November 17, 2016
松田美智子料理教室work shop class 〜迎春のための日本酒と手作りの酒の肴〜
2016年は松田美智子料理教室work shop classの日本酒クラスを担当しました。
毎回、季節のテーマに合わせ、おしゃれな酒肴が登場！（きっと私が１番ワクワクしていたと思います）
本年度のセミナーはすべて終了しましたが、特別編が12月に１回だけあります。
お土産付きで、あの新酒＆お屠蘇酒付き。
残席わずかですが、お申込みはお教室まで
日時：2016年12月11日（日）15：00～
場所：松田美智子料理教室
講師：山本洋子
山本流美味しいお屠蘇、新春にふさわしいスパークリングの日本酒、おせちにも合うライトな新酒をご紹介いたします。松田からは松田流ごまめ・ゆず大根・干し柿と青カビチーズ・冬の珍味を新春の酒の肴として日本酒に合わせてご用意をいたします。
定員：10名／受講料 ￥13,000（税込）
定員になり次第締め切り
TEL 03-3797-4095 FAX 03-3797-4096
〒150-0011 東京都渋谷区東3-9-12 3F
E-MAIL m-selection@m.email.ne.jp
Topics: event, セミナー, 日本酒 | 2016/11/17 12:44:41
November 16, 2016
12月1日・sake2020オープンサロン開催
12月1日、sake2020がオープンサロンを開催！今回は英語onlyで海外の方向けです。ジョン・ゴントナーさんに、木戸泉から蔵元とジャスティンさんが参加！ 日本酒のこと、わかりやすく楽しく！学べます。めったにない豪華キャストで、しかもリーズナブル価格！ 日本酒に興味がある英語圏の方に、ぜひ教えてあげてください。会場は今田 周三さんが館長をつとめる日本の酒情報館 Japan Sake & Shochu Information Centerです。
詳細は↓こちらを
Sake Salon
To enjoy sake world with sake lovers
Sake2020 Project will start an open salon for those who are interested in sake.
The salon will be open basically once a month at the newly opened JSS Information Center in Toranomon（虎ノ門）with topics which will attract your interests.
Let’s join us and share the time with nice sake and talk! The seats are limited for about 20 people, so please reply in a hurry if you would like to join.
Anybody can join, but please note that the language will be mainly in English.
◆ Date Thursday, Dec.1, 2016 19:00～21：00
◆ Place JSS Information Center (3min walk from Metro Toranomon Station)
http://www.japansake.or.jp/sake/english/jssic.html
1-6-15 Nishi-Shinbashi, Minato-ku, Tokyo 105-0003
Tel 03-3519-2091
◆ Fee 5,000yen
◆ Guests and Sake
World famous sake journalist and co-founder of Sake2020 Project “John Gauntner” will coordinate the salon this time and enjoy the time with you. You will be overwhelmed by his vast knowledge about sake.
A very unique brewery from Chiba “Kidoizumi” is the main topic this time. Young president and Toji “Hayato Shoji” and an American who is working in the brewery “Justin Potts” will offer their sake with talks about their brewery.
Light meal will be served with sake.
“Kidoizumi”
“Justin Potts”
◆ Application
Please apply through Peatix
http://ptix.co/2fTTGrK
Sake Salon
Discover the world of sake at the Japan Sake and Shochu Information Centre
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自動翻訳より
↓ ↓ ↓
日本酒愛好家と酒を楽しむ世界
プロジェクトsake2020者は酒に興味があるのはオープンサロンを開始します.
サロンは基本的には月に一度は新しく開いたjss情報センターであなたの興味を引くます記事と虎ノ門(虎ノ門)でオープンします.
私たちの仲間入りをして, 素敵な酒との時間を共有し, 話を! 席は約20人に限られますので, もし参加したい急いで返信してください.
誰でも参加できますが, 言語は英語を中心になりますのでご注意ください.
◆日木曜日, dec. 1, 2016, 19:00 ~ 21：00
◆ place jss情報センター (メトロ虎ノ門駅から徒歩3分)
http://www.japansake.or.jp/sake/english/jssic.html
1-6-15西新橋(東京都港区, 東京105-0003
Tel 03-3519-2091
◆料5,000円
◆お客様と酒
世界的に有名な日本酒ジャーナリストとco-sake2020プロジェクトの祖”ジョン gauntner”この時間は, サロンの調整をとの時間をお楽しみください. お酒についての彼の莫大な知識に圧倒されます.
千葉から非常にユニークなビール”kidoizumi”はメインのトピックのこの時間. 若い社長と杜氏”隼人障子”とは誰の醸造所で働いているアメリカ”ジャスティンポッツ”彼らの醸造所の話と酒を提供します.
軽い食事日本酒を添えます.
◆ application
Peatixを通して適用してください
http://ptix.co/2fTTGrK
Topics: セミナー, 日本酒 | 2016/11/16 17:56:43
福井のアオリイカでペペロンチーノ
福井県のかどや丸、角野正典さんが釣ったアオリイカくん。ひとつずつさばいて冷凍しています。これが超便利！
昨晩はこのイカでペペロンチーノを作りました。赤峰勝人さんの青菜と、オリーブオイルは藤本 真理子さんがイタリアから買い付けたオーガニックのオリーブオイル「バランカ」です。いやもう最高の組み合わせでした 
焼き海苔もたっぷりで！
私が作ると、どうしても酒のつまみっぽくなってしまいます〜。昨晩は山本・雄町、醸し人九平次、満寿泉ほか、日本酒あれこれと合わせてみました〜
●かどや丸 http://minnaga.com/kadoyamaru/
●ベリタリア http://veritalia.co.jp/
●blog 有機栽培EXVオリーブオイル・ベルガモット
足とボディに分けて冷凍。このまま焼くだけで絶品！茹でるとやわらか
粗挽き黒胡椒をゴリゴリ、パラリ。海苔大好き！
赤峰勝人さん率いるなずなの野菜、今回のBOXにはキュートな人参ちゃんが！
Topics: cooking | 2016/11/16 11:24:06
November 15, 2016
きれいなしょっつる！諸井醸造さん
11月21日のOnJapanCafe「地域食材と純米酒」セミナー
・
今回のテーマは魚醤です！
スタンダードの秋田しょっつるハタハタ、マグロにタイにエビ！
このイベントで使用する諸井醸造・三代目 諸井秀樹さんの自信作です！
しょっつるスプレー！シュッとひとふきで、ふんわりおいしいしょっつる味になります。意外なことにチーズにもあうのですよ。塩や醤油の代わりに、いろいろ使えて便利です。
見直したい、日本の優れた伝統調味料
Topics: event | 2016/11/15 17:11:51
November 14, 2016
日本酒がおいしくなった理由、構造変化の5大要因
日本酒がおいしくなった理由、構造変化の5大要因
「週刊ダイヤモンド」2014年11月1日号特集「世界が認めたニッポンの酒」より
「日本酒を飲むことで日本の米作り、農業に貢献できる」と説くのは、酒食ジャーナリストの山本洋子さんだ。
続きはこちらから↓
http://diamond.jp/articles/-/106392
お写真も清水さんに許可得て、拝借！
↑「而今」を造る大西社長は39歳で注目の蔵元。甘みも香りもあるが、透明感があり、現代的な酒だ Photo by Ryosuke Shimizu
編集の清水さんは写真も上手！
↑NEXT5のメンバー。左から「山本」を造る山本友文社長、「春霞」の栗林直章社長、「新政」の佐藤祐輔社長、「ゆきの美人」の小林忠彦社長、「一白水成」の渡邉康衛社長 Photo by Ryosuke Shimizu
本日、UPされたダイヤモンド・オンラインは、外務省が英訳して、海外に紹介しているサイトもあると清水さんから連絡ありました！英語圏の方、こちらをご覧くださいませ↓
詳細はこちら↓
http://www.japanpolicyforum.jp/archives/culture/pt20150522183252.html
私の発言の英訳部分↓
よく読めないけど、嬉しい！（英語からきしダメ、ってダメダメ 
）
清水さんがNEXT5の別バージョンを送ってくれました
（みんな、やや若い！）
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの, 日本酒 | 2016/11/14 20:02:12
11月12日「自然派紅茶を楽しむ 2016年摘みの最高級ダージリン」講座
オーガニック栽培40年のマカイバリ茶園
茶摘みを10月にしたばかりの到着したての秋摘み紅茶！
11月12日（土曜）朝10時〜12時
マカイバリファン代表の、自然派紅茶愛好家として、朝日カルチャーセンター新宿教室で「自然派紅茶を楽しむ 2016年摘みの最高級ダージリン」講座のコーディネーターをつとめました
2016年度の春摘み、夏摘み、秋摘み、冬摘みまでをティスティング！自分が1番楽しみかも。今回は石井道子さんが10月にマカイバリ茶園でエコツアーをしてきたばかりで、その話しもいろいろお聞きしました。
教室の定員18名で、お断りを出したほど。
熱心な方が多かったですし、顔なじみの日本酒の受講生が３名も、朝なのに（笑）参加してくれました。皆さんありがとうございました。
2016年の春摘み、夏摘み、秋摘み、冬摘みのあと、最高級の夏摘みシルバーチップ入りの紅茶５アイテムをティスティング！
特に秋摘みは、10月中旬に摘んだばかりのフレッシュティストで、それはもう飲みごたえがありました。秋は力強いのが魅力です。
〜メニュー〜
インド・ダージリンでオーガニック農法歴40年のマカイバリ茶園の春・夏・秋・冬の４シーズンを飲み比べ。季節によりどう変わるかを体験。
ダージリンの淹れ方、楽しみ方を識る！
茶園主ラジャ・バナジー氏の飲み方＝１日を１年で飲み分ける独自の陰陽五行とは？
シュタイナー農法とは？
インドでお茶が手摘みの理由は？
今の紅茶を識る Key wordは
●シングル・ティ・エステート
●オーガニック栽培
●季節ごとの新茶の紅茶
●飛行機便
●畑違い、製法違い
他
オレンジペコってなんのこと？
一芯二葉とは？
余談、ティーコジーの布地。蚕を死なせないローシルクのことなど
インド三大銘茶として、ダージリン、アッサム、ニルギリを紹介したいと石井道子さんと話しています。
●講座内容より転記
↓ ↓ ↓
2015年にインドのモディ首相がエリザベス女王に贈り話題となった紅茶は、
オーガニック栽培歴40年の、ダージリンの中でも老舗茶園のマカイバリのものでした。
紅茶はワインと同様に、生産者が仕上げまで行う農産物で、
環境すべてが一枚の葉に凝縮します。
この茶園から空輸で直送されたプレミアム紅茶を様々な角度からティスティングし、
自然との調和を美味しさとともに楽しみます。
2016年摘みたての秋摘み、そして特別な真冬摘みのダージリン、
同じ年の春夏摘みと、四季を季節違いで味わいます。
また、畑のグレードがわかる等級別の違いも比較します。
ダージリンの淹れ方や、味わい方、
そしてマカイバリ茶園主ラジャ・バナジー氏が行っている
陰陽五行に則ったフルコース的な飲み方もお伝えします。
最高級の貴重なダージリンをじっくり飲み比べて楽しみましょう。
朝日カルチャーセンター新宿教室は4階から10階へフロアが引越し。きれいになりました
https://www.facebook.com/asahiculture.shinjuku/posts/1250825144975376?pnref=story
Topics: セミナー | 2016/11/14 19:15:33
November 11, 2016
11月21日開催「地域食材×純米酒 Vol.12 魚醤」満員御礼
https://www.facebook.com/events/320459101643746/
OnJapan CAFÉ「地域食材×純米酒×山本洋子 Vol.12 魚醤＝しょっつる」11月21日（月）19時~21時
満員御礼！本日から、キャンセル待ち受付中です。
というわけで、Vol.12のテーマは 魚醤＝しょっつる！
地域活性の目玉になるか？「日本全国の魚醤＝しょっつる」大特集！
ハタハタ、イワシ、イカだけに限らず、サケ、サンマ、アユ、マグロ、ブリ、または魚ミックスなど、様々な魚たちが、全国各地で「魚醤」に加工されています。
この魚醤、小麦と大豆を一切使わないので、小麦＆大豆アレルギーの人にも安心して使える醤油として注目も。最近では、グルテンフリー醤油として見直されています。
しかも！
魚醤に使う魚は、国産100％。原材料は、魚と塩、あとは時間だけ！（一部、残念ながら、添加物、人工的なアミノ酸混入製品もありますが…）
誠実な魚醤を作る、秋田のしょっつるの老舗、諸井醸造所さんのしょっつるをはじめ、各地から（一部、参考のために海外品も）逸品を取り寄せます。
漁師のかあちゃんグループひより会の皆さんに話しを聞いたとき「昭和の初期まで、この地では醤油は使わず、すべて自家製のしょっつるだった」と。じつは醤油の歴史は近年。
http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1202/otakara.html
いつの頃から調味料は作るから、買うものになってしまったのでしょう。
というわけで、
各地の様々な魚を使った魚醤たち！
その真の実力を味わい確かめてみましょう。
「魚醤＝しょっつる大特集」ティスティング大会も開催！
「この魚醤の魚はなあに？」クイズ。
全国と海外から取り寄せる魚醤コレクション！
それを使ったおつまみも登場。
いくらでもお酒が飲めそうです！（笑）
内容
◎魚醤ティステイング 10年熟成しょっつるも登場
◎それぞれの魚醤を使って豆腐やかまぼこを食べてみたら…
◎魚醤を使った酒のつまみ各種。ひより会さんに教わった、魚醤をイカに塗って焼く。魚醤でシンプル鍋など。
◎それに合う、その地域の純米酒各種
◎あの！魚醤のお土産つき
https://www.facebook.com/events/320459101643746/
■言語： 日本語
■定員： 16名（先着順）
■ 参加費: お一人様 6,000円
■申し込みは、以下URLからお願いします。
http://cafe.onjapan.tokyo/event/20161121yokoyamamoto/?lang=ja
Topics: event, 日本酒 | 2016/11/11 12:17:21
November 9, 2016
週刊ダイヤモンド・新日本酒紀行 地域を醸すもの「大七」
週刊ダイヤモンドの連載・2016年11月12日号【Number 014】は
大七さんです！ 福島県二本松市
↑写真・大七酒造さん
web酒蔵見学
フルコースで楽しめる濃醇できれいな生酛（きもと）の酒
↑写真・大七酒造さん 手酛作業中
目指す味わいは「濃醇できれいな酒」
http://dw.diamond.ne.jp/articles/-/18411
本文より
フルコースの酒造り。スターターは、微発泡「ゆきしぼり」、次に滑らかな「皆伝」、重量感あるメーンには力強い「木桶純米熟成酒」、デザートに「梅酒」…
続きは誌面で！
↑↓写真・資料 大七酒造さん
複雑な味のための生酛、きれいな酒質のための超扁平精米という技術開発
web 超扁平精米とは
大七の他に例を見ない洗練された生もと造りを陰で支える秘密が、独自に開発した超扁平精米技術にあるのです。
↑超扁平精米
web 各種精米法の比較
本文より
「全ての酒を、どんな場面で、どのように飲まれるか、イメージして造ります」と、大七酒造10代目の太田英晴さん。
Where How When
リーデルの大吟醸グラス選出のさい、大七の「宝暦」が使われたそうです。
蔵で購入したチューブ入りのとろける酒粕が本当になめらかで便利で美味☆
Topics: 新日本酒紀行 地域を醸すもの | 2016/11/9 14:48:18
代々木のアンコールワット
●アンコール・ワット
東京都渋谷区代々木1-38-13 電話03-3370-3019
11:00～14:30（L.O.14:00）／17:00～23:00（L.O:22:00）
日曜営業・年中無休（年末年始除く）
Topics: shop | 2016/11/9 12:14:49
November 8, 2016
ナショジオ「地球が壊れる前に」
２年間の取材画像が衝撃的でした。あらゆることが限界点に近づいている地球環境。400万年の中で未知の領域に入っている事実。源を変える。問題を直視して、解決策へ。残された時間、何をすべきか。ぜひご覧ください！
公開期間:～11月9日(水)14:00まで
以下、番組紹介からコピペ
↓ ↓ ↓
アカデミー賞受賞俳優と共に学び行う意識改革
この番組は、アカデミー賞俳優であり国連平和大使であるレオナルド・ディカプリオの2年間にわたる旅を記録したものである。
この旅の中でディカプリオは気候変動が絶滅に瀕した生物や生態系などにどんな影響を及ぼすかを扱っており、オバマ大統領や潘基文国連事務総長、ローマ教皇フランシスコなどとの対談も行われている。製作総指揮はマーティン・スコセッシ。
●字幕、95分
番組詳細ページ↓
https://goo.gl/rG8dOS
Topics: 未分類 | 2016/11/8 13:18:13