June 21, 2016
境港から天然の生・本マグロ
生まれ故郷の鳥取県・境港から天然の生の本マグロ（クロマグロ）が届きました！
赤身と大トロ、普段まるで見ることがない高級部位でございます。
まずはそのままお刺身で
そして残りをヅケにしました
そのヅケが↑素晴らしく美味☆自画自賛の超絶品。
このままでも良しですが、粒マスタードがとても合い、ありとあらゆるお酒がこれまた合いすぎて、困っちゃうリンダ状態！（ふるっ）
堀田 收会頭、みなさま、贅沢な境港の夏をありがとうございました 
冷凍とは月とスッポンでございます。なめらかな赤みの食感はビロードのよう
● ● ● ● ●
漬け（ヅケ）にして３日後のマグロ。まるでお肉みたいな雰囲気！
玉ねぎ、レタス、生姜、マイクロトマトなど野菜たっぷりと、黒胡椒＆粒マスタードでいただきました☆
●境港天然本マグロ動画
http://www.pref.tottori.lg.jp/242312.htm
●境港の“夏の顔”を地元の店で
http://furusato.sanin.jp/p/osusume/01/11/
●http://www.sankei.com/west/news/160530/wst1605300039-n1.html
◯境港の本マグロ資源保護への取り組み
HPより「資源管理の経緯」を引用
「マグロ資源管理は30年にもわたり、日本の水産業界の話題の中心となる存在でした。
日本海のマグロ漁業を持続的な漁業とするためにまき網業者は、2011年４月に日本海大中型まき網漁業者協議会を鳥取県境港市にある山陰旋網漁業協同組合に本部を置き、発足しました。
2010年当時からWCPFC（中西部太平洋まぐろ類委員会）がこのまま際限のない漁獲状況では、将来のマグロ資源の枯渇を危惧した発表をしているのを勘案し、日本海大中型まき網漁業者協議会では、科学的にその資源管理効果は明らかではなく、ＷＣＰＦＣからも具体的措置を求められていない状況だが、2011年から産卵期に当たる6～8月の漁獲量を近年水準から増やさないとの考え方により、自主的に2,000トンで資源管理を行っていくことを決議しました。
水産庁からもこの取組みに賛同いただき、民間漁業者の自主的な管理方法で、マグロ資源管理をスタートしました。
2015年の資源管理については、2015年より全国の漁業者が一丸となってクロマグロ資源回復に向けた漁獲削減の取り組みが行われることを踏まえ、資源管理の追加的な協力として、
①８月の操業を自粛。
②これまでの8月漁獲実績を考慮し、6～7月の漁獲を1,800トンで管理。
との対応をおこなうこととし、ＷＣＰＦＣで新たな資源評価が行われるまでの間、この対応を業界申し合わせとして実施していくことを決定しました。
資源管理方法については、未成魚は管理目標数量が僅かなため、船団年間割当と成魚操業時混獲枠の併用方式。成魚は管理目標数量を確実に遵守するため、月別管理と海区別（個別割当）管理の併用とし、毎日、市場の水揚げ数量を把握し、水揚目標数量を遵守する管理を実施しました。水産庁の指導をはじめ（一社）全国まき網漁業協会、県、市、業界一体となった資源管理体制を作り上げました。
おかげで、2015年は漁獲されるマグロの魚体は大型化し、また群れも多くなったので6－7月の漁獲計画が、7月中旬で終了するという状態までマグロの資源量は復活をしています。
今後とも、適正な資源管理を徹底し、マグロ資源の涵養を図っていきたいと考えています。」
http://www.gaina-maguro.com/message.html
●データベース
http://www.gaina-maguro.com/db.html
Topics: cooking, ご当地もの, 魚 | 2016/6/21 21:38:59
June 20, 2016
朝カル・しぼり方違いの秋田純米酒レポ
ひとつ前のブログで紹介した新宿住友三角ビル４階・朝日カルチャーセンター新宿教室で開催の「純米酒を識る 日本を味わう」セミナー、４〜６月は秋田の酒蔵特集でした。
4月＝「人気沸騰中！「NEXT5」の５蔵を識る」
5月＝「新しい日本酒の世界をリードする白麹」
秋田特集の最終回は、2016年６月18日（土曜）18時30分スタート
準備前の教室。これからテーブルにグラス３個ずつと資料、箸と皿が並びます。
ティスティングは、この６種類＋２種類の８種類！
ひとくちで日本酒といっても、最終の「しぼり方」で味わいが違ってきます。
●ふくろしぼり＝ふくろづり
日本酒の搾り方には、様々な方法があります。
最高とされるのが出品酒用の酒で採用される「袋しぼり」＝「袋吊り」です。厳寒の時期を選んでしぼられます。このお酒は、雪の茅舎さんの最高傑作・通称ナンバリングのお酒。ボトルひとつひとつに手書きで番号が書いてあります。４合瓶で5400円。
こちらの蔵は、名人杜氏の高橋藤一さん、そして「のぼり蔵」がつとに有名です。
＊氷水に入れて冷やしていたら、ラベルがするっと取れ、また貼ったら、位置がずれてしまいました…すみません
杜氏＆蔵人さんたちが「秋田酒こまち」を栽培して酒造りをしていますが、この酒だけは山田錦を使用。黒田庄産100％です。
しかも、35%精米です！
それは上品でエレガントな味わいでした。受講生の皆さんからも好評！
＿＿＿＿＿＿＿
そして、山本合名・白瀑さんの「袋づり」
まだ発売前の山本合名さん謹製のこちらは
「秋田杉の木桶で仕込み、秋田の酵母で、秋田の酒米によるトリプル秋田の純米大吟醸”福八”」です。
天洋酒店の浅野貞博さんに、今回のセミナー主旨に最適ということで、ティスティング用として特別にお分けいただきました。
非売品です！天洋酒店でもまだ売っていません。蔵同様。発売になったら情報出しますね
まったく同じもろみから、しぼり方違いで２つのお酒です。
貴重な「袋づり」と、「ヤブタ」しぼり
”しぼり方違い”の飲み比べは、違いが明確でナルホド〜が満載でした。
ですが、どちらも美味☆ 勉強になります。
そして、こちらが↓
●遠心分離機しぼり
秋田県が開発した特殊な搾り機「遠心分離機」です。元場長の田口隆信さんが開発に関わられたマシンです。
田口元場長！遠心分離方式による清酒もろみの分離装置で東北経済産業局長賞
超高速回転で固体と液体をスピーディに分離、袋も使わないため、ピュアできれいな味のお酒がしぼれるそうです。問題は量がとれないこと！（一台、1500万円以上とも）
遠心分離機でしぼったお酒といえば、獺祭さんが有名です。
この講座でも１月に「獺祭 23%おりがらみ限定酒」をお出ししました。
秋田県で生まれた「遠心分離機」ですが、県内で持っているのは２蔵だけとか。
そのひとつ！「やまとしずく ヤマトルネード」を出しました（氷水に入れてたら、ラベルが…… 
）
●ふねしぼり
「もろみ」を清潔な布袋に少しずつ詰め、舟型の箱に入れてゆっくり搾る「ふねしぼり」
浅舞酒造「天の戸」は、全量古式ふねしぼりです！
blog天の戸さん
全量古式ふねしぼりの蔵が秋田県にはもうひとつ！！
「刈穂 六舟」
「刈穂 六舟」純米吟醸・美山錦
↑こちらも氷水につけていたら、裏ラベルが破れてしまいました…。
他のお酒はどちらかといえばやや甘めでしたが、こちらはやや辛口。
最も多く使われるのは「やぶた」という機械で搾る方法です。
レギュラーと、特別に「Essence」を！ その名の通りの味わいです。
うっとり♡
特約店のみで販売。オンラインモールでは販売していません。
オンラインで売っている店は蔵で認められていない店です。管理に問題ある恐れあり、ご注意ください。
刈穂の「トルネード」と「六舟」が入った箱が宅急便到着遅れで（午前中必着予定だったのに…）教室始まって30分後に到着。よって８種類全員集合！写真は取れませんでした。
今回も秋田県能代の酒販店・天洋酒店の浅野貞博さんにお世話になりました！限定品ですでにない商品もあります。
秋田の日本酒と能代愛たっぷりの素敵な浅野さんご夫妻
●天洋酒店 秋田県能代市住吉町9-22
電話0185-52-3722
さて、今回のおつまみプレートは！
秋田のオリジナルいちご「はるみ」
このイチゴいい☆ 業務用メインで一般売りがほとんどないそうです。ラッキーな出会いでした。
http://nosai.or.jp/mt6/2015/07/post-2709.html
マイクロトマト、もろきゅう＆蕪（味噌と梅味噌で）、紫キャベツ塩漬けとガーキン、白菜漬け
ハタハタ、セグロイワシの酢漬け、金時豆（塩味、オリーブオイルと黒胡椒）、茶樹キノコの佃煮風
角野さんの干しワカメ、いぶりがっこ＋生姜を醤油漬けで、無添加の紅生姜、純米酒漬けの３種レーズン、ミックスナッツ、新潟県新発田の生笹だんごor生笹ちまき
でした！
今後の朝日カルチャー新宿教室では
その１ ●【新設】はじめてさんの純米酒女子倶楽部
１回こっきり！
その２ ●「純米酒を識る 日本を味わう」
７月＝「クリアー、ミルキー、ロゼに、強発泡～微発泡まで、スパークリング純米酒特集」
８月＝「暑い夏に楽しみたい！とびっきりのキラキラ夏純米、夏ならではの飲み方、カクテルまで」
９月＝「一度火入れの熟成感を楽しむ！純米酒ひやおろし大特集」
単発受講もOKです
Topics: セミナー, 日本酒 | 2016/6/20 13:11:42
June 16, 2016
６月18日は朝カル！秋田純米酒「しぼり方違い」編
朝日カルチャー新宿教室の秋田特集！
最終回は「しぼり方違い」の飲み比べです
●袋しぼり＝袋づり
天の戸さんの「袋づり」風景
http://blog.livedoor.jp/amanoto1030/archives/2009-02-19.html
●舟（槽）しぼり
●遠心分離機しぼり（秋田県で開発されました！お酒は有名な獺祭さんではなく、モチロン秋田の蔵の酒で）
写真は獺祭さんより拝借
●ヤブタしぼり
そして
ウワサの！？ ●しぼり？
８種類をティスティング！
あの蔵、この蔵、この時期おすすめのお酒ばかりです。貴重なレア酒も登場！
お酒に合わせた酒肴つき。
●6月18日土曜日 18:30〜
https://www.asahiculture.jp/…/d897bf0c-aab3-34a4-2fdc-56b03…
お申し込みは↑こちらまで
こちらは
前回のおつまみより
https://www.asahiculture.jp/…/d897bf0c-aab3-34a4-2fdc-56b03…
Topics: event, ご当地もの, セミナー, 日本酒 | 2016/6/16 13:06:21
June 15, 2016
おいしい玄米ご飯が食べられる東京の店
パスタもうどんも好きだけど、おいしい（←ここ大事）玄米ごはんが大好き！
よく聞かれるので、東京都内で食べられる店を紹介します
●池尻大橋 キュイジーヌ・エ・サンテ リマ
●新宿 リマカフェ
http://www.lima.co.jp/shop-shinjuku.html
↑上記２店はマクロビオティックショップ併設。玄米、玄米ぽんせん、玄米味噌、玄米甘酒など、玄米バリエ各種販売
●新宿 チャヤマクロビ 伊勢丹新宿店 日比谷、汐留にも店あり
http://www.chayam.co.jp/restaurant/index.html
●表参道 ８ablish
http://eightablish.com/restaurant/#lunch
＊ヴィーガン。日本酒は竹鶴と辨天娘があり（お燗OK）
●下北沢 アリシア
http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131802/13087312/
http://www.geolife.jp/mimiyori/alicia.html
この道30年の自然食・食堂。定休日は水・木
●原宿 クレヨンハウス オーガニック・レストラン「広場」
http://www.crayonhouse.co.jp/shop/pages/restaurant.aspx
●原宿 オンジャパンカフェ（発酵玄米あり）
http://cafe.onjapan.tokyo/menu/
●丸の内 ムスムス（ランチタイム。ない時もあり…）
●その他にも↓こんな便利なまとめサイトあり.食べたことない店多々あり。増えましたね〜
http://matome.naver.jp/odai/2140905762089159001
Topics: macrobiotic, shop, 玄米 | 2016/6/15 12:10:10
0629大阪初！秋田の酒きき酒会
photo by 東海林剛一さん@秋田県酒造協同組合
平成28年6月29日（水）13時～16時迄（受付12時30分）
業界向けの会で、一般の人は残念ながら入場できません。
特別企画で「秋田の米力がわかる！秋田純米酒の魅力について」天の戸の森谷康市杜氏（ひとつ前のblogでも紹介）、新政酒造の佐藤祐輔社長にご登壇いただきます。司会は白瀑の山本友文さんという豪華な秋田トリオ。 私はコーディネーターをつとめます。
- 銘醸地秋田県の酒蔵24銘柄が各蔵の自慢の逸品、秋田オリジナル酒米「秋田酒こまち」をはじめ、「美山錦」「美郷錦」「吟の精」など多様な秋田県産酒米で醸した酒がズラリ。
- 酒質やタイプが一目瞭然の出品酒リスト配付。
- 秋田県の特産品販売(きりたんぽ、稲庭うどん、いぶりがっこ多数)
６月29日ご参加の関西圏の皆様、２週間後をお楽しみに！
＊なおパネルディスカッションはすでに定員オーバーで、受付終了しています。
●秋田の酒きき会の参加は、要予約。申し込みが必要です。詳細はHPを→http://www.osake.or.jp/info/160311.html
●出展銘柄
新政（新政酒造株式会社）／ゆきの美人（秋田醸造株式会社）
高清水（秋田酒類製造株式会社）／銀鱗（株式会社那波商店）
一白水成（福禄寿酒造株式会社）／太平山（小玉醸造株式会社）
北鹿（株式会社北鹿）／山本（山本合名会社）
雪の茅舎（株式会社齋彌酒造店）／天寿（天寿酒造株式会社）
飛良泉（株式会社飛良泉本舗）／春霞（合名会社栗林酒造店）
出羽鶴（秋田清酒株式会社）／刈穂（秋田清酒株式会社）
千代緑（有限会社奥田酒造店）／秀よし（合名会社鈴木酒造店）
奥清水（株式会社高橋酒造店）／阿櫻（阿櫻酒造株式会社）
天の戸（浅舞酒造株式会社）／まんさくの花（日の丸醸造株式会社）
両関（両関酒造株式会社）／爛漫（秋田銘醸株式会社）
福小町（株式会社木村酒造）／一滴千両（秋田県醗酵工業株式会社）
●会場 大阪新阪急ホテル 2F 紫の間
〒530-8310 大阪府大阪市北区芝田1-1-35（大阪新阪急ホテル）
https://www.hankyu-hotel.com/hotel/osakashh/access/index.html
新政さんが酒米を栽培する鵜養（うやしない）
https://www.facebook.com/akitasake/
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●朝日カルチャー新宿教室のセミナーお知らせ
6月18日（土曜）＝「秋田の酒 搾り方違いで味わう純米酒」
日本酒の搾り方には、様々な方法があります。最高とされるのが出品酒用の酒で採用される「袋吊り」、そして、もろみを清潔な布袋に少しずつ詰め、舟型の箱に入れてゆっくり搾る「ふね搾り」。最も多く使われるのは「やぶた」という専用機械で搾る方法です。また、秋田県が開発した一台、1500万円以上とも言われる特殊な搾り機「遠心分離機」。本邦初公開となる！？日本酒では世界初・新型マシンを使った酒が出るかも。
乞うご期待！ 単発受講もOK
https://www.asahiculture.jp/shinjuku/course/d897bf0c-aab3-34a4-2fdc-56b03b458cd1
Topics: event, 日本酒 | 2016/6/15 10:57:31
June 12, 2016
秋田・天の戸さん日経ビジネスで
酒蔵から半径５kmの米と水だけで純米酒のみを醸す「天の戸」さんを応援しています。
●日経ビジネスON LINE
日本経済新聞社編集委員 吉田忠則さんの取材記事です↓
天の戸さんの田圃には、蜘蛛の巣がはり、
タニシが棲む、これが目に見える真実です。
http://www.yohkoyama.com/archives/66523
蔵から半径５km内でとれた農薬や化学肥料に頼らない栽培で酒米づくり。まさに地力を活かした地の米、そして地の水。
稲が田圃で出会った水で、酒を仕込む。まさにテロワール
地元力満載で醸した「純米大吟醸35」がIWC2016で金メダルを受賞！
酒米作りの農家さんたちの苦労を知るだけに、この受賞、そしてこの記事、本当に嬉しいです。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
「お米は稲の種」講演会より
◯天の戸の森谷杜氏は五感を大切にする人です
Topics: 日本酒 | 2016/6/12 9:33:03
June 10, 2016
つぶやき「日本酒」という酒の定義
日本産の原材料、米・米麹・水だけで作られた酒を「日本酒」（＋特定名称酒の区分）
その他を「清酒」（＋区分）と分けては？と思うのです。
「日本」という国の名前がつく酒だからこそ、国産原料のみとする。
地域産の米と水だけで造られた酒には、”地域名を入れることができる”とする。
ブルゴーニュやボルドーのように名乗れるルール。「鳥取」「秋田」などなど。
それだけで、日本酒は、ぐっとわかりやすくなると思うのです。
・
日本酒に使われる「醸造アルコール」は、多くの人が「醸造酒」だと思い込んでいます。
名前をそのまま読めば、どう考えても醸造酒。その中身が「蒸留酒」と知った時の驚きようったら。
醸造酒に蒸留酒が入るのってナニ！？
・
嗜好品なので、「蒸留酒」が入った味が好きな人もいれば、好まない人もいる、それは当然のこと。だから堂々と表記すれば良いと思います。
ウソつくような、誤認されるような表記はおかしいと。このことが、とても残念に思うのです。
・
スーパーの棚にズラリと並んだ「日本酒」、初めて自分で選ぶ人には、難しすぎて選びようがありません。大吟醸から紙パック酒まで全部「日本酒」、横並び。特に海外の方は日本語が読めず、お手上げ状態です。
「日本酒」の「おいしい」がシンプルに、納得して、みんながすっと選べるようになったら嬉しい！ 言い訳みたいな説明はしたくないのです。
「醸造アルコール」のことを日本酒だと思っていた人がいました…。
Topics: 日本酒 | 2016/6/10 17:48:08
June 9, 2016
若狭小浜・かどや丸角野さんの「めかぶそのままドライ」
新製品「めかぶ そのままドライ」です。
こ・れ・が！パリポリの香ばしい食感、海の爽やかさ満点で、めかぶ特有のコクやうまみもしっかり！なのですが、仕上がりがライト。
いや〜！コレはあとひく美味しさです。
めかぶがこんなパリパリのスナックになるなんて！
ビックリ 
角野さん、へしこ名人だと思っていましたが、海藻を乾燥させても上手！
パッケージは、ほのぼの系（笑）
角野さん、漁師さんですが、釣り案内＆民宿も経営しています。
http://minnaga.com/kadoyamaru/
とびきりの健康スナック！ 大人買いおすすめします
１袋528円（送料別）
角野さんから届いた資料！？ 三代目はお嫁さん募集中です。
Topics: お取り寄せ | 2016/6/9 13:14:08
June 7, 2016
秋田の秘湯！杣（そま）温泉
秋田の秘湯に行きました！
秋田には玉川温泉、鶴の湯と好きな温泉がありますが、今回は杣温泉！
●鶴の湯温泉 blog
http://www.yohkoyama.com/archives/65767
●玉川温泉 blog
http://www.yohkoyama.com/archives/65970
http://www.yohkoyama.com/archives/66125
http://www.yohkoyama.com/archives/73839
この宿の決めては
”マタギの主がとって、調理する山菜”という文字！
日本秘湯を守る会メンバーです
湧き水も潤沢に。この水で鯉を飼っています
宿の真ん前に、ツインズ！夫婦杉
こんにちは〜〜〜
お部屋から新緑がドドーン！
”マタギの主が、とって調理する山菜”
最高でした＼(^o^)／
ぜんまいの煮物
ミズの塩昆布あえ
わさびの佃煮風。ピリリと清々しい
ウドのごまあえ。風味抜群
アイコの梅マヨネーズがけ
アイコはあっさりしているからですね
なめこのさっと煮風。大根おろしで
鯉のあらい
旬のじゅんさいでお吸い物
鯉の甘露煮。これは甘かったです。佃煮的しっかり味
きりたんぽ鍋も！ 盛りだくさん
ストーブの上に、「鯉こく」が
お椀に、鯉こく！
タケノコのバター炒め。アルミホイルに包まれていたので、蒸し焼きかも。
熊さんの骨つき肉も、サービスで登場！
お料理担当！宿のご主人と
満足！楽しゅうございました。
そして！温泉は〜〜
内湯と、外にご主人が作ったという露天風呂あり（混浴）
緑に囲まれ、風情満点！気持ちよさマックス。
お湯がとってもクリーン！
「熊の胃、肉の相談にのります」張り紙
魔除けに「熊の牙、爪」張り紙
長期間、山の水だけで過ごす鯉さんたち
山菜美味でした〜＼(^o^)／
日本秘湯を守る会メンバー宿です！
秋田の「秘湯」は他にもあり↓
http://www.hitou.or.jp/hymbrrsv/hymbr_list.html
●杣温泉HP
http://www.somaonsen.com/
リクエストすると熊鍋コースもあり（要予約）
日帰り入浴もOK
宿へ向かう途中に2014年に完成した森吉山ダムあり（広報館内に「ねもりだ」カフェ併設！かわいい女子が頑張ってます。ねもりだ地区の野菜や米も販売しています）
撮影／iPhone6
Topics: ご当地もの, 旅, 旅館・ホテル | 2016/6/7 13:43:52
June 4, 2016
イヤシロチ
とても気のいいところへ連れていってもらいました。
イヤシロチ
…という言葉が、口をついて出ました。
この里全体で、酒米づくりをすすめていく計画があります。
しかも、農薬化学肥料に頼らずに、オーガニック栽培で！
同時進行で見守れることにワクワクしています。
Topics: ご当地もの | 2016/6/4 17:38:18