんでも秋田は「こまち」が付くようですが、ここ湯沢は、本当に「こまちの出身地」なのだそうです。
箱の左側に「露地」と「ハウス」の表記がありますが、雪が降り積もるまでは、露地栽培で、雪が降り積もったら、ハウス栽培とリレー、圃場も変わるのでありました。
今回、視察させていただいた副組合長の奥山農園、奥山やすこさんとパチリ⭐️
奥山農園ファミリーとチーム「せりこまち」
そして会場の湯沢グランドホテルへ
講演会のタイトルは
「寒冷地の気候風土と情熱が生んだ
伝統野菜三関セリの魅力とは
〜ブランドの価値と、これから〜」
であります。
三関せりの一番の価値はどこにあるのか？
飲食の現場では、どのように提案されているのか
写真は大好きな「おもろ」さんの「三関せりおひたし」
http://www.yohkoyama.com/archives/83184
その言葉で魅力を表しているのか？
県内一の酒米生産地であり、お酒どころである湯沢、
良い酒と、どう合わせるべきなのか？
などなどお伝えしました。
そして 
講演会の後は、お待ちかね！
秋田の伝統野菜「三関せり」を食す会！
三関せり出荷組合・石成組合長の挨拶でスタート
JAこまち代表理事組合長の井上善蔵さん。歌舞伎役者さんみたいです。
郷土料理は「せり焼き」です↓焼きといっても蒸し煮のような感じ？
http://ja-komachi.jp/publics/index/293
会場内で、ホテルの料理人ではなく、生産者さん自らが腕をふるってくれました！
茎と根の天ぷら、噛みしめるほどに美味！
１本漬け（迫力満点ですが、やや食べにくい）
独創的なメニューも色々
名人が育てた三関せり！根の長さに注目
お酒は地元の「両関」
ニラの代わりにせりを入れた餃子
あきた郷土作物研究会の秋田県立大学生物資源科学部の櫻井健二准教授
湯沢市長の齊藤光喜さん
私のお隣、市長さんと井上さん。
湯沢はイケメンズが多いですね。
それを地元の人に言ったら「美人のふるさとは、お母さんだけじゃなくて、お父さんも美男子だから」そりゃそうですね。＝こまちのふるさとは美形が多いということ
私の左隣、秋田県雄勝地域振興局の三浦泰茂局長。
知り合いの家の近くに住んでいてびっくり！
嬉しい！本を持参してくれました ご主人と永楽食堂で会ってお話ししているという。世間は狭い。
謎のOKポーズ！（笑）
左はあきた郷土作物研究会の吉尾聖子さん。私の秋田伝統野菜の先生で、色々教えてもらっております。右は高岩商店・地酒屋＆カフェTAKAIWAの高橋まゆみさん。２人が偶然、オレンジ色！
◉TAKAIWA訪問ブログ→ http://www.yohkoyama.com/archives/73677
皆さんでパチリ！
皆さま、楽しい時間ありがとうございました
⦿「三関せり」地域団体商標登録へ
http://www.tohoku.meti.go.jp/2004_tokkyo/topics/pdf/140408.pdf
「三関せり」 について （みつせきせり）
〜以下、引用〜
出願番号：２０１３－０１７３２７
出 願 日：平成２５年２月２６日
出 願 人：こまち農業協同組合 （秋田県湯沢市北荒町５番８号）
指定商品：３１類 秋田県湯沢市三関地区および三関周辺地域で栽培されたせり
産地概要： 湯沢市三関地区は秋田県のほぼ南端に位置し南方に東鳥海山（標高７７７ ｍ）を望み、それに連なる５００ｍ級の山を直ぐ背に受け、一級河川雄物川に 沿って形成されている土地で山の麓から湧きでる豊富な水に恵まれセリの栽培には最高に適した土地です。
三関地区はサクランボの産地としても有名ですがセリの栽培もかなり昔から行われ、江戸時代から始まったとも言われております。
約５０軒の農家が「三関セリ出荷組合」を結成しＪＡこまちを通して主に秋 田県内に出荷しています
特長： 葉が大きく、深みのある緑色で茎もしゃきしゃきした歯触り感が良く、セリ 独特の匂いもほどよくあり、全体的にサクサクした食感は「三関セリ」ならで はのものです。
また何といっても、真白で長く伸びた根が「三関セリ」の特徴で、葉から根 まで大変おいしく食べることができます。
本格的な収穫は１０月頃から始まり厳寒期を通して３月頃までです。
露地栽 培、ハウス栽培とリレー的に出荷しており新鮮な良いセリを出荷し出荷先からは多大な好評価をいただいております。（年により収穫時期が１～２ヶ月長くなる年もあります。） （出典：こまち農業協同組合ＨＰより）
【参考】 「せり」が地域団体商標として登録なるのは初
・東北経済産業局管内において登録となっている地域団体商標（野菜）
青森県：たっこにんにく(田子町農業協同組合)
嶽きみ(つがる弘前農業協同組合)
野辺地葉つきこかぶ(ゆうき青森農業協同組合)
大鰐温泉もやし(プロジェクトおおわに事業協同組合)
秋田県：白神山うど(あきた白神農業協同組合)
山形県：平田赤ねぎ(庄内みどり農業協同組合)
福島県：南郷トマト(会津みなみ農業協同組合)
Topics: event, ご当地もの | 2017/2/28 20:10:04